高中化学 课时跟踪检测(二十)蛋白质 鲁科版必修2-鲁科版高一必修2化学试题

课时跟踪检测（二十）蛋白质
1．下列物质中属于高分子化合物的是( )
①蛋白质②植物油③纤维素④淀粉⑤葡萄糖⑥脂肪⑦氨基酸
A．①②③B．②⑤⑥
C．①③④D．全部
答案：C
2．关于蛋白质的叙述中，不正确的是( )
A．蛋白质是一种高分子化合物
B．蛋白质是一种基本营养物质
C．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用灼烧的方法进行鉴别
D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄是物理变化
解析：选D
选项分析
A项(√)蛋白质是由氨基酸连接而成的高分子
B项(√)蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质
蛋白质灼烧会产生烧焦羽毛的气味，蚕丝的主要成分是蛋白C项(√)
质，而人造丝的主要成分是纤维素，所以可以鉴别
D项(×)蛋白质的显色反应是化学变化
3．下列说法正确的是( )
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
解析：选D 糖类包括单糖、双糖和多糖，双糖和多糖能水解，单糖不能水解，A项错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，蛋白质除含有C、H、O三种元素之外，还含有N、P、S元素等，B项错误；糖类中多糖如淀粉、纤维素和蛋白质均是高分子化合物，而单糖、双糖及油脂的相对分子质量不是很大，所以不是高分子化合物，C项错误；油脂是由高级脂肪酸和甘油经酯化反应生成的酯，D项正确。

4．下列实验中，没有颜色变化的是( )
A ．葡萄糖溶液与新制备的Cu(OH)2悬浊液混合加热
B ．淀粉溶液中加入碘酒
C ．鸡蛋清中加入浓硝酸
D ．淀粉溶液中加入稀硫酸
解析：选D D 项，淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化；A 项会有砖红色沉淀产生；B 项淀粉遇碘变蓝色；C 项鸡蛋清遇浓硝酸会变黄，这是蛋白质的显色反应。

5．化学反应经常伴随着颜色变化，下列有关反应的颜色变化正确的是( )
①蛋白质(含苯环)遇浓硝酸—黄色
②淀粉溶液遇单质碘—蓝色
③溴化银见光分解—黑色
④热的氧化铜遇乙醇—绿色
⑤新制氯水久置后—无色
A ．①②③⑤
B ．②④⑤
C ．①②④⑤
D ．②③④
解析：选A ④热的CuO 遇乙醇发生反应：
CuO ＋CH 3CH 2OH ――→△CH 3CHO ＋Cu ＋H 2O ，CuO(黑色)―→Cu(红色)。

6．下列用水就能鉴别的一组物质是( )
A ．苯、己烷、四氯化碳
B ．苯、酒精、四氯化碳
C ．硝基苯、酒精、四氯化碳
D ．硝基苯、酒精、醋酸
解析：选B A 项，苯、己烷都不溶于水且比水轻，在水的上层，无法用水鉴别。

B 项，苯不溶于水，比水轻，在水的上层，酒精溶解于水，四氯化碳不溶于水，比水的密度大，在水的下层，三者可以用水鉴别。

C 项，硝基苯、四氯化碳比水的密度大，不溶于水，都在水的下层，不能用水鉴别。

D 项，酒精、醋酸都易溶于水，不能用水鉴别。

7．下列有关物质水解的说法正确的是( )
A ．蛋白质水解的最终产物是多肽
B ．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C ．纤维素不能水解成葡萄糖
D ．油脂水解产物都是甘油
解析：选B 蛋白质水解的最终产物是氨基酸，A 错误；淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，B 正确；C 错误；油脂水解得到高级脂肪酸和甘油，D 错误。

8．下列有关天然物质水解的叙述中，不正确的是( )
A ．可用碘水检验淀粉水解是否完全
B ．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解的产物完全相同
C ．蛋白质水解的最终产物为氨基酸
D ．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同
解析：选B A 项中淀粉遇碘变蓝，可检验淀粉的水解程度；B 项中油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，故B 项错误；D 项中纤维素与淀粉水解得到的最终产物均为葡萄糖。

9．有A 、B 、C 、D 四种物质的无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液、蛋白质溶液中的一种，经实验可知：
a ．B 能发生银镜反应。

b ．A 遇碘变蓝色。

c ．A 、C 、D 均能发生水解反应，A 、D 的水解液均能发生银镜反应。

(1)试判断它们各是什么物质：A 是______；B 是______；C 是______；D 是______。

(2)写出下列反应的化学方程式：
蔗糖水解：________________________________________________；
淀粉水解：_________________________________________________。

答案：(1)淀粉 葡萄糖 蛋白质 蔗糖
(2)C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂△
C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6 蔗糖 葡萄糖 果糖
(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂△
n C 6H 12O 6 淀粉 葡萄糖
10．下面有4种有机物，用提供的试剂分别鉴别，将所用试剂及产生的现象的序号填在表格中。

试剂：
①溴水；②浓硝酸；③碘水；④新制氢氧化铜悬浊液
现象：
A ．橙色退去，B.呈蓝色，C.出现砖红色沉淀，D.呈黄色
有机物
试剂 现象 (1)乙烯
(2)葡萄糖
(3)淀粉
(4)蛋白质
解析：(1)鉴别乙烯用溴水，现象为溴水的橙色退去；
(2)鉴别葡萄糖用新制Cu(OH)2悬浊液，现象为加热至沸腾产生砖红色沉淀；
(3)鉴别淀粉用碘水，现象为溶液变蓝色；
(4)鉴别蛋白质，用浓硝酸，现象为呈黄色。

答案：(1)① A (2)④ C (3)③ B (4)② D
1．蛋白质是一切生命的物质基础，是维持人体健康和促进身体发育的先决条件，补充优质蛋白质更可帮助体弱者直接增强抵抗力，维护身体健康。

下列关于蛋白质的叙述正确的是( )
A ．向蛋白质溶液中分别加入NaCl 溶液、CuSO 4溶液，其过程均是不可逆的
B ．重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒
C ．温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高
D ．医疗上用75%的酒精杀菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质
解析：选B 向蛋白质溶液中加入NaCl 溶液发生盐析，再加水能恢复，向蛋白质溶液中加CuSO 4溶液，蛋白质变性，其过程是不可逆的；硫酸钡既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人无毒；温度太高，酶会变性；酒精可以使蛋白质变性。

2．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是
( )
A ．淀粉――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)
B ．纤维素――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)
C ．油脂――→水解甘油和高级脂肪酸――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)
D ．蛋白质――→水解氨基酸――→合成人体所需的蛋白质(人体生长发育)
解析：选B 在人体内有使淀粉、油脂、蛋白质水解的酶，但无使纤维素水解的酶，故在人体内纤维素不能水解。

3．(全国Ⅰ卷)化学与生活密切相关。

下列有关说法错误的是( )
A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维
B．食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质
C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性
D．医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%
解析：选D A项蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时蚕丝有烧焦羽毛的气味，人造纤维则没有。

B项食用油反复加热会发生复杂的反应，产生稠环芳烃等有害物质。

C项加热能使流感病毒体内的蛋白质发生变性，从而杀死流感病毒。

D项医用消毒酒精中乙醇的浓度为75%。

4．鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液，依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是( )
A．碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀
B．浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；碘水，变蓝色
C．新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色
D．碘水，变蓝色；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；浓硝酸，变黄色
解析：选A 鉴别物质时须用其特征反应，观察到特征现象。

淀粉遇碘水变蓝色；蛋白质遇浓硝酸发生显色反应，产生黄色沉淀；葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液混合加热至沸腾产生砖红色沉淀。

5．能使蛋白质盐析的是( )
①硫酸钾②甲醛③氯酸钾④硝酸汞⑤氯化铵⑥氢氧化钠
A．②④⑥ B．①③⑤
C．①②③D．④⑤⑥
解析：选B 轻金属盐遇蛋白质发生盐析，酸、碱、重金属盐，有机物使蛋白质变性。

6．下列区分物质的方法不正确的是( )
A．用燃烧的方法可以区分甲烷和乙烯
B．用酸性KMnO4溶液区分苯和CCl4
C．用新制Cu(OH)2悬浊液区分蔗糖和葡萄糖
D．用KI溶液区分淀粉溶液和鸡蛋白溶液
解析：选D 甲烷燃烧时，产生明亮的淡蓝色火焰，而乙烯燃烧时，火焰明亮且有黑烟产生；酸性KMnO4溶液加入苯中，液体分层，上层为苯，而CCl4加入酸性KMnO4溶液中，液体也分层，下层为CCl4；新制的Cu(OH)2悬浊液与葡萄糖溶液共同加热，能生成砖红色沉淀，
蔗糖无此现象，故可区分开来；KI溶液遇淀粉溶液和鸡蛋白溶液均无明显的现象，故不能用来区分两物质。

7．含有下列结构片断的蛋白质在胃液中水解时，不可能生成的氨基酸是( )
解析：选D 由蛋白质结构片断中的肽键断裂可得A、B、C三项所示氨基酸。

8．糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质。

请回答下列问题：
(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液，加热3～4 min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。

①淀粉完全水解生成的有机物分子式为________。

②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入______________________(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解，可取少量上述溶液加入几滴碘溶液，应观察到________________________________________________________________________。

(2)油脂在人体内通过水解生成________和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。

(3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是________，这是因为。

解析：(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为C6H12O6，因此可用新制Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖，从而证明淀粉已发生水解，而加入碘后溶液变蓝，说明淀粉未完全水解。

(2)油脂水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。

(3)蚕丝是蛋白质，“人造丝”是纤维素。

鉴别蛋白质的依据主要有：①某些蛋白质分子跟浓硝酸作用时呈黄色；②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺织品和其他纺织品)。

答案：(1)①C6H12O6
②NaOH溶液、新制的氢氧化铜悬浊液溶液变蓝
(2)高级脂肪酸(3)灼烧蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味，而人造丝没有
9．实验室用燃烧法测定某种氨基酸(C x H y O z N p)的分子组成。

取w g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2。

现用如下图所示装置进行实验(铁架台、铁夹、酒精灯等未画出)，回答下列问题：
(1)实验开始时，首先打开止水夹a，关闭止水夹b，通一段时间的纯氧，这样做的目的是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________；
之后则需关闭止水夹________，打开止水夹________。

(2)图示装置中需要加热的有(填装置代号)________。

操作时应先点燃________处的酒精灯。

(3)装置A中发生反应的化学方程式为_______________________________________
________________________________________________________________________。

(4)装置D的作用是________________________________________________。

(5)读取N2所排水的体积时，要注意：______________________________________。

(6)实验中测得N2的体积为V mL(已换算成标准状况)。

为确定此氨基酸的分子式，还需得到的数据有(填字母)________。

A．生成二氧化碳气体的质量
B．生成水的质量
C．通入氧气的体积
D．该氨基酸的摩尔质量
(7)如果将装置中B、C连接顺序变为C、B，该实验的目的能否达到？简述理由：________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。

解析：本实验的原理是通过测量氨基酸样品燃烧产生的CO 2和H 2O 的质量，以及生成的氮气的体积，从而确定各元素的物质的量之比，进而确定分子式。

在实验开始前通一段时间的纯氧，这样做的目的是排尽装置中的空气，避免对后续实验造成干扰，之后则需关闭止水夹a 并打开止水夹b ；氨基酸的燃烧需要加热，用铜网除去未完全反应的氧气也需加热，为减小误差应先加热铜网；浓硫酸的作用是吸收产生的水蒸气，碱石灰的作用是吸收产生的CO 2，因为O 2也不溶于水，所以在用排水法收集N 2之前应该用热的铜网将其除净；测量N 2的体积时，必须要保证集气瓶中的N 2的压强和外界大气压相等，所以一定要使量筒内的液面与广口瓶内的液面相平，以消除液体压强的影响，另外读数时视线要与凹液面最低处在同一水平线上；确定氨基酸的分子式，须知道样品燃烧产生的CO 2、H 2O 、N 2的质量，还有该氨基酸的摩尔质量；因碱石灰可同时吸收CO 2和H 2O ，若B 、C 顺序颠倒将使实验结果缺少数据，无法确定其分子式，不能达到实验目的。

答案：(1)将装置中的空气赶尽 a b
(2)A 、D D
(3)C x H y O z N p ＋⎝ ⎛⎭⎪⎫x ＋y 4－z 2O 2――→点燃
x CO 2＋y 2H 2O ＋p 2
N 2 (4)除去过量的O 2，保证最终收集到的为N 2
(5)E 、F 液面相平；视线应与刻度线和凹液面最低处相平
(6)A 、B 、D
(7)不能。

碱石灰可同时吸收CO 2和H 2O ，将使实验结果缺少数据，无法确定其分子式。