三级试题理论(2012.7)

63.婴儿的能量需要包括（ABCDE） (A) 体力活动的能量消耗 (B) 基础代谢 (C) 食物的特殊动力作用 (D) 排泄耗能 (E) 生长所需要的能量 64. 学龄前儿童常见的营养问题（ACD） (A) 缺铁性贫血 (B) 高血压 (C) 佝偻病 (D) 维生素 A缺乏 (E) 糖尿病 65. 膳食调查常采用的方法是(ABDE) (A) 称重法 (B) 记账法 (C) 转账法 (D) 询问法 (E) 化学分析法 66. 选择强化食物载体的标准有(ABDE) (A) 食物摄入量均衡 (B) 不因强化而改变品质及口感 (C) 人群消费的变异系数大 (D) 食物的消费覆盖率高 (E) 不因强化而改变食品的稳定性 67. 营养强化剂要求包括（ABCE） (A) 在强化过程中，对改变食物原有感官性状影响 (B)终产品中强化元素的生物利用率 (C)储存过程中文定性好 (D)强化剂与载体亲和性 (E )营养素间是否发生拮抗作用
25.成年人乳糖不耐受的原因是 (B ) (A)膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 (B)肠道微生物异常增加 (C)青春期饮用牛奶过多 (D)体内乳糖酶活性降 低 26. 下列不属于纤维素成分的是（D） (A)纤维素 (B) 木质素 (C) 纤维素 (D) 糊精 27. 维生素D3在血液中主要存在形式是( ) (A) 25-(OH)2D3 (B) 24, 25-(OH)2D3 (C)1, 25-(OH)2D3 (D) 1, 24-(OH)2D3 28. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素是(C) (A)胃酸分泌过多 (B)维生素C (C) 植酸、草酸和单宁酸 (D)钙 29. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（C） (A)铁 (B)锌 (C) 硒 (D) 硫胺素 30. 下列细菌中属于条件致病菌的是（） (A)变形杆菌 (B) 肉毒梭菌 (C) 葡萄球菌 (D) 伤寒杆菌
(A)300g (B)315g (C) 355g (D)385g 48.下列（D）属于人体必需的微量元素.

(A)铁、碘、棚 (B) 钙、铁、锌 (C) 碘、硒、铜 (D)铁、镁、碘


49. 食物频率法属于(D)。
(A)称重法 (B)记账法 (C)记录法 (D)询问法


50.通常认为，在膳食调查的天数当中(A)。









38. 中国营养学会2000制定的膳食营养素参考摄入量（DRIs） 不包括(B)。 (A)平均需要量(EAR) (B) 推荐的营养素供给量(RAD) (C)推荐摄入量(RNI) (D) 适宜摄入量(AI) 39. 一名体重65kg男性，体内的水分含量约为（） (A) 20kg (B) 36kg (C) 33kg (D) 40kg 40. 体格测量常用的指标不包括（）. (A)身高 (B) 臂长 (C) 体重 (D)皮褶厚度 41. 关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（） (A)平衡膳食宝塔共分为六层，包括了我们每天应吃的主要 食物种类 (B)宝塔中提出了油脂和食糖的建议摄入量 (C) 宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反应映各类食 物在膳食中的地位和应占的比重 (D)宝塔建议的各类食物摄入量一般是食物生重
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一、单项选择（第1~60题，选择一个正确答案，将相应的字母填入体内的 括号中。每题1分，满分60分） 1.下列有关胰液描述错误的是 (C ) (A)胰液是由胰腺的外分泌腺分泌 (B)胰液是无色无嗅的液体(C)胰液是弱 酸性液体 (D)胰液能中和进入十二指肠的胃酸 2. 胃液的组成部包括（B） (A)胃蛋白酶 (B)胆汁 (C) 盐酸 (D) 粘液 3.食物消化吸收的主要部位是(C) (A)胃 (B)口腔 (C) 小肠 (D) 大肠 4. 不能为机体提供能量的物质是（D） (A)脂肪 (B)乙醇 (C)蛋白质 (D)维生素 5.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是 (B) (A)苏氨酸 (B)精氨酸 (C)缬氨酸 (D)赖氨酸 6. 蛋白质的含氮量平均约为(B) (A)6% (B)16% (C)26% (D)36%


18.人体内含量最多的元素是(B) (A)氮 (B) 氧 (C) 氢 (D) 钙 19. 0.239kcal的热能相当于(B) (A) 4.184kcal (B) 1 kJ (C) 1MJ (D) 4.184 MJ 20. 健康成年男子轻体力劳动能量推荐量是(D) (A) 2000kcal (B) 2100kcal (C) 2200kcal (D) 2400kcal 21. 学龄前儿童蛋白质参考摄入量为45~55g/D,其中来源动物性食物的蛋白 质（D）



55. 制定0~6个月AI的依据是（C）。
(A)动物实验结果 (C) 母乳摄入量和各种营养素的含量 (B)随机临床干预研究 (D) 人体代谢研究
Hale Waihona Puke 56.当被调查对象的实测体重在参考数据X-SD~X+SD时，营 养状况属于（C）。
(A)上等 (B)中上等 (C) 中等 (D) 中下等
标准差法评价人体营养状况等级标准 上等＞X±2SD 中上等X+SD~X+2SD 中等X-SD~X+SD 中下等X-2SD~X-SD 下等＜X-2SD

二、多项选择（61~80题。选择一个或多个正确答案，将相 应的字母填入题内括号中。每题1.0分，满分20分。）
61. 不利于锌吸收的因素（AD）。 (A) 植酸 (B) 维生素D (C)维生素E (D) 鞣酸 (E) 氨基酸 62 . 食谱制定的常用方法（ADE） (A) 计算法 (B)计数法 (C)计量法 (D) 食物交换法 (E) 食物互 补法
(A) 10% (B) 20% (C) 30% (D) 50%
22.下列(C)可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥 样硬化。 (A)维生素A 和E (B) 维生素C和D (C) 维生素B16和叶酸 (D)烟酸和 B2 23. 营养素损失因子是指(D) (A)食物从生到熟营养素变化 (B) 食物从购买到可食部的重量变化损 失率 (C) 食物从摄入与剩余部分之比 (D) 食物加工过程营养素损失率 24.与凝血有关的维生素是（B） (A) 抗坏血酸 (B) 维生素K (C) 维生素D (D)维生素B1


53. 可食部是指（D）。
(A)市品去掉部分不可食部后，所剩余的可食部分所占比例 (B)市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占比例 (C)市品去掉部分可食部后，所剩余的可食部分所占比例 (D)市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占比例


54. 生熟比是指（C）。
(A)生食物体积/熟食物体积 (C)生食物重量/熟食物重量 (B) 熟食物体积/生食物体积 (D) 熟食物重量/生食物重量
山东省职业技能鉴定题库试题
公共营养师（三级）理论知识试卷 （2012.7）
注

意
事
项

1. 考试时间：90分钟 2. 请先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和 所在单位名称。 3. 考生同时应将科目代码填涂在答题卡响应的位置。 4. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答 案，由答题卡涂写要求的答案一定填在答题卡上，不按要求 的成绩无效。 5. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容， 考试结束时，试题和答题卡一并交给监考人员。 一 二 三 总分





7. 关于脂类，下列描述错误的是(B) (A) 脂类是产热营养素 (B) 脂肪摄入过多可导致肥胖、高血 压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好 (C) 脂类包括脂肪和类脂 (D) 植物性食物不含胆固醇 8. 下列哪一项不是钙的生理功能（D） (A)构成机体钙骨骼和牙齿 (B)参与调节神经，肌肉兴奋性 (C) 影响毛细血管通透性 (D) 促进铁吸收 9. 能促进非血红素铁吸收的山石因素是(A)。 (A)磷酸 (B) 植酸 (C)维生素 (D)膳食纤维素 10. 维生素A缺乏可引起（C）。 (A) 脚气病 (B) 地方性甲状腺肿 (C)夜盲症 (D)佝偻病 11. 下列哪种是指溶性维生素(C) (A) 硫胺素 (B) 维生素PP (C) 维生素A (D)维生素C 12. 孕期铁缺乏或维生素B12、叶酸缺乏可使孕妇出现（）。 (A) 营养性贫血 (B) 骨质软化症 (C) 糖尿病 (D)营养不良性水肿
59. 下列悬想叙述不正确的是（B）
(A) 蛋类、奶类和豆类富含VB12 (B) 新鲜蔬菜和水果富含VB6 (C) 动物性食品铁吸收利用率高 (D) 动物肝脏、蛋黄富含VB2
60. 下列有关幼儿佝偻病防治措施错误的是（A）。

(A) 增加户外运动，多晒太阳 (B)提倡母乳喂养 (C) 多吃富含钙食物 (D)长期大量服用VD制剂
(A)农药残留 (B) 病毒污染 (C) 有毒有害物质的污染 (D)真菌和真 菌毒素污染碘



35. 食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项(). (A)发病程暴发性 (B) 中毒病人一般具有相似的临床表现 (C) 发病与食物有关 (D) 病人都有发热等症状 36. 沙门菌食物中毒最多发生与()。 (A) 2~3月 (B) 4~6月 (C) 7~9月 (D) 10~11月 37. 下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是(D)。 (A)增加钙的摄入 (B)适度体力活动 (C) 戒烟、限酒 (D) 尽量避免户外活动
(A) 应包括双休日，不应包括节日 (B)应包括节日，不应包括双休日(C) 应包括双休日和节日 (D) 不应包括双休日和节日


51. 标准人是指(B)。
(A)极轻体力劳动成年男子 (B)轻体力劳动成年男子 (C)中等体力劳动成年男子 (D)重体力劳动成年男子



52.人日数（C）。
(A)代表被调查的人数 (B)代表被调查者的参数 (C) 代表被调查者用餐的天数 (D)代表被调查者的指数






42. 下列（D）不是营养配餐的理论根据 (A)中国居民膳食营养素参考摄入量 (B)中国居民膳食指 南和平衡膳食宝塔 (C) 食物成分表 (D)食品的观感质量 43. 人和豚鼠不能自己合成维生素C是因为()。 (A)糖醛酸途径活性太低 (B)缺乏UDPG脱氢酶 (C)缺乏古洛糖酸 (D)缺乏DP-葡萄糖酸焦磷酸化 酶 44. 评价铁营养状况常用的实验室检测指标是(C)。 (A)血清白蛋白 (B)血清总蛋白 (C) 血红蛋白 (D)血清视 黄醇结合蛋白 45. 下列属于化学保藏方法的是(C)。 (A)冷却保藏 (B)高压保藏 (C) 烟熏保藏 (D)冻结保藏 46.烹调过程中可能产生的有害物质不包括（D） (A) 油脂热聚合物 (B)过氧化物 (C)丙烯醛 (D)还原物质 47. 一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按 碳水化合物供能60%计算，则每日徐碳水化合物(B)。




31. 大米第一限制氨基酸是（B） (A)蛋氨酸 (B)赖氨酸 (C) 丙氨酸 (D) 组氨酸 32. 下列谷类食物中含微量元素铬最多的是（D）。 (A)大米 (B) 小米 (C) 小麦 (D)荞麦 33. 下列食物中蛋白质最多的是(B). (A)大米 (B) 大豆 (C) 小麦 (D)蔬菜 34. 粮谷类食品的主要卫生问题不包括(B).


57.按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0~29.9时，属于 （A）。
(A)超重 (B)肥胖前状态 (C) 一级肥胖 (D) 二级肥胖 58. 公共营养师的职业定义不包括（D）。 (A) 从事营养配餐和宣传教育 (B) 从事公众膳食营养状况评价 (C) 营养与食品知识传播 (D) 促进国民健康工作

13. 关于乳母营养，不可学得的是 (B)
(A) 食物种类齐全，品种多样 (B) 共给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至 少10个鸡蛋 (C) 多食含钙丰富的食品，如奶类 (D) 摄入足够的新鲜蔬菜和水果


14. 在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是（B） (A) 2~4月龄 (B) 4~6月龄 (C) 6~8月龄 (D) 8~12月龄 15. 儿童发育迟缓是指与同龄人相比(B) (A) 体重偏低 (B) 身高/体重偏低 (C) 身高偏低 (D) 营养不良 16. 婴幼儿铁缺乏可引起(D) (A)克汀病 (B) 夜盲症 (C)坏血病 (D) 贫血 17. 下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（D） (A)增加钙的摄入 (B)适度体力活动 (C)戒烟戒酒 (D) 尽量避免户 外活动 亚油酸是(B) (A)n-3系列脂肪酸 (B) n-6 (C)n-7 (D) n-9 n-3系列主要包括： α-亚麻酸、十八碳四烯酸、二十碳四烯酸、二十碳 五烯酸( EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)。 n-6系列主要包括: 亚油酸、γ-亚麻酸、二十碳三烯酸、花生四烯酸(AA)、 二十二碳四烯酸、二十二碳五烯酸。