魔芋卡拉复配胶的低场核磁和质构特性研究

魔芋卡拉复配胶的低场核磁和质构特性研究
李丹;林向阳;吴佳;陈晓燕;朱银月;卢静茹;罗登来
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2016(037)004
【摘要】利用低场核磁共振仪和质构仪分析复配凝胶浓度、KCl、柠檬酸、加热温度对所形成魔芋卡拉复配凝胶中的弛豫特性和凝胶质构特性的影响。

结果表明：选用总胶浓度1.00%，KCl浓度为0.06%~0.16%，80℃~90℃的水浴温度所形成的凝胶具有较好的凝胶特性。

【总页数】4页(P221-224)
【作者】李丹;林向阳;吴佳;陈晓燕;朱银月;卢静茹;罗登来
【作者单位】福州大学生物科学与工程学院，福建福州350116;福州大学生物科学与工程学院，福建福州350116;福州大学生物科学与工程学院，福建福州350116;福州大学生物科学与工程学院，福建福州350116;福州大学生物科学与工程学院，福建福州350116;福州大学生物科学与工程学院，福建福州350116;福州大学生物科学与工程学院，福建福州350116
【正文语种】中文
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