影响生姜蛋白酶稳定性因素的探讨

影响生姜蛋白酶稳定性因素的探讨
孔繁东;谭奇敏;王晓虎
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2012(037)001
【摘要】生姜蛋白酶作为一种重要的植物蛋白酶在食品工业中有广泛的应用,实验研究了金属离子、巯基试剂、抗氧化剂、螯合剂、食品加工试剂对生姜蛋白酶稳定性的影响.结果表明:KCl,MnCl2,FeCl2,巯基乙醇、异抗坏血酸钠、EDTA二钠、蔗糖、NaC1对生姜蛋白酶有激活作用,尤其较低浓度的FeCl2对酶就有很强的激活作用,ZnSO4、CuSO4可抑制其活性.
【总页数】4页(P22-24,27)
【作者】孔繁东;谭奇敏;王晓虎
【作者单位】大连工业大学食品学院,辽宁大连 116034;大连工业大学食品学院,辽宁大连 116034;大连工业大学食品学院,辽宁大连 116034
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.25
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