茶文化与陶瓷茶具

茶文化与陶瓷茶具
我国古代文人对茶具十分讲究，在品茶时，不仅重视茶叶的形、色、香、味，而且还要讲究茶具的不同质体和造型的艺术美。

宋代大文豪苏东坡的“潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉”都是赞美茶具的。

下面以馆藏文物，将历代茶具作个比较。

两晋南北朝时代的茶具：
从古到今，陶瓷茶具都以陶、瓷为主，由此历代的茶具的演变，与陶瓷业的发展有着密切的关系。

晋朝已开始生产青瓷茶具，晋朝最流行的是鸡首壶。

以壶嘴作成鸡首状而得名。

一般是在小盘口壶的肩部一面贴鸡头，另一面贴鸡尾，头尾前后对称，鸡首有空心、实心之分，前者多为实用，后者是冥器。

西晋时的鸡头壶，鸡头短小无颈，中空可通水流。

也有不通而只作装饰的。

壶肩部有系，鼓腹，小底。

东晋时的鸡头壶，鸡头有颈，口由尖而改圆，冠加高，并首次出现壶柄。

柄作鸡尾形，上端与外口沿相连，而稍高于外口沿；下部连于肩。

壶身较于西晋时高，肩上为桥形方系，是当时流行的一种形式。

（图1）
六朝时成熟的青瓷渗入到生活中的各个方面，在茶具中也有了瓷质的器皿。

许多青瓷茶具都有莲花纹。

南朝时，江南地区风行饮茶，青釉盏与盏托大量出现，盏托是由托盘发展而来的。

盘壁也由斜直变成内弧，有的内底下凹，有的有一个凸起的圆形托杈，使盏在盘里放得稳定，纹饰以莲瓣纹为主。

饮茶的历史变迁
史料记载，在西汉已经开始喝茶了。

西汉的官宦人家喝茶有专门的茶具，有王褒《僮约》为证，长安宫廷亦以饮茶为习，说明汉代已流行喝茶了。

三国时，茶已为王宫贵族所饮用，据《三国·吴志·韦曜传》：“孙皓饮群臣酒，率以七升为限。

曜饮不过二升，或为裁减，或赐茶茗以当酒。

—可看出以茶代酒用作朱门的高档饮物。

六朝时江南各地广种茶树，茶叶遍及南方各地，两晋时“坐客竟下饮”已成为时尚。

一些文人雅±、士大夫视饮茶为高雅的享受。

如《晋中兴书》记，达官贵人更以备茶果款待宾客，来显示自己的高洁与俭朴。

南齐武帝，亦效仿一些官僚之法，下诏死后以茶饭代替牲祭，以示自己廉洁。

南北朝时，因为茶叶产地的关系，饮茶更加普及，文人相聚，则把茶当作吟诗作赋之题，僧人、道士更是把茶作为修身养性之物。

到了唐代，茶叶已经十分普及，几近日常茶饭事。

这时茶叶因其味更加甘而香，又可振精神，清头脑，因而受到欢迎，茶叶生意、长安开茶馆等，种类繁多。

茶税也是从唐代开始：至宋代则将茶税改称茶课，《宋史·食货志》云：“自唐建中时，始有茶禁，上下规利垂二百年。

”又《宋史》记载，“程之邵主管茶马，市马至万匹得茶课四百万纸。

”
宋朝的茶，朝廷已想国营，并且用茶来控制敌人，实施茶叶专卖。

在宋元之后，国人所饮用的茶，固形茶是最通行的；到了明太祖朱元璋建立明代以后，认为固形茶是奢侈浪费，已经失去茶的味道，同时要人民节省劳力，于是废止末茶（使固形茶成为粉末），鼓励百姓喝一种连茶叶的煎茶。

明代设有茶政，管理以茶易马的互市，这种机构称为“茶马司”，是政府管理茶政的机构。

可见茶在明朝占据军事对外贸易的重要地位。

清代，废除一切禁令，允许自由种植茶树，或设捐统收，或遇卡抽厘，以讫于民国的茶政。

唐代的茶具：
唐朝饮茶风大盛，唐朝的茶具有茶碾、碾轮、茶臼、杵、茶铛、钵、熟盂、盏、盏托等。

其中以茶碗为主，唐人品茶，很讲品味、色泽。

文人笔下有不少赞美茶水的生“华”的诗句。

《茶荮》日“明亮如冬天积雪，光彩似春日百花”。

陆羽在《茶经》又说：“碗，越州上……，若邢瓷类银，则越瓷类玉；若邢瓷类雪，则越瓷类冰；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿。

”唐代的茶碗在传世品中，有越窑青釉碗和邢白釉碗，它们的釉色有别，但形状大致相同，浅身、敞口，碗壁斜至足根，器高在4厘米，口径在15厘米，底径在5至6厘米左右。

盛唐时，越窑碗与盏托造型多种多样，有荷花式、海棠式、葵花式等。

（图2、图3）
宋代的茶具：
宋代的饮茶风内容更加丰富，点茶、斗茶也时尚兴起，宋徽宗皇帝在《大观茶论》写道“天下之士励志青白，竟为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华。

较筐医之精，争鉴裁之别”。

“斗茶”先斗色，再斗汤。

斗法是先把半发酵的茶膏以净纸密裹捶碎，而后碾成白色细末，放入烤热的茶盏内，分四次点注初沸之汤水，至水面浮起一层白色茶末，即可斗试。

《大观茶论》云：“点茶之色以纯白为上真，青白为次之，黄白又次之。

”蔡襄《茶录》：“茶色贵白……”斗茶之汤水则以“著盏无水痕为佳，建安斗试以水痕先者为负，耐久者为胜”。

看来斗茶能否取胜，茶盏极为重要。

在宋朝，福建斗茶的风气流行。

斗茶家认为建安窑所生产的天色目釉茶盏、兔毫盏、鹧鸪斑茶盏，用来斗茶最好，其中黑釉兔毫盏，在黑釉器上透出黄棕色或铁锈色条纹，状如兔毫，兔毫是黑釉的名贵品种，在高温下，釉层流动，含铁质的部分流成条纹，冷却后便从中析出赤铁矿小晶体，形成绚丽的兔毫斑。

（图4）黑釉剪纸贴花为吉州窑所独创，剪纸贴花茶盏，更是吉州窑一绝，深受茶客的喜爱。

（图5）
此外，江西景德镇窑的青白釉盏，官、哥、汝、龙泉、钧窑、耀州窑、湘阴、余姚、同安、泉州、广州等瓷窑烧造的青釉盏都是上等的好茶具。

（图6、7、8）
元朝茶具：
元初，饮茶风，沿袭宋俗，耶律楚材有“建郡深瓯吴地远”诗句，据考古的发掘，在内蒙、华北带出土许多景德镇的青白釉盏和浙江龙泉青釉盏。

内蒙古赤峰元宝山元墓壁画上也反映进茶图，画着侍者手持臼、杵在研茶，桌面放着茶具。

图为元代龙泉窑粉青釉莲瓣纹茶盏。

（图9）
明代茶具：
明代饮茶之风深入家家户户，饮茶的习俗和唐宋时有不同。

明洪武朱元璋下诏禁止饼茶，改芽茶。

从制茶方法到品饮方式及用的茶具都有了变化。

明·孙大授《茶谱外集》云：“茶品，与《茶经》稍异，今烹制法亦与蔡、陆诸前人不同。

”明人制茶，将新采茶去老叶及梗，入广锅炒，焙干制成芽茶。

明代人饮茶重茶品、重水品、重茶具。

茶具以白瓷为上，以小盏为佳，使茶汤的色、味更为突出。

其中以宣德景德镇窑烧造的白釉鸡心小盏最著名，小口，敞
口、弧形壁，小足圈，底心突出一个小尖尖，俗称鸡心碗。

还有青花、斗彩、五彩。

万历年制的青花小杯，造型小巧玲珑，胎质光润细腻，青花色彩淡雅。

（图10）
明代，用紫砂做茶具渐成风尚。

由于紫砂陶土质朴腻实，又无土气，所制砂壶经久耐用，茶昧香淳，宜贮存，以本色泥为饰，久经涤拭，则“发黯然之光，入手可鉴，此书房雅供”。

值得一提的是，宜兴的紫砂茶壶，用特产的紫泥、红泥、团山泥三者合称紫砂。

制壶大师供春、时大彬等发挥了紫砂壶的艺术风采，于是紫砂壶名噪天下。

清代茶具：
清代的饮茶风与明代无异。

清·刘献廷《广阳杂记》日：“古时之茶，日煮、日烹、日煎……，今之茶，惟用沸汤投之，稍着火，即色黄而味涩，不中饮矣。

”清代的饮茶用具有盏、壶、盖碗，江西景德镇、宜兴为陶瓷茶具的主要产地。

清史也记载，康熙二十四年宫中建茶库、瓷库，足见清宫茶事之盛。

康熙、雍正时，烧造的青花、珐琅、粉彩、五彩各种茶具胎质洁白，薄如蛋壳，彩绘山水、花草、鸟兽、虫鱼的纹饰，笔法工细，形态生动，意境高雅，制作工艺相当高。

如清康熙·五彩十二月花诗杯，杯口微敞，深腹，圈足。

足内有青花双圈“大清康熙年制”六字楷书款。

色彩淡雅。

杯上绘代表十二个月的花卉，依次是一月水仙花、二月玉兰花，三月桃花，四月牡丹花，五月石榴花，六月荷花，七月兰花，八月桂花、九月菊花、十月芙蓉花、十一月月季花、十二月梅花。

每件杯的纹饰配以诗句，十二月花诗杯，是清宫名品，胎薄体轻，诗中有画，画中有诗，可谓图文并茂。

（图11）
雍正黄釉薄胎小盏，高3.8厘米，口径9厘米，敞口，弧形腹，小圈足。

外施淡黄釉，内施白釉。

胎薄如蛋壳，小而精巧，透光可隐见外壁黄色。

足底青花单圈双行直书“大清雍正年制”楷书款。

（图12）
粉彩过墙花果盖碗，通高6厘米、口径4.8厘米。

器物内壁与外壁与器盖的花木，枝干相连，花叶相属，浑然一体，圈足内青花书写“大清道光年制”篆书款。

（图13）。