蜜雪冰城员工理论考试

蜜雪冰城员工理论考试
共88道题，170分考核通过。

您的姓名：填写自己名字 [填空题] *
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绿色毛巾可用于擦拭饮品杯 [单选题] *
对
错(正确答案)
冰淇淋机散热片要求七天清洗一次 [单选题] *
对
错(正确答案)
后场制作一份半四季春茶汤需要多少热水 [单选题] * 1200
2400
3000
3600(正确答案)
后场制作一份冷红茶汤需要提前备（）的冰 [单选题] * 600
960
1200(正确答案)
绿茶汤加盖静置（）时间 [单选题] *
12分钟
6分钟(正确答案)
原味珍珠是煮（）分钟，焖（）分钟 [单选题] * 30、30
35、1
30、35
35、30(正确答案)
玫果冻的保质期为：冷藏保放3天 [单选题] *
对(正确答案)
错
一份玫果冻需要加入（）的布丁粉 [单选题] * 250
400
500(正确答案)
800
一份冰淇淋需要加入（）过滤水 [单选题] * 4000g(正确答案)
8000g
半份冰淇淋加入（）的奶昔粉 [单选题] *
2000g
1500g
750g(正确答案)
1000g
冰红茶保鲜期是 [单选题] *
桶内3小时
桶内5小时(正确答案)
制作升级版杨枝甘露需要放入（）西米 [单选题] *
50g
60g(正确答案)
70g
前场制作森林玫果需要加入（）g森林玫果浆 [单选题] *
50g
60g
70g(正确答案)
森林玫果不可以做热的 [单选题] *
是的(正确答案)
不是的
满杯百香果（热）需要加入（）g百香果 [单选题] *
30g
40g(正确答案)
50g
满杯百香果（凉）需要加入（）克的百香果酱 [单选题] *
30g
40g
50g(正确答案)
60g
制作满杯百香果时若在顾客有特殊需求，可以将珍珠和椰果等克替换 [单选题] *
是的(正确答案)
不是的
满杯百香果热，不需要加入绿茶汤。

[单选题] *
是的(正确答案)
不是的
雪王大圣代（芒果）需要加入（）克的芒果？ [单选题] * 30g
40g(正确答案)
50g
雪王大圣代需要打（）冰淇淋 [单选题] *
180+-10（不含杯）(正确答案)
120+-10（不含杯）
荔枝波波需要加入（）克的糖蜜？ [单选题] *
10g
20g(正确答案)
30g
柠檬红茶做少糖需要加入( )克的糖蜜（）克果蜜 [单选题] * 10、30
20、30(正确答案)
30、40
黄桃果霸中加入（）克糖蜜。

[单选题] *
10
20
30
40(正确答案)
前场制作森林玫果时需要加入（）克的果蜜 [单选题] *
10g
20g(正确答案)
30g
前场制作森林玫果时，加入的是糖蜜还是果蜜？ [单选题] *
糖蜜
果蜜(正确答案)
棒打鲜橙需要加入（）橙柚酱。

[单选题] *
20g
40g
50g(正确答案)
60g
棒打鲜橙(热)，需先加入100毫升的过滤水，然后再加热水至杯口0.8厘米处。

[单选题] *
是的(正确答案)
不是的
摇摇奶昔的冰淇淋重量。

[单选题] *
120+-5（不含杯）(正确答案)
120+-5
180+-5（不含杯）
摇摇奶昔加冰量为 [单选题] *
补满(正确答案)
杯口0.8CM处
奶茶可以做常温 [单选题] *
对
错(正确答案)
蜜桃四季春需加入多少克的糖蜜？ [单选题] *
20g
30g
40g(正确答案)
60g
草莓蓝莓奶昔可以换为四季春茶汤补满 [单选题] *对(正确答案)
错
杨枝甘露需加入多少克芒果酱？ [单选题] *
50g
60g
75g(正确答案)
制作热的四季春，茶汤是多少？ [单选题] *
160
180ml(正确答案)
200
制作雪顶咖啡冰，需要加入( )冰？ [单选题] *
加满
杯口0.8CM处
刻度线6(正确答案)
制作黑糖珍珠大圣代的时候需要加入多少克的黑糖？ [单选题] * 10g(正确答案)
20g
40g
制作黑糖珍珠大圣代时需加入( )珍珠？ [单选题] *
40g
80g(正确答案)
原味奶茶需要加入（）克的糖蜜 [单选题] *
30
40(正确答案)
满杯百香果加冰可以做少糖 [单选题] *
是的
不是的(正确答案)
原味奶茶添加（）浓缩奶茶液 [单选题] *
140ml(正确答案)
180ml
制作雪顶咖啡时需加入( )克糖蜜？ [单选题] *
20g(正确答案)
10g
绿制作绿茶茶汤时，先将绿茶放进5升量桶内，再接热水。

[单选题] *
是的
不是的(正确答案)
制作红茶汤（热）和奶茶时，应先将水煮沸再淋到红茶叶上。

[单选题] *
是的(正确答案)
不是的
冷绿茶的有效期为。

[单选题] *
保温桶4小时
冷藏柜5小时
以上都对(正确答案)
四季春茶汤不可冷藏储存。

[单选题] *
是的(正确答案)
不是的
制作珍珠奶茶大杯加入120克珍珠 [单选题] *
对
错(正确答案)
冰淇淋机早清洗流程顺序正确的是：1、打开冰淇淋机电源，倒入40度左右温水（5000ml），两边加平，清洗3-5分钟，排水，按暂停，擦干料缸；2、按清洗键清洗1分钟，用量桶从左右两边各接出500ml冰淇淋料进行倒缸；3、按制冷键，
运转停止后接出2-3个冰淇淋；4、倒入新配的冰淇淋料，两边加平，插入膨化棒（大孔对小孔） [单选题] *
1-3-4-2
2-1-4-3
1-2-3-4
1-4-2-3(正确答案)
门店收银员推餐时应当先主推什么类型的产品。

[单选题] *
当季新品(正确答案)
特色产品
当季饮品
果茶饮品
企业使命 [单选题] *
A让更多的人喝到中国好茶
B员工精彩•客户信赖
C让品牌更强大，让伙伴更富有，让全球每个人享受高质平价的美味(正确答案)公司愿景 [单选题] *
A成为优秀的品牌服务商
B成为卓越的品牌服务商
C成为优越的品牌服务商
D简单、专注，做受人尊敬的百年品牌(正确答案)
公司经营理念 [单选题] *
A经营人才人才是企业的第一资源，经营好人才是企业发展的核心
B经营事业不是商人，要做企业家，把公司作为一份事业经营，实现共同价值
C经营未来忠于工作，主人翁意识，克服困难，未来一切皆有可能
D近者悦远者来，以奋斗者为本，以顾客为中心(正确答案)
公司稽核时发现门店非公司、过期过夜、变质的包材食材原物料一律按违约项开具违约单 [单选题] *
对(正确答案)
错
区域乐捐制度是为了更好的维护品牌形象、提升区域竞争力，由加盟商群体公选的加盟商代表组织实施，加盟商自愿遵守、区域经理监督实施的区域内部管理机制[单选题] *
错
对(正确答案)
桃桃摇摇奶昔的制作方法，以下正确的是 [单选题] *
40g玫果冻+120g冰淇淋（含杯）+蜜桃酱50g+冰补满+四季春茶补满
40g玫果冻+120g冰淇淋（不含杯）+蜜桃酱50g+冰补满+绿茶补满
40g玫果冻+120g冰淇淋（不含杯）+蜜桃酱50g+冰补满+四季春茶补满(正确答案) 40g玫果冻+120g冰淇淋（含杯）+蜜桃酱50g+冰补满+绿茶补满
少糖的计算方式是什么？例：一杯少糖的珍珠奶茶 [单选题] *
30×0.7≈20(正确答案)
30×0.5≈15
30×0.3≈10
中杯奶茶正常冰是多少？ [单选题] *
至刻度线6(正确答案)
至刻度线5
至刻度线4
森林玫果中森林玫果酱是多少g？ [单选题] *
80
75
70(正确答案)
60
芝士奶盖红茶的做法（中杯） [单选题] *
糖蜜40＋冷红茶汤200ml+补冰/过滤水至心形刻度线＋奶盖（约60～70）＋撒绿茶粉(正确答案)
糖蜜40＋冷红茶汤160ml+补冰/过滤水至心形刻度线＋奶盖（约60～70）＋撒绿茶粉
糖蜜40＋冷红茶汤200ml+补冰/过滤水至刻度线6＋奶盖（约60～70）＋撒绿茶粉
糖蜜40＋冷红茶汤160ml+补冰/过滤水刻度线6＋奶盖（约60～70）＋撒绿茶粉）@
收银步骤简单顺序为：
1.迎客（手势+欢迎语）
2.收银结账（双手呈递+报餐+引导顾客排队等餐）
3.点单促销
4.出餐（检查产品，擦杯，双手呈递）
5.送客（礼貌道别） [判断题] *
对(正确答案)
错
门店客流高峰时，如果有客户犹豫不定产品或付款慢时，可以使用收银机先挂单，为下一个顾客服务 [判断题] *
对(正确答案)
错
制冰机制完冰后，冰落不下来是什么原因？（多选题） *
冰块过厚或过薄(正确答案)
冰盘过脏(正确答案)
电子浮球过高
以上都不对
当顾客进店，收银员面对顾客需要做什么？（多选题） *
面对顾客保持微笑(正确答案)
手势指引顾客点餐(正确答案)
主动与顾客说欢迎语(正确答案)
迎客手势举起左手弯曲90度手心向前(正确答案)
当门店高峰期时，收银台前遇到客诉，应当如何处理？（多选题） *
找一名员工替收银岗位，自己出来收银台与顾客沟通处理客诉(正确答案)在岗收银员在收银台与顾客进行沟通处理客诉
及时告知门店负责人，并通过门店负责人沟通处理客诉(正确答案)
与顾客争吵，并占据上风
当顾客在门店已购买饮品，还是否需要推餐？（多选题） *
不需要
需要(正确答案)
看顾客是否有消费能力
可推可不推餐
收银岗位的要求是？（多选题） *
表情端正，性格开朗(正确答案)
使用礼貌用语（例如：您/请/谢谢/不好意思）(正确答案)
不擅自离开工作岗位(正确答案)
有较强的抗压能力，有上进心(正确答案)
门店高峰期时如何做到高效收银，减少顾客流失？（多选题） *
引导顾客排队点餐(正确答案)
引导顾客使用小程序点餐(正确答案)
无欢迎、推餐话术节约时间收银
给顾客小票，并叫号取餐(正确答案)
当顾客点的产品准备出餐，收银员需要做什么？（多选题） *
黄色毛巾擦杯，观察饮品中是否有异物(正确答案)
叫号取餐，收取小票并核餐(正确答案)
双手呈递产品(正确答案)
说欢送语(正确答案)
收银员仪容仪表标准（多选题） *
佩戴口罩(正确答案)
工装干净整洁(正确答案)
佩戴腰麦或话筒(正确答案)
面带笑容(正确答案)
上岗前严格执行洗手消毒程序(正确答案)
当门店收银员遇到目的性很强（例如：夏季顾客直接点一杯加冰柠檬水）的顾客，应该怎么推餐？（多选题） *
推荐新品蜜桃四季春(正确答案)
推荐黑糖珍珠圣代(正确答案)
推荐冰激淋系列(正确答案)
推荐热奶茶系列
当收银员遇到顾客购买饮品时，强制要求更改做餐配比（例如：三拼霸霸道奶茶不要珍珠），该如何解决？（多选题） *
不好意思，您购买的饮品如不按照配比做会影响口感（例如：可以喝我们的双拼奶茶，两种小料任意加）(正确答案)
跟顾客说不能做，并对顾客不予理会
公司规定，不允许私自更改配比做餐(正确答案)
答应顾客的要求，并按照正确配比进行做餐
以下关于统一产品质量标准表述正确的是（多选题） *
A称重产品不合格500元/次(正确答案)
B成品产品不合格500元/次(正确答案)
C冰淇淋机器一天不洗100元/次(正确答案)
D原料物料过期过夜200元/次(正确答案)
E有非公司产品2000元/次(正确答案)
门店员工四大意识包括：（多选题） *
A服务意识（热情主动，礼貌友善）(正确答案)
B清洁意识（随手清洁，随手归位）(正确答案)
C安全意识（人身安全，食品安全）(正确答案)
D设备维护（轻拿轻放，定期维护）(正确答案)
E稽核优化（率先垂范，凡事彻底）
属于违反五个统一统一门店形象的有（多选题） *
A海报褪色、过季、张贴位置不对(正确答案)
B招牌灰尘过多(正确答案)
C室内卫生不合格(正确答案)
D门前垃圾过多(正确答案)
E停业不通知区域经理(正确答案)
关于统一原料表述正确的有（多选题） * A用非公司外包材1000元/次(正确答案) B用非公司机器设备1000元/次(正确答案) C用非公司设计1000元/次(正确答案)
D用非公司原料2000元/次(正确答案)
下列可以做热饮的有（多选题） *
奶茶(正确答案)
拿铁咖啡(正确答案)
满杯百香果(正确答案)
杨枝甘露
棒打鲜橙(正确答案)
后场冰红茶配比（多选题） *
2700g热水烧开(正确答案)
3500ml热水
红茶2包(正确答案)
绿茶2包
计时12分钟(正确答案)
计时11分钟
冰块2600g
冰块1200g(正确答案)
热水3500g烧开
后场半成品奶茶配比（多选题） *
3包红茶
奶茶粉1340g(正确答案)
红茶2包(正确答案)
3000g烧开
计时9分钟
计时12分钟(正确答案)
一号过滤网过滤红茶(正确答案)
后场冰淇淋配比（多选题） *
3000g过滤水
4000g过滤水(正确答案)
奶昔粉1500g(正确答案)
搅拌放置15分钟，中途搅拌2次(正确答案)奶昔粉1000g
后场绿茶配比（多选题） *
1500g热水不用烧(正确答案)
绿茶1包(正确答案)
冰块1500g
冰块1000g(正确答案)
1900g热水100g冰块搅化
计时6分钟(正确答案)
计时7分钟
制作顺序先称热水后放绿茶叶(正确答案)
后场珍珠配比（多选题） *
3000g水烧开
一包珍珠过滤(正确答案)
4500g水烧开
煮35分钟(正确答案)
闷20分钟
糖蜜440g
闷30分钟(正确答案)
糖蜜500g(秘制10分钟)(正确答案)
加入珍珠慢倒快搅(正确答案)
500克果蜜
奶茶半成品保质期（单选题） *
保温桶5小时
冷藏5小时
保温桶3小时(正确答案)
冷藏2小时
冰红茶保质期（单选题） *
常温5小时，冷藏3小时
常温3小时，冷藏5小时
常温2小时
冷藏4小时
保温桶5小时(正确答案)
绿茶保质期（单选题） *
保温桶4小时，冷藏5小时(正确答案)
冷藏3小时，常温5小时
常温4小时
冷藏6小时
后场珍珠保质期（单选题） *
冷藏4小时
常温5小时
常温3小时禁止冷藏(正确答案)
冷藏6小时
常温6小时禁止冷藏
后场冰淇淋保质期（单选题） *
常温3小时
常温4小时
冷藏6小时(正确答案)
冷藏5小时
后场玫果冻/黑糖冻保质期（单选题） *常温2小时
操作台5小时
冷藏3天，操作台24小时(正确答案)操作台4小时，冷藏3天
常温3小时
后场四季春茶配比（多选题） *
2400g95°热水(不用烧开)(正确答案) 2400g95°热水(需要烧开)
四季春茶叶2包(正确答案)
四季春茶叶1包
计时6分钟
计时12分钟(正确答案)
1200g冰块
600g冰块(正确答案)
制作顺序先放茶叶后加水(正确答案)
后场奶盖的配比（多选题） *
器械奶盖机一台(正确答案)
奶盖粉300g(正确答案)
特调牛奶1L(正确答案)
搅拌90秒不带颗粒(正确答案)
奶盖机档位调到8档，计时2分30秒(正确答案)奶盖保质期(冷藏2天)(正确答案)。