苏荷酒吧操作规范目录及流程图简述

操作规范目录及流程图简述
1、仪容仪表
发型----面容----手----鞋子袜子----穿着
2、点单流程（新系统：合纵软件）
(根据各店情况适用,此项适用传送员收款的服务流程)
迎客入座----点单----核单下单----准备服务
点单流程（老系统：粤浪系统）
(根据各店情况适用，此项适用由点单员收款的操作流程)
迎客入座----点单----核单收款-----下单买单-----找零
3、苏荷通办理流程
介绍苏荷通----填写申请资料----收银录入客户资料-----办理成功-----客户资料存档
4、换单流程
判断产品可更换性----改单----更换出品-----补差额-----跟进物品到桌情况
5、VIP签单流程
签单确认----资料收集----身份核实-----下单-----VIP 签名
6、刷卡流程（移动pos机）
确认刷卡----确认输入信息----收银对接
7、刷卡流程（固定刷卡机）
点单----确认信息-----引领客人与收银对接
8、代客开发票流程
礼貌回应客人----经理操作-----礼貌递发票给客人
9、托盘的使用
理盘----装托---起托----行走----御托
10、传送服务流程（新系统：合纵软件）
核单----出品前检查----传送产品----确认物品----展示产品----收款找零----归位
11、厨部传送员
核单----出品前检查----传送产品----展示出品----归
位
12、清洁篇
擦台、擦杯、拖地、地毯、卫生间、垃圾桶、香水味
13、清理工作流程
检查清洁工具----巡场----整理清洁工具
14、收空瓶操作流程
工具准备----捡瓶操作----分类摆放----工具检查----收瓶循环
15、补给工作流程
开市前补足必需品----巡场----协助传送
16、摆台工作流程图
烛台----烟盅----色盅----杯具----酒水牌
17、收台工作流程图
凳子归位----检查客遗物品----收大、小件物品----擦台----摆台
18、上中下服务流程
上：关注客人需求----中：留意台面，主动为客服务人服务----下：地面卫生
19、换杯流程
物品准备----换杯操作----归位
20、存包流程
礼貌问好----客人填写存包本----客人领取存包牌----整理
21、取包流程
礼貌问好----核对资料----取包服务----送客
22、客人无法提供存包牌时
礼貌问好----核对资料----沟通存包卡费用问题----取包服务----押金处理
23、客人出示存包牌后，提供的信息与存包本记录的信息不符合时
询问客人是否本人存包----提醒客人需本人取包----特殊情况通知楼面经理
24、存酒流程：
存酒资料记录----领班操作----递酒卡给客人----酒及底卡交出品吧
25、取酒操作流程
检查酒卡----收银盖章----取酒----出品
26、酒卡挂失
核对信息 -----查看存酒---经理签字 ----补卡
27、未办理酒卡挂失的无卡取酒流程
核对信息----查看存酒----店长签名及客户确认
28、已办理酒卡挂失的无卡取酒流程
核对信息----查看存酒----出品----签名确认----登记信息
29、回收酒的操作流程
登记 -----核实---回收
30、白兰地纯饮
准备----开瓶----分酒----斟酒----理台
31、白兰地混饮
准备----开瓶----量酒----调酒----分酒----斟酒----理台
32、威士忌纯饮
准备----开瓶----分酒----斟酒----理台
33、威士忌混饮
准备----开瓶----量酒----调酒----分酒----斟酒----理台
34、红葡萄酒纯饮
准备----验酒----开瓶----分酒----斟酒----理台---- 添酒
35、红葡萄酒混饮
准备----验酒----开瓶----调酒----分酒----斟酒----理台----添酒
36、啤酒
准备----开瓶----斟酒----理台
37、香槟
准备----出品----示瓶----开瓶----斟酒
38、转台（卡、房）操作
通知订台中心--通知传菜领班和收银员---转移物品---工作交接----提供服务
39、拼台流程
通知领班----通知领班及楼面经理----注意事项----提供服务
40、并台
提醒客人相关事宜----通知相关部门----提供服务
41、分台
通知订台中心----确定台号----通知相关部门----提供服务
42、小费操作流程
上交区域领班----记录信息----收市前核对----月底公布小费总额
43、客人损坏赔偿
44、员工个人损坏赔偿
上报领班----领班核实----经理开赔偿单----员工签名确认
45、空瓶回收管理
核算空瓶数----实际回收量----入库----酒商回收。