4.2.3 合理营养与食品安全(课件)七年级生物下册同步精品课堂(人教版)
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第四单元 生物圈中的人 第二章 人体营养
第三节 合理营养与食品安全
人教版
七年级生物 （下）
新课导入
“过期”的汉堡王——偷工减料三片芝士变两片 过期面包换标签继续卖
根据央视2020315晚会曝光，知名连锁企业汉堡王不仅在食材上偷光减料，而且销售过期食 材。且汉堡王销售过期面包并非一家店所为，记者探访了几家汉堡王，都有类似的现象，员工称汉 堡王总部知晓这一操作。 全球大型连锁企业汉堡王，宣称“味道为王、食物新鲜”，然而315晚会接到内幕人士举报，汉堡 王的标准在实际执行中，存在严重问题。在南昌市汉堡王红谷滩天虹店，记者发现在制作汉堡的过 程中，员工煞费心机地操作，就为了少放一片西红柿，或者一片芝士。 当班经理发现面包到期后，很自然地吩咐员工更换标签。员工将这批汉堡上旧的标签撕掉，换上了 新的标签。第二天记者发现，这批过了保质期的面包被陆续拿出来，做成汉堡卖给了顾客。即便到 了食物容易发霉变质的夏天，保质期照改不误。
油 脂
4%
乳 类 12%
动物蛋白质、无机盐
肉 类 20%
纤维素、维生素和无机盐
果 蔬
28%
多含淀粉
谷 类
36%
三、为家长设计一份午餐食谱
1/3谷类食 物 （500克）
〈1/3蔬菜（400500克）
水果（100-200克）
〈1/3鱼200克，肉50100克，蛋20-50克（动 物性食物）奶和牛奶 （250-500毫升）
新课导入
2004年的安徽阜阳劣质奶粉事件
“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命， 刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充 足“养料”的奶粉。
一度泛滥安徽阜阳农村市场的“无营养”劣质婴儿奶粉，自2004年5月开始 ， 一年就使229名婴儿营养不良，其中轻、中度营养不良的189人。经国务院调 查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计12人。
五、食品安全问题的几种情况
4、超量使用食品添加剂问题
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
五、食品安全问题的几种情况
5、假冒伪劣食品问题
五、食品安全问题的几种情况
6、新型食品中的安全问题
辐照食品、转基因食品、保健食品
五、食品安全问题的几种情况
7、野生动物的安全问题
携带各种病毒、细菌、寄生虫等的动物
绿色食品
六、食品安全的等级
绿色食品：是指产自优良环境，按照规定的技术规范生产，实行全程质 量控制，无污染、安全、优质并使用专用标识的食用农产品及加工品。
A级和AA级绿色食品的区别
绿色食品分为A级和AA级两类，这两类的区别是： A级绿色产品在生产过 程中允许限量使用限定的化学合成物质; AA级绿色产品在生产过程中不使用任何 有害化学合成物质。
（每天大约摄入量）
三、为家长设计一份午餐食谱
中学生营养配餐举例
早餐：菜肉包子、甜牛奶 课间餐：面包、豆奶 午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、
大米饭、水果 晚餐：红烧鲫鱼、海带、虾皮菠菜汤、大米饭
四、食品安全的现状
想一想，这些食品安全吗？
染色馒头
毒大米
地沟油
苏丹红鸭蛋
四、食品安全的现状
食品制作原料劣质、制作过程卫生不达标
猪蹄髈
四、食品安全的现状
“猪蹄髈”——重庆市云阳县工商局在双 江镇青龙街道杨沙村5组一作坊查获139公斤 “猪蹄膀”（双氧水+亚硝酸盐+日落黄+猪皮 包裹冻猪肉，捆扎棉线制成假“猪蹄膀”）。 “猪蹄膀”亚硝酸盐超标48倍以上，食入过量 会引起中毒甚至死亡
四、食品安全的现状
“毒竹笋”
重庆市武隆县黄莺乡复兴村查获17.5吨工 业硫磺熏制“毒竹笋”。重庆市南岸弹子石千 美香辣馆使用敌敌畏、202飘香(牛肉味)为菜 加辣提香。北京市工商局在火车站查获二氧化 硫红薯干，防腐剂超标辣肉卷，亚硫酸盐超标 甘草杏、烤鱼片，含大肠菌群、致病菌酱牛肉。
四、食品安全的现状
“鲜榨果汁”
“鲜榨果汁”——成都部分大酒楼、火锅 店、水吧大卖“自制鲜榨饮料”，实为“毒汁” （添加剂混合液），橙汁=砂糖+香精+食用胶 +诱惑红+柠檬黄+酸味剂+柠檬酸钠+已二稀 酸铀钾等；花生奶=葡萄糖+麦芽糊精+白糖+ 黄原胶+瓜尔豆胶+抗结剂+着色剂。化学专家 称，长期过量食用会致癌。
四、食品安全的现状
染色馒头事件
上海盛禄食品有限公司分公司在生产过程 中添加色素、防腐剂等，将白面染色制成玉米 面馒头、黑米馒头等，工人还随意更改馒头的 生产日期。“染色”馒头进入了上海部分超市 销售 。上海工商执法人员对报道中涉及的迪亚 天天仓储中心、华联超市光新路店等进行了执 法检查，并在现场发现了涉嫌使用色素的“染 色”馒头。
二、如何做到合理营养
阅读相关知识，分析以下问题
1.营养学家将食物分成哪几类？ 2.一日三餐的合理能量比例是多少？ 3.生长发育期的青少年在日常饮食中 应注意些什么？ 4.什么样的饮食才是合理的饮食？
中国居民的“平衡膳食宝塔”
二、如何做到合理营养
避免营养不良和营养过剩---平衡膳食宝塔
脂肪
蛋白质、糖类、钙、磷
随堂检测
3、包装食品中的“三无产品”是指无哪三项注释：
A. 无生产厂家 B. 无生产日期
C. 无保质期
D.无生产卫生许可证
E. 无相关行业认证
四、食品安全的现状
地沟油事件
地沟油的职业回收者，只需一把铲子、 几个破旧铁桶、一把手电筒，外加一辆电 动车就可以满载而归。那些暗淡浑浊、略 呈红色的膏状物，经过一夜的过滤、加热、 沉淀、分离，变身为清亮的“食用油”， 低价出售。
毒鸭肠
四、食品安全的现状
毒鸭肠——重庆涪陵 在海怡天广场“重庆南 纪门老火锅”查出染色 鸭肠及11瓶无标识调味 添加剂。
由于体内没有足够的血糖可供消耗，人会感到疲劳、暴躁、反应迟钝，导致 营养不良和贫血等，还会加速人体的衰老。一顿凑合的早餐，也难以补充夜间 消耗的水分和营养，会造成血液粘度增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。其 实忽视早餐反而容易发胖。更何况初中阶段正处于身体发育和智力发展的黄金 时期呢！
合理的早餐
一、合理营养
A级绿色食品标识
AA级绿色食品标识
七、食品安全歌
课堂小结
一、合理营养
1.不合理营养及其危害性 2.合理营养的标准 （1）参照“平衡膳食宝塔” （2）一日三餐，按时就餐 （3）每日早中晚的食物能量比应为3︰4︰3
课堂小结
二、食品安全 1.选购安全食品 2.预防食物中毒 3.防止食品污染
随堂检测
一、合理营养
合理营养：全面而平衡的营养。
全面:营养素种类齐
平衡：各营养素量要合适
问题思考：方便面能经常代替正餐吗？为什么？
不符合合理营养的基本要求。营养不够全面，
也不够均衡 淀粉、脂肪类物质---含量较高 蛋白质、维生素等---较低
一、合理营养
要正确对待早餐
人体所需要的能量主要来自于糖。人早晨开始活动后，大脑与肌肉消 耗糖（即血糖），于是血糖水平会持续下降。如果不吃早餐，胃处于空 虚状态，胃酸就会刺激胃黏膜，导致胃部不适，可能引起胃炎、胃溃疡， 而且体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胆结石。
二、如何做到合理营养
良好的饮食习惯
一日三餐，按时进餐。早餐的热量占30%，中餐的热量占40%，晚 餐的热量约占30%。
二、如何做到合理营养
良好的饮食习惯
不偏食，不挑食。为了不影响身体健康，理想的做法是每餐的动植物 性食品要搭配合理，饮食多样化。
二、如何做到合理营养
良好的饮食习惯
不暴饮暴食。人的消化能力是有限的，如果一次进食过多，可能会引 起胃肠的消化功能紊乱，导和营养。牛奶、豆浆符合上述要求，可任选一种， 还应加上其他“干点”，但这类食品消化较快，因此还要有适量的蛋白质和脂肪，例 如鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但可使食 物在胃里停留较久，还能使人整个上午精力充沛。 另外还需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水 溶性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、 镁等无机盐，属碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类 等食品在体内氧化后生成的酸性物质，达到酸碱平 衡。
记者查询南昌市外卖平台发现，有不少食客反映汉堡王的食材 不新鲜、汉堡缺斤短两，甚至有顾客吃了食物以后拉肚子。 南昌市多家汉堡王餐厅的员工们已经见怪不怪。南昌市汉堡王 王府井购物中心店员工: “有一次发霉了，是因为面包放太久了。”南昌市汉堡王铜锣湾店店长： “总部也知道。对啊，人家都是从基层做起，当店长当了多少年了。”
四、食品安全的现状
“毒面条、毒蔬菜”
四、食品安全的现状
五、食品安全问题的几种情况
1、食品腐败问题（由微生物及毒素引起）
过夜的饭菜
霉变的面包
五、食品安全问题的几种情况
2、食品污染问题（由农药、兽药、有毒化学物品和 激素等有害物质引起）
蔬菜、水果中的农药残留
五、食品安全问题的几种情况
3、含有毒成分的食物引起
辣条的制作
四、食品安全的现状
合成色素具毒性、致泻性和致癌性
四、食品安全的现状
双汇瘦肉精事件
新闻曝光的济源双汇食品有限公司位于河 南省济源市，是河南双汇集团下属的分公司， 主要以生猪屠宰加工为主，有自己的连锁店和 加盟店据销售人员介绍，他们店里销售的猪肉 基本上都是济源双汇公司屠宰加工的，严格按 照“十八道检验”正规生产，产品质量可靠。 然而，按照双汇公司的规定，十八道检验并不 包括“瘦肉精”检测。此前，河南孟州等地添 加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇 集团旗下公司。
新课导入
想 一 想 是什么原因使他们出现了如此的差异？
7x4203-合理营养与食品安全
1 合理营养
2 关注食品安全
3 设计一份合理食谱。
4
认同环境保护与食品安全之 间的统一。
一、合理营养
测一测自己的营养状况
一、合理营养
测一测自己的营养状况
计算方法
评价指标
体重/身高的平方 （kg/m2）
＜18.5 18.5～25 ＞25 营养不良 正 常 营养过剩
1、有人说“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请 你 对这种说法做出科学评价。
这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”， 不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的 蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是 虫子没有被杀死。
随堂检测
2、你还知道哪些食物选购时的注意事项?说出来交 流一下。
(1)买蔬菜时,要买颜色鲜艳,硬挺的; (2)买鱼时,要买鳃丝鲜红的,最好是活的; (3)买猪肉时,要买经过检疫部门检疫合格了的。
第三节 合理营养与食品安全
人教版
七年级生物 （下）
新课导入
“过期”的汉堡王——偷工减料三片芝士变两片 过期面包换标签继续卖
根据央视2020315晚会曝光，知名连锁企业汉堡王不仅在食材上偷光减料，而且销售过期食 材。且汉堡王销售过期面包并非一家店所为，记者探访了几家汉堡王，都有类似的现象，员工称汉 堡王总部知晓这一操作。 全球大型连锁企业汉堡王，宣称“味道为王、食物新鲜”，然而315晚会接到内幕人士举报，汉堡 王的标准在实际执行中，存在严重问题。在南昌市汉堡王红谷滩天虹店，记者发现在制作汉堡的过 程中，员工煞费心机地操作，就为了少放一片西红柿，或者一片芝士。 当班经理发现面包到期后，很自然地吩咐员工更换标签。员工将这批汉堡上旧的标签撕掉，换上了 新的标签。第二天记者发现，这批过了保质期的面包被陆续拿出来，做成汉堡卖给了顾客。即便到 了食物容易发霉变质的夏天，保质期照改不误。
油 脂
4%
乳 类 12%
动物蛋白质、无机盐
肉 类 20%
纤维素、维生素和无机盐
果 蔬
28%
多含淀粉
谷 类
36%
三、为家长设计一份午餐食谱
1/3谷类食 物 （500克）
〈1/3蔬菜（400500克）
水果（100-200克）
〈1/3鱼200克，肉50100克，蛋20-50克（动 物性食物）奶和牛奶 （250-500毫升）
新课导入
2004年的安徽阜阳劣质奶粉事件
“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命， 刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充 足“养料”的奶粉。
一度泛滥安徽阜阳农村市场的“无营养”劣质婴儿奶粉，自2004年5月开始 ， 一年就使229名婴儿营养不良，其中轻、中度营养不良的189人。经国务院调 查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计12人。
五、食品安全问题的几种情况
4、超量使用食品添加剂问题
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
五、食品安全问题的几种情况
5、假冒伪劣食品问题
五、食品安全问题的几种情况
6、新型食品中的安全问题
辐照食品、转基因食品、保健食品
五、食品安全问题的几种情况
7、野生动物的安全问题
携带各种病毒、细菌、寄生虫等的动物
绿色食品
六、食品安全的等级
绿色食品：是指产自优良环境，按照规定的技术规范生产，实行全程质 量控制，无污染、安全、优质并使用专用标识的食用农产品及加工品。
A级和AA级绿色食品的区别
绿色食品分为A级和AA级两类，这两类的区别是： A级绿色产品在生产过 程中允许限量使用限定的化学合成物质; AA级绿色产品在生产过程中不使用任何 有害化学合成物质。
（每天大约摄入量）
三、为家长设计一份午餐食谱
中学生营养配餐举例
早餐：菜肉包子、甜牛奶 课间餐：面包、豆奶 午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、
大米饭、水果 晚餐：红烧鲫鱼、海带、虾皮菠菜汤、大米饭
四、食品安全的现状
想一想，这些食品安全吗？
染色馒头
毒大米
地沟油
苏丹红鸭蛋
四、食品安全的现状
食品制作原料劣质、制作过程卫生不达标
猪蹄髈
四、食品安全的现状
“猪蹄髈”——重庆市云阳县工商局在双 江镇青龙街道杨沙村5组一作坊查获139公斤 “猪蹄膀”（双氧水+亚硝酸盐+日落黄+猪皮 包裹冻猪肉，捆扎棉线制成假“猪蹄膀”）。 “猪蹄膀”亚硝酸盐超标48倍以上，食入过量 会引起中毒甚至死亡
四、食品安全的现状
“毒竹笋”
重庆市武隆县黄莺乡复兴村查获17.5吨工 业硫磺熏制“毒竹笋”。重庆市南岸弹子石千 美香辣馆使用敌敌畏、202飘香(牛肉味)为菜 加辣提香。北京市工商局在火车站查获二氧化 硫红薯干，防腐剂超标辣肉卷，亚硫酸盐超标 甘草杏、烤鱼片，含大肠菌群、致病菌酱牛肉。
四、食品安全的现状
“鲜榨果汁”
“鲜榨果汁”——成都部分大酒楼、火锅 店、水吧大卖“自制鲜榨饮料”，实为“毒汁” （添加剂混合液），橙汁=砂糖+香精+食用胶 +诱惑红+柠檬黄+酸味剂+柠檬酸钠+已二稀 酸铀钾等；花生奶=葡萄糖+麦芽糊精+白糖+ 黄原胶+瓜尔豆胶+抗结剂+着色剂。化学专家 称，长期过量食用会致癌。
四、食品安全的现状
染色馒头事件
上海盛禄食品有限公司分公司在生产过程 中添加色素、防腐剂等，将白面染色制成玉米 面馒头、黑米馒头等，工人还随意更改馒头的 生产日期。“染色”馒头进入了上海部分超市 销售 。上海工商执法人员对报道中涉及的迪亚 天天仓储中心、华联超市光新路店等进行了执 法检查，并在现场发现了涉嫌使用色素的“染 色”馒头。
二、如何做到合理营养
阅读相关知识，分析以下问题
1.营养学家将食物分成哪几类？ 2.一日三餐的合理能量比例是多少？ 3.生长发育期的青少年在日常饮食中 应注意些什么？ 4.什么样的饮食才是合理的饮食？
中国居民的“平衡膳食宝塔”
二、如何做到合理营养
避免营养不良和营养过剩---平衡膳食宝塔
脂肪
蛋白质、糖类、钙、磷
随堂检测
3、包装食品中的“三无产品”是指无哪三项注释：
A. 无生产厂家 B. 无生产日期
C. 无保质期
D.无生产卫生许可证
E. 无相关行业认证
四、食品安全的现状
地沟油事件
地沟油的职业回收者，只需一把铲子、 几个破旧铁桶、一把手电筒，外加一辆电 动车就可以满载而归。那些暗淡浑浊、略 呈红色的膏状物，经过一夜的过滤、加热、 沉淀、分离，变身为清亮的“食用油”， 低价出售。
毒鸭肠
四、食品安全的现状
毒鸭肠——重庆涪陵 在海怡天广场“重庆南 纪门老火锅”查出染色 鸭肠及11瓶无标识调味 添加剂。
由于体内没有足够的血糖可供消耗，人会感到疲劳、暴躁、反应迟钝，导致 营养不良和贫血等，还会加速人体的衰老。一顿凑合的早餐，也难以补充夜间 消耗的水分和营养，会造成血液粘度增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。其 实忽视早餐反而容易发胖。更何况初中阶段正处于身体发育和智力发展的黄金 时期呢！
合理的早餐
一、合理营养
A级绿色食品标识
AA级绿色食品标识
七、食品安全歌
课堂小结
一、合理营养
1.不合理营养及其危害性 2.合理营养的标准 （1）参照“平衡膳食宝塔” （2）一日三餐，按时就餐 （3）每日早中晚的食物能量比应为3︰4︰3
课堂小结
二、食品安全 1.选购安全食品 2.预防食物中毒 3.防止食品污染
随堂检测
一、合理营养
合理营养：全面而平衡的营养。
全面:营养素种类齐
平衡：各营养素量要合适
问题思考：方便面能经常代替正餐吗？为什么？
不符合合理营养的基本要求。营养不够全面，
也不够均衡 淀粉、脂肪类物质---含量较高 蛋白质、维生素等---较低
一、合理营养
要正确对待早餐
人体所需要的能量主要来自于糖。人早晨开始活动后，大脑与肌肉消 耗糖（即血糖），于是血糖水平会持续下降。如果不吃早餐，胃处于空 虚状态，胃酸就会刺激胃黏膜，导致胃部不适，可能引起胃炎、胃溃疡， 而且体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胆结石。
二、如何做到合理营养
良好的饮食习惯
一日三餐，按时进餐。早餐的热量占30%，中餐的热量占40%，晚 餐的热量约占30%。
二、如何做到合理营养
良好的饮食习惯
不偏食，不挑食。为了不影响身体健康，理想的做法是每餐的动植物 性食品要搭配合理，饮食多样化。
二、如何做到合理营养
良好的饮食习惯
不暴饮暴食。人的消化能力是有限的，如果一次进食过多，可能会引 起胃肠的消化功能紊乱，导和营养。牛奶、豆浆符合上述要求，可任选一种， 还应加上其他“干点”，但这类食品消化较快，因此还要有适量的蛋白质和脂肪，例 如鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但可使食 物在胃里停留较久，还能使人整个上午精力充沛。 另外还需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水 溶性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、 镁等无机盐，属碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类 等食品在体内氧化后生成的酸性物质，达到酸碱平 衡。
记者查询南昌市外卖平台发现，有不少食客反映汉堡王的食材 不新鲜、汉堡缺斤短两，甚至有顾客吃了食物以后拉肚子。 南昌市多家汉堡王餐厅的员工们已经见怪不怪。南昌市汉堡王 王府井购物中心店员工: “有一次发霉了，是因为面包放太久了。”南昌市汉堡王铜锣湾店店长： “总部也知道。对啊，人家都是从基层做起，当店长当了多少年了。”
四、食品安全的现状
“毒面条、毒蔬菜”
四、食品安全的现状
五、食品安全问题的几种情况
1、食品腐败问题（由微生物及毒素引起）
过夜的饭菜
霉变的面包
五、食品安全问题的几种情况
2、食品污染问题（由农药、兽药、有毒化学物品和 激素等有害物质引起）
蔬菜、水果中的农药残留
五、食品安全问题的几种情况
3、含有毒成分的食物引起
辣条的制作
四、食品安全的现状
合成色素具毒性、致泻性和致癌性
四、食品安全的现状
双汇瘦肉精事件
新闻曝光的济源双汇食品有限公司位于河 南省济源市，是河南双汇集团下属的分公司， 主要以生猪屠宰加工为主，有自己的连锁店和 加盟店据销售人员介绍，他们店里销售的猪肉 基本上都是济源双汇公司屠宰加工的，严格按 照“十八道检验”正规生产，产品质量可靠。 然而，按照双汇公司的规定，十八道检验并不 包括“瘦肉精”检测。此前，河南孟州等地添 加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇 集团旗下公司。
新课导入
想 一 想 是什么原因使他们出现了如此的差异？
7x4203-合理营养与食品安全
1 合理营养
2 关注食品安全
3 设计一份合理食谱。
4
认同环境保护与食品安全之 间的统一。
一、合理营养
测一测自己的营养状况
一、合理营养
测一测自己的营养状况
计算方法
评价指标
体重/身高的平方 （kg/m2）
＜18.5 18.5～25 ＞25 营养不良 正 常 营养过剩
1、有人说“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请 你 对这种说法做出科学评价。
这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”， 不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的 蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是 虫子没有被杀死。
随堂检测
2、你还知道哪些食物选购时的注意事项?说出来交 流一下。
(1)买蔬菜时,要买颜色鲜艳,硬挺的; (2)买鱼时,要买鳃丝鲜红的,最好是活的; (3)买猪肉时,要买经过检疫部门检疫合格了的。