藤茶提取液的制备与浓缩工艺研究

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３９．４１％．ｔｈｅｓｅｎｓｏｒｙｑｕａｌｉ￣ｏｆＴｅｎｇｃｈａｂｅｖｅｒａｇｅｍａｄｅｂｙＲＯｐｒｏｃｅｓｓｗａｓｓｕｐｅｉｒｏｒｔｏｖａｃｕｕｍｅｖａｐｏｒａｔｉｏｎ．
藤茶（ＡｍｐｅｓｉｓｇｒｏｓｓｅｄｅｎｔａｔａＷ．Ｔ．Ｗａｎｇ）系葡
１．２主要仪器与设备ＲＯ膜浓缩设备：德国ＧＥＡ；减压真空蒸发浓缩机
萄科蛇葡萄属，为显齿蛇葡萄的嫩茎叶，主要分布于我国湖南、湖北、广西、云南、贵州、福建等地，并在湖南和广西有大规模的人工种植ｆｌ】。藤茶富含黄酮、多酚、多糖、氨基酸、元机盐等功效成分，近代医学研究表明，藤
提取工艺为：提取温度９Ｏ ℃，提取时间５０ｍｉｎ，料液比１：３０（ｇ／ｍＬ），此工艺条件下得到的提取率为３９．４ｌ％，模糊评判结果显示ＲＯ膜浓缩制备的藤茶饮料感官质量优于真空蒸发浓缩。关键词：藤茶提取液；正交试验；浓缩；ｘｔｒａｃｔｉｎｇｔｉｍｅ５０ｍｉｎ，ａｎｄｔｈｅｒａｔｉｏｏｆｓｏｌｉｄｔｏｌｉｑｕｉｄ１：３０（ｇ／ｍＬ），ｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｒａｔｅｗａｓ
组：武汉制药机械有限责任公司；ＲＸ一５０００折光仪：广
州市爱宕科学仪器有限公司；ＢＳＡ２２４Ｓ — ＣＷ电子天
平：赛多利斯科学仪器（北京）有限公司。
１－３方法
茶及其提取物具有抗炎、抑菌、抗肿瘤、抗氧化、降血
藤茶提取液的制备与浓缩工艺研究
邓腾
（广东加多宝饮料食品有限公司，广东东莞５２３８５２）
摘要：采用正交试验优化藤茶提取液提取工艺，并首次将模糊评判法应用于提取液浓缩方法研究。正交试验优化的
ＳｔｕｄｙｏｎｔｈｅＰｒｅｐａｒａｔｉｏｎａｎｄＣｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆＴｅｎｇｃｈａＥｘｔｒａｃｔ
ＤＥＮＧＴｅｎｇ
（ＧｕａｎｇｄｏｎｇＪｉａｄｕｏｂａｏＤｉｒｎｋ＆ＦｏｏｄＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｄｏｎｇｇｕａｎ５２３８５２，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ，Ｃｈｉｎａ）
品工艺和配方中感官指标的评价。
１．３．１藤茶饮料制备工艺原料预处理一提取一过滤＿＋离心一浓缩一调配一灌注一杀菌一冷却一成品１．３．２藤茶提取液制备工艺考察单因素试验考查提取温度、时间、料液比对提取率的影响，在单因素试验结果上进一步设计正交试
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｔｅｎｇｃｈａｅｘｔｒａｃｔ；ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｔｅｓｔ；ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ；ｆｕｚｚｙｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｅｖａｌｕａｔｉｏｎ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｅｘｐｅｉｍｅｒｎｔａｎｄｆｕｚｚｙｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｅｖａｌｕａｔｉｏｎｗｅｒｅａｐｐｌｉｅｄｔｏｓｔｕｄｙｔｈｅｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
脂、降血压、降血糖、保肝、护肝以及增强免疫等功效阁。模糊评判法是以模糊数学为基础，应用模糊关系合成的原理，将一些边界不清、不易定量的因素定量化，从多个因素对被评价事物隶属等级状况进行综合评判，具有系统性、科学、客观等优势嘲，被广泛用于食
ｏｆＴｅｎｇｃｈａｅｘｔｒａｃｔ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｈｅｔｍｏｓｔｓｕｉｔａｂｌｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅａｓｆｏｌｌｏｗｉｎｇ：ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇｔｅｍｐｅｒａ
工艺技术
ＤＯＩ：ｌＯ．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００５－６５２１．２０１６．２０．０２９
食品研究与并发
ＦｏｏｄＲｅｓｅａｒｃｈＡｎｄＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎ
２０１６年１０月第３７卷第２０期