高职酒店管理专业顶岗实习存在的问题与对策
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2017年12月下半月刊
高职酒店管理专业顶岗实习存在的问题与对策
吴 南 韩 枫
酒店管理专业顶岗实习教育，是高职院校酒店管理专业学徒制人才培养模式实施的重要一环。本文研究酒店管理专业顶岗实习 开展过程中遇到的主要问题，并针对学生、学校和酒店三方提出解决对策。
据世界旅游组织预测，到2020年中国将成为世界上最大的国 际旅游接待国和全世界最大的国际客源国之一。酒店作为旅游业 发展的重要基石，酒店业发展面临巨大的市场与机遇，酒店业对 实用型、技能型人才需求大幅度上升。为了大幅提升学生的酒店 技能，广州科技职业技术学院酒店管理专业实行学徒制人才培养 模式，顶岗实习是高职院校酒店管理专业学徒制人才培养模式实 施的重要一环。顶岗实习是酒店管理专业学生先在学校学习两年 的理论课程，第三年到校企合作酒店单位实习一年，在酒店各个 工作岗位带薪实习工作，利用学校学到的知识和技能，解决工作 中遇到的各种问题，实现毕业后与职场工作的无缝对接。这对酒 店管理专业学生深度理解学校所学的知识技能，提升酒店工作能 力，强化职业认同感等起到决定性作用。
作者简介：吴南（1980—），女，湖北浠水人，硕士研究生，广州科技职业技术学院讲师，研究方向：酒店信息化与职业教育； 韩枫（1994—），男，广东广州人，广州科技职业技术学院在读生。
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2017年12月下半月刊
（四）合作酒店对专业顶岗实习的认知不够 部分顶岗实习合作酒店为了降低运营成本，仅让实习生简单 培训一周就上岗，没有专门的酒店负责人员管理实习生顶岗实习 问题，无法给予学生更多的机会去酒店不同岗位轮岗，没有把学 生酒店职业素养的培养放在重要的位置，仅仅把顶岗实习生当成 是廉价的劳动力来使用，当作降低酒店运营人力资源成本的一种 惯用手法，严重忽略了顶岗实习生的酒店知识技能培训与职业归 属感，直接导致实习生人才的流失，后续管理人才培养的断层。 （五）考核评价体系不完善 实习的考核与评价是顶岗实习生实习的重要环节之一，对学 生实习能力的培养具有非常重要的意义。然而，顶岗实习的考核 评价大多仅以实习成绩、实习小结等形式考核学生，酒店实习成 绩由顶岗实习基地各部门负责人对学生的考勤情况和平时的工作 表现的打一个分数的评价方式，实习小结一般由实习单位指导老 师写评语、盖图章。这种考核评价方式形式单一，方法简单，不 能对学生整个实习环节的实践技能训练状况进行实时跟踪，不能 从德、能、勤、绩等方面评估考核学生。
位，认为实习是将学生当作廉价劳动力帮酒店获取高额利润，对 顶岗实习十分抵触和百般挑选。即便到了实习单位，总想着如何 更换实习单位或者辞职，丧失了自身酒店技能提高的主动性。
（二）实习生难以适应实习岗位，缺乏吃苦耐劳的精神 现在大学生多数为独生子女，在家娇生惯养自律性较差，从 舒适的学习环境转换到繁忙的工作岗位，不容置疑的单位领导取 代了平易近人的老师，竞争激烈的同事代替了形影不离的同学， 酒店严格的规章制度取代了校园制度，从一名悠闲的大学生转变 成工作压力大的实习生，成为一名处处受到约束的被管理的酒店 员工，自然很难适应高强度、快节奏的工作。 一部分实习生在实习时期十分随意，有时不申请假期就罢 工。原本三个月的实习期，但他们工作时间连一个月都不到。其 他时间不是回家考驾照，就是准备各种补考或者完成毕业论文。 在单位实习时，总喜爱坐在角落，也很少向单位导师发问。工作 的时候遇到问题，不及时与单位导师沟通交流就私自自动停止工 作，要提交工作成果的时候才说无法实现，导致工作进度停滞不 前。实习结束的时候，他们就偷偷摸摸到单位领导那里盖实习工 作证明章就走人了，影响恶劣。有的学生存在眼高手低的心态， 对实习岗位百般挑剔，不愿意接受普通乏味的重复性工作。有的 学生过于执着专业是否对口，但某一些专业领域非常窄，如前厅 部，没有足够的岗位满足学生的实习需求，而学生又不情愿去酒 店其他工作岗位实习。有的学生吃不得苦，工作三分钟热度就临 阵退缩。如果单位提供的薪酬和环境不符合学生的心理标准，如 待遇比较低、设施设备老旧不齐全等，他们就开始心理不平衡， 不愿意与工作人员和学校辅导员老师沟通，出现当逃兵的情况。 （三）缺乏优秀的酒店企业指导老师 在酒店企业顶岗实习中，大部分学生都遇到各种工作方面的 问题。例如，在校所学的理论知识与顶岗实习工作如何相结合， 实习岗位复杂的人际关系和面对素质参差不齐的客人所产生的心 理问题等。个别酒店企业指导教师指导的内容，仅局限于了解实 习生的实习工作情况、生活条件和思想动态，没有深入指导专业 顶岗实习中涉及的实践操作技能和理论知识，没有有效地贯穿顶 岗实习的全过程，直接导致学生在顶岗实习过程中疲于应对各种 复杂情况，所以无法真正调动学生实习的积极性，在酒店顶岗实 习期间，学生非常需要合作酒店企业指导老师的指导和帮助。
一、高职酒店管理专业顶岗实习存在的问题
（一）对实习目的认识不足，积极性不高 高职酒店管理专业学生对顶岗实习的认识不够。第一，不 能深刻地理解顶岗实习，对酒店管理专业人才培养的重要性和地 位，顶岗实习生到合作酒店实习时，顶岗实习岗位一般都是五星 级的前厅部、客房部、餐饮部等最基层的一线实操服务部门，这 类工作特点是工作时间长、劳动强度大、人际关系复杂、劳动薪 酬低，实习一段时间后部分学生因疲于应对每天重复的工作内 容，认为无法学习到更深的知识和技能，尤其是发现周围的同事 没有自己的文化水平高，但工作职位比自己高的时候，顶岗实习 生普遍认为自己是受过高等教育的天之骄子，以为该工作无法体 现出大学生的价值，心理落差较大，会产生强烈的不平衡感，会 出现临阵退缩和无法适应的现象。原因在于高职酒店管理专业学 生无法系统深刻地理解酒店的运营细节、团队的协作合作、人际 交往技巧等，无法巩固和开拓知识面交际圈，无法适应后续的实 习岗位环境，无法把所学习的专业理论融入实际工作中提高实践 能力，无法实现从普通员工走向管理层的蜕变。 第二，没有充分认识到酒店实习是在校学习的延伸，是对 课堂学习的增补和升华。个别实习学生认为到酒店是参与社会工 作，能够随心所欲，不想再被学校所管理和束缚；另一部分学生 认为自己还是学生，没有以正式员工的身份要求自己，没有正确 认识到自己从学生到职场人士的社会角色的转变，仅仅把进入酒 店实习当成赚钱的好机会，甚至不愿到工资支付比较少的实习单
二、高职酒店管理专业顶岗实习存在问题的解决 对策
（一）学生要端正学习态度，提高实习积极性 酒店专业新生刚入学的时候，学校应对新生开展专业教育。 酒店管理专业的实践性比一般专业都要强，在专业人才的培养过 程中除了理论知识外，理应注重实践教学，安排学生进入酒店企 业实习拓展锻炼，在真实的岗位上提高学生的专业性和独立性。 顶岗实习并不是让学生单纯地在酒店中进行简单的体力劳动，而 是为了让学生学会观察，学会用心去思考的智力型体力劳动，是 体现课堂理论知识的战场，是对课堂理论知识的补充和完善，是 理论知识的延伸和升华，是酒店管理专业不可或缺的重要模块之 一。通过顶岗实习，学生不仅能提高实操动手能力，还能深入理 解酒店工作的环境、问题与方法，实现理论知识与实践工作的深 度融合，提升自身综合素质，提高职场竞争力，为后续的职业发 展做好铺垫。 （二）学校要培养学生吃苦耐劳的精神 目前，酒店管理专业顶岗实习生大部分是“90后”，在顶岗 实习前并没有任何的社会经验，因此，高职院校在顶岗实习之前 要努力提升学生的情商，要培养学生吃苦耐劳的精神。通过邀请 合作酒店到院校进行宣讲介绍，聘请酒店行业的成功人士到院校 进行讲课，邀请师兄师姐交流实习心得等方式，让学生了解企业
实习单位的基本情况，讲解顶岗实习的价值和意义，帮助学生树 立正确的实习观念，让酒店、学生双方友好互动沟通，建立良好 的关系，为后期实习工作的开展打下信任的基础。培养学生的责 任心、服从意识、团队意识、诚信正直等良好的思想品质，不仅 让学生深刻理解到在酒店专业工作中的挑战与难度，最重要的是 逐渐培养出学生对实习工作的期待兴趣与热情信心，帮助学生在 遇到工作困难时及时调整心态，敢于挑战工作困难，顺利完成从 实习生向酒店员工角色的转变。
（作者单位：广州科技职业技术学院Rights Reserved.
（三）酒店要树立正确的用人观念 酒店要树立正确的使用实习生的观念，要把实习生当作人力 资源来开发，当作酒店未来的管理层来培养。在经营管理中要引 入“90后”实习生的新思维，要充分发挥实习生的文化水平高、 科技运用能力强、对新生事物敏感、综合素养高的优势，给每 一位实习生配置一位管理经验丰富的有责任心的酒店企业指导老 师，引导实习生理解酒店的整体运营，思考酒店的管理问题，帮 助实习生学习锻炼，创造性地帮助酒店解决各种问题。 （四）酒店要建立科学的考核评价体系 顶岗实习的考核是实习生在实习全过程的重要环节，科学合 理的考核指标和考核方式，能帮助实习生在实习过程中更有针对 性地学习。在考核过程中要将培训科目分解为若干个阶梯单元， 每个单元学习训练结束并考核合格后，才能进行下一个单元内容 的考核。不合格的实习生需要对前一个单元的内容再次学习，再 次考核，直到合格为止。以选取酒店日常工作中的真实事件，切 实反应岗位的具有代表性的实际问题为典型案列，使学生能够最 直接地感受到接近现实的酒店情景，亲身参与到案例中并完成理 论、实践操作等综合考核。公正的考核者才能对实习结果做出客 观公正的评判，考核者以顶岗实习单位的各部门负责人为主，从 德、能、勤、绩等方面评估考核学生，因为他们是每个学生顶岗 实习过程的重要见证者，尽可能避免考核的片面性和随意性，以 提高顶岗实习生的实践能力。 酒店管理专业学生顶岗实习是学徒制人才培养模式的重要环 节，学生、酒店和学校三方要携手合作，要求酒店树立正确的用 人观，建立科学的考核评价体系，要求学校要培养学生吃苦耐劳 的精神，要求学生明确实习目的，认真做好顶岗实习工作，主动 学习，提升综合素养。在三方共同的努力下，酒店管理学徒制人 才培养模式下的顶岗实习环节才能顺利实施，取得成效，才能为 中国整体酒店行业源源不断地输送高质量的服务人才。
高职酒店管理专业顶岗实习存在的问题与对策
吴 南 韩 枫
酒店管理专业顶岗实习教育，是高职院校酒店管理专业学徒制人才培养模式实施的重要一环。本文研究酒店管理专业顶岗实习 开展过程中遇到的主要问题，并针对学生、学校和酒店三方提出解决对策。
据世界旅游组织预测，到2020年中国将成为世界上最大的国 际旅游接待国和全世界最大的国际客源国之一。酒店作为旅游业 发展的重要基石，酒店业发展面临巨大的市场与机遇，酒店业对 实用型、技能型人才需求大幅度上升。为了大幅提升学生的酒店 技能，广州科技职业技术学院酒店管理专业实行学徒制人才培养 模式，顶岗实习是高职院校酒店管理专业学徒制人才培养模式实 施的重要一环。顶岗实习是酒店管理专业学生先在学校学习两年 的理论课程，第三年到校企合作酒店单位实习一年，在酒店各个 工作岗位带薪实习工作，利用学校学到的知识和技能，解决工作 中遇到的各种问题，实现毕业后与职场工作的无缝对接。这对酒 店管理专业学生深度理解学校所学的知识技能，提升酒店工作能 力，强化职业认同感等起到决定性作用。
作者简介：吴南（1980—），女，湖北浠水人，硕士研究生，广州科技职业技术学院讲师，研究方向：酒店信息化与职业教育； 韩枫（1994—），男，广东广州人，广州科技职业技术学院在读生。
205
Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
2017年12月下半月刊
（四）合作酒店对专业顶岗实习的认知不够 部分顶岗实习合作酒店为了降低运营成本，仅让实习生简单 培训一周就上岗，没有专门的酒店负责人员管理实习生顶岗实习 问题，无法给予学生更多的机会去酒店不同岗位轮岗，没有把学 生酒店职业素养的培养放在重要的位置，仅仅把顶岗实习生当成 是廉价的劳动力来使用，当作降低酒店运营人力资源成本的一种 惯用手法，严重忽略了顶岗实习生的酒店知识技能培训与职业归 属感，直接导致实习生人才的流失，后续管理人才培养的断层。 （五）考核评价体系不完善 实习的考核与评价是顶岗实习生实习的重要环节之一，对学 生实习能力的培养具有非常重要的意义。然而，顶岗实习的考核 评价大多仅以实习成绩、实习小结等形式考核学生，酒店实习成 绩由顶岗实习基地各部门负责人对学生的考勤情况和平时的工作 表现的打一个分数的评价方式，实习小结一般由实习单位指导老 师写评语、盖图章。这种考核评价方式形式单一，方法简单，不 能对学生整个实习环节的实践技能训练状况进行实时跟踪，不能 从德、能、勤、绩等方面评估考核学生。
位，认为实习是将学生当作廉价劳动力帮酒店获取高额利润，对 顶岗实习十分抵触和百般挑选。即便到了实习单位，总想着如何 更换实习单位或者辞职，丧失了自身酒店技能提高的主动性。
（二）实习生难以适应实习岗位，缺乏吃苦耐劳的精神 现在大学生多数为独生子女，在家娇生惯养自律性较差，从 舒适的学习环境转换到繁忙的工作岗位，不容置疑的单位领导取 代了平易近人的老师，竞争激烈的同事代替了形影不离的同学， 酒店严格的规章制度取代了校园制度，从一名悠闲的大学生转变 成工作压力大的实习生，成为一名处处受到约束的被管理的酒店 员工，自然很难适应高强度、快节奏的工作。 一部分实习生在实习时期十分随意，有时不申请假期就罢 工。原本三个月的实习期，但他们工作时间连一个月都不到。其 他时间不是回家考驾照，就是准备各种补考或者完成毕业论文。 在单位实习时，总喜爱坐在角落，也很少向单位导师发问。工作 的时候遇到问题，不及时与单位导师沟通交流就私自自动停止工 作，要提交工作成果的时候才说无法实现，导致工作进度停滞不 前。实习结束的时候，他们就偷偷摸摸到单位领导那里盖实习工 作证明章就走人了，影响恶劣。有的学生存在眼高手低的心态， 对实习岗位百般挑剔，不愿意接受普通乏味的重复性工作。有的 学生过于执着专业是否对口，但某一些专业领域非常窄，如前厅 部，没有足够的岗位满足学生的实习需求，而学生又不情愿去酒 店其他工作岗位实习。有的学生吃不得苦，工作三分钟热度就临 阵退缩。如果单位提供的薪酬和环境不符合学生的心理标准，如 待遇比较低、设施设备老旧不齐全等，他们就开始心理不平衡， 不愿意与工作人员和学校辅导员老师沟通，出现当逃兵的情况。 （三）缺乏优秀的酒店企业指导老师 在酒店企业顶岗实习中，大部分学生都遇到各种工作方面的 问题。例如，在校所学的理论知识与顶岗实习工作如何相结合， 实习岗位复杂的人际关系和面对素质参差不齐的客人所产生的心 理问题等。个别酒店企业指导教师指导的内容，仅局限于了解实 习生的实习工作情况、生活条件和思想动态，没有深入指导专业 顶岗实习中涉及的实践操作技能和理论知识，没有有效地贯穿顶 岗实习的全过程，直接导致学生在顶岗实习过程中疲于应对各种 复杂情况，所以无法真正调动学生实习的积极性，在酒店顶岗实 习期间，学生非常需要合作酒店企业指导老师的指导和帮助。
一、高职酒店管理专业顶岗实习存在的问题
（一）对实习目的认识不足，积极性不高 高职酒店管理专业学生对顶岗实习的认识不够。第一，不 能深刻地理解顶岗实习，对酒店管理专业人才培养的重要性和地 位，顶岗实习生到合作酒店实习时，顶岗实习岗位一般都是五星 级的前厅部、客房部、餐饮部等最基层的一线实操服务部门，这 类工作特点是工作时间长、劳动强度大、人际关系复杂、劳动薪 酬低，实习一段时间后部分学生因疲于应对每天重复的工作内 容，认为无法学习到更深的知识和技能，尤其是发现周围的同事 没有自己的文化水平高，但工作职位比自己高的时候，顶岗实习 生普遍认为自己是受过高等教育的天之骄子，以为该工作无法体 现出大学生的价值，心理落差较大，会产生强烈的不平衡感，会 出现临阵退缩和无法适应的现象。原因在于高职酒店管理专业学 生无法系统深刻地理解酒店的运营细节、团队的协作合作、人际 交往技巧等，无法巩固和开拓知识面交际圈，无法适应后续的实 习岗位环境，无法把所学习的专业理论融入实际工作中提高实践 能力，无法实现从普通员工走向管理层的蜕变。 第二，没有充分认识到酒店实习是在校学习的延伸，是对 课堂学习的增补和升华。个别实习学生认为到酒店是参与社会工 作，能够随心所欲，不想再被学校所管理和束缚；另一部分学生 认为自己还是学生，没有以正式员工的身份要求自己，没有正确 认识到自己从学生到职场人士的社会角色的转变，仅仅把进入酒 店实习当成赚钱的好机会，甚至不愿到工资支付比较少的实习单
二、高职酒店管理专业顶岗实习存在问题的解决 对策
（一）学生要端正学习态度，提高实习积极性 酒店专业新生刚入学的时候，学校应对新生开展专业教育。 酒店管理专业的实践性比一般专业都要强，在专业人才的培养过 程中除了理论知识外，理应注重实践教学，安排学生进入酒店企 业实习拓展锻炼，在真实的岗位上提高学生的专业性和独立性。 顶岗实习并不是让学生单纯地在酒店中进行简单的体力劳动，而 是为了让学生学会观察，学会用心去思考的智力型体力劳动，是 体现课堂理论知识的战场，是对课堂理论知识的补充和完善，是 理论知识的延伸和升华，是酒店管理专业不可或缺的重要模块之 一。通过顶岗实习，学生不仅能提高实操动手能力，还能深入理 解酒店工作的环境、问题与方法，实现理论知识与实践工作的深 度融合，提升自身综合素质，提高职场竞争力，为后续的职业发 展做好铺垫。 （二）学校要培养学生吃苦耐劳的精神 目前，酒店管理专业顶岗实习生大部分是“90后”，在顶岗 实习前并没有任何的社会经验，因此，高职院校在顶岗实习之前 要努力提升学生的情商，要培养学生吃苦耐劳的精神。通过邀请 合作酒店到院校进行宣讲介绍，聘请酒店行业的成功人士到院校 进行讲课，邀请师兄师姐交流实习心得等方式，让学生了解企业
实习单位的基本情况，讲解顶岗实习的价值和意义，帮助学生树 立正确的实习观念，让酒店、学生双方友好互动沟通，建立良好 的关系，为后期实习工作的开展打下信任的基础。培养学生的责 任心、服从意识、团队意识、诚信正直等良好的思想品质，不仅 让学生深刻理解到在酒店专业工作中的挑战与难度，最重要的是 逐渐培养出学生对实习工作的期待兴趣与热情信心，帮助学生在 遇到工作困难时及时调整心态，敢于挑战工作困难，顺利完成从 实习生向酒店员工角色的转变。
（作者单位：广州科技职业技术学院Rights Reserved.
（三）酒店要树立正确的用人观念 酒店要树立正确的使用实习生的观念，要把实习生当作人力 资源来开发，当作酒店未来的管理层来培养。在经营管理中要引 入“90后”实习生的新思维，要充分发挥实习生的文化水平高、 科技运用能力强、对新生事物敏感、综合素养高的优势，给每 一位实习生配置一位管理经验丰富的有责任心的酒店企业指导老 师，引导实习生理解酒店的整体运营，思考酒店的管理问题，帮 助实习生学习锻炼，创造性地帮助酒店解决各种问题。 （四）酒店要建立科学的考核评价体系 顶岗实习的考核是实习生在实习全过程的重要环节，科学合 理的考核指标和考核方式，能帮助实习生在实习过程中更有针对 性地学习。在考核过程中要将培训科目分解为若干个阶梯单元， 每个单元学习训练结束并考核合格后，才能进行下一个单元内容 的考核。不合格的实习生需要对前一个单元的内容再次学习，再 次考核，直到合格为止。以选取酒店日常工作中的真实事件，切 实反应岗位的具有代表性的实际问题为典型案列，使学生能够最 直接地感受到接近现实的酒店情景，亲身参与到案例中并完成理 论、实践操作等综合考核。公正的考核者才能对实习结果做出客 观公正的评判，考核者以顶岗实习单位的各部门负责人为主，从 德、能、勤、绩等方面评估考核学生，因为他们是每个学生顶岗 实习过程的重要见证者，尽可能避免考核的片面性和随意性，以 提高顶岗实习生的实践能力。 酒店管理专业学生顶岗实习是学徒制人才培养模式的重要环 节，学生、酒店和学校三方要携手合作，要求酒店树立正确的用 人观，建立科学的考核评价体系，要求学校要培养学生吃苦耐劳 的精神，要求学生明确实习目的，认真做好顶岗实习工作，主动 学习，提升综合素养。在三方共同的努力下，酒店管理学徒制人 才培养模式下的顶岗实习环节才能顺利实施，取得成效，才能为 中国整体酒店行业源源不断地输送高质量的服务人才。