天然绿色无毒防腐保鲜剂、抗氧化剂
常用食品防腐保鲜剂介绍
常用食品防腐保鲜剂介绍1、苯甲酸苯甲酸亦称安息香酸，为白色晶体，无臭，难溶于水，钠盐则易溶于水。
苯甲酸及其钠盐在酸性条件下，对细菌和酵母有较强的抑制作用，抗菌谱较广，但对霉菌效果较差，可延缓霉菌生长。
pH中性时，防腐能力较差。
苯甲酸及其钠盐进入人体后在肝脏自行解毒，没有积累，适用于稍带酸性的制品。
允许使用量为0.2~2g/kg。
2、山梨酸山梨酸即2，4已二烯酸，是一种白色针状或粉状结晶，是目前国际上公认的毒性最低的防腐剂。
山梨酸由于它分子的特殊结构而具有抑制微生物的生长繁殖的作用。
据资料报道，山梨酸防腐效果是苯甲酸的8~10倍。
目前山梨酸的应用已被推广到多种行业。
在肉类制品的防腐中，pH为6时，山梨酸及其盐类的防腐效果和用高浓度亚硝酸盐效果相仿，甚至更好，且制品的色、香、味均比用高浓度亚硝酸盐好，同时还减少了有致癌性的亚硝胺的生成。
在水产制品中山梨酸可抑制鱼类及其制品因霉菌而发生的霉变，加入小于0.1%山梨酸，就可抑制霉菌和嗜冷腐败菌的生长，大大延长贮存时间。
3、双乙酸钠双乙酸钠是一种新型食品添加剂，主要用于粮食和食品的防霉、防腐、保鲜、调味等。
由于它安全、无毒、无残留、无致癌、无致畸变，被联合国卫生组织公认为无毒性物质，应用广泛。
4、乳酸链球菌素乳酸链球菌素（Nisin）是从链球菌属的乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽化合物，又称乳酸链球菌肽。
由于乳酸链球菌在分类学上属于血清N 群，所以乳酸链球菌素又叫Nisin （即N群抑菌物质）。
Nisin 对多数革兰阳性菌和少数革兰阴性菌有抑制作用。
它主要用于乳制品和某些罐头食品的防腐，还可用于鱼、肉类、酒精饮料等的保鲜。
乳酸链球菌素一般不抑制革兰阴性菌、酵母和霉菌，而对于革兰阳性菌，如葡萄球菌属、链球菌属、微球菌属和乳杆菌属的某些菌种可起到较强的抑制作用，并能够抑制大部分梭菌属和芽孢杆菌的孢子。
Nisin 通过吸附到微生物的细胞膜上起作用。
研究表明，pH为6.5时吸附量达10%，当pH降低到5.5和45时，其吸附量分别为69%和43%，当pH为1.5~2.5时完全解吸。
纯天然食品防腐保鲜剂及制备方法
纯天然食品防腐保鲜剂及制备方法随着人们对健康饮食的关注度不断提升，市场上对于纯天然食品的需求也日益增加。
而在食品加工过程中，防腐保鲜剂的使用成为了一个备受关注的问题。
本文将介绍一种纯天然食品防腐保鲜剂的制备方法。
纯天然食品防腐保鲜剂是指不使用化学合成物质，而采用天然原料制备的食品防腐剂。
在制备纯天然食品防腐保鲜剂时，一种常见且有效的方法是利用天然植物提取物。
首先，选择具有抗菌、抗氧化性质的植物。
例如，蒜、姜、洋葱等常见的调味品植物被广泛应用于食品防腐中。
这些植物中含有丰富的抗菌活性物质，可以有效抑制细菌、真菌和霉菌的生长。
其次，将选取的植物进行研磨或切碎，以便更好地释放活性物质。
然后，可以将植物材料与适量的水混合，放入煮沸的水中浸泡一段时间。
这样，水中的活性成分可以与植物的细胞壁分离，并溶解到水中。
接下来，可以借助溶剂，例如乙醇或醋酸乙酯，对植物浸提液进行进一步提纯。
将浸提液过滤或离心，以去除植物渣滓和杂质，得到纯净的植物提取物。
这些提取物中含有丰富的活性成分，可以用于食品的防腐保鲜。
在实际使用中，可以将植物提取物直接添加到食品中进行防腐保鲜。
添加的方法可以根据食品的种类和要求进行灵活处理。
例如，对于果汁、饮料等液态食品，可以直接将植物提取物加入到食品中，并搅拌均匀；对于肉类制品或者糕点等固态食品，可以将植物提取物涂抹在表面或者混合在原料中。
需要注意的是，纯天然食品防腐保鲜剂虽然是从天然植物中提取得到的，但也需要一定的添加量控制。
过量使用纯天然食品防腐剂可能会对食品的口感和质量产生影响。
因此，在实际使用过程中，需要进行合理的剂量调节和试验。
总的来说，纯天然食品防腐保鲜剂的制备方法主要依赖于天然植物提取物。
通过选取具有抗菌、抗氧化性质的植物，进行研磨、浸泡提取、溶剂提纯等步骤，最终得到纯净的植物提取物，可以用于食品的防腐保鲜。
但是需要注意合理控制添加量，以免对食品的质量产生不利影响。
这种制备方法不仅符合了消费者对于纯天然食品的需求，同时具有一定的经济性和可操作性。
防腐剂 抗氧化剂 酸度调节剂
[转帖]防腐剂抗氧化剂酸度调节剂防腐剂抗氧化剂酸度调节剂防腐剂（Preservatives）防腐剂是能抑制微生物活动，防止事物腐败变质的一类食品添加剂。
人们一般都认为食品的色香味是食品商品性的基础，但是如果食品没有一定的保藏期，它就不能发展为一种大规模的工业。
要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物得感染和繁殖。
工业实践表明，采用防腐剂是达到上述目的的最经济，最有效和最简捷的办法之一。
防腐剂一般可以分为四大类。
1. 酸性防腐剂如苯甲酸，山梨酸，丙酸和它门的盐类。
这类防腐剂的特点就是体系酸性越大，其防腐剂效果越好。
在碱性条件下几乎无效。
2. 脂型防腐剂如尼泊金脂类，没食子酸脂，抗坏血酸棕榈酸脂等。
这类防腐剂的特点就是在很宽的PH范围内都有效，毒性比较低，溶解性也较低，一般情况下不同的脂要复配使用，一方面提高防腐效果，另一方面提高溶解度。
为了使用方便，可已将防腐剂先用乙醇溶解，然后加入体系中。
3.无机盐防腐剂如含硫的亚硫酸盐，焦盐酸等，由于使用这些盐后残留的二氧化碳能引起过敏反映，现在一般只将它列入特殊的防腐剂中。
4. 生物防腐剂如乳酸链球菌素，溶菌酶等。
这些物质在体内可以分解成营养物质，安全性提高，有很好的发展前景。
目前人们普遍对防腐剂有负面看法，认为防腐剂都是危害健康的。
这迫使人们一方面改进工艺尽量减少防腐剂的用量；另一方面开发，应用一些无毒，无害或者低毒的防腐剂，如山梨酸，生物防腐剂，复配型防腐剂等。
现在国内外都在积极研究天然防腐剂，但目前天然防腐剂的防腐能力较差，抗菌谱较窄，价格也比较高据报道为解决合成防腐剂的安全性问题，有人研究了一种人体不能吸收的高分子型防腐剂，这为防腐剂的发展开辟了一条新的途径。
防腐剂主要包括: 1..苯甲酸 2.苯甲酸钠 3.丙酸 4.丙酸钙 5.丙酸钠 6.对羟基苯甲酸丁酯7.对羟基苯甲酸乙酯8.富马酸二甲酯9.山梨酸10.山梨酸钾11.双乙酸钠12.乳酸链球菌13.脱氢乙酸14.二氧化碳抗氧化剂（Antioxidants）抗氧化剂是指防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂。
第十章防腐保鲜剂和抗氧化剂
第十章食物防腐保鲜剂和抗氧化剂第一节植物来源的食物防腐剂和保鲜剂一、概述食物防腐剂（food preservatives）是能避免由微生物引发的腐败变质、延长食物保藏期的食物添加剂。
因兼有避免微生物繁衍引发食物中毒的作用，又称抗微生物剂（antimicrobails）。
食物保鲜剂（food freshness agents）在必然程度上具有抑制微生物繁衍和抗氧化的功能，能使食物的新鲜度得以延长，但防腐成效和抗氧化成效较弱，因有别于传统概念上的“防腐剂”或“抗氧化剂”。
食盐、糖、醋和香辛料等尽管也有防腐作用，但通常不归入食物添加剂而算作调味料。
在食物的贮存、加工和运输进程中，由于食物原料本身所含的酶的作用、外界微生物的作用，和食物中含有易被氧化等不稳固成份，容易发生食物的腐败变质，不仅阻碍食物的食用质量，而且对人体健康有害。
尽管低温冷冻保藏、无菌包装、高压灭菌等技术的应用已经有了专门大的进步，但随着市场对食物的低糖、低盐、柔软多水等方面的要求提高，食物的贮藏保鲜仍然是一个重要的问题。
食物防腐剂的利用仍然在食物加工、储藏和运输进程中仍具有必然的地位。
目前世界各国所用的食物防腐剂约有30多种。
按作用分为杀菌剂和抑菌剂，二者常因浓度、作历时刻和微生物性质等因素而不易区分，但经常使用的杀菌剂很少直接加入食物。
按性质也可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂两类。
（1）有机化学防腐剂：要紧包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸的酯类等。
苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐等均是通过未解离的分子起抗菌作用。
它们均需转变成相应的酸后才有效，故称酸型防腐剂。
它们在酸性条件下对霉菌、酵母及细菌都有必然的抑菌能力，经常使用于果汁、饮料、罐头、酱油、醋等食物的防腐。
另外，丙酸及其盐类对抑制使面包生成丝状粘质的细菌专门有效，且平安性高，最近几年来被普遍用于面包、糕点等的防腐。
（2）无机化学防腐剂：要紧包括二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝酸盐等。
果蔬保鲜剂成分
果蔬保鲜剂成分
果蔬保鲜剂是一种用于延长果蔬保鲜期的化学物质，其成分多种多样，主要包括以下几类：
1. 防腐保鲜剂：这类保鲜剂通过抑制微生物的生长和繁殖，防止果蔬变质。
常见的防腐保鲜剂有：
- 化学防腐剂：如苯甲酸、山梨酸、丙酸等。
- 天然防腐剂：如茶多酚、丁香酚、肉桂油等。
2. 涂被保鲜剂：这类保鲜剂可以在果蔬表面形成一层保护膜，抑制呼吸作用，减少水分蒸发，防止微生物入侵。
常见的涂被保鲜剂有：
- 蜡膜涂被剂：如蜂蜡、石蜡、虫蜡等。
- 虫胶涂被剂：以我国云南玉溪产虫胶制品质量最佳。
- 油质膜涂被剂：如棉子油等。
3. 生物保鲜剂：这类保鲜剂通过调节果蔬的生理代谢，延长其保鲜期。
常见的生物保鲜剂有：
- 高效生物防腐剂：如乳酸菌、醋酸菌等。
- 天然护色剂：如维生素C、柠檬酸等。
- 营养强化剂及微量元素：如钙、铁、锌等。
4. 乙烯脱除剂：这类保鲜剂可以减少果蔬乙烯气体的释放，延缓果蔬成熟过程。
如：
- 乙烯吸收剂：如硫酸钠、硝酸钠等。
5. 抗氧化剂：这类保鲜剂可以抑制果蔬氧化反应，延长其保鲜期。
常见的抗氧化剂有：
- 人工合成抗氧化剂：如TBHQ、BHT等。
- 天然抗氧化剂：如茶多酚、葡萄籽提取物等。
需要注意的是，在使用果蔬保鲜剂时，应严格按照国家相关标准和使用说明进行操作，以确保果蔬安全和人体健康。
适量的保鲜剂不会对人体造成危害，但过量使用可能影响果蔬的品质和人体健康。
因此，在购买和使用果蔬保鲜剂时，建议选择正规厂家生产的产品，并遵循正确的使用方法。
天然绿色无毒防腐保鲜剂、抗氧化剂
天然绿色无毒防腐保鲜剂、抗氧化剂---安徽天创生物科技植酸（Phytic acid）化学名：肌醇六磷酸是从植物种籽中提取的一种有机磷酸类化合物。
分子式：C6H18O24P6分子量：660.04。
本品是淡黄色浆状液体，易溶于水、乙醇、丙酮，不溶于无水乙醚、苯、已烷、氯仿小鼠口服LD50为4192mg/kg体重，毒性比食盐更低（食盐LD50为400mg/kg）。
植酸作为一种新型的天然有机磷系添加剂，由于具有独特的医药、生理和化学性能，使其在食品、医药、保健、化工、水处理、金属加工和防腐等领域都有着极为广泛的应用。
植酸随着研究的深入其特性被不断的发现使用范围越来越广；但因其生产工艺和技术装备的不同，植酸产品的质量也不一样，质量低特性不能完全展现出来，影响了该产品的推广应用。
天创公司生产的植酸系列产品采用的工艺技术先进（专利号码:2005100409480），植酸成品纯度高，效果显著。
下面我们就从植酸的结构开始来介绍一下植酸在食品工业的应用。
植酸的结构和特性：植酸是从植物坯牙中提取；由六个不对称碳元素组成的环状己醇结合六个磷酸根组成的物质；该物质在水相中极易电离出六个氢原子，特定条件下可释放出十二个氢原子。
呈强酸性，对金属及金属盐类有极强螯合作用。
高纯度植酸及其盐类能够从普通玻璃中脱出金属离子，使玻璃解体；并能溶解部分有机高分子类；糖类；溶解及水解部分植物纤维等。
植酸的外观：在正常环境下，植酸是以水溶液形式出现在消费者面前，根据使用需要有各种不同浓度。
很稳定，无色、透明、长期存放不会变色；遇强酸、强碱等其它物质不会发生色泽的变化。
在食品、洗发系列、面霜系列产品中添加不会影响产品的外观变化。
在特定条件下可水解成肌醇和磷酸按卫生部颁发《食品添加剂卫生标准GB2760-86增补品种》中规定植酸适用于水产品对虾保鲜参考用量以0．05%-0．1%的水溶液作为冷冻保鲜液，日本在贝类罐头中用0．1-0．5%植酸，以防黑变，鱼类用0．3%植酸，在100℃处理，二分钟可防止鱼体变色，用0．01-0．05%植酸与微量柠檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鲜剂，效果很好。
常用食品保鲜剂有那些
常用食品保鲜剂有那些常用食品保鲜剂有那些随着人民生活水平日益提高，人们对食品的安全要求越来越高。
保鲜技术有越来越重视，那么常用食品保鲜剂有那些呢，下面就一起来看看吧！1.常见食品保鲜剂近年来，食品中常用的保鲜剂有：苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场;丁基羟基茴香醚(BHA)，是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量为0.2g/kg，缺点是成本较高;二丁基羟基甲苯(BHT)，是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，为BHA的1/5~1/8，但抗氧化性不入BHA强，使用范围与BHA 相同，缺点是毒性较高;没食子酸丙酯(PG)，抗氧化作用较BHA、BHT 强，主要用于油炸食品、方便面和罐头，最大用量为0.1g/kg，缺点是与金属离子产生呈色反应;异抗坏血酸，用于一般食品抗氧化、防腐，且无毒性;叔丁基对苯二酚(TBHQ)，对于油脂、不饱和的粗植物油很有效，对高温很稳定，且挥发性比BHA、BHT小，因此对加工和食用中需加热的食品非常适用。
2.天然食品保鲜剂为了适应人们崇尚自然、健康的思想，开发应用高效安全的食品保鲜剂已成为当今世界食品保鲜剂重要的研究领域。
据有关资料证实，在人们长期食用的食品中，天然保鲜剂成分的毒性远远低于人工合成的保鲜剂。
因此，近年来从自然界寻求天然保鲜剂的研究已引起各国科学家的高度重视。
各国开发的大量天然保鲜剂产品，受到人们的普遍欢迎。
3.新型食品保鲜剂3.1乳链球菌素(Nisin)它是由乳酸乳球菌产生的小肽，由34个氨基酸组成，其中碱性氨基酸含量高，因此带正电荷。
乳链球菌素与溶菌酶一起使用有协同作用;与其他杀菌措施结合可以更有效地防止食品腐败。
Nisin的作用位点主要是细胞膜，其作用机制很可能是插入细胞膜中后，在细胞膜上形成有一定孔径的膜通道，导致细胞质的外泄，引起细胞的死亡。
脱氧保鲜剂成分
脱氧保鲜剂成分一、引言脱氧保鲜剂是一种用于食品保鲜的添加剂，可以有效地延长食品的保质期。
其主要成分为脱氧化剂和抗氧化剂。
本文将对脱氧保鲜剂的成分进行详细介绍。
二、脱氧化剂1. 亚硫酸钠亚硫酸钠是一种常用的脱氧化剂，具有杀菌、防止色泽变化和延长保质期等作用。
但是，亚硫酸钠容易引起过敏反应，因此在使用时需要注意控制用量。
2. 亚硝酸盐亚硝酸盐也是一种常见的脱氧化剂，可以有效地延长肉类制品的保质期，并且具有防止细菌滋生和改善口感等作用。
但是，过量使用会产生致癌物质亚硝胺，因此需要控制用量。
3. 葡萄糖氧化酶葡萄糖氧化酶是一种天然的脱氧化剂，可以将食品中的葡萄糖转化为葡萄糖酸，从而降低食品中的氧含量，延长保质期。
葡萄糖氧化酶不会产生有害物质，因此是一种比较安全的脱氧化剂。
三、抗氧化剂1. 维生素C维生素C是一种常见的抗氧化剂，可以有效地防止食品中脂肪和蛋白质的氧化损伤，从而延长保质期。
但是，维生素C在高温下容易分解失效，因此需要在适当的温度下使用。
2. 维生素E维生素E也是一种常见的抗氧化剂，可以有效地防止食品中不饱和脂肪酸的氧化损伤。
维生素E对高温和光线都比较敏感，在使用时需要注意控制条件。
3. 咖啡因咖啡因虽然不是一种专门的抗氧化剂，但是它可以提高食品中其他抗氧化剂的效果，并且具有刺激神经系统和提神醒脑等作用。
咖啡因在使用时需要注意控制用量。
四、其他成分1. 食用酒精食用酒精可以促进脱氧化剂和抗氧化剂的作用，并且具有杀菌和提高食品口感等作用。
但是，过量使用会对人体造成危害，因此需要在适当的条件下使用。
2. 食盐食盐可以促进脱氧化剂的作用，并且具有杀菌和增加食品口感等作用。
但是，过量使用会增加人体对钠的摄入量，从而对健康造成危害。
3. 磷酸盐磷酸盐可以促进脱氧化剂的作用，并且具有防止色泽变化和增加食品口感等作用。
但是，过量使用会影响人体对钙的吸收，从而对健康造成危害。
五、总结脱氧保鲜剂是一种常见的食品添加剂，其主要成分为脱氧化剂和抗氧化剂。
食品保鲜剂
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脱氧剂也称游离氧吸收剂、游离氧去除剂或去氧剂,它是一种吸收氧的物质,在食品密封包装时,同时放入能 除去包装内的氧气的物质。当除去包装容器内的游离氧和溶存氧后,即可防止食品由于氧化而变质、霉变等。脱氧 剂用于食品保鲜,不仅能有效地抑制内容物的品质劣变,而且能保持食品原有的色香味,防止虫害、细菌的生长,维 持营养成分,延长保藏期。所以使用脱氧剂保藏食品,是一种质优,效果佳,方便、安全的保鲜方法。主要的脱氧剂 有铁系脱氧剂和连二亚硫酸钠。
迷迭香提取物含鼠尾草酚和鼠尾草酚酸等成分,具有耐高温的特性,可添加到烧烤油、色拉油、肉丸中,以延 长保质期。主要作用机理是提高生物体自身的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性,从而达到清除自由 基、抑制膜脂过氧化作用、延缓衰老的目的。
无机保鲜化剂,它在食品保鲜、杀菌、消毒、漂白及除臭等方面已经得到广泛应用。
鱼精蛋白是存在于许多鱼类成熟精细胞中的一种碱性蛋白,具有广谱抑制活性,能抑制枯草杆菌、巨大芽饱杆 菌、地衣形芽抱杆菌等生长;对革兰氏阳性菌、酵菌、霉菌也具有明显的抑制效果。而且能有效地抑制肉毒梭状芽 抱杆菌的发育。在牛奶、鸡蛋、布丁等食品有广泛应用。
溶菌酶又称胞壁质酶，化学名称为一乙酰胞壁质聚糖水解酶，是一种碱性球蛋白,化学性质非常稳定,并对热 也极为稳定。溶菌酶广泛存在于蛋清和哺乳动物的眼泪、乳汁及组织细胞中,其中蛋清中含量最高,约为0.13%,而 人乳、眼泪、唾液中溶菌酶活性远高于蛋清,。另外,许多植物中也可分离出溶菌酶,如无花果、卷心菜以及萝卜 等。溶菌酶的抑菌机制是能有效地水解细菌细胞壁的肽聚糖，单独使用溶菌酶存在一定局限性,它只能分解芽抱细 菌的活细胞,不能分解芽孢，且只对革兰氏阳性菌有较强的溶菌作用,而对革兰氏阴性菌作用较弱。溶菌酶同植酸、 聚合磷酸盐、甘氨酸等结合,可提高防腐效果。采用保鲜液与溶菌酶复合应用保鲜虾,保鲜期可延长一倍左右。
天然防护剂有哪些种类？
天然防护剂有哪些种类？天然防护剂是一种源自大自然的保护人类健康的物质，在预防和治疗各种疾病方面具有显著的效果。
下面将介绍几种常见的天然防护剂，让我们一起来了解它们吧。
一、植物类防护剂植物类防护剂是从各种植物中提取出来的具有保健作用的物质。
植物类防护剂以其天然、安全的特点备受推崇。
常见的植物类防护剂包括以下几种：1. 茶树油：茶树油是一种天然的抗菌剂，具有广谱抗菌和抗病毒作用。
它可以用于治疗皮肤病、口腔感染等疾病。
2. 白藜芦醇：白藜芦醇是一种抗氧化剂，具有抗炎、抗癌和降血脂的作用。
它被广泛应用于预防心脑血管疾病和抗衰老领域。
3. 黄酮类物质：黄酮类物质是一大类具有抗氧化和抗炎作用的化合物，常见的有大豆异黄酮、花青素等。
它们有助于改善免疫系统功能，预防各种慢性疾病。
二、动物类防护剂动物类防护剂是从动物体内提取出来的具有保健作用的物质。
这些物质具有多样化的功效，既可以提高人体免疫力，又能改善身体机能。
以下是动物类防护剂的几个典型例子：1. 鱼油：鱼油富含ω-3脂肪酸，它具有降血脂、降血压的作用，还能改善神经系统功能。
适量摄入鱼油有助于预防心血管疾病和保护眼睛健康。
2. 蜂胶：蜂胶是蜜蜂采集植物花蕊后分泌的一种物质，它具有抗菌、抗炎作用，可以增强人体免疫力，预防感染。
3. 珍珠粉：珍珠粉被誉为“美容圣品”，它富含多种矿物质和氨基酸，有助于调节肌肤水分平衡，改善皮肤质量。
三、微生物类防护剂微生物类防护剂是从微生物中分离提取的物质，具有抗菌、抗病毒等功能。
近年来，随着对微生物世界的研究深入，越来越多的微生物类防护剂被应用于抗菌、免疫调节等领域。
以下是几种常见的微生物类防护剂：1. 益生菌：益生菌是一种对人体有益的菌群，它们可以促进消化道菌群平衡，增强免疫系统功能。
常见的益生菌有嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等。
2. 牛磺酸：牛磺酸是一种具有抗氧化和解毒作用的物质，它可以增强人体抗氧化能力，预防细胞损伤。
3. 真菌β-葡聚糖：真菌β-葡聚糖是一类具有免疫调节作用的多糖物质，可以增强人体免疫力，提高机体抵抗疾病的能力。
可以作为食品抗氧化剂有哪些
可以作为食品抗氧化剂有哪些抗氧化剂可以增强食品的抗氧化能力，以延长食品保质期，在加工食品中应用广泛。
作为食品添加剂，抗氧化剂对食品的安全性有重要影响。
抗氧化剂可以提高产品的稳定性，延长其保质期。
但是，抗氧化剂本身不稳定，在高温或长时间加热条件下易分解或失效。
如果将氧化剂加量提高到食品中含量的2%~3%，其对食品的抗氧化作用可达到甚至超过天然或合成抗氧化剂的作用。
抗氧化剂常用的是维生素E和维生素C，维生素E在热稳定性、抗氧化性等方面都比其它抗氧化剂好很多，但其不能在室温下长期保存和使用。
另外，不同类型抗氧化剂具有不同的生理作用和药理作用。
如过氧化氢（Hydroxyl Oleinide）和氧气（O2O）具有促进脂质过氧化、保护维生素E等生物活性物质，其抗氧化性远高于其他类型抗氧剂；DMAP （2-苯基丁酸）具有较强的抗氧化活性；二硫代二苯甲酮（Division Obligations）是一种强而稳定而且毒性低、易降解的食品添加剂；β-胡萝卜素（β- anthocarpin）则有较好的稳定性。
（1）过氧化氢过氧化氢（Hydroxyl Oleinide，简称H2O2），是一种白色不透明的油状液体，具有较强的氧化性，是最早被人类使用的抗氧化剂之一。
H2O2一般是由过氧化苯甲酰与H2O2 （即二水杨酸甲酯）反应而得。
过氧化氢与其他物质混合使用时会发生不稳定的分解反应，且生成物对人体有害，不宜直接用于食品生产中。
过氧化氢作为抗氧化剂时应注意添加量、使用温度、加热时间等方面的限制。
（2）氧气氧气（O2O）是一种无色透明气体，在自然界中广泛存在，主要来自于光合作用和呼吸作用。
它作为一种重要的气体，是生物体内的主要成分之一。
在生物体内氧化过程中，通常需要一定质量氧气的参与。
氧气对食品和其他有机物的氧化作用有三种方式：（3）二硫代二苯甲酮二硫代二苯甲酮是一种强而稳定的食品添加剂，可用于防止食物氧化变质。
二硫代二苯甲酮在食品中的应用范围十分广泛，在油脂类食品如食用油、起酥油、植物油、黄油和人造奶油中的使用尤为普遍。
常用抗氧剂介绍范文
常用抗氧剂介绍范文抗氧剂是一类能够抑制氧化反应的化学物质或化学混合物，它们通过减少或阻碍自由基、过氧化物、氧化链的形成和活性，起到保护生物体内外重要分子和细胞免受氧化损伤的作用。
下面我将介绍一些常用的抗氧剂。
1.维生素C：维生素C是一种水溶性维生素，具有强抗氧化活性。
它能捕捉自由基和其他氧化物质，还能再生其他抗氧化剂如维生素E。
维生素C广泛存在于水果、蔬菜中，如橙子、柠檬、西红柿等。
2.维生素E：维生素E是一种脂溶性维生素，对脂质过氧化反应有很好的抑制作用。
它能稳定细胞膜，保护细胞内的多不饱和脂肪酸不被过氧化损伤。
维生素E主要存在于植物油、坚果和鱼类中。
3.花青素：花青素是一类有色的天然色素，广泛存在于植物中。
它们具有很强的抗氧化活性，对自由基、过氧化物等有很好的清除能力。
常见的食物如蓝莓、紫薯、黑巧克力等都含有丰富的花青素。
4.谷胱甘肽：谷胱甘肽是一种氨基酸的肽，是细胞内的一种重要抗氧化剂。
它能与谷胱甘肽过氧化物酶一起构成一个重要的抗氧化系统，具有再生维生素C和维生素E的能力。
谷胱甘肽广泛存在于各种生物体中。
5.多酚类化合物：多酚类化合物是一类含有多个酚羟基的化合物，具有很强的自由基清除能力。
常见的多酚类化合物有黄酮类、儿茶素类、类胡萝卜素等。
它们广泛存在于茶叶、红酒、水果等食物中。
6.单宁酸：单宁酸是植物中的一类多酚化合物，具有显著的抗氧化和抗炎作用。
它们能够捕捉自由基，稳定细胞膜，减轻氧化应激对细胞的损伤。
常见的富含单宁酸的食物有茶叶、咖啡、葡萄酒等。
7.辅酶Q10：辅酶Q10是一种脂溶性维生素样物质，是线粒体内能量代谢的关键酶。
它具有很好的抗氧化作用，能够稳定细胞膜、捕捉自由基。
辅酶Q10主要存在于肉类、鱼类等食物中。
8.茶多酚：茶多酚是茶叶中的主要成分，是一种多酚类化合物。
它们具有很强的抗氧化和抗炎作用，能够清除自由基，减轻氧化应激引起的细胞损伤。
茶多酚主要存在于绿茶、红茶、乌龙茶等各种茶叶中。
天然防腐杀菌组合物
天然防腐杀菌组合物在我们的日常生活中，防腐杀菌是一个非常重要的环节。
无论是食品的保存、医疗用品的消毒，还是化妆品的保质，都离不开有效的防腐杀菌手段。
而在众多的防腐杀菌方法中，天然防腐杀菌组合物因其独特的优势逐渐受到人们的关注。
天然防腐杀菌组合物，顾名思义，是由天然成分组成的具有防腐杀菌作用的混合物。
与传统的化学合成防腐剂和杀菌剂相比，它们具有更低的毒性、更好的环境相容性和更少的潜在健康风险。
首先，让我们来了解一下一些常见的天然防腐杀菌成分。
植物提取物是天然防腐杀菌组合物中的重要组成部分。
例如，茶树精油具有强大的抗菌性能，对多种细菌和真菌都有抑制作用。
薰衣草精油不仅能散发宜人的香气，还具有一定的杀菌功效。
还有迷迭香提取物，其抗氧化和抗菌能力也不容小觑。
蜂胶也是一种出色的天然防腐杀菌物质。
蜂胶是蜜蜂从植物芽孢或树干上采集的树脂，并混入其上腭腺、蜡腺的分泌物加工而成的一种具有芳香气味的胶状固体物。
蜂胶中含有丰富的生物活性成分，如黄酮类化合物、酚酸类化合物等，这些成分赋予了蜂胶显著的抗菌、抗炎和抗氧化作用。
大蒜素是从大蒜中提取的一种有机硫化合物，具有广谱的抗菌活性。
它对多种细菌、真菌和病毒都有一定的抑制和杀灭作用，并且在较低浓度下就能发挥功效。
除了上述成分，还有许多其他的天然物质也具有防腐杀菌作用，比如柠檬醛、肉桂醛等。
那么，这些天然成分是如何发挥防腐杀菌作用的呢？其作用机制多种多样。
有的天然成分能够破坏微生物的细胞膜结构，导致细胞内容物外泄，从而使微生物失去活性。
以茶树精油为例，它可以穿透细菌的细胞膜，干扰细胞的正常代谢，最终导致细菌死亡。
有的天然成分则通过抑制微生物的酶活性来发挥作用。
比如，一些黄酮类化合物可以抑制微生物体内的氧化还原酶，从而影响其能量代谢和生长繁殖。
此外，天然防腐杀菌成分还可能干扰微生物的遗传物质合成，阻止其繁殖和生长。
接下来，我们来看看天然防腐杀菌组合物在不同领域的应用。
在食品工业中，天然防腐杀菌组合物的应用越来越广泛。
食品保鲜剂、抗氧化剂
5、BHA的两种制法
5.3.2 抗氧化剂
二、二丁基羟基甲苯（BHT）
1、结构式：
2、BHT为白色结晶性粉末；无臭无味不溶于水及
甘油，溶于乙醇及有机溶剂
5.3.2 抗氧化剂
3、对热光稳定；遇金属离子不变色。
4、猪油中加入0.01%BHT，能使酸败的诱导期延
长2倍；可与BHA配合使用。
泛分布。
3、提取方法：为什么加入碳酸钠？ 4、存在形式：少数为游离态，多数与糖结为苷，且 多为氧苷，少数为糖苷
5.3.2 抗氧化剂
无羟基黄酮（槲皮素）
大豆异黄酮
5.3.2 抗氧化剂
其中R1、R2、R3多代表的原子或原子团见课本表5-1
其典型结构如下：
5.3.2 抗氧化剂
七、植酸
1、植酸结构式：
5、是一种安全、高效、无毒和营养型脂溶性抗 氧化剂
5.3.2 抗氧化剂
五、茶多酚
1、茶多酚的主要成分为儿茶素类及其衍生物 儿茶素结构式：
5.3.2 抗氧化剂
2、茶多酚产生抗氧化作用的本质是清除体内自由
基
3、能抑制致癌物质亚硝胺形成，具有防癌作用 4、广泛用于食用动植物油脂、油炸食品、水产品、
肉制品、乳制品、焙烤食品、糖果食品、饮料、
调味品、功5、茶多酚的提取方法主要有溶剂萃取法、沉淀法、 树脂法
6、提取工艺路线（三条）
5.3.2 抗氧化剂
六、黄酮类化合物
1、黄酮类化合物是指两个苯环通过一个三碳链构成
的环相连的一类化合物的总称。黄酮类化合物的 抗氧化强弱与其结构有关，黄酮醇的抗氧化能力 强于黄酮 2、黄酮类化合物是一类植物性多酚，在植物界中广
• 杀灭和趋避害虫
天然色素提取相关的天然防腐剂都有哪些
天然色素提取相关的天然防腐剂都有哪些
1、连翘提取物
连翘提取物对多种革兰氏阳性菌、阴性菌均有抑制作用，能有效延长食品的保质期，其抗菌成分主要是连翘酚，在日本，连翘提取物早已作为一种天然防腐剂广泛应用于食品保鲜。
2、紫苏叶提取物
紫苏叶蒸馏物有广谱抗菌作用，主要有效成分为紫苏醛和柠檬醛，对金黄色葡萄球菌，乙型链球菌，白喉杆菌，炭俎杆菌，绿脓杆菌，枯草杆菌等有明显抑制作用，紫苏叶油对接种和自然污染的霉菌酵母也有明显抑制作用。
3、大蒜提取物
大蒜含蒜氨酸，大蒜辣素和大蒜新素，其中大蒜辣素和大蒜新素是大蒜中的主要抗菌成分。
后者抗细菌的效力为前者的50%。
大蒜辣素的抗菌机理可能是其分子中的氧原子与细菌中半胱氨酸结合使之
不能转变为胱氨酸，从而影响细菌体内的重要氧化还原反应的进行，大蒜对多种球菌，霉菌有明显的抑制和杀菌作用。
4、果胶
果胶分解物在酸性环境中也具有抗菌作用，主要是平均聚合度在3～5的聚半乳糖醛酸及半乳糖醛酸，其抗菌性受pH影响，pH6.0以
下抗菌性强，pH>6.0抗菌性低，一般在食品中添加量为0.1%～0.3%，它主要应用于汉堡包、汤面、奶油蛋糕和泡菜等。
天然防腐杀菌组合物
天然防腐杀菌组合物在我们的日常生活中，防腐杀菌是一个至关重要的环节。
无论是食品保存、化妆品生产，还是医疗用品的制造，都离不开有效的防腐杀菌措施。
而随着人们对健康和环境的关注度不断提高，天然防腐杀菌组合物越来越受到青睐。
天然防腐杀菌组合物，顾名思义，是由天然成分组成的具有防腐和杀菌作用的混合物。
与传统的化学合成防腐剂和杀菌剂相比，它们具有诸多优势。
首先，天然成分通常对人体更加温和，减少了过敏和刺激的风险。
其次，它们往往对环境更加友好，不会造成持久性的污染。
再者，许多天然成分还具有额外的营养和护肤功效。
那么，常见的天然防腐杀菌成分都有哪些呢？植物提取物是其中的重要一类。
例如，茶树精油具有强大的抗菌能力，对多种细菌和真菌都有抑制作用。
薰衣草精油不仅能杀菌，还能舒缓肌肤，减轻炎症。
迷迭香提取物富含抗氧化成分，能够有效抑制微生物的生长。
还有一些天然香料也具有防腐杀菌的作用。
丁香、肉桂、大蒜等，它们中的活性成分能够破坏微生物的细胞壁和细胞膜，从而达到杀菌的效果。
除了植物来源的成分，一些矿物质也被用于天然防腐杀菌组合物中。
例如，银离子具有广谱的抗菌性能，能够抑制细菌、病毒和真菌的生长。
这些天然成分是如何发挥防腐杀菌作用的呢？它们的作用机制多种多样。
有的能够干扰微生物的代谢过程，影响其能量产生和物质合成，从而抑制其生长和繁殖。
有的可以直接破坏微生物的细胞结构，导致其死亡。
还有的能够调节环境的酸碱度或渗透压，使微生物难以生存。
在实际应用中，天然防腐杀菌组合物面临着一些挑战。
首先，天然成分的稳定性可能不如化学合成成分。
它们可能会受到温度、光照、酸碱度等因素的影响，从而降低其防腐杀菌效果。
其次，天然成分的获取和提纯成本相对较高，这在一定程度上限制了它们的广泛应用。
再者，由于天然成分的复杂性，其作用效果和安全性的评估也相对困难。
为了克服这些挑战，科研人员一直在努力。
他们通过改进提取工艺和配方设计，提高天然成分的稳定性和效果。
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天然绿色无毒防腐保鲜剂、抗氧化剂
---安徽天创生物科技
植酸（Phytic acid）
化学名：肌醇六磷酸
是从植物种籽中提取的一种有机磷酸类化合物。
分子式：C6H18O24P6分子量：660.04。
本品是淡黄色浆状液体，易溶于水、乙醇、丙酮，不溶于无水乙醚、苯、已烷、氯仿
小鼠口服LD50为4192mg/kg体重，毒性比食盐更低（食盐LD50为400mg/kg）。
植酸作为一种新型的天然有机磷系添加剂，由于具有独特的医药、生理和化学性能，使其在食品、医药、保健、化工、水处理、金属加工和防腐等领域都
有着极为广泛的应用。
植酸随着研究的深入其特性被不断的发现使用范围越来越
广；但因其生产工艺和技术装备的不同，植酸产品的质量也不一样，质量低特性
不能完全展现出来，影响了该产品的推广应用。
天创公司生产的植酸系列产品采
用的工艺技术先进（专利号码:2005100409480），植酸成品纯度高，效果显著。
下面我们就从植酸的结构开始来介绍一下植酸在食品工业的应用。
植酸的结构和特性：植酸是从植物坯牙中提取；由六个不对称碳元素组成的环状己醇结合六个磷酸根组成的物质；该物质在水相中极易电离出六个氢原子，特定条件下可释放出十二个氢原子。
呈强酸性，对金属及金属盐类有极强螯合作用。
高纯度植酸及其盐类能够从普通玻璃中脱出金属离子，使玻璃解体；并能溶解部分有机高分子类；糖类；溶解及水解部分植物纤维等。
植酸的外观：在正常环境下，植酸是以水溶液形式出现在消费者面前，根据使用需要有各种不同浓度。
很稳定，无色、透明、长期存放不会变色；遇强酸、强碱等其它物质不会发生色泽的变化。
在食品、洗发系列、面霜系列产品中添加不会影响产品的外观变化。
在特定条件下可水解成肌醇和磷酸
按卫生部颁发《食品添加剂卫生标准GB2760-86增补品种》中规定植酸适用于水产品对虾保鲜参考用量以0．05%-0．1%的水溶液作为冷冻保鲜液，日本在贝类罐头中用0．1-0．5%植酸，以防黑变，鱼类用0．3%植酸，在100℃处理，二分钟可防止鱼体变色，用0．01-0．05%植酸与微量柠檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鲜剂，效果很好。
以植酸配制的保鲜剂喷在水果蔬菜上，可有效地提高保鲜期；在各种熟肉品、豆制品、方便食品、饮料等中加入适量植酸，可提高产品品质、延长保鲜期，同时具有保健功能；在植物油脂或高含油食品中，适当加入植酸作为抗氧化剂，可以使保质期延长3～5倍，防止油脂氧化酸败。
植酸在食品中的应用：
植酸是目前市场上最流行的新型食品防腐剂、抗氧化剂、保鲜剂，由于没有毒福作用和右毒残留物，美国、英国、日本等发达国家已广泛应用于乳制品、调味品、果酱、果汁、饮料、罐头、糕点、面点、酿酒、水产、水果蔬菜、肉类保鲜等各种食品行业。
特别是在日本，
植酸及其钠盐步受，，《食品添加物公定书》和《食品添加基准》的限制，可随意使用。
我国已与1991年正式批准其作为食品抗氧化剂（GB12493-90标准代号为04.006）。
植酸及其钠盐作为抗氧化、防腐剂应用在食品方面，能有效地提高食品保存期、起到保质、防腐、保鲜等作用。
在某些食品上的应用效果优于国内外目前使用的没食酸丙酯，二丁基羟基甲苯，丁基羟基茴香醚等合成氧化剂，经毒理学试验LD50为4022g/kg,安全性优于食盐和乳酸。
植酸在罐头食品中的应用
植酸A是Vc、柠檬酸、苯甲酸钠之后的新一代食品防腐保鲜护色剂，它的最大特点是在酸性和碱性条件下仍然有效。
本品无毒、无味、在120℃加热2小时仍不影响其抗菌、防腐效率，为其它防腐护色剂、抗氧化剂所不及。
在罐头食品中添加植酸可达到稳定护色效果。
在鱼、虾、乌贼等水产品罐头中添加微量植酸，可防止鸟粪石（玻璃状磷酸铵镁结晶）生成。
国外把植酸称之为“struvite”防止剂，已广泛应用在罐装食品中。
使用方法：水果罐头添加量度为0.06%，使用菌罐头添加量为0.063%，果汁饮料添加量为0.035% ，碳酸饮料添加量为0.02%。
植酸在糕点及面点生产中的应用：
在制作饼干、面包、月饼、蛋糕、面条等面点的过程中，和面时加入0.01%的植酸，可以使色素稳定、抗氧化，防止面食霉变，从而延长储存期1.5倍以上。
植酸在食用油脂中的应用
在食用油脂（植物及动物油脂）中添加复合植酸可阻断油脂氧化链，延长油脂货架期；并可使油脂在使用时过氧化值不会快速生高。
且其效果优于现使用的合成抗氧化剂TBHQ。
将一份50%植酸和三份山梨醇脂酸（亲水/亲油值4．3）混合，以0．2%加入植物油中，抗氧化性能极好。
植酸可防止过氧化氢（双氧水）分解，因此可作双氧水储藏。
植酸在饮料行业中的应用
除金属剂
植酸具有很强的螫合能力，能够在较宽的pH范围内和各种金属离子络合，络合物稳定，络合力与EDTA相似，但比EDTA的值应有和范围更广。
植酸二价以上金属盐均可定性沉淀，在酒、饮料中加入适量植酸，可以除去水中过多的金属离子，尤其重金属离子，对人体有良好的保护作用；同时还可以起着护色、调酸的作用。
饮料生产中的应用
在饮料中添加0．01-0．05%植酸，可除去过多的金属离子（特别是对人体有害的重金属），对人体有良好保护作用。
植酸有快速止渴的功能：高温作业、激烈运动、发烧或中暑时，由于肌体活动量增大和新陈代谢加快，最初都会感到口渴，进而乏力、疲劳、脱水乃至引起休克，此时单靠大量饮水或食盐水是不妥的，须饮以植酸、葡萄糖及各种人体所需矿物质配制的运动型功能饮料，饮用后能迅速止渴，复活神经机能，具有保护脑、肝、眼的作用，同时能够补充体力，这种饮料在日本已投入批量生产。
植酸在禽蛋保鲜中的应用：
用植酸保鲜剂处理禽蛋，保鲜期可达8个月以上，表现为不散黄、不变质、营养成分不
变。
使用方法：将植酸按0.02%（？）的比例与净水配成溶液，将无粪便的鲜蛋在植酸溶液中侵泡30秒后，取出晾干，再常温下储藏即可。
植酸在鲜肉类保鲜中的应用
用植酸保鲜剂处理鲜肉，在常温下挂藏，保鲜期可达3个月以上，直至具有腊味风味也不腐烂变质。
使用方法：将植酸按0.05%的比例与净水配成溶液，将无鲜肉在植酸溶液中侵泡30秒后取出，在常温通风处挂藏即可。
植酸在蔬菜腌制品及调味品中的应用：
植酸钠在蔬菜腌制品、酱油、酱油制品中起到护色、增为、防腐的作用。
在腌制咸萝卜、大头菜、白菜、豆角、榨菜丝、如黄瓜、豆瓣酱和酱油等时加入0.02～0.1%的植酸，其成品色泽纯净，质量大大改善。
大头菜、榨菜等蔬菜不仅不变软，清脆爽口，而且具有明显的色泽鲜艳、保鲜和增味作用。
酱油放置一段时间以后，由于酱油中的蛋白质与空气中氧的存在，会产生沉淀和褐变，细菌作用使酱油发臭、颜色变暗和混浊，特有的香味也变淡甚至消失。
加入植酸不仅能使酱油颜色鲜艳，减少沉淀，，且又能象催化剂一样促使部分蛋白质分解成游离氨基酸，使游离氨基酸增加5%左右，起到增味作用：此外，还可促使酱油或醋中微量醇类和有机酸发生脂化作用，使酱油中的脂类物质增加1-5%，增加香味，使放置三年不变质。
植酸本身就是对人体有益的营养品，可促进氧合血红蛋白中氧的释放，改善血红细胞功能，延长血红细胞的生存期；此外，植酸在人体内水解生成肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，后者是人体细胞重要组成部分。
为什么会有这么好的效果呢？原来每个植酸分子可提供六对氢原子自由基的电子形成稳定结构，从而代替被保鲜物分子作为供氧分子，避免被保鲜物氧化变质；同时利用植酸的强螯合性，使其与辅酶中的金属离子螯合，抑制或减缓酶促反应的发生和进行，从而在食品的贮藏保鲜中起到防褐保鲜的作用。
近年来，由于植酸有着广泛的用途和较高的经济价值，又没有毒副作用和毒残留，世界各国都在加大研究和开发力度。
日本，美国等发达国家已把植酸作为重点的开发品种，生产力和生产量每年都在增加并不断开发出新的用途。
目前我国虽然也有生产厂家，但由于工艺落后，生产过程中吞吐量大，生产成本较高，质量不能达到国家标准，而且又有部分厂家生产粗质植酸以滥竽充数，从而打乱植酸市场，谋取暴利。
随着国家对植酸系列产品管理的加强，相信在不久的几年里，植酸将会把我国食品、医药、化工、冶金、机械和环保等诸多领域的质量问题提升到一个新的层次。