2023年公共营养师之二级营养师押题练习试题B卷含答案

2023年公共营养师之二级营养师押题练习试题B卷
含答案
单选题（共40题）
1、不利于钙吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白质
B.植酸
C.乳糖
D.大量维生素
【答案】 B
2、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物
B.脂类
C.蛋白质
D.矿物质
【答案】 A
3、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A.25%～30%
B.25%～50%
C.50%～75%
D.75%
【答案】 A
4、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.组胺
B.龙葵素
C.皂甙
D.棉酚
【答案】 B
5、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。

A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压
【答案】 D
6、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。

A.15
B.20
C.24
D.30
【答案】 C
7、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。

A.洗胃、导泻和注射维生素C
B.洗胃、灌肠和注射美蓝
C.静脉注射美蓝和维生素C
D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C
【答案】 D
8、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A.核黄素
B.硫胺素
C.尼克酸
D.锌
【答案】 B
9、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物
B.植物食品＜动物食品
C.海水食品＜淡水食品
D.红肉动物＞海鱼类
【答案】 B
10、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

A.≤1.14μmol/L
B.≤11.4μmol/L
C.≤0.4μmol/L
D.≤114μmol/L
【答案】 B
11、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

A.营养良好
B.营养不良
C.骨骼发育不良
D.智力障碍
【答案】 B
12、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油
B.大豆油
C.菜籽油
D.l棕榈油
【答案】 B
13、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜
B.水果
C.猪肝
D.猪心
【答案】 C
14、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

A.《新资源食品管理办法》
B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》
C.《保健食品管理办法》
D.《中华人民共和国食品卫生法》
【答案】 B
15、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

A.花生
B.韭菜
C.猪肾
D.猪血
【答案】 C
16、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天
B.1～2周
C.3～4天
D.3～4周
【答案】 B
17、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

A.1000
B.1500
C.1800
D.2000
【答案】 D
18、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）
A.猪脑、猪皮
B.鸡蛋黄粉、虾米
C.鲍鱼、奶油
D.鸭肝、鱼片干
【答案】 C
19、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果
B.杏干
C.蜜栆
D.桃
【答案】 A
20、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况
B.经济发展水平
C.动物性食物和植物性食物比例
D.蛋白质的摄入量
【答案】 C
21、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。

A.来自蔬菜、水果
B.有利于排便
C.能被人体消化酶所水解
D.减轻毒物对机体的损害作用
【答案】 C
22、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d
B.300kcal/d
C.400kcal/d
D.836kcal/d
【答案】 A
23、引起促胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物
B.盐酸
C.脂肪分解产物
D.葡萄糖
【答案】 B
24、道德（）。

A.是一种特殊的行为规范
B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题
C.在生活中处处可见
D.只是对少数人而言
【答案】 A
25、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
【答案】 B
26、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。

A.5
B.10
C.15
D.20
【答案】 A
27、能量供给量制定的主要依据是（）。

A.基础代谢消耗能量的大小
B.食物特殊动力作用
C.脑力劳动强度大小
D.体力劳动强度大小
【答案】 D
28、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A.消费者维权日
B.传统美德宣传日
C.全民健康活动日
D.公民道德宣传日
【答案】 D
29、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A.安全性控制
B.集中控制
C.并发控制
D.故障的发现和恢复
【答案】 B
30、B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A.胸腺
B.脾脏
C.骨髓
D.淋巴结
【答案】 C
31、人体必需的微量元素有（）种。

A.7
B.5
C.8
D.9
【答案】 C
32、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10mg/日
B.12mg/日
C.14mg/日
D.16mg/日
【答案】 B
33、个人健康问题记录不包括（）。

A.周期性健康检查记录
B.基本资料
C.问题描述
D.问题目录
【答案】 A
34、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主
B.谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收
【答案】 D
35、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.5
B.6
C.7
D.8
【答案】 D
36、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。

A.6个月
B.2岁
C.1岁
D.出生
【答案】 C
37、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

A.≤1.14μmol/L
B.≤11.4μmol/L
C.≤0.4μmol/L
D.≤114μmol/L
【答案】 B
38、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。

A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉
B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
C.兔肉的脂肪含量也较低
D.鸭和鹅的脂肪含量最低
【答案】 D
39、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5
B.10
C.15
D.20
【答案】 A
40、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品，如剩饭等
B.肉类
C.罐头
D.海鲜
【答案】 B
多选题（共20题）
1、我国第一个膳食指南的内容包括（）。

A.食物要多样
B.食盐要限量
C.粗细要搭配
D.甜食要少吃
E.多吃蔬菜和水果
【答案】 ABCD
2、出现（）情况需要停止运动。

A.不正常的心跳
B.上腹部区疼痛或“烧心”
C.特别眩晕
D.严重气短
E.时间超过计划20 min
【答案】 ABCD
3、亚硝酸盐引起食物中毒（）。

A.属化学性食物中毒
B.没有特效治疗药物
C.可出现全身组织缺氧表现
D.皮肤可出现青紫症状
E.潜伏期较长
【答案】 ACD
4、维生素A缺乏病的预防措施包括（）。

A.对易感人群进行检测
B.多摄入胡萝素卜丰富的食物
C.长期多量摄入维生素A制剂
D.对维生素A缺乏地区进行营养干预
E.多摄入富含维生素A的食物
【答案】 ABD
5、n-3系列不饱和脂肪酸包括的有（）。

A.α-亚麻酸
B.十八碳四烯酸
C.二十碳四烯酸
D.二十碳五烯酸
E.二十二碳六烯酸
【答案】 ABCD
6、小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括（）。

A.渗透
B.滤过作用
C.易化扩散
D.被动扩散
E.单一扩散
【答案】 ABCD
7、人体必需脂肪酸有（）。

A.AA
B.DHA
C.EPA
D.亚油酸
E.α－亚麻酸
【答案】 D
8、食品产品的分析主要包括（）。

A.食品添加剂分析
B.感官分析和评价
C.营养成分分析
D.卫生学检验
E.重金属和污染物的分析
【答案】 ABCD
9、大肠菌群包括（）。

A.肠杆菌属
B.埃希氏菌属
C.葡萄球菌属
D.柠檬酸杆菌属
E.克雷伯菌属
【答案】 ABD
10、肺循环的功能有（）。

A.将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外
B.营养素由血液转移到肺泡
C.吸入肺内的氧气经肺泡进入血液
D.把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡
E.血液由静脉血向动脉血转变
【答案】 AC
11、不利于钙吸收的因素包括（）。

A.草酸
B.脂肪
C.碱性磷酸盐
D.过多的膳食纤维
E.乳糖
【答案】 ABCD
12、下列是营养教育工作者必需掌握的知识（）。

A.食品学知识
B.卫生学知识
C.营养学知识
D.预防医学知识
E.临床医学知识
【答案】 ABCD
13、脂肪酸比例适宜包括（）。

A.n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜
B.饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
C.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
D.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
E.n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜
【答案】 C
14、人体锌缺乏的主要表现有（）。

A.口腔溃疡
B.性器官发育不良
C.伤口愈合迁延
D.皮肤干燥、粗糙
E.异食癖
【答案】 ABCD
15、高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（）。

A.温度越高，形成的杂环胺越多
B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
C.水分含量越少，形成的杂环胺越多
D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多
16、日本膳食模式的特点包括（）。

A.富含植物性食物
B.膳食能量能满足需要
C.橄榄油为主要食用油
D.宏量营养素供能比较合理
E.易发生营养缺乏病
【答案】 BD
17、下列关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有（）。

A.前六个月营养较好对婴儿发育更有利
B.怀孕最后三个月营养过量的孕妇，新生儿出生体重可能较重
C.母乳喂养的婴儿容易发生肥胖
D.用配方奶粉喂养的婴儿相对于炼乳喂养的婴儿不容易发生肥胖
E.怀孕期间的饮食对婴儿健康没有影响
【答案】 ABD
18、维生素B2缺乏判断实验室指标包括（）。

A.核黄素负荷实验
B.尿维生素B2测定
C.红细胞维生素B2测定
D.硫胺素负荷实验
E.谷光甘酞还原酶活力
19、光盘的优点有（）。

A.形象生动
B.内容丰富、信息量大
C.复制容易，携带方便
D.可操作性强
E.制作复杂
【答案】 ABCD
20、水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.蛋白质
B.糖类
C.维生素
D.矿物质
E.脂肪
【答案】 CD
大题（共10题）
一、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为
55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）
【答案】
二、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物；
【答案】
三、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。

请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。

【答案】
四、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。

现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。

对小李可以提出一些什么营养建议？
【答案】
五、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。

请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。

【答案】
六、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。

王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：大肠菌群、MPN指的是什么？有何食品卫生学意义？
【答案】
七、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。

在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被
测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。

请根据上述情景描述回答以下问题。

在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。

【答案】
八、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。

请完成下列操作：根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。

【答案】
九、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压
117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血红蛋白110g/L，↓红细胞数
3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑总蛋白6
4.5g/L，总胆红素1.86μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40IU/L↑请分析小赵的健康状况。

【答案】
一十、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。

回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。

烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。

然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。

这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。

请根据上述情景描述回答以下问题。

对该家庭的午餐食谱进行评价。

【答案】。