熟制对虾虾仁的辐照保鲜

熟制对虾虾仁的辐照保鲜
刘言宁;杨瑞金;伍玉洁
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2005(031)009
【摘要】对熟制对虾虾仁食品低剂量(1、3、6、9 kGy)60Coγ辐照试验结果表明,低剂量辐照足以杀灭高污染的腐败菌、致病菌.其中枯草芽孢菌的辐照钝化系数大,对辐照较不敏感.辐照对于延长产品的货架期效果明显.辐照会引起产品一系列理化性质的变化,主要表现为会在一定程度上引起产品中的营养物质、风味物质、质构和色泽等发生变化.感官评定结果表明,6 kGy以下剂量辐照样品的感官指标的变化可以为消费者所接受.
【总页数】5页(P113-117)
【作者】刘言宁;杨瑞金;伍玉洁
【作者单位】江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,无锡,214036;江南大学食品学院,无锡,214036;江南大学食品学院,无锡,214036
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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