赣鄱专栏若水绽放的老磨油饼

赣鄱专栏若⽔绽放的⽼磨油饼
绽放的⽼磨油饼
*图⽂：若⽔*
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关于写西安这座城的⽂章，总觉得表达不出⾃⼰想要的那种⼼声，也表达不出⾃⼰想要感受到的那份情意。

传承⼏千年的⽂化古城，好像哪⾥都有⼀种古⽂化的韵味，包括吃的美⾷。

在西安，⾆尖上的东西也是另⼀种享受，吃是⼀种怀古，是⼀种修炼。

如果你看过⽩⿅原的电影，我说：你不会读懂关中情怀。

如果你看过⽩⿅原这本书，我也只能说这种情怀你可望⽽不可及。

如果你真真实实在西安住过很长⼀段时间，也许你会喜欢这座城和它⾥⾯的⼈，也许你能感受到他们的情。

对⼀个城市的渴望从来没有如此强烈，我知道是什么样的东西在诱惑我。

曲江不夜城⾥闹，博物馆中惊奇⽯。

去西安的路上，我就知道薛江南⽼师的"⽼磨油饼"。

薛江南⽼师不仅将他的“⾼陵奇⽯博物馆”打造为西安的⽂化IP，⽽且将"⽼磨油饼"这个美⾷⽂化品牌打造的风⽣⽔起。

于是，在薛江南⽼师的召唤下，我来到西安，直奔那让我迷醉的诗情画意的"⽼磨油饼"。

⾛进"⽼磨油饼"，好好享受了这有着传统品位的⼤餐，感受⼈⽂。

从⾛进去开始，你就会被吸引，越往⾥⾛，感觉就会越精彩，包括它的美味与⽂化。

幸好那⼀刻他正⽤醇厚的声⾳问我⾏踪，⾔辞间洋溢着西北汉⼦的真诚和友善，所以我才在之后，在都市的丛林中，在那条飘满美⾷⾹⽓的街头，见到那座庭院般的"⽼磨油饼"，⼀处美哉异常的院落。

如同智者常隐于江湖，⼤凡真正的好味道，⽆不散落在寻常⽡肆之中。

任凭⼀股炊烟，征服来来往往的⼈。

作为陕西经典美⾷⽽绝味四⽅的⽼磨油饼，可以⽤三个词形容：实惠、量⼤、美味。

“⼀路飘⾹”让四⽅客⼈“闻⾹⽽来”，⾷客络绎不绝。

⾯⾷是西安城最诱⼈的美⾷，这⾯吃着含有泥⼟的⼟⾹味，⾼陵⽼磨油饼完美诠释了乡村陕西美⾷的独特魅⼒。

西安⾼陵⽼磨油饼花园式⽣态餐厅、三秦第⼀美⾷，⾼陵，是个既熟悉⼜陌⽣的地⽅。

主营的⽼磨油饼，⾊泽⾦黄，⽪⿎⼼软，外酥⾥嫩，乡风淳厚，堪称临潼⼀绝，驰名三秦。

按说，离西安这么近，城市的发展，饮⾷的变化，西安⼈应该很了解。

其实不然，居住和⼯作在西安的⾼陵⼈不⼀定清楚，围着钟楼⼀圈的西安⼈更不了解。

就如我般，⼀个外地南⽅⼈。

油饼这种⾯⾷，与官府菜相⽐，不能再普通了，但中国⼈从南到北，从西到东，没⼈敢说没吃过。

可能有⼤，有⼩，有薄，有厚，有脆，有绵，有咸，有甜，但却逃不过两个字：好吃。

制作⽼磨油饼，选⽤⼿⼯精制的菜籽好油是关键，⾯粉同样也⼤有讲究，不但⾯粉要细⽩，更要以当年⼩麦磨成的新⾯粉为佳，因其保有浓郁⾯⾹。

在漫长岁⽉中，⽼磨油饼也形成了⾃⼰独特的制作⼯艺，如⾯团半发半死，⾯剂⼤⼩适中，饼圆中间带孔，便于携带穿绳，炸油要每⽇更换，煎炸两⾯黄透，不放明矾等添加剂，保持天然营养等等。

就这么⼀个油饼，好吃的背后是传承，是匠⼼，是对顾客的尊重，是对饮⾷的敬仰，油饼能做成，还有什么美⾷做不成。

⽼磨油饼的创始⼈薛江南⽼师对中国传统⽂化的认同和敬仰还体现在对⽯头的热爱，在餐厅的旁边建了座“西安⾼陵奇⽯博物馆”，收藏了不少奇⽯，其中的⽯头菜模真是惟妙惟肖，也算是中国餐饮⼀绝。

有点不明⽩，这奇⽯与油饼有什么关系，经薛江南⽼师解释，油饼要⽤好⾯，好⾯要⽤好⽯磨，与⽯头有着不解之缘。

围绕着⽼磨油饼的当然还有⾼陵的风味美⾷，琳琅满⽬摆上桌⼦，各有各的味，各有各的⾊，纯绿⾊⾷品，⼀看就是陕菜，是家常菜，是农家风味。

可是，那盘黄灿灿的油饼摆在中间，终究是夺⼈眼球和胃⼝的。

终究是夺⼈眼球和胃⼝的。

陕西美⾷与其他省市的风味相⽐，优势就在于历史和⽂化，最能让⼈体会到的就是具体的菜和⾷品。

上到官府菜，下到油饼，⽆不展⽰出陕西饮⾷⽂化的博⼤精深，⽆不闪耀着诱⼈的光芒。

我注意到店内的每桌⼦客⼈，油饼是必点的。

那⼀盘⼦⾦灿灿，亮闪闪的油饼摆在中间，其他菜真就成了点缀了，不是别的菜不好吃，⽽是油饼太抢眼。

陕西出好麦，好麦出好⾯。

陕西还出好的油料植物，所以，陕西也有好油。

再加上陕西更有好的厨师，这三好就造出了好的油饼。

⽼磨油饼的创始地在⾼陵， “⽼磨油饼，⾼陵⼀绝”名不虚传。

这⼀绝也是在⼏个爱⽣活，有情怀的⼈聚在⼀起想出来的，不成想就成了地⽅风味⼀绝。

⽼磨油饼，据说是⾼陵⼀绝，有某名家赞叹，说其⾊泽⾦黄、油⾹四溢、外酥⾥嫩，油⽽不
腻。

有了名家的推荐⾃然名声⼤噪，于是很多⼈慕名⽽往。

遇到节假⽇⾼峰期，⼀份油饼要等两
三个⼩时，简直太夸张了！这⾥可以放歌油饼，虽为家常⾷物，⽽且各地屡见不鲜，但是⼀个油饼带⽕了⼀个店，创出⼀个美⾷品牌，着实不易，⽼磨油饼的成功⾃然有其成功之道。

商⼦雍先⽣曾写过：“写不尽的西安美⾷”，西安⼀直是当之⽆愧的美⾷之都。

西安的美⾷之美，⾸先是⼝味，通俗的表述，即所谓的可⼝、好吃。

⽽且，“⼝之于味，有同嗜也”，喜欢西安美⾷的，不仅仅是像我这样的西安⼟著，来⾃五湖四海、乃⾄五洲四海的游客，对西安美⾷的赞扬，好像也⼀直是⽐例相当⾼的众⼝⼀词。

看来，谁也不傻，可⼝的东西、好吃的东西，⼤家都喜欢。

西安的美⾷之美，更美在它的朴实、亲民、草根。

西安的餐饮市场结构，价廉物美、进餐⽅便的⼩吃占了多半壁江⼭，这在全国不说绝⽆仅有，也是为数不多的。

正是缘于此，不管是本地居民抑或外地游客，在西安吃饭既⽅便⼜便宜，是⼤家的共同感受。

当然，随着这⼏年物价的飞涨，在西安吃饭已经不太便宜了，但横向⽐较，西安餐饮市场的价格，起码还不是那么令⾷客胆战⼼惊，⽣活在这么⼀个城市⾥，已经是够幸运的了。

商⼦雍先⽣把西安的美⾷概括的是如此之准。

⽽商⼦雍先⽣对“⽼磨油饼”却⼜情有独钟，先⽣写过《⽼磨油饼简介》，⼤加赞扬，他说：“⽼磨油饼是⾼陵县著名的传统美⾷之⼀，曾经以其⾊泽⾦黄、油⾹四溢、外酥⾥嫩，油⽽不腻。

⽼磨油饼，⾼陵美⾷，⾹满渭北，驰誉三秦。

”商先⽣的胞弟，同样是散⽂⼤家的商⼦秦先⽣更好这⼝，写了篇《⽼磨油饼赋》，⾥⾯有“三秦美⾷，源远流长，风味⼩吃，满⽬琳琅。

⽼磨油饼，⾼陵⼀绝，享誉渭北，⾦灿城乡。

”看完介绍，可是吊⾜了我的胃⼝。

西安做餐饮的，只要有油饼，百分之⼋⼗都与⽼磨油饼有关。

从2014年开始经营的⽼磨油饼可算是⾼陵⼀绝，油饼上桌，不⽤招呼，⼀个，两个，夹着⼩菜，好吃，没办法。

商⼦雍先⽣是美⾷家，他的描写油饼的⽂字中写尽了我们此时的感受。

油饼好吃也是有原因的，商先⽣说：最初榨油⼈把⾃家带来的烙饼，蘸着刚刚榨出的热油吃，觉得油⾹满⼝。

后来⼈们发现，⽤热油煎炸出的油饼更为⾹酥可⼝，便起名为“⽼磨油饼”。

⽼磨油坊名声在外，⽼磨油饼也⾃然随之传遍四乡，⼈们到这⾥来品尝，还想带回给家⼈亲朋，为了⽅便携带，在炸油饼时就在中间留下⼩孔，便于⽤草绳穿起携带，⽼磨油饼逐渐成为⾼陵的地⽅名吃。

中国作家协会会员、陕西省诗词学会副会长、西安市作家协会副主席商⼦秦先⽣（商⼦雍先⽣胞弟）所作《⽼磨油饼赋》为证：
骊⼭脚下，华清池旁，美丽临潼，源脉流淌，⽂化底蕴深厚，旅游资源辉煌，秦兵马俑、唐华清池，骊⼭温泉，享誉四⾯⼋⽅。

三秦美⾷，源远流长，风味⼩吃，满⽬琳琅。

⽼磨油饼，临潼⼀绝，享誉渭北，⾦灿城乡。

泾⽔之滨，⽼磨油坊，⼿⼯榨油，祖传古⽅。

悠悠⽯磨，长长⽊杠，重压细榨，清脂流芳，⾊如琥珀，珠凝⾦黄，⽼磨油美，盛名远扬。

维此好油，佳肴添⾹，⽼磨油饼，⾊泽⾦黄，⽪⿎⼼软，外酥⾥瓤，秦⼈⼤⽓，油饼豪放，
作者简介
若⽔，本名蔡清华，鄱阳⼈，职业记者，资深传媒策划⼈，喜⼭好⽔，在饮⾷⽂化和旅游⽂化领域中鲜有见树。

现供职于北京神州华艺⽂化传媒有限公司。