朱家桥学校学生营养餐资料汇编

朱家桥学校义务教育阶段学生营养餐制度汇编
校长办
2013.08.26
朱家桥学校学生营养餐资料目录
1、朱家桥学校学生营养餐管理领导小组
2、朱家桥学校学生营养餐管理制度
3、朱家桥学校营养餐工作管理流程
3、朱家桥学校实施营养餐工程管理员安全责任书
4、朱家桥学校实施营养餐工程加工、发放安全责任书
5、朱家桥学校学生营养餐食品发放食用制度
6、朱家桥学校营养餐卫生管理制度
7、朱家桥学校营养餐采购制度
8、朱家桥学校营养餐运送制度
9、朱家桥学校营养餐储存保管制度
10、朱家桥学校营养餐加工制度
11、朱家桥学校学生营养餐实施方案
12、朱家桥学校学生营养餐食品卫生安全应急预案
朱家桥学校学生营养餐管理领导小组
组长：李雪民（校长）
副组长：冯凯（副校长）王永良（总务主任）
朱文辉（教导主任）
成员：袁文兴（六年级班主任）景桂芳（五年级班主任）毕婷婷（四年级班主任）高霞（三年级班主任）
王高贵（二年级班主任）吴健娥（一年级班主任）保管：袁文兴
朱家桥学校学生营养餐管理制度
营养餐对少年儿童的健康成长具有十分重要的意义。

为了确保我校营养餐的顺利实施和安全运行，特制定本管理制度。

一、各班级要充分利用班会课加强教育宣传，按照食品卫生安全工作的有关要求，采取多种形式在师生、家长及社会宣传食品健康常识，使学生养成健康的饮食习惯。

二、学区成立专门工作领导小组：李雪民任组长，冯凯、王永良、朱文辉任副组长，各班班主任为成员，每个班级推选2名学生为营养餐协助员。

领导小组具体负责馒头、鸡蛋的加工和其它营养食品的分发等管理工作。

三、袁文兴老师兼职管理员，专门负责食品的入库、保管、加工等工作。

建立有关台帐，每天将规定数量的食品按食品卫生要求分发到各班级，保证全校每个学生享受营养餐。

四、各班班主任负责在本班教室将领回的食品分发给学生食用，并实行学生签名制度。

要求学生必须在教师的监督下食用，对个别不适宜服用鸡蛋、牛奶等食品的学生按县教育局要求另作处理。

食用后食品包装物等垃圾应由各班值日学生统一收集放入垃圾池，严禁乱抛乱撒，影响环境卫生。

五、凡因相关管理人员、工作人员玩忽职守造成学生未按时食用的或造成集体食品安全卫生事故的，应依法追究相关人员的责任。

六、本管理制度将在实施中逐步完善，由朱家桥学校负责解释。

朱家桥学校营养餐工作管理流程
1、验收和保管。

管理员每周按照统计表的数量，对供应商配送的食品数量、质量进行核实验收，验收完毕后在送货单上由校长签名后，由供应商负责交学区备案。

送货单一式三份，各学校保留一份，以便月底盘点。

2、制订计划和领用物品。

班主任负责根据当天在校学生实际数安排协同管理员领用营养餐，并在领用单上签名。

3、加工。

营养餐必须在就餐前10分钟准备好。

整个加工过程按要求进行操作。

加工后的食品要注意保热、保洁，水果要注意清洗。

4、就餐。

就餐期间由管理员进行协调。

负责分发食品的人员按班级分给各班，班主任负责分发给每一位学生。

并做好详实的记录，填写《朱家桥学校营养餐学生发放登记表》，经学生签字认可后交学校备案待查。

5、餐后清洗、清理与打扫。

餐后，由各班主任安排值日学生对餐后的废弃物进行清理，统一倒在垃圾池中处理。

6、统计备案。

每天做到定数准确，不浪费；每月底要对营养餐的有关资料进行汇总上报，每学期做好营养餐的总结工作。

管理员安全责任书
为了进一步加强营养餐工程管理，防止食物中毒等不安全事故的发生，保证学生身体健康，使营养餐工程这项惠民政策更好的落实，特制订本责任书
一、储藏间要保持“通风、干燥、无鼠、无阳光直射、干净、整齐”，根据已有设备，最大限度的保证贮藏质量，蛋、奶分批存放，先到的货先出库。

二、食品入库要坚持索证制度和检查验收制度，要求供货商不得过早送货，不符合质量要求的或过期（保质期过短）的食品坚决不准入库，食品入库要有供货人、检查验收人和管理员三方共同签字，做好进货留样，及时、按量配货。

三、每天检查储藏间食品的数量、质量和保质期，及时剔除过期和变质食品。

四、做好出库检查和登记，杜绝存在质量问题的食品出库。

五、认真做好营养餐工程的各项档案的建立、装订与保管。

六、如不严格遵守上述要求，出现不安全事故，将按有关规定严格追究责任。

学校校长（签字）：
管理员（签字）：
朱家桥学校
2013年3月21日
朱家桥学校实施营养餐工程
加工、发放安全责任书
为了进一步加强营养餐工程管理，防止食物中毒等不安全事故的发生，保证学生身体健康，使营养餐工程这项惠民政策更好的落实，特制订本责任书：
一、鸡蛋、馒头直接加工人员须有健康证。

二、保持鸡蛋馒头加工操作间清洁卫生，及时对厨具、食品框进行清洗和消毒。

三、鸡蛋加工前充分用流动水进行清洗。

四、管理员及班主任在发放前做好检查，看有无破损、变质、过期的食品，若有及时找供货商更换。

五、鸡蛋必须加工至熟透。

六、鸡蛋发放前10分钟内从锅中取出装框，保证学生食用热蛋。

七、当天发放的蛋奶留样保存24小时以上备查。

八、做好请假学生蛋奶的回收，回收的鸡蛋和留样的蛋奶必须用冰柜保存。

九、各班班主任负责在本班教室将领回的食品分发给学生，学生必须在教师的监督下食用，并实行学生签名制度，填写《朱家桥学校营养餐学生发放登记表》，经学生签字认可后学校备案待查。

食用后包装物等垃圾应由各班值日学生统一收集倒入垃圾池，严禁乱抛乱撒，影响环境卫生。

十、对于食用后学生出现不良情况时，班主任要及时上报，采取
相应措施，有必要时要及时拨打120就医。

十一、如不严格遵守上述要求，出现不安全事故，将按有关规定严格追究责任。

校长（签字）：
加工人员（签字）：
班主任（签字）：
朱家桥学校
2013年3月21日
朱家桥学校学生营养餐食品发放食用制度
一、学生“营养餐”食物发放由学校指定专人发放给班主任，再由班主任发放给学生。

二、“营养餐”食物以校为单位集中储存，规定时间，统一发放，由各班班主任负责领取，以班为单位向学生发放，班主任负责好学生食用的全过程，并填写发放、食用及学生过敏登记册。

三、学校要统一为各班配备发放营养餐时所用的筐、篮等。

四、教师在发放食品前要组织学生洗手，养成良好的用餐卫生习惯。

五、教师将剪刀消毒后，把牛奶袋剪开，逐一发放给学生饮用，严禁学生用牙自行撕咬袋子。

六、教师指导并检查学生剥净鸡蛋壳后食用，防止蛋壳卡喉。

七、用餐完毕后，教师要组织学生将奶袋及鸡蛋壳等垃圾放到指定的垃圾箱（桶）内统一处理，保持校园环境干净卫生。

八、学校随时对各班的食用过程进行检查，对不按流程操作，不按制度执行的人员要批评教育，严重的按学校有关制度追究责任。

朱家桥学校营养餐卫生管理制度
1、学校指定专人负责营养餐卫生管理工作。

2、营养餐贮存间周边不得有毒、有害污染源及蚊蝇孳生地，并保持室内通风干燥，照明良好，防蝇防鼠防尘设施齐全。

3、营养餐操作间内不得存放有毒有害物质及个人生活用品。

4、营养餐食品存放应设置食品架，做到分类存放、生熟分开，摆放整齐、标识清晰，并保持离地离墙。

5、建立食品采购索证登记、出入库查验登记制度，并做好相关记录。

6、营养餐管理员必须持有效健康证明上岗，并穿戴工作衣帽，保持个人卫生。

朱家桥学校营养餐采购制度
1、营养食品必须是经过上级教育主管部门认可的营养食品，绝不允许采购其他食品代替。

2、采购的食品必须有质量检测合格证
3、营养餐工程必须以政府采购中心确定的品牌、价格和数量为准，学校和个人不得更改，否则按违纪行为论处。

4、学校必须与招标确定的供应商签订按时供货与保质保量责任合同，否则不予认可。

5、学生食用的食品必须标明生产日期和保质期，超过时限的学校不得接受，并且有权拒绝。

6、供应商配送的食品数量最多以一周为准，多送的学校予以拒绝。

朱家桥学校学生营养餐运送制度
1、学校所需食品由签约的供货商负责运送学校，确保在食品运送过程中的一切安全。

2、食品的运送交接必须做到交货、收货双方签字，按程序操作，不得违规运作，不得委托他人或者雇用未经审查合格的人员运送。

3、食品每周运送一次，不得提前、推后运送。

4、必须使用安全运输车辆；必须两人以上进行运送；若遇冰雪暴雨等特殊天气必须在确保安全的前提下方可运送。

储藏室管理制度
1、学校内库房及储藏室物品要分类摆放整齐、有序，用于存放食品的设备应贴有标志。

2、储藏室内禁止摆放杂物。

3、食品入库要验收登记，验收食品用的工具容器做到生熟分开，库内不得存放变质、有异味、污秽、不洁或超过保质期的食品。

4、储存的食品要隔墙离地，分类分架，生熟分开，易腐败食品要冷藏，调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖防尘。

5、保持室内清洁、定期通风，门窗地面、货架清洁整齐，无蝇无鼠、无蟑螂，对库房做到定期清扫，对冰箱冰柜做到定期消毒、除霜、除臭，确保无血水、无冰渣。

6、管理员每天对储藏室检查一次，发现问题及时处理，并向主管领导汇报。

7、储藏室内禁止任何无关人员入内，管理员要把好门。

8、不按以上要求去做，追究相应责任人责任。

朱家桥学校营养餐加工制度
1、加强对从业人员的教育与培训，增强职业道德意识，提高自身素质，热心服务，忠于职守。

2、加工人员必须具备良好的心理素质和过硬的操作技术水平。

必须持有健康证，否则不得加工与操作。

3、严格加工操作程序，当加热的必须加热，当煮熟的必须煮熟，否则发生事故将追究责任。

4、鸡蛋馒头等食品加工后，必须经过管理人员检查审定后方可让学生进食
朱家桥学校营养餐储存保管制度
1、学校必须设置专用的营养餐储藏室，配备好营养餐工程储藏设备，确保食品储藏安全卫生。

2、实行营养餐接收管理签字制度。

营养餐接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，并做好详细记录，确认食品符合卫生安全标准后，须经交货与收货双方签字方可入库储藏。

3、严格加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。

4、做好对储藏管理人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。

5、加强对营养餐的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。

学校食堂卫生、消毒管理制度
1、学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，学校要加大对食堂的管理力度，增强从业人员的安全责任意识，树立“规范操作，安全第一，文明经营，服务为主”的经营理念，坚决杜绝学校食物中毒或其他事故的发生，保障师生员工身体健康。

2、学校“营养餐”管理领导小组，负责对本校食堂进行监督指导和管理督查等方面的工作。

3、食堂应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。

设施设备布局合理，食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所相对独立。

严禁自制小食品、鱼、肉类、油炸食品；严禁出售冷、荤凉菜；严禁购进难以辨别保质日期的食品。

4、保持食堂整洁卫生。

各种餐具，都要按规定程序消毒后方可放入保洁柜内存放，未经消毒的餐具不允许使用；每天都要清洗餐具，清理结束后要将食堂工作区域打扫冲洗干净，不留残渣，防止蚊虫等孳生。

5、每次长假，食堂工作人员要提前1天上班，打扫食堂卫生，并将所有食堂的用具按要求进行消毒。

食品采购索证制度
1、实施食品定点采购统一配送，个人不得私自购卖。

2、食品原、辅料的采购必须做到“三有”、“两要”。

有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。

3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的“三无”食品。

4、严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其它感观异常的食品原辅料。

从业人员健康检查制度
1、员工须参加基础卫生知识培训合格后，持健康证方可上岗，健康证时效为一年。

2、员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检；严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。

3、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁止进入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。

4、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交领导小组统一存档管理，以备查阅。

5、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。

6、伙房工作人员每期聘用时间为一年，期满后持“身体健康证明”可以续签。

朱家桥学校学生营养餐实施方案为保证学生“营养餐工程”改善计划在我校顺利实施，特制定本方案：
一、指导思想：
我校“营养餐”改善计划工程，坚持以科学发展观为指导，崇实进取，尚德励志，扎实实施“营养餐”改善计划，充分发挥营养餐惠民、强体、育人的多重功能，促进学生健康成长，全面推进素质教育，着力提高教育质量，努力推进我校教育教学的新跨越。

二、实施范围
按照上级文件规定，从2012年春季开学起，在农村中小学实施“营养餐”改善计划，为在校学生配发“营养餐”，供应鸡蛋、奶等必须营养品，以实物形式直接配发。

三、补助标准与资金筹措
营养餐配发标准为每生每天3元，所需资金由财政承担。

四、补助资金的拨付与使用
学校按照公开、公正、客观、准确的原则，在学期开学15天前，统计汇总我校享受营养餐的全体学生名单，并造册上报教育局复审汇总，由县财政局审批后，报市财政局、教育局备案，依此作为下达补助资金、配送分发食品和监督检查工作的主要依据。

五、食品供应与配发
营养餐食品由县政府采购中心负责，教育、物价、监察、食品监督局参与，确定品牌、价格和数量。

通过公开招标确定供应商，由供
应商按合同将营养餐食品及时配送到乡镇各学校，每周至少配送一次，配送的食品必须在保质期内，超过期限的，学校有权拒收。

学校确定袁文兴同志主管营养餐食品的接收与发放。

六、组织机构：
1、领导小组：
组长：李雪民（校长）
副组长：冯凯（副校长）王永良（总务主任）
朱文辉（教导主任）
成员：袁文兴（六年级班主任）景桂芳（五年级班主任）
毕婷婷（四年级班主任）高霞（三年级班主任）
王高贵（二年级班主任）吴健娥（一年级班主任）
保管：袁文兴（
2、严格审核营养餐的享受对象。

学校必须坚持公平公正、客观准确的原则，认真汇总享受营养餐学生的条件，公布学生名单，接受社会和群众监督，确保所有学生均能享受。

3、切实加强营养餐食品的管理。

学校设置专用的营养餐储藏室，配备营养餐储藏设备，确保食品储藏安全卫生。

同时实行食品接收、分发、管理层层签字制度。

食品接收管理人员必须严格检查产品生产日期和保质期，并做好详细记录，确认食品符合卫生安全标准，交货、收货双方签字后，食品方可入库储藏。

4、加强建设与管理，确保“营养餐”改善计划顺利实施。

学校统筹兼顾，全面安排，配备好后勤管理人员，加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。

合理安排用餐时间，确保学校教育教学工作的正常开展。

5、加强监督管理力度，确保营养餐改善计划实施的安全、顺利、科学、高效。

（1）建立责任追究制度。

学校把营养餐实施情况作为学校政务公开的一项重要内容及时公布，接受学生、家长和社会监督。

对向学校配送不符合卫生标准食品、引发中毒事件或其他食源性疾病的供应商，要依法严肃查处，对私自购买非定点企业的产品和进校食品质量把关不严，保管不善，加工不规范等，造成群体性卫生事件的，要依法追究有关管理人员和具体工作人员的责任。

（2）加强检查和指导。

领导小组对学校营养餐实施管理工作进行经常检查，全面检查食品质量、卫生安全、资金的管理与使用，食品的配送与分发等工作情况，对发现的问题及时进行纠正和处理。

（3）加强宣传教育工作。

学校高度重视营养餐的宣传报道工作，充分利用各种活动，采取灵活多样的形式，大力宣传营养餐改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。

同时，不断加强食品安全健康教育，使学生从小养成安全、卫生、健康的生活习惯。

（4）做好总结与反馈工作。

学校今后在实践中总结经验，寻找不足，积极探索，逐步提高。

每学期结束，要将“营养餐”改善计划实
施情况以书面形式上报。

朱家桥学校学生营养餐食品
卫生安全应急预案
为了有效应急处置学校“营养餐”食品可能发生的卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障学生的生命安全，维护学校和社会稳定，促进学校教育教学的健康发展，特制订本方案。

一、领导机构与职责：
1、机构设置：
（1）学校成立“营养餐”食品卫生安全工作领导小组：
组长：李雪民（校长）
副组长：冯凯（副校长）王永良（总务主任）
朱文辉（教导主任）
成员：袁文兴（六年级班主任）景桂芳（五年级班主任）
毕婷婷（四年级班主任）高霞（三年级班主任）
王高贵（二年级班主任）吴健娥（一年级班主任）保管：袁文兴
（2）后勤组：全面负责日常工作及领导小组交办的事宜，由袁文兴同志负责。

（3）“营养餐”食品安全卫生检查验收组：具体负责“营养餐”食品的验收和发放，由袁文兴同志负责。

（4）医疗救护组：当发生较严重“营养餐”食品卫生安全事故时，应立即向乡卫生院发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话，要及时
果断将发病学生送到医院抢救。

主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

由冯凯负责。

2、机构职责：
（1）领导小组职责：
全面领导学校“营养餐”食品卫生安全工作，根据上级文件精神及学校实际，研究制订“营养餐”工作办发，并对验收和发放人员工作提出指导性意见。

统一指挥“营养餐”食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。

统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。

定期组织学校“营养餐”食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对学校“营养餐”食品卫生安全工作的年度考核与评价。

（2）后勤组职责
接到事故报告后，立即向领导小组（组长）报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。

根据工作计划和领导小组的指示，在学校有计划有组织地开展“营养餐”食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。

二、日常工作开展：
1、完善制度。

在上级教育行政部门及“营养餐”卫生监督机构工作意见的基础上，不断对本校“营养餐”食品卫生安全制度进行全面修订完善，并按制度严格落实。

2、强化督查。

在领导小组的具体指导下，由后勤组牵头，以“营养餐”食品卫生制度落实为重点，结合学校其它安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果以通报形式反馈到学校。

3、落实职责。

校长为学校“营养餐”食品安全第一责任人，分管安全校长和“营养餐”食品管理员为直接责任人，“营养餐”食品管理员、班主任分别在自己的岗位职责内负责，实行学校“营养餐”食品安全事故责任追究制。

4、加强教育。

加强对广大师生，特别是“营养餐”食品管理员的“营养餐”食品卫生知识的宣传教育，让他们严格把握“营养餐”食品的验收关，禁止不合格、保质期（货到之日后）剩余时间不足的食品进入校园。

个人的卫生要求（从业人员必须取得卫生培训合格证和健康证方可上岗），增强员工责任心和事业心。

5、添置设备。

学校要对照配备标准，逐步完善和提高“营养餐”食品储藏室食品卫生设施的配备。

三、事故应急处理。

1、报告制度。

“营养餐”食品卫生安全事故发生后必须及时报告。

具体为：师生发现少量轻度症状（如呕吐、腹泻）及时向学校领导小组报告，再由领导小组逐级报告；发现较严重“营养餐”食品卫生安全事故，领导小组应立即向上级教育部门及卫生监督部门报告，同时
立即启动学校“营养餐”食品卫生安全应急预案。

在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。

2、救援措施。

一旦发生较严重学校“营养餐”食品卫生安全事故，由校长负责救援指挥。

校长应当机立断，立即启动学校应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。

初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。

3、医疗求援。

学校发生较严重“营养餐”食品卫生安全事故，应立即向乡卫生院发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话，要及时果断将发病学生送到医院抢救。

主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

4、联系家长。

学校发生较严重“营养餐”食品卫生安全事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。

做好学生家长安抚工作，防止过激行为发生。

设立家校联络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。

5、病源保护。

学校发生较严重“营养餐”食品卫生安全事故后，应立即封存鸡蛋、可疑食品，以便及时查找致病原因。

6、人员调度。

事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，必要时可向卫生监督部门请求支援事故处理。

明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。

7、信息公开。

保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。

对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。