餐饮部高级打荷考核指标说明表
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被考核人
部门餐饮部Fra bibliotek岗位高级打荷
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
分配安排人员
10%
每天安排好宴会、零点人员工作，收验各餐具，餐前的调味料
头锅评价
厨师长
2
卫生清洁达标率
10%
卫生清洁必须达标
卫生检查记录
厨师长
3
各类菜肴餐具配备的及时性
25%
在开餐前（）小时，根据预定情况和零点菜肴的特色及时配备餐具
头锅评价
厨师长
4
盘饰品领取
5%
在开餐前（）小时领取盘饰品
厨房
厨师长
5
切配的风味菜传递的及时性
30%
将菜肴在（）分钟内切配好，保证菜肴的顺利出品
头锅评价
厨师长
6
摆盘
20%
在（）分钟内迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，及时送到出菜口
传菜员、厨师评价
厨师长
部门餐饮部Fra bibliotek岗位高级打荷
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
分配安排人员
10%
每天安排好宴会、零点人员工作，收验各餐具，餐前的调味料
头锅评价
厨师长
2
卫生清洁达标率
10%
卫生清洁必须达标
卫生检查记录
厨师长
3
各类菜肴餐具配备的及时性
25%
在开餐前（）小时，根据预定情况和零点菜肴的特色及时配备餐具
头锅评价
厨师长
4
盘饰品领取
5%
在开餐前（）小时领取盘饰品
厨房
厨师长
5
切配的风味菜传递的及时性
30%
将菜肴在（）分钟内切配好，保证菜肴的顺利出品
头锅评价
厨师长
6
摆盘
20%
在（）分钟内迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，及时送到出菜口
传菜员、厨师评价
厨师长