食品灰分测定中不可忽视的环节

食品灰分测定中不可忽视的环节
范莉梅
【期刊名称】《中国标准导报》
【年(卷),期】2006(000)006
【摘要】灰分即指物质经高温灼烧后的残留物。

食品中除以碳、氢、氧、氮4种元素为主构成的有机化合物及水分外，还有较丰富的无机成分，又称矿物质。

这些组分在高温灼烧时，有机组分分解挥发逸散，而无机组分以无机盐或氧化物形式残留下来，所以灰分是反映食品中无机成分总量的一项指标。

某些食品，其灰分的含量可反映食品的加工精度，如小麦的产品标准中灰分是产品等级划分的重要指标之一，面粉精度越高，其灰分的含量越低。

又如果胶、明胶之类的胶质品，
【总页数】1页(P23)
【作者】范莉梅
【作者单位】新疆哈密地区质量与计量检测所
【正文语种】中文
【中图分类】F4
【相关文献】
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