浅谈幼儿园的膳食管理

摘要膳食管理是幼儿园管理的重要组成部分。

要充分认识营养膳食的重要性，以制定合理的食谱为前提，以提高炊事人员的烹饪水平为保证，与家长一道，共同管理好幼儿的饮食。

关键词幼儿园膳食管理营养平衡
Discussing on the Diet Administration of Kindergarten //Qi Min
Abstract The diet administration is very important for kinderg-arten.Everyone should realize the significance of nutrition diet. It is essential to enhance the children's diet quality by combin-ation of making a scientific cookbook,improving the level of cook,and using the assistant of the parents.
Key words kindergarten;diet;nutrition balance
Author's address The Second Kindergarten of Nangang District,150001,Harbin,Heilongjiang,China
3到6岁是儿童成长的关键阶段，在这一时期，儿童的活动能力加强，大脑及全身各个器官生长发育迅速，需要大量均衡的营养物质，如果供给不足，就会导致身体和智力发育迟缓，甚至导致各种疾病，危害身心健康，造成终生的不便，因此，合理平衡的膳食对于儿童的生长发育至关重要。

随着现代生活节奏的加快，适龄儿童的入园率越来越高，尤其是在城市中生活的儿童，更是把幼儿园作为儿童学前教育的唯一途径。

儿童健康饮食的责任自然就成为幼儿园管理的重要内容。

能否为幼儿提供切实可行营养平衡的膳食，体现饮食的合理性和科学性，是衡量幼儿园膳食工作水平的关键所在。

这就要求幼儿园时刻关注幼儿进食的好坏、家长对幼儿膳食的反馈，以及孩子成长发育的优劣程度。

只有深入细致地做好这项工作，取得家长的信任，调动家长的积极性，才能使儿童获得足够的营养能量，保证他们健康、快乐地成长。

笔者结合自己多年从事幼儿园膳食的经验，谈谈保证儿童合理膳食的几点体会。

1充分认识营养膳食对幼儿健康成长的重要意义目前我国招收的幼儿园孩子普遍在3-6岁之间，其生长速度略逊于3岁前，但身体仍处于迅速增长阶段。

由于他们自身的特殊性，需要的营养摄取量相比成年人要高，但他们的消化功能尚未成熟，不能完全参照成年人的饮食习惯进食，所以在食谱的制订、食品的采购、食物的加工和制作等方面，都必须加以重视。

首先要走出营养认识的误区，随着我国人民生活水平的普遍提高，大部分地区达到了食物充足、品种多样的水平，使得全民的饮食结构发生了显著的变化，儿童的饮食自然也随之发生了变化，大鱼大肉走上了餐桌，但这并不能说明儿童的营养健康状况也在提高，营养不良或者营养过剩的现象还普遍存在。

例如，高热能食物的摄入量远远超过了机体代谢的需要，导致儿童肥胖、龋齿等疾病的发病率增高，有些孩子由于缺钙导致骨骼钙化不全等病症。

有的表现为营养量摄入不足，尤其是维生素A、维生素B、维生素B
2的摄入量偏低，影响了儿童的正常生长指标。

导致这些现象的原因，主要是由于人们对于营养的认识不足，缺乏科学的培训，所以有必要通过书籍、影视等渠道，使人们获得必要的营养与健康方面的专业知识。

中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量》为许多茫然无措的人们提供了良好的科学依据。

此外，随着现代信息技术的快速发展，网络成了人们生活的重要组成部分，大量的营养学知识可以从网上获取。

因此，要善于引导幼教从业人员和儿童家长，采取主动的态度，提高对于营养学的重视，通过各种渠道培养科学饮食的水平。

2制定合理的食谱是幼儿平衡膳食的前提
处于生长发育阶段的幼儿，对于营养的需求十分广泛，而自然界中没有一种食物能够完全满足人体所必需的一切营养素，不同的食物中含有不同的营养素，合理的事物搭配才能保证全面的营养。

所以，当制定幼儿园食谱时，要充分了解各种食物涵盖的营养成分，并依据幼儿膳食营养摄入的标准力求营养素搭配合理均衡、品种多样，保证幼儿能够从每天的食物当中，获取符合标准和健康的各种营养。

在食谱制定时，要邀请食堂工作人员共同参与，可以保证食谱便于操作，易于烹制。

要善于观察和跟踪，对食谱进行科学测定调整，打破以往在制定幼儿食谱时只注重色彩、味觉、荤素的搭配模式，以形成一套行之有效、具有科学依据的营养
中图分类号：G617文献标识码：A文章编号：1672-7894（2011）14-196-02１９６
对幼儿进行分组测算，找出其最佳平均年龄值，分别计算出各组分食比例的最佳营养参数和日均标准，并结合孩子的饮食特点、个体的差异性、厨师的技术特长、时令性季节特点以及园外家长对孩子的营养补充等诸多因素，还要根据食物本身的特征进行合理有效的搭配。

一些体积小、营养价值高的食物，如干果、芝麻、花生、鱼虾等均可穿插在日常的食谱当中，以达到食物搭配的整体营养价值。

在数量和营养关系上，既要保证营养的需求，又要保证数量的满足。

如果食谱制定不合理，就会造成营养失衡，新陈代谢紊乱，出现消瘦、贫血、免疫力下降等病症。

因此，制定合理的食谱是幼儿平衡膳食的前提。

3提高炊事员的烹饪技术水平是幼儿平衡膳食的保证
一套营养食谱制定后，能否有效实施，关键取决于炊事人员。

要充分发挥炊事人员的技术特长，在保证色、香、味俱全的前提下，必须保证膳食中的各种营养素不被流失。

成人的食物普遍味觉浓重，调味复杂，他们的消化功能相对比较完善，食盐的浓度比例要大一些，对食物的规格要求也要宽一些。

而幼儿的膳食要求相对于成人来讲要高得多，幼儿膳食应为清淡略偏甜味，食盐的浓度应控制在0.25%，由于此年龄阶段的孩子肠胃功能普遍发育不完善，加之自身排毒能力的局限性，如果操作不当，就会给幼儿带来不利于健康的影响。

在食物加工制作上，要本着精、细、小的原则进行操作，要尽量避免太杂太油腻的食物，特别是油炸食品不能过多摄入。

在操作上，要科学确定食物的品种和数量，包括主食品种与数量的确定；同时保证食物多样化，选择食物时首选富含蛋白质、多种维生素、粗纤维的食物。

配餐时要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、甜咸搭配等。

在发挥食物营养特点的同时，力求营养互补，提高营养价值。

要达到上述目标，就要通过持续的培训，不断提高炊事人员的烹饪水平。

鼓励炊事人员参加烹饪比赛，在实践中增长才干。

4与家长一道培养孩子良好的饮食习惯
培养孩子良好的饮食习惯是营养膳食能否充分体现的保障，应该引起幼儿园的高度重视。

养成良好的饮食习惯，对处于发育旺盛期的孩子来讲，有着十分重要的意义，它可以满足身体生长发育对营养的需求，促进智力发展；而不合理的饮食行为会引起营养失调，即营养素不能满足机体代良，强迫孩子多吃，并严厉训斥孩子，对孩子的心理和个性都是一种可怕的压制，使孩子认为饮食是一件不愉快的事情，逐渐对进食产生反感和恐惧心理。

因此，在孩子进餐时，不能强迫孩子，而要用色、香、味形俱佳的食物引起幼儿的食欲，在烹调上经常变换花色品种激发孩子的兴趣。

要培养孩子不挑食、不偏食的饮食习惯。

家长的不良饮食习惯直接影响着孩子，或是家长工作忙放任孩子的饮食，就容易使孩子自觉不自觉地形成不良的饮食习惯。

偏食挑食直接影响孩子的营养失调，造成消瘦、贫血、肥胖等症，身体的抗病能力削弱，限制孩子的生长发育。

三餐要定时，定时的一日三餐能形成固定的饮食规律，形成一种时间的条件反射，到时就饿，到时就吃，按时定量，让孩子们感到吃饭是一种自然而又有节律的运动。

要控制零食量，孩子吃零食现象司空见惯，关键是在保证质量的前提下适时适度适量，过多的零食会影响幼儿的正常饮食。

大量的脂肪和高糖食品，会导致肥胖的发生，而这些食品中含有色素、香精、防腐剂等，对于正在生长发育的孩子会带来较大的伤害。

家庭饮食是儿童饮食的重要渠道，是儿童在幼儿园饮食的重要补充。

虽然幼儿园在知识培养和饮食方面起着主导作用，但幼儿园只有取得家长的信任，与家庭密切配合，才能有效发挥主导作用，巩固幼儿园取得的成果，与家长一道培养孩子的良好习惯。

让家长参与饮食管理，首先要赢得家长的信任。

现在的儿童基本上都是独生子女，家长十分重视孩子的健康成长，对幼儿园有较高的期望，所以，要充分掌握每个孩子的个性特征，与家长交流时，能把话说到家长的心坎上，家长就会信任幼儿园。

让家长参与幼儿园饮食管理，需要采用灵活多样的方式与家长保持沟通。

建立儿童家长电话通讯录，保证随时能与家长联系上。

如果某个孩子在幼儿园出现问题，就要及时与家长沟通，查找原因，对症下药，把问题解决在萌芽阶段。

一般来说，孩子在学校有异常反应时，在家里也会有所表现，与家长配合，很快就能找到问题所在；而且家长也能体会到幼儿园强烈的责任心，体会到老师对孩子的关注、关心、关爱，必然会想方设法支持幼儿园的工作。

幼儿园把每周的食谱都告诉家长，让家长献计献策，能够充分利用家长资源，形成合力。

幼儿园和家庭是儿童成长的两个课堂，幼儿教师和家长是两种资源，老师和家长的目标是一致的，需要多沟通、多交流，充分利用两个课堂、两种资源，共同把孩子的饮食管理好。

编辑胡俊龙
１９７。