北京漏鱼的做法,怎么做,如何做漏鱼

北京漏鱼的做法,怎么做,如何做漏鱼
漏鱼并非鱼或是跟鱼有关的食物，似乎是用地瓜粉揉成的半透明状物，因其长得像小鱼而得名吃时洒榨菜，辣椒油，油炸的花生米，添加熬制的大料水，可以适当的放醋和糖水。

漏鱼是北京夏季应时小吃。

北京叫“娃鱼”，是用绿豆粉做的。

漏鱼介绍
漏鱼并非鱼或是跟鱼有关的食物，似乎是用地瓜粉揉成的半透明状物，因其长得像小鱼而得名吃时洒榨菜，辣椒油，油炸的花生米，添加熬制的大料水，可以适当的放醋和糖水。

漏鱼是北京夏季应时小吃。

北京叫“娃鱼” ，是用绿豆粉做的。

漏鱼的特点
色泽洁白，晶莹剔透，滑嫩爽口，鲜香酸辣。

入口就兹溜一下滑入腹中。

漏鱼的做法，怎么做漏鱼，如何做漏鱼
1.将淀粉用水调成水淀粉。

锅内加清水（每500克淀粉加3500克水），把白矾压成面放入溶化，然后一次倒入水淀粉，用木棍搅拌均匀。

2.芝麻酱用凉开水调开，胡萝卜用礤床擦成丝。

3.盆内加凉水，把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上（也可购买专用漏勺），用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成鱼形，称漏鱼。

吃时捞入碗内，浇上芝麻酱、酱油、醋，放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。

如愿意吃凉的，可多过几次凉水，或冰镇后再浇作料食用。

漏鱼做法说明：
形象要逼真，淀粉加水的比例要恰当。

凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。

先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。

吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、
醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。

还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。

另有一种凉粉叫“娃鱼”，它用开水搅拌后和绿豆淀粉成糊状，倒入架在缸上漏盆中，缸内放半缸凉水，淀粉从漏盆的洞内漏出，像蛤蟆骨朵儿，一头圆一头尖。

食用时用漏勺将凉粉捞出盛在碗里，浇上佐料即可。