怎样焗鸡才能香气浓郁肉质嫩滑不会柴？新

怎样焗鸡才能香气浓郁肉质嫩滑不会柴？
盐焗鸡是客家传统食品，肉质嫩滑紧致，特别有咬口又不韧。

粤菜由三大细分族群菜系组成：广府菜、潮汕菜和客家菜；而盐焗鸡又是客家分支菜系的重要菜式。

盐焗鸡可谓传遍大江南北乃至港澳台和海外地区。

它有别于叫花鸡用泥土焖焗，盐焗鸡顾名思义当然用盐来焖焗，首选粗海盐。

大家如果有收看央视拍摄的《舌尖上的中国II》就应该了解广东的惠州东江海边历来有引海水晒盐的盐场。

而盐焗鸡据说发源地就在这个地方。

其实在广东沿海一带人们为了很好地保存食物，通常会用海盐腌制食品，比如：鱼、虾、鸡、鸡蛋、猪肉等。

用于五香味盐焗鸡的盐，通常需要与花椒、八角、沙姜粉等一起拌炒干爽并发出香味时焖焗包裹好的鸡，而鸡我们通常选用较细骨的清远鸡，这样焗出来的鸡才够香嫩。

传统做法步骤较复杂一些，如果大家没有太多时间又想吃到美味的盐焗鸡可以参考我以前发过的《好味盐焗鸡（电饭锅“傻瓜”版）》一文。

这里给朋友们分享的是传统做法，具体做法如下：
【材料】：
1、光鸡1只1200g（清远鸡或三黄鸡都行，选细骨少脂肪的品种）
2、粗海盐8斤（注意看你家的锅容量适当增减，市售每包1斤）
3、红椒50g
4、八角4粒
5、桂皮20g
6、沙姜粉适量
7、精盐2茶匙
8、麻油少许
9、红葱头10个
10、姜片5片
11、包鸡纸2张（菜市场如果没有的话可以到马云家买，超便宜；平时用于炖汤封盖子都可以用的）
12、黄姜粉1/4茶匙（选配，主要想看着卖相好看些^_^）
【做法】：
1、鸡去头和爪洗净沥干水，注意一定要沥干，现在天气冷又吹干风，应该很快就弄好；
2、用沙姜粉、盐、花雕、花椒把鸡里里外外涂抹均匀腌2-7小时；
3、腌好的鸡去掉花椒粒后（如果喜欢黄黄的盐焗鸡，还可以在鸡皮上抹上一点黄姜粉），往鸡肚子里填充姜片和红葱头，填好料后鸡身抹上麻油再用包鸡纸包好整个鸡（如果包的不够稳，可以用水草绑一下）；
4、材料2-6放进干燥的铁锅里炒，直至盐出现微微褐色并闻到辛香料香味，盐约250℃，锅里盐堆挖好放鸡的坑，把包好的鸡放进去并保证盐铺严实整个鸡，上盖后慢火焖焗40分钟，关火再焖焗10分钟出锅后可拆鸡手撕或砍件上碟食用。

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本文作者：吃货大队。