小议赤松茸资源的保护

小议赤松茸资源的保护
张德胜;于东华
【摘要】介绍了赤松茸的特性、生长环境、食用和加工方法等,对如何保护利用赤松茸提出建议.
【期刊名称】《林业勘查设计》
【年(卷),期】2010(000)004
【总页数】1页(P106)
【关键词】赤松茸;保护
【作者】张德胜;于东华
【作者单位】黑龙江省第一森林调查规划设计院;黑龙江省第一森林调查规划设计
院
【正文语种】中文
赤松茸是生长在赤松树木根部，与树根共生的一种野生食用菌。

赤松茸俗称松茸、松口蘑针松茸，属担子菌亚门层菌纲无隔担子菌亚纲伞菌目口蘑科口蘑属的一个种。

其菌肉肥厚，香气浓郁，营养丰富，鲜嫩可口，被誉为菇中的珍品。

由于松茸为野生食用菌，产量少，人工栽培尚未成功，因而国际市场货源奇缺，价格高昂。

赤松茸资源年年都被采摘利用，资源得到破坏，所以，保护赤松茸资源势在必行。

1 形态特征
松茸幼时菌盖呈球形，展开为扁半球形，直径为5－20cm，污白色。

具黄褐色至
粟褐白色至淡褐色。

菌柄较粗壮，圆柱形，长10－20cm，直径1－2.5cm，菌环以上污白色，以下土黄色至栗褐色。

孢子无色，光滑，宽椭圆形至近球形。

2 赤松茸的分布与生态环境
赤松茸适生区为海拔300－500m的低山丘陵林区，多分布在阳向陡坡中上部及山脊部的20－40年生赤松林下，郁闭度一般在0.6－0.7之间。

主要植被有卷柏、
长茎景天、羊胡子草、胡枝子、兴安杜鹃等。

其生长地土壤质地粗松、土层浅薄，年均温3－4.9℃，年≥10℃积温2250－2700℃，年降水量500－600mm的环境。

赤松茸多生长在山坡或山脊的背阴处，但完全黑暗处不易形成子实体。

3 营养价值
松茸含多种营养成分，其干品粗蛋白含量为17%、粗脂肪5.8%、粗纤维7.4%。

鲜品每100g含维生素B20.117mg、维生素C16.92mg。

还含有17种氨基酸、
维生素D、松茸醇、异松茸醇、麦角甾醇、松茸糖等成分。

据称，松茸的鲜美味
道主要来源于含有的甲基黑苔酚和5'－鸟苷酸。

4 食用及加工
松茸可鲜食，但多制成干品或罐头。

鲜食时，去掉泥土，用沸水焯1－3分钟，捞出用冷水过凉，浸泡后做菜。

制干品常用自然晒干的方法，食用时用80℃水浸泡
至回软，漂洗2遍，洗净备用。

制罐头时，挑选优质松茸，切去附属并削除菌基脚上的皮，置于1%的食盐水中浸泡，再煮沸2－3分钟，转至冷水中冷却5－6分钟，装罐，加入食盐水，封盖，
杀菌，冷却即成。

5 保护方法
5.1 保护和创造松茸生长适宜的环境
目前在人工栽培技术尚未突破的情况下，必须在加强对适宜赤松茸生长的赤松林林分管护上下功夫，保护好这个良好环境，使得不得到破坏。

必须对即将失去生长松
茸的或不具备生长条件的赤松林进行合理经营管理，使其具备生长赤松茸的环境。

5.2 人工接种
可以选择根系发达的20－30年生赤松林分进行人工接种，使其迅速成活并与松树根形成大量外生菌根。

目前常用的方法有孢子接种法和松茸移植法。

5.3 人工栽培
目前，人工栽培技术尚未突破，应加大科研力度，尽快研究出人工栽培的成熟技术。