餐饮部管理制度范文

餐饮部管理制度范文
一、目的和适用范围
本管理制度的目的是规范公司餐饮部的运作，保障员工的饮食安全和权益，提
高餐饮服务质量，促进公司的发展和稳定。

适用于公司所有餐饮部门及相关人员。

二、管理标准
1. 餐饮部组织架构
1.1 餐饮部由部门经理、副经理、店长、厨师、服务员等职位组成。

1.2 餐饮部部门经理负责餐饮部的日常管理和运营，副经理协助部门经理工作。

1.3 店长负责具体门店的管理和员工排班工作。

1.4 厨师负责食品加工和菜品研发，确保食品安全和口味呈现。

1.5 服务员负责接待客人、点菜和上菜等服务工作，保证客户满意度。

2. 餐饮食品安全管理
2.1 所有食材必须从合法渠道采购，并保留采购清单和相关证明文件。

2.2 食材必须符合国家相关食品安全标准，严禁使用过期或陈腐食材。

2.3 确保食品加工环境卫生，厨房设备定期检查和维护，按规定时间进行清洁
和消毒。

2.4 厨师必须持有健康证，定期进行体检检查，严禁患有传染性疾病的员工从
事食品加工工作。

2.5 严格控制食品加工中的食品交叉感染，避免生熟食同盘、同刀、同案等操作。

3. 餐饮服务质量管理
3.1 确保服务员穿着整洁，礼貌待客，遵守服务流程和操作规范。

3.2 定期进行员工培训，提升服务技能和专业素质。

3.3 餐厅环境整洁卫生，桌椅摆放整齐，餐具和餐盘清洁干净。

3.4 提供规范的菜单，确保菜品价格真实，菜单随时更新。

3.5 优化餐饮服务流程，提高服务效率，减少等待时间。

4. 投诉处理和纠纷解决
4.1 餐饮部负责建立投诉处理机制，及时处理客户投诉，保证客户权益。

4.2 对于投诉件数较多或纠纷较大的情况，及时报告公司法务部门，采取相应的解决措施。

4.3 针对员工纠纷的解决，餐饮部门负责与员工进行沟通和调解，妥善解决纠纷。

三、考核标准
1. 餐饮部食品安全考核
1.1 餐饮部食品采购合格率不低于95%。

1.2 餐饮部厨师持有健康证，并进行定期体检。

1.3 餐饮部环境卫生合格率不低于98%。

1.4 餐饮部食品加工过程中无发生食品交叉感染的事件。

2. 餐饮服务质量考核
2.1 客户满意度调查结果不低于80分。

2.2 服务员遵守操作规范和服务流程的合格率不低于90%。

2.3 餐厅环境整洁度合格率不低于98%。

2.4 服务效率提升，顾客等待时间不超过20分钟。

3. 投诉处理和纠纷解决考核
3.1 客户投诉的处理及时性不低于90%。

3.2 大额投诉件数不超过年度总投诉件数的5%。

3.3 员工纠纷解决的满意度不低于80%。

四、处罚措施
对于违反餐饮部管理制度的行为，将依照公司的相关规定进行处理，处罚措施包括但不限于：
1.警告：口头或书面警告，提醒员工严格遵守相关制度和规定。

2.记过：记录员工不良行为，作为绩效考核的一项指标。

3.绩效扣减：根据违规程度，扣除员工绩效工资。

4.辞退：对于严重违规或损害公司利益的行为，将予以解雇处理。

五、附则
本制度将由公司法务部门负责监督执行，并根据实际运作情况进行调整和优化。

公司餐饮部门及相关人员必须严格遵守本制度，违反者将承担相应的法律风险和经济责任。

日期：XXXX年XX月XX日
制度修订人：XXX。