最新初二人教版八年级上册生物课件5.4.5_人类对细菌和真菌的利用

第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用
• 在我国的漫长历史中，酒文化源源流长。许多
脍炙人口的美丽诗句都与酒有关。如 “花间
一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三
人”，“借问酒家何处有，路人遥指杏花村”，
现在众所周知的国宴用酒“茅台”更是享誉五 湖四海。同学们想不想制做美酒？
• 书P84“想一想，议一议”
醋酸菌
霉菌
乳酸菌
• 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是 松软多孔的呢？ 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形 成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。 • 为什么制出来的面包或馒头没有酒味？ 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中 挥发了。
制作米酒
材料用具： 酒曲一块，糯米1500克，凉开水 一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁 净的蒸布。
2．下列关于抗生素的叙述，正确的是：(
)
D
A.抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细 菌； B.抗生素能杀死细菌,因此抗生素药品不会腐败 变质； C.生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复； D.抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不 利。
3．有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止 食物腐败，这些物质称为防腐剂。 近年来， 科学家证实食用过多的防腐剂对健康有害，因 此，要少食用含有防腐剂的食品。注意查看所 买食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。
防腐剂的安全手册： 我国规定可以使用的防腐剂有两种，一种是苯甲酸及 苯甲酸钠，另一种是山梨酸和山梨酸钾。使用范围仅限 于酱油、醋、果酱灯、果汁类、果子露、果味露、葡萄 酒、汽酒、汽水、低盐酱菜、蜜饯类、山楂糕、罐头等。 国家还根据不同的食品分别规定了最大使用量。如酱油、 醋、果酱中的添加量为千分之一在汽酒、汽水中只能添 加万分之二。其它食品中添加量均在这两上范围之间。 此外，在鱼类、肉类加工中添加硝酸盐及亚硝酸盐主查 作为发色剂，但也有防腐剂容易转变成为较强致癌作用 的亚硝胺。
弗莱明
转基因药品——胰岛素
• 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内， 对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖 尿病的药物——胰岛素。
胰 岛 素 生 产 车 间
四、细菌与清洁能源和环境保护
农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多有机物。在 没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的氢， 和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为 燃料用于做饭、照明、取暖等。还有一些细菌也能利用这 些有机物生存，使有机物进一步分解。城市的污水处理厂 可以根据其中的原理，利用细菌来净化生活污水或工业废 水。
事实上，所有的超级细菌都是由普通细菌变异 而成的。我们知道，细菌在生长和繁殖过程中，可 能会产生少数的耐药菌。本来少数耐药菌在细菌群 体中并不突出，但是，由于人类滥用抗生素，抗生 素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌，而且随着 抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强。于 是，各种超级细菌诞坐了。过去一个病人用几十单 位的青霉素就能治愈，而相同病情，现在用几百万 单位的青霉素也可能没有效果。不断出现的超级细 菌致死案，引发了人们对如何科学使用抗生素药物 的反思。
冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行
方法步骤 (3)将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将 酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯 米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上些凉开水。 (4)把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛 巾将容器包裹起来。 (5)将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁， 以提高温度。
一、细菌、真菌与食品制作
（一）实验：
酵母菌发酵 实验
发酵现象
• 现象： • 有气泡 • 气球鼓胀起 来 • 有酒精的气 味
温开水
糖
酵母
搅 拌
酵母菌
葡萄糖
无氧
二氧化碳＋酒精＋能量
这些食品与哪种细菌、真菌有关？ (阅读课本P84-85)
酸 奶
啤 酒
甜 酒
葡 萄 酒
白 酒
香 醋
酱 油
腐 乳 奶酪
酵母菌
• 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真 菌培养中的哪一步？
接种
• 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵 母菌的数量 • 加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
主要是防杂菌；提供无氧环境
不能
制作米酒-----提示 ●制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清 洁、切忌油腻(油会严重影响酵母菌的生长)。 ●根据酒曲包装上的说明(或请教有经验的人)， 按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。 ●在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以 防止其他细菌和真菌的污染。 ●一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打 开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时 微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。
抗生素的研制和使用使亿万人受益， 但是滥用抗生素也带来严重的后果。读了 这篇短文，你对科学、技术和社会的关系 有什么新的认识？
1．判断下列说法是否正确。正确的画“V”， 错误的画“×”。 (1)制作不同的发酵食品，所利用的真菌或 V 细菌可能是不同的种类。 ( ) (2)腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会 抑制细菌的生长。 ( ) V
二.细菌、真菌与食品的保存
食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的 食品保存----防腐 依据的主要原理 是把食品内的细菌和真 菌杀死或抑制它们的生 长和繁殖。
观察与思考
防止食品腐败可以采用不同的方法。观察书 P86的图片，联系生活经验回答下面的问题。 讨论 ●1.图中有几种保存食品的方法？ ●2.试着说出其中一些方法所依据的原理。 ●3.除上述的方法外，你还知道哪些方法可以 防止食品腐败？
小结：
保 存 食 物 的 方 法 及 原 理 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法
去水 无氧 低温
抑菌
三、细菌、真菌与疾病防治
细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌 却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质 称为抗生素（Antibiotic）。
“超级细菌”近在咫尺
1928年，英国的细菌学家弗莱明在研究细 菌时，发现了青霉能够产’生一种杀死或抑制细菌 生长的物质，他把这种物质叫作青霉素。在第二次 世界大战中，青霉素作为治疗细菌感染的药物，拯 救了成千上万伤病员的生命。青霉素的研制成功， 极大地激发了人们探索新型抗菌药物的兴趣，此后 也不断有新的抗生素问世。
什么是抗生素？
抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质
青霉素药品
青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中 的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎， 脑膜炎，淋病等。
青霉素的发现使一些 传染病的死亡率大大下降， 无数人的生命得到了拯救。 1945年，发现青霉素
的弗莱明教授与制取青霉 素的弗洛里教授和钱恩教 授一起获得了诺贝尔生理 学和医学奖。
原理：除去水分，防止细菌 ---抑菌 真菌生长
和
果脯：脱水法之渗透保存法
原理：用高浓度糖液除去鲜果中的水分， 从而防止细菌和真菌生长 ---抑菌
袋装肉肠：真空包装法
原理：无氧气，破坏需氧菌微生物生 ---抑菌 存环境
3、除上述的方法外，你还知道哪些 方法可以防止食品腐败？
冷藏法、冷冻法
使用防腐剂 使用射线
牛奶：巴氏消毒法
原理：高温瞬时消毒法 ---杀菌
罐头：罐装法
原理：高温消毒后真空保存，防止与细菌 和真菌接触 ---杀菌
香菇：脱水法之晒干、风干
原理：除去水分，防止细菌和真菌 生长 ---抑菌
咸鱼：脱水法之腌制法
原理：用盐除去鲜鱼中的水分， 从而防止细菌和真菌生长
---抑菌
腊肉：脱水法之晒制与烟熏法
20世纪中叶抗生素刚开始使用时，人们认为 它既能有效地杀灭病菌还对人体无害。于是，抗 生素不但在临床上应用越来越广，甚至在禽畜饲 养和农作物栽培过程中也广泛使用。随着抗生素 被滥用，人们发现，有些病菌不再“害怕”抗生 素了，原来用抗生素很容易控制的结核杆菌、金 黄色葡萄球菌等病菌，已经对多种抗生素产生了 耐药性。人们就称那些对绝大多数抗生素不再敏 感的细菌为“超级细菌”.
方法步骤： (1)将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗 干净。 (2)在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平， 盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开 水冲淋一次。放置到用手触摸微热( 30℃)的时候， 装入清洁的容器中。 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真 高温灭菌 高温灭菌 菌培养中的哪一步？ 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当 于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾 的水冲淋行不行？
污水处理厂
细菌与清洁能源和环境保护
1. 变废为宝
有机物 2. 污水处理 有机物 杆菌、甲烷菌 无氧条件 甲烷 一些细菌
有氧条件 二氧化碳+水
第二节 人类对细菌和真菌的利用
小 结
• • • • 细菌、真菌与食品的制作 细菌、真菌与食品的保存 细菌、真菌与疾病防治 细菌与环境保护
• 滥用抗生素，细菌会产生抗药性、人体会产生过 敏反应等。 • 许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素 都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。 • 长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但 非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。