食品安全员业务水平测试试题C卷 含答案

食品安全员业务水平测试试题C卷含答案
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）。

A.5个工作日
B.15个工作日
C.20个工作日
D.30个工作日
2、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A、6个月
B、1年
C、2年
D、3年
3、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。

A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全
C.现场检查合格
D.服务态度差
4、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A.法律法规
B.章程
C.合同
D.协会决议
5、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（）。

A、主要停靠港
B、船舶建造所在地
C、港务局
D、船籍注册港
6、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。

A、大学
B、职业学校
C、小学
D、托幼机构
7、国家建立（）制度。

食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A.食品召回
B.食品查验
C.食品纠正
8、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.有权
B.可以
C.依法
D.应当
9、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。

A.许可颁发情况
B.日常监督检查结果
C.财务、税务情况
D.违法行为查处情况
10、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。

A、处一千元以下罚款
B、处五千元以上五万元以下罚款
C、处二千元以上二万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
11、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。

A.生产工艺流程
B.车间设备布局
C.人员操作规范要求
D.生产关键质量控制点
12、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。

A.不渗水、不吸水、无毒、防滑
B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料
C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色
D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色
13、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。

A、一万元以上五万元以下
B、二万元以上十万元以下
C、货值金额二倍以上五倍以下
D、货值金额五倍以上十倍以下
14、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。

A、100℃以上，10分钟以上
B、120℃以上，10分钟以上
C、120℃以上，15分钟以上
D、100℃以上，15分钟以上
15、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；
A.生产前清洁
B.生产结束后清洁
C.生产时清洁
D.生产前整洁
16、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量
A.质量
B.质量分数
C.质量或者质量分数
D.质量和质量分数
17、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场，搞好室内外卫生
C、立即废弃剩余食品
D、调换食品加工人员
18、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（）。

A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不是
19、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应
B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工
C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应
D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应
20、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。

紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。

A.例外转序
B.紧急放行
C.特殊物资
D.不合格品
21、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。

A.质量
B.批次
C.价格
D.性质
22、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（）。

A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
23、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。

A.五千元以上五万元以下
B.二千元以上一万元以下
C.五千元以下
D.二千元以下
24、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。

A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请
B.办理《餐饮服务许可证》变更手续
C.重新申请办理《餐饮服务许可证》
D.以上都不对
25、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。

这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。

A、秋水仙碱
B、亚硝酸盐
C、红细胞凝集素
D、皂素
26、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。

A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。

B、原料和半成品可一起放置。

C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。

D、烧烤时，食品可直接接触火焰。

27、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。

A、新申请
B、补发
C、注销
D、变更
28、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全监督抽检结果
B.食品安全风险监测结果
C.食品安全监督检查结果
D.食品安全风险评估结果
29、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。

A.不同批次
B.同一批次
C.任意批次
D.随机批次
30、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。

A.第二类
B.第三类
C.第四类
D.第五类
31、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。

A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
32、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A、厨师
B、管理人员
C、法定代表人、负责人或业主
D．服务员
33、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。

A、70度
B、65度
C、60度
D、55度
34、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.2
B.3
C.5
D.10
35、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解
食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人
B、食品生产经营者
C、消费者
D、监管人员
36、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。

A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论
B.复检机构名录由国务院卫生行政公布
C.复检机构由复检申请人自行选择
D.复检机构与初检机构不得为同一机构
37、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。

请问员工健康体检的频度是（）。

A.每年一次
B.每年两次
C.每年三次
D.每年四次
38、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.二千元以上一万元以下
B.二千元以上二万元以下
C.货值金额一倍以上至三倍以下
D.货值金额五倍以上至十倍以下
39、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。

A、食品安全管理人员
B、营养师
C、烹饪师
D、选料师
40、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）。

A、含有皂素
B、含有秋水仙碱
C、含有龙葵素
D、含有亚硝酸盐
41、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

A.原料
B.半成品
C.熟制品
D.原料、半成品和成品
42、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。

A.县级以上食品药品监管部门
B.食品安全监管部门
C.卫生行政或食品药品监管部门
D.卫生行政部门
43、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。

现场检查时，核查人员不少于（）人。

A、2人
B、3人
C、4人
D、5人
44、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。

A、2000元以上2万元以下
B、2万元以上5万元以下
C、2000元以下
D、吊销许可证
45、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。

A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关
B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请
C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》
D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、预防沙门氏菌食物中毒，控制传染源是指（）。

A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；
B、高温杀灭沙门氏菌；
C、妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜；
D、严禁食用病死禽畜
2、食品加工用设备和工具的构造应( ) 。

A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查
B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝
C、设备内部角落部位应避免有尖角
D、工具须由木质材料制成
3、实施 HACCP 管理体系过程中须注意的问题为( )。

A、食品企业是实施 HACCP 管理体系的主体
B、HACCP 管理体系中涉及的卫生要求大部分不是法定标准
C、关键控制点的监控措施应快速、可操作
D、HACCP 管理体系和 GMP 与 SSOP 不存在联系
4、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）。

A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
5、一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标 , 如 ( )。

A、理化污染物的限量指标
B、微生物污染物的限量指标
C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标
D、昆虫和鼠类的消灭与控制
6、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。

A.防止食品受到病原菌污染
B.控制病原菌繁殖
C.杀灭病原菌
D.在食品中添加抗生素
7、HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程序以及( )。

A、关键限值
B、监控措施
C、纠偏措施
D、产品描述表
8、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征( )。

A、潜伏期一般较短 , 发病率较高
B、主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状为主
C、人与人之间不直接传染
D、发病曲线呈突然上升，又迅速下降，一般有余波
9、我国加入世界贸易组织之后 , 下面内容哪些是正确的？( )
A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报
B、所有国家标准必须和国际标准相一致
C、新颁安全标准必须接受其他国家的评议
D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见
10、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以（）。

A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂
B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;
D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款
11、行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（）。

A.被申请人认为需要停止执行的；
B.行政复议机关认为需要停止执行的；
C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；
D.法律规定停止执行的。

12、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。

A、未经检疫的肉类
B、检验不合格的肉制品
C、无标签的预包装食品
D、感观异常的食品
13、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有（）。

A、使用禁用物质作为食品添加剂
B、超出规定使用范围
C、超出规定使用限量
D、使用工业级代替食品级的添加剂
14、行政机关作出行政许可决定，依法需要（）的，所需时间不计算在许可审批的期限内。

行政机关应当将所需时间书面告知申请人。

A.听证、招标、拍卖
B.检验、检测、检疫、鉴定
C.专家评审
D.申请材料审核
15、有机磷农药的存放要求（）。

A、专人保管
B、储存在固定的专用场所
C、可与食品一起存放
D、不可与食品一起存放
16、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。

A、虚假、夸大的内容
B、疾病预防功能的内容
C、生产许可证编号
D、疾病治疗功能的内容
17、预包装食品的包装上应当有标签。

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）。

A.主要营养成分
B.使用效果
C.主要营养成分的含量
D.治疗功能
18、在中华人民共和国境内（）的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》。

A.生产
B.分装
C.销售
D.检验
19、食品标识应当标注生产者的（）。

A.名称
B.地址
C.住所
D.联系方式
20、下列那些说法是正确的 ( )。

A、一次便检合格 , 即可确定不是沙门氏菌带菌者
B、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病
C、发现工人脸色不好时应责令其去医院检查
D、患上呼吸道疾病对食品安全无影响
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（）自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

2、（）采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方法。

3、（）食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

4、（）餐饮服务单位的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

5、（）备餐间的室内温度应控制在25℃以下。

6、（）《中华人民共和国食品安全法》确立了餐饮服务提供者是餐饮服务食品安全第一责任人。

7、（）保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。

8、（）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

9、（）当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉。

10、（）品安全标准应当供公众免费查阅。

11、（）加工制作凉菜的蔬菜、水果等未经清净，可以放入凉菜间。

12、（）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。

13、（）食品添加剂的标签标识需载明使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

14、（）餐饮服务单位的凉菜间内的墙裙应铺设到墙顶。

15、（）制作凉菜应当符合“五专”要求，即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。

试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、C
2、C
3、A
4、B
5、D
6、A
7、A
8、C
9、C
10、B
11、D
12、D
13、D
14、B
15、B
16、C
17、A
18、C
19、D
20、正确答案：A
21、B
22、A
23、D
第17 页共20 页
25、C
26、C
27、D
28、D
29、B
30、A
31、B
32、C
33、A
34、C
35、A
36、D
37、A
38、B
39、A
40、A
41、D
42、D
43、A
44、A
45、C
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ACD
2、ABC
第18 页共20 页
4、ABCD
5、ABC
6、ABC
7、ABC
8、ABC
9、ACD
10、ABCD
11、正确答案：ABCD
12、ABCD
13、ABCD
14、正确答案：ABC
15、ABC
16、ABD
17、正确答案：AC
18、正确答案：ABC
19、正确答案：ABD
20、BC
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√
2、√
3、√
4、√
5、√
6、√
第19 页共20 页
8、√
9、×
10、√
11、×
12、√
13、√
14、√
15、√
第20 页共20 页。