2022-2023年公共营养师之二级营养师题库练习试卷B卷附答案

2022-2023年公共营养师之二级营养师题库练习试卷B卷附答案
单选题（共50题）
1、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A.维生素D和铁
B.长链多不饱和脂肪酸和铁
C.必需氨基酸和钙
D.钙和维生素D
【答案】 A
2、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热
B.在酸性环境中易破坏
C.属于肝脏毒
D.主要污染干燥、冷藏食品
【答案】 C
3、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。

A.蛋白质需要量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.蛋白质互补作用
【答案】 A
4、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A.磷和钙
B.钙和镁
C.钙和钾
D.镁和磷
【答案】 B
5、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐
B.少吃零食，控制食糖摄入
C.引用清淡饮料
D.对肥胖儿童应采用减肥药物
【答案】 D
6、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A.2008
B.2005
C.1997
D.1995
【答案】 A
7、癞皮症是由于缺乏（）。

A.维生素PP
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素A
【答案】 A
8、微波加热的特点包括（）。

A.不节能
B.加热均匀性好
C.大量破坏营养
D.不能灭菌
【答案】 B
9、关于关系说法正确的是（）。

A.诚实是守信的思想基础
B.守信是诚实的思想基础
C.守信是诚实的内在内容
D.诚实是守信的外在表现
【答案】 A
10、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A.食品性质
B.货架时间
C.微生物
D.加工方式
【答案】 C
11、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素
B.展青霉素
C.赤霉病麦毒素
D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素
【答案】 C
12、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.lα-三系生育酚
D.β-三烯生育酚
【答案】 A
13、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
B.尿核黄素测定
C.红细胞核黄素测定
D.核黄素负荷实验
【答案】 A
14、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆
B.牛奶
C.小麦
D.酸奶
【答案】 A
15、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。

A.权威化
B.规范化
C.系统化
D.科学化
【答案】 A
16、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡
【答案】 A
17、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。

A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.血细胞增高
【答案】 B
18、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙
B.钾
C.钠
D.镁
【答案】 B
19、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸
B.花生四烯酸和软脂酸
C.二十二碳六烯酸和软脂酸
D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸
【答案】 D
20、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高
B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
【答案】 B
21、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】 C
22、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样
B.多食含钙丰富的食品，如奶类
C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋
D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果
【答案】 C
23、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50%和50%
B.60%和40%
C.2%～3%
D.70%和30%
【答案】 C
24、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.组胺
B.龙葵素
C.皂甙
D.棉酚
【答案】 B
25、儿童少年应（）脂肪的摄取。

A.限制
B.增加
C.不强调限制
D.不主张供给
【答案】 C
26、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液
B.肌肉
C.皮肤
D.卵巢和肝脏
【答案】 D
27、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A.3400
B.3000
C.2900
D.2800
【答案】 B
28、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。

A.2～4
B.3～5
C.4～6
D.5～7
【答案】 C
29、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高
B.使之降低
C.先升高，后降低
D.无变化
【答案】 B
30、属于数值变量资料的是（）。

A.身高
B.体重
C.血型
D.年龄
【答案】 C
31、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应
少于总能量摄入得（）。

A.5%
B.1%
C.5%
D.3%
【答案】 B
32、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上
腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。

病人在当天上午都吃过学校
供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。

潜伏期最短为1h，最长为6h。

最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒
B.肉毒梭菌毒素食物中毒
C.葡萄球菌肠毒素食物中毒
D.溶血性弧菌食物中毒
【答案】 C
33、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸
【答案】 D
34、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。

饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。

最可能导致中毒的食物是（）。

A.米饭
B.鲐鱼
C.菜花
D.猪肉
【答案】 B
35、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。

A.亚麻酸
B.亚油酸
C.花生四烯酸
D.α-亚麻酸
【答案】 D
36、动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒
B.鱼类引起组胺中毒
C.毒蘑菇中毒
D.砷化物中毒
【答案】 D
37、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.碱性乙醚法
B.索氏提取法
C.酸水解法
D.罗紫—哥特里法
【答案】 C
38、个人健康档案的基本资料不包括（）。

A.生活资料
B.人口学资料
C.临床资
D.健康行为资料
【答案】 A
39、职业道德是（）。

A.从业人员的特定行为规范
B.企业上司的指导性要求
C.从业人员的自我约束
D.职业纪律方面的最低要求
【答案】 A
40、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

A.25％
B.30％
C.35％
D.40％
【答案】 D
41、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。

A.高，高
B.低，低
C.高，低
D.低，高
【答案】 A
42、1kCal的热能相当于（）。

B.0.239kJ
C.4.184kJ
D.4.184MJ
【答案】 C
43、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。

A.结语
B.题目
C.数据库
D.前言
【答案】 C
44、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述
（）。

A.二者没有任何关联
B.二者完全重合
C.法律规范涵盖道德规范
D.二者部分重叠
【答案】 D
45、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）
A.蛋白质需要量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.蛋白质互补作用
【答案】 A
46、（）缺乏可引起坏血病。

A.维生素B1
B.维生素
C.维生素A
D.尼克酸
【答案】 B
47、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。

A.16～19.5
B.18～25
C.18.5～23.9
D.19～26
【答案】 C
48、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

B.十二指肠道
C.肝细胞
D.胆囊
【答案】 C
49、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRI
B.EAR
C.RNI
D.AI
【答案】 A
50、细菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒
B.变色杆菌食物中毒
C.葡萄菌中毒
D.沙门菌中毒
【答案】 A
多选题（共20题）
1、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。

A.身长年均增长为5Cm
B.体重年均增长为2kg
C.体重＝年龄×2＋7(或8)
D.身高＝年龄×7＋70
E.发育较婴儿期减缓
【答案】 ABCD
2、呼吸道是由（）组成的。

A.鼻
B.喉
C.咽
D.气管
E.支气管
【答案】 ABCD
3、影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。

A.蛋白质来源
B.膳食纤维
C.蛋白质性质
D.多酚类物质
E.酶
【答案】 BCD
4、碳水化合物的主要功能为（）。

A.供给和储存能量
B.构成组织及重要的生命物质
C.节约蛋白质和抗生素作用
D.解毒作用
E.提供人体必需氨基酸
【答案】 ABCD
5、营养标签的内容包括（）。

A.健康声称
B.营养成分表
C.功能声称
D.营养声称
E.功效声称
【答案】 ABD
6、职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了（）之间的关系。

A.从业人员与服务对象
B.职业与职工
C.职业与职业
D.职工与职工
E.服务对象与服务对象
【答案】 ABC
7、患有“骨质疏松症”的患者需要补充（）。

A.钙
B.维生素
C.维生素A
D.维生素D
E.维生素K
【答案】 ABCD
8、下列（）标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。

A.《保健（功能）食品通用标准》（GB 16740）
B.《预包装食品标签通则》GB 7188
C.《饮料酒标签标准》（GB 10344）
D.《婴幼儿食品的卫生标准》（GB 10765～10767）和（GB 10769～10771）
E.《食品添加剂卫生标准》（GB 2760-1996）
【答案】 ACD
9、可溶性膳食纤维主要包括（）。

A.纤维素
B.半纤维素
C.果胶
D.树胶
E.木质素
【答案】 BCD
10、大肠菌群包括（）。

A.肠杆菌属
B.埃希氏菌属
C.葡萄球菌属
D.柠檬酸杆菌属
E.克雷伯菌属
【答案】 ABD
11、24 h回顾法的特点是（）。

A.需要有账目
B.所用时间短
C.只能得到群体的食物摄取情况
D.应答者不需要较高文化
E.只要进行1天调查就可以了
【答案】 BD
12、幼儿膳食制作原则有（）。

A.蔬菜先切后洗
B.幼儿食物单独制作
C.具有较好的色、香、味和形
D.避免吃捞米饭
E.鲜奶要充分反复加热，以保证安全
【答案】 BCD
13、在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意（）。

A.奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加
B.每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物
C.只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题
D.食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整
E.只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以
【答案】 AD
14、下列属于冠心病危险因素的是( )。

A.高血压
B.高脂血症
C.肥胖
D.吸烟
E.糖尿病
【答案】 ABCD
15、个人健康档案应包括（）。

A.基本情况
B.个人疾病史
C.家庭疾患史
D.膳食史
E.体育锻炼情况
【答案】 ABCD
16、地中海膳食模式的特点有（）。

A.习惯饮用葡萄酒
B.富含植物性食物
C.每月食适量红肉（畜肉）
D.每餐后吃新鲜水果
E.橄榄油为主要食用油
【答案】 ABCD
17、蛋白质-能量营养不良的治疗原则包括（）。

A.纠正并发症
B.改进喂养方法
C.调整饮食
D.消除病因
【答案】 ABCD
18、在进行人际传播沟通时（）。

A.交谈时要寻求共同点
B.力求讲普通话，不得使用方言或当地话
C.听对方讲话要专心倾耳细听
D.听话时不要在意对方的“话外音”
E.谈话时要及时取得反馈
【答案】 AC
19、从业人员加强职业道德修养的途径主要包括（）。

A.学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度
B.对自己的思想和行为进行反省和检查
C.自我剖析和自我批评
D.培养职业道德习惯
【答案】 ABCD
20、杂环胺类主要的毒性作用包括（）。

A.致畸形
B.致突变
C.致癌
D.失聪
E.心力衰竭
【答案】 BC
大题（共10题）
一、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，
体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。

拟采用单纯饮食控制预
防发展为糖尿病。

请回答：换算为总交换份应为多少份？
【答案】
二、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出
牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱
无力，腹胀。

建议到医院做什么检查（说出两项检查项目）？
【答案】
三、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类
食物，在这100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。

【答案】
四、某退休老干部，男，67岁，身高165cm，体重176kg，糖尿病、高血压、高血脂。

生活方式调查：迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐
应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。

请您为他设计运动改善
方案。

【答案】
五、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出
牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱
无力，腹胀。

有哪些增加营养素合成的其他方法？
【答案】
六、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每
100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。

请完成下列操作：指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。

【答案】
七、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量
70g/人.日。

计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。

【答案】
八、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

该儿童可能患有什么疾病？
【答案】
九、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。

年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。

停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经
对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。

简述防止该类病原污染食品的措施。

【答案】
一十、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

有哪些增加营养素合成的其他方法？
【答案】。