新人教版生物选修1课题1《果胶酶在果汁生产中的作用》word学案一

新人教版生物选修1课题1《果胶酶在果汁生产中的
作用》word学案一
1．基础知识
活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题：
1．1果胶是的要紧组成成分之一。

1．2果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为，使浑浊的果汁变得澄清，因此能够解决果汁加工中显现的问题。

1．3果胶酶是一类酶的总称，包括：酶、酶和酶。

〖摸索1〗在植物细胞工程中果胶酶的作用是。

活动2：阅读“酶的活性与阻碍酶活性的因素”，讨论并回答下列问题：
1．4酶的活性是指：酶催化的能力。

1．5酶的活性高低可用一定条件下的来表示，即单位时刻、单位体积内或来表示。

1．6阻碍酶活性的因素有：、、和等。

2．实验设计
2．1实验目的：定量测定温度或pH对果胶酶活性的阻碍。

2．2实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。

2．3变量设计与操纵：
实验的自变量是，操纵自变量的方法是
实验的因变量是，检测因变量的方法是测定。

〖摸索2〗果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？。

〖摸索3〗该实验中是否设置了对比？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？。

〖摸索4〗如何样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么?。

〖摸索5〗教材中A、B两个同学的实验设计有何不同？。

3．操作提示
3. 1与其他工业用酶差不多相同，果胶酶的适宜温度范畴也比较宽泛，因此，能够选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也能够尝试以5 ℃作为温度梯度。

3. 2苹果、橙子和葡萄等水果都能够作为反应物，水果不用去皮。

如用苹果为原材料，一样可按每个中等大小的苹果加水100～200 mL的比例进行搅拌，获得稀的苹果泥。

3．3果泥的用量能够采纳5 mL左右，果胶酶可采纳质量浓度为2%的果胶酶溶液2 mL。

3. 4水浴时刻能够为20～30 min。

3. 5过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。

3. 6探究pH对果胶酶活性的阻碍，只须将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。

反应液中的pH能够通过体积分数为0.1%的NaOH或溶液HCl进行调剂。

4．实验安排
5. 巩固练习
1．同一个体内的各类活细胞所含的酶
A．种类有差异，数量相同B．种类有差异，数量不同
C．种类无差异，数量相同D．种类无差异，数量不同
2．果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消逝，而加入其他酶则无济于事，这说明
A．酶具有专一性B．酶的成分是蛋白质
C．酶的活性受环境阻碍D．该沉淀的是氨基酸
3．下列说法不正确的是
A．酸碱度和温度是通过阻碍酶来阻碍果汁产量的B．酶的数量越多，果汁产量越多C．酶的催化反应时刻能够阻碍果汁的产量D．苹果泥的数量也能够阻碍果汁的产量4．活细胞内合成酶的原料是
A．脂肪酸B．氨基酸C．核苷酸D．氨基酸和核苷酸
5．下列可表示酶反应速度的是
A．单位时刻内反应物的减少量B．单位体积内产物的增加量
C．单位时刻内产物的增加量D．单位时刻、单位体积内反应物的减少量
6．下列不能产生果胶酶的是
A．植物B．霉菌C．酵母菌D．放线菌
7．下列不属于果胶酶的是
A．多聚半乳糖醛酸酶B．果胶分解酶C．果胶酯酶D．半乳糖醛酸酶8．下列不能阻碍酶活性的是
A．温度B．pH C．酶的抑制剂D．酶的数量
9．下列能阻碍酶的活性，但可不能使酶的分子结构遭到破坏的是
A．低温B．高温C．过酸D．过碱
10．下列不是阻碍果汁产量的是
A．pH B．温度C．酶的数量D．苹果的能用量
11．水果罐头盖上印有“如发觉盖子鼓起，请勿选购”的字样，引起盖子鼓起的最可能缘故是（）
A、好氧型细菌呼吸，产生CO2和H2O
B、酵母菌呼吸，产生CO2和C2H5OH
C、乳酸菌呼吸，产生CO2和C3H6O3
D、酵母菌呼吸，产生CO2和H2O
12. 实验研究pH对酶活性的阻碍，预备5支含有等量胃蛋白酶溶液但pH各不相同的试管，每支试管加1块1 cm3的正方体凝固蛋白块，试管均置于25 ℃室温条件下，将各试管蛋白块消逝的时刻记录于下表：
（1）酶活性最强时的pH是_________。

（2）蛋白块消逝的时刻与酶活性强弱的关系是_________。

（3）请以2种方法改进实验，使实验在更短的时刻内完成。

（4）在人体消化道中，能分泌本实验中酶的部位是_________。

（5）为确认蛋白块的消逝是由于酶的作用，还应对实验进行什么设计
★资料袋
果汁的营养比水果的营养少多了，果汁全然确实是没有营养的。

人们喝果汁大多是因为觉得有营养，而且好喝。

许多人认为果汁能够代替水果，喝果汁能够补充水果中的营养成分(例如维生素C)，专门是应该给不爱吃水果的小孩多喝一些，甚至完全取代饮用水。

果汁不能代替水果。

老人和小孩适量少喝点果汁能够助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。

年人假如不能保证合理膳食，通过喝果汁适量补充一些营养，也确实是一种不错的方法。

还有些人不爱喝白开水，有香甜味道的果汁能使他们的饮水量增加，保证了躯体对水分的需要，的确也是一件好事。

果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于一般白开水。

比起水和碳酸饮料来说，果汁的确有相当的优势。

然而大部分果汁之因此“好喝”，是因为加入了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分调味后的结果。

需要提醒大伙儿的是：果汁的营养和水果有相当大的差距，千万不要把两者混为一谈，果汁不能完全代替水果。

第一，果汁里差不多不含水果中的纤维素；第二，捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了；第三，水果中某种营养成分(例如纤维素)的缺失会对整体营养作用产生不利的阻碍；第四，在果汁生产的过程中有一些添加物是必定要阻碍到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加
剂等；第五，加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。

因此，关于能够食用新奇水果的人来说，整个的水果永久是营养学上最好的选择。