创意葡萄酒评语

创意葡萄酒评语
1. 要比较好的红酒点评
1.Sight（视觉）：摇摆酒杯，观看其慢慢流下的酒脚（legs 或tears）；再将杯子倾斜45度，观看酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的形态下最抱负），这个步骤可推断出酒的成熟度。

红酒，它的颜色会随着时间而渐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会慢慢转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最终呈红褐色
2.Smell（嗅觉）：将酒摇摆过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至多2秒，反复此动作可辨别多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味：
强度（Intensity）：弱、适中、明显、强、特强
质地（Quality）：简洁，简单或愉悦，反感
特征（Character）：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味红酒在葡萄酒的生命周期里，不同时期所呈现出来的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；其次期来自酿制过程中产生的香味，如：木味、烟熏味等；第三期则是成熟后产生的香味。

全体而言，其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。

3.Taste（味觉）：小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的全部部位；此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。

2. 如何评价葡萄酒
a 年份法国波尔多82年，90年的红酒；隆河谷地南部红酒在98 05 07年表现最优良；这个需要的话我可以给你世界各地的葡萄酒评级年份表； b出产国.地区通过酒标了解葡萄酒出产地（以法国波尔多地区为例，酒庄的地址越具体意味着酒的质量就好，质量就可以得到保证）法国波尔多（Bordeaux），布根地（Bourgognr），阿尔萨斯（Alsace）西班牙的利奥哈（Rioja），意大利的皮蒙（Piemonte）都是国际一流的产区； c葡萄庄园酒庄等级（国外绝大部分地区都已对葡萄酒做了划分等级，等级越高酒的质量就越好。

法国顶尖级酒庄：拉菲酒庄Chateau Lafite Rothschild、奥比安酒庄Chateau Haut-Brion、拉图酒庄Chateau Latour、木桐酒庄Cfshateau Mouton Rothschild、玛歌酒庄Chateau Margaux这些酒庄就是详细到某点）， d葡萄酒的品种德国的贵腐酒.冰酒，西班牙的雪莉在国际上也是独树一帜，法国的香槟；进口商的实力，防止消失假货次品。

d能否在酒庄装酒，在酒庄装酒的意味着葡萄酒质量的进一步保证； e能否在酒庄装酒，在酒庄装酒的意味着葡萄酒质量的进一步保证；买了之后 1 看从澄净度，颜色来看；健康低龄的葡萄酒通常很澄清，陈年后也会消失酒渣，这是自然现象，不会影响酒的质量。

另外坏了的葡萄酒也会消失絮状不澄清，这个需要区分； 2 闻香味简单，在于浓度，质量，品种三方面考虑； 3 品酸甜辣咸四种味道。

浓郁，平衡等其实品红酒，更多的是品，深层次感受这款酒的魅力所在。

本人觉得好就可以了。

3. 葡萄酒的评价模型
世界闻名的葡萄酒评分系统在专业的葡萄酒圈中，有世界影响力的评分系统有以下4个：罗伯特•帕克《葡萄酒提倡家》，Wine Advocate，简称RP；《葡萄酒观看家》，Wine Spectator，简称WS；《葡萄酒爱好者》杂志，Wine Enthusiast，简称WE；《品醇客》，简称DE；这四者的影响巨大，是酒商常常引用的，被爱好者总称为3W1D。

RP：罗伯特•帕克《葡萄酒提倡家》假如当今葡萄酒的世界里有神存在的话，那么独一的神就是罗伯特•帕克（Robert Parker），葡萄酒王国的皇帝，也被称为味蕾的独裁者，他的衷情可以把一个酒庄送上天堂，当然，他的咒语也能将之打下地狱。

帕克原是一位专业的律师，年轻的时候因追求女伴侣而到法国，在法国住了6个星期，发觉当地的红酒跟可乐一样廉价，于是每天品尝，深深化迷，一发而不行整理，打算将葡萄酒的品尝与推介做为本人终生的事业，这是发生在1967年圣诞节期间的故事，故事中的女生后来也成了帕克的妻子，而从那以后，帕克每年组织葡萄酒爱好者到法国品尝美酒，到了1977年，他向母亲借了数千元，创办了《葡萄酒提倡家》杂志（The Wine Advocate），公布本人品尝的各种各样葡萄酒的分数，开头的时候，法国庄主们还不以为然，甚至嗤之以鼻，但是随着帕克分数的市场作用越来越大，帕克赐予低分或者劣评的葡萄酒，市场销量就会突
然下滑，整个法国不得不为帕克低头，以致到后来，帕克没有给出分数之前，酒庄都不晓得应当给本人的产品如何定价，在2003年伊拉克战斗期间，帕克以平安理由拒绝前往波尔多品尝新酒并打分，结果订单大减，由于无论是买方，还是卖方，都不晓得当年的价格能否合适？在帕克之前，欧洲人习惯用20分制来给葡萄酒评分，仅在专业的圈子中流行，但是，帕克参照美国的学校体制，制造性地改为100分制，使之成为一种大众嬉戏，经过多年的努力，最终深化民心，并成为葡萄酒世界的圭臬。

帕克的评分系统并不简单，以50分为起评分，也就是说只需是葡萄酒，最低的分数已经就是50分了，剩下的50分由4个部分组成，分别为：颜色和外观（Color and appearance）占5分；香气（Aroma and bouquet）占15分；风味和收结（Flavor and finish）占20分；总体素养及潜力（Overall quality level potential）占10分。

于是最终依据分数，可以将葡萄酒列为6个档次： 96-100分：顶级佳酿（Extraordinary） 90-95分：优秀（Outstanding） 80-89分：优良（Above average） 70-79分：一般（Average） 60-69分：次品（Below average） 50-59分：劣品（Unacceptable）在很多专业的葡萄酒商店，尤其是香港的葡萄酒专卖店，假如该酒帕克有给分的话，一般都会在价格牌上同时注明，也就是大写的“RP”后面跟着的数字。

《葡萄酒提倡家》为双月刊，对于没有订阅该杂志的读者，帕克的团队还供应网络版，交费的读者可以通过该网站查到全部帕克打过
分数的葡萄酒及其评论。

中国的读者要查分数其实也不难，通常只需是帕克赐予90分以上的葡萄酒，只需在搜寻引擎上输入酒名、年份及RP，基本上就可以查到相关的信息。

WS：《葡萄酒观看家》杂志美国的《葡萄酒观看家》（Wine Spectator）杂志是全球发行量最大的葡萄酒专业刊物，创于1976年，全球拥有超过2百万的读者，由声名显赫的专家团队依据本人的特长，每年从全世界精选2万余款葡萄酒进行评分，除了每个月公布分数之外，每年还会进行一次总决赛，评出当年上市的100款最好的葡萄酒（Top 100）公之于众，能入选百大的产品，次年的销量及价格确定会上涨不少。

在评分时，跟帕克最大的区分就是：帕克从不盲品，他坚持亲身到酒庄，或者庄主将酒送到他在波尔多的办公室，在了解全部材料的状况下，才会给出评价与分数，更难能珍贵的是，帕克从来不涉及商业活动，从不为任何企业或者品牌作广告；而《葡萄酒观看家》杂志的专家团队则会实行盲品的方式来打分，为了客观与公正起见，他们会使用统一的酒具，在独立的场所进行品评，品酒师只晓得葡萄酒的大致风格和年份，而且不考虑酒的价格因素，当然，作为一份商业杂志，他们是可以为任何出得起钱的企业或者品牌做广告的。

我本人每年都会受邀作为一些专业葡萄酒展的评委给葡萄酒打分，有时候一天给500款酒打分，是很正常的，这种状况下，就会产生两个问题：一是长时间的品尝带来的疲惫确定会影响本人的推断力；二是没有背景材料的盲品确定无法精确地评判葡萄酒的真正价格。

当然，作为《葡萄酒观看家》杂志的专业品酒师，都是顶
尖的高手，其水平之高，我们难以望其项背，但我个人一直认为，将100元的酒跟1000元的酒放在一起盲品，是不公正的，由于这样虽然能够体现酒的真实水平，却无法体现酒的性价比，例如，拉菲确定是绝世的好酒，不过价格炒作到现在的程度，性价比明显就不高了。

我丝毫没有贬低《葡萄酒观看家》杂志的意思，实际上本人也订阅该杂志多年，可之所以将它排在帕克之下，次要还是由于不同的品尝方式，故此，在选择需要将品牌价值考虑在内的名庄酒的时候，我会偏重参照帕克的评分；在选择低。

4. 如何对葡萄酒进行感官评价
葡萄酒的品评大致可以分为三方面，观色、闻香和品尝。

本文着重为您展现葡萄酒的闻香和品尝。

其实葡萄酒的变化犹如人生的变化。

年轻时热忱活泼、朝气蓬勃，有时却会显得阅历不足、太过青涩；随阅历的累积、时间的雕琢，慢慢趋向成熟，呈现出优雅魅力，达到事业顶峰；一过中年，又渐渐走向年轻。

因酒龄、品种、种植条件的不同，葡萄酒带给人的感觉也千变万化。

1、红葡萄酒
1）香气评价
香气的类型会因葡萄酒的酒龄不同而不同。

年轻的红葡萄酒多呈现出新奇的花果类香气，这是来自葡萄品种本身的香气。

如博若莱的佳美葡萄酒，经常呈现出紫罗兰、覆盆子、红樱桃的香气。

有的葡萄
酒也会带有植物类香气，如年轻的赤霞珠葡萄酒时而会消失青椒、新奇碎树叶的味道。

适合陈酿的葡萄酒，随着橡木桶中的陈酿时间的添加，会渐渐分发出香料类、干果类、烟熏类香气。

如里奥哈的特级收藏，常会消失香草、烤面包、烟草的味道。

葡萄酒中的香气越简单，变化越丰富，葡萄酒的评价也会更高。

2）口感评价
当你喝进一口葡萄酒时，先不用急着咽下，可以认真的感受葡萄酒中的各种味道。

舌尖最敏感的是甜味，舌头上部会感觉到涩味，两端常感觉有酸味。

口感的评价很重要的一点是平衡，即是指各种味道之间的协调。

对红葡萄酒来说，是指单宁与酒精之间的协调。

酒精带给人甜味，单宁带给人酸味和涩味；酒精与单宁的味道是相互抗衡的。

假如甜、酸、涩之间达到一种协调，这款酒在口中就能感觉到比较平衡。

此外还有浓郁度，假如同时拿两瓶葡萄酒对比，这种体会就会比较深刻。

酒体的轻或重，这种感觉犹如喝一杯水和一碗肉汤。

很明显，肉汤的感觉会重一些。

葡萄酒的酒体与酒精及其他物质的含量有关，是一种综合感觉。

口腔感觉，虽然葡萄酒均会给人酸涩的感觉，但是这种酸涩之间又有不同。

一般来说，酒龄更长的葡萄酒，喝起来会愈加舒适，舌头上面的涩味感会没有那麽剧烈。

这并不是说单宁的含量变少了，或者
是酒精的含量变多了。

这是由于酒中的单宁随时间的变化愈加细腻了，所以你的感觉才不会像喝同类型的新酒那般剧烈。

2、白葡萄酒
1）香气评价
与红葡萄酒相像，新奇的葡萄酒或者酒龄较短的葡萄酒中常会消失新奇的花果香气，有的葡萄酒中也会有新奇的植物香气。

如长相思中的青草香气，雷司令常见的柑橘类香气。

适合橡木桶中陈酿的白葡萄酒，随着陈酿时间的添加，也会增加一些香料、干果等香气。

如勃艮第一些村庄级的霞多丽葡萄酒，常消失烤面包、黄油、杏仁等的味道。

苏玳的甜白葡萄酒，则给人一种特别甜美的味道，分发出蜂蜜、蜜饯、干果等的味道。

土壤的不同，也会对葡萄酒的香气有肯定影响，如夏布利产区葡萄酒中最闻名的矿物质香气。

2）口感评价
口感的评价，最重要的依旧是平衡。

白葡萄酒味道之间的平衡是指酸与甜，由于白葡萄酒的发酵方式为去皮发酵，一般的白葡萄酒中几乎不含单宁。

其他的评价还包括浓郁度、酒体等。

5. 急求葡萄酒的评价方法
（一）品尝方法
1、看外观：通过3次观看，推断葡萄酒的色泽和挂杯状况。

先用
食指和拇指握住酒杯柄脚部，将酒杯置于腰凹凸，低头垂直观看酒的液面，看酒体能否正常；再将酒杯举至双眼高度，观看酒的色泽，透亮度及能否存在悬浮物和沉淀物；然后，将酒杯倾斜或摇动，使酒液匀称分布于酒杯的内壁，静置后观看酒液的挂杯情况。

2、闻香：通过3次闻香，推断香气，第一次闻香；端起酒杯，稍低头将鼻孔接近于杯口，只能闻到挥发性强的成份香气；其次次闻香，摇动酒杯，使酒液呈圆周运动，杯壁潮湿，酒杯空间布满挥发性成份，再闻香更浓，第三次闻香找香气能否有缺陷。

3 尝味酒入口后，要使酒液布满舌部及口腔，闭上嘴唇，利用舌头及脸蛋肌肉的运动分散酒液，也可轻轻张口，悄悄地吸点空气，使酒的香气进入鼻腔后部，品尝味道。

一般先感觉到甜味，再感知酸味，后尝到苦涩味，当然不是截然分开的。

（二）葡萄酒评价
1、外观：色正、顺眼、晶亮、澄清透亮、有光泽、闪耀等；
2、香气：醇正、清雅、美丽、具有和谐的果香和酒香；
3、口味：醇厚、圆润、协调等；
4、典型性：风格独特、典型性强；
各类上好的葡萄酒的综合评价。

例：干型，半干型葡萄酒，具有和谐的果香味和酒香味；口味干爽，醇厚，优雅；典型性强。

半甜型葡萄酒：果香和酒香和谐，口味甜美，醇厚严厉；风格典
型。

6. 葡萄酒、果酒的酒体评语有哪些
葡萄酒、果酒的酒体评语有：酒体完满：酒液色泽美观、组成成分完全、平衡。

酒体优雅：酒液外观美丽、香气和口味恰到好处。

酒体肥硕：酒液浓稠、饱满、松软。

酒体滞重：酒液中干浸物很高，颜色深浓，酒质厚重，饮时缺乏高度的开心感。

酒体粗实：酒液中有充分的干浸出物，但不甚调和。

酒体柔嫩：酒液中干浸出物少，使酒嫩而轻，但饮时还令人感到开心和稍有稠性。

酒体轻弱：酒液颜色浅淡，酒度不高，干浸出物量少，饮时感到轻弱乏味。

酒体瘦弱：酒液中缺乏干浸出物，酸分和其他组成成分也不足。

酒体粗劣：酒色深暗，味深厚苦涩。

浓淡适口：酒中组成成分垢和，给人温馨开心的感觉。

有皮有肉：总体成分组成良好，饮时有肥硕的口感。

酒体甘温酒度较高，但无刺激性和酒精昧，饮时令人有开心、温柔的感觉。