湿热处理对高粱淀粉理化性质的影响

湿热处理对高粱淀粉理化性质的影响
刘航;国旭丹;吕曼曼;杜春艳;曹荣;王敏
【期刊名称】《中国粮油学报》
【年(卷),期】2016(031)005
【摘要】以高粱种子为原料制备高粱淀粉,在4个不同含水量(20％、25％、30％和35％)条件下,110℃湿热处理16 h对淀粉进行改性,进而分析湿热处理对其理化性质的影响.结果表明:湿热处理没有改变高粱淀粉典型的A型晶体结构,但相对结晶度从21.1％显著增加到36.6％;湿热处理后,淀粉颗粒表面形态有明显变化,吸水性和淀粉糊化温度的增加也与处理的水分含量呈正相关,最高值分别为HMT-35的1.7 mL/g和76.7℃;同时淀粉的溶解度和膨胀度、吸油性、峰值黏度和热焓变值(△H)随着处理水分含量的提高而显著降低.证明湿热处理能有效改变高粱淀粉结构和理化性质,可以提高其热稳定性,扩大其在食品工业及其他行业的应用范围.
【总页数】6页(P43-48)
【作者】刘航;国旭丹;吕曼曼;杜春艳;曹荣;王敏
【作者单位】西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌712100
【正文语种】中文
【中图分类】TS231
【相关文献】
1.湿热处理对高粱淀粉理化性质的影响 [J], 刁静静;陈明霞;李强双;王雪;曹龙奎;张建强
2.湿热处理对不同直链淀粉含量损伤淀粉理化性质影响 [J], 刘琳;刘翀;郑学玲
3.湿热处理对板栗淀粉结构及理化性质的影响 [J], 李照茜;文晓语;金凤;汪涛;王丰俊
4.湿热处理对糜子粉及淀粉理化性质的影响 [J], 乔昂;王志伟;周中凯
5.反复/连续湿热处理对小麦B淀粉结构、理化性质和消化性能的影响 [J], 梁思远;申慧珊;宫冰;苏春燕;张波;李文浩
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。