冷菜岗位职责

5．负责所用厨具、设备的维护保养。
6．根据酒店菜单调整计划安排，开发新菜品。
7．加强与餐厅服务人员的衔接，通报菜品沽清情况。
8．完成领班交派的其他工作。工作程序：
1．按时着工装xx，仪容仪表干净卫生。
2．清扫工作区域卫生、用具卫生。
3．准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式凉菜餐具，做好餐前准备工作。
凉菜厨师岗位责任制
直接上级：
凉菜领班直接下级：无工作范围：
负责凉菜的加工制作
权限：
有权拒收初加工不合格的原材料主要职责：
1．负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。
2．根据预订及主管的安排，准备原料及用具。
3．根据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。
4．综合利用原材料，减少损耗、降低成本。
12.搞好员工之间ห้องสมุดไป่ตู้团结，不断提高自身素质，积极参加培训。
14.对烧烤技术、口味、卤水口味要正确掌握操作技术，卤水、烧烤装盘、色面要控制稳定。
15.对刺身要严格管理，对用具消毒做到专人专用，对刺身质量要严把质量关。
16.督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理。
17.对变质食品决不出售。
5.负责原料的领取，加工及烹制、装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责；及时按规格切配装盘，并向餐厅准确发放；
6.妥善保藏用剩的原料，冷菜及调味汁，做好开餐后的收尾工作；
7.正确维护，合理使用设备、器械，并保持好整洁及正常使用；
8.定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量；
9.下班时检查好区域卫生及水、电、气开关，确保安全后方可离岗；
4．根据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。
5．核实零点外卖凉菜数量及沽清情况，并与外卖人员签字确认，做好记录。
6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及时处理。
7．供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。
8．各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。
9．及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方可离岗。
10.完成厨师长交办的其他工作。
餐饮管理本部制篇三：
凉菜厨师岗位职责篇四：
冷菜间的工作职责
厨房冷盘厨师岗位职责
1.服从厨师长的工作安排，遵守庄园及厨房各项制度。
2.负责冷菜间的日常管理，协助厨师长抓好管理。
3.了解每天预定情况及要求，及时做好准备工作。
4.熟悉掌握各种口味及制作方法，正确使用各种原料和盛器。
篇二：
冷菜组岗位职责
鼎呱呱时尚餐饮名店
冷菜组岗位职责
a.岗位名称：
冷菜师
b.直接上司：
冷菜组长
c.具体职责及操作细则：
1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店的各项规章制度；
2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；
3.保持个人、容器及包干区域的卫生清洁，并负责冷菜间的消毒；
4.急时做好餐前免费小菜制作并保证口味，餐中根据客情和菜单，负责控制装配各种规格所需冷菜；
5.严格执行冷菜操作程序及质量标准，加工中严把质量关。
6.经常变换品种，不断创新。
7.精通刀工的各种刀法运用及装盘造型技术。
8.注意综合利用各种原料，降低消耗，减少浪费。
9.严格执行各项卫生制度，做好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品万无一失。
10.注意冰箱管理及冰箱库存保鲜、生熟分开。
11.正确使用设备及用具，做好保养保管工作。
18.确保冷菜间无蚊蝇、无蟑螂和老鼠。