蛋黄免疫球蛋白的功能性研究与开发

蛋黄免疫球蛋白的功能性研究与开发
杨严俊;周建新
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】1999(000)002
【摘要】免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig)是一类具有增强抗，免疫功能的活
性蛋白质，是人类特别是婴儿健康所需的生理活性物质。

本文对蛋黄免疫球蛋白（Immunoglobulin Yoik,IgY)的功能特性进行了较系统的研究。

对IgY的功能性
研究表明，IgY确实具有较高的抗菌免疫活性，可抑制致病性大肠杆菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌等常见肠道致病菌的生长，IgY的耐热，耐酸性与牛，猪IgG相当，对胃蛋白酶较敏感，但经胰蛋白酶消化后仍保留了大部分的对抗原的结合力。

动物及婴儿喂养实验证实，IgY安全无毒，并可帮助机体增强免疫功能，提高抵抗细菌感染的能力，完全可作为具有增强免疫功能的食品功能因子。

【总页数】7页(P1-7)
【作者】杨严俊;周建新
【作者单位】无锡轻工大学食品学院，无锡214036;浙江艾格生物制品有限公司，长兴县313100
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
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