餐饮管理教案汇总
餐饮管理与实务教案
餐饮管理与实务教案一、课程简介本课程旨在培养学生对餐饮行业的认识，掌握餐饮管理的基本理论和实务操作技能，使学生能够胜任餐饮企业的管理工作。
通过本课程的学习，学生将了解餐饮业的发展趋势、餐饮企业组织结构、菜单设计、餐饮服务流程和餐饮市场营销等方面的内容。
二、教学目标1. 了解餐饮业的基本概念、发展历程和现状。
2. 掌握餐饮企业的组织结构、运营模式和管理体系。
3. 学会菜单设计的基本原则和方法。
4. 熟悉餐饮服务的流程和技巧。
5. 掌握餐饮市场营销的策略和手段。
三、教学内容1. 餐饮业概述：餐饮业的发展趋势、餐饮企业的类型和特点。
2. 餐饮企业组织与管理：餐饮企业的组织结构、运营模式、管理体系。
3. 菜单设计：菜单的作用、设计原则、设计方法。
4. 餐饮服务流程：点餐、上菜、结账等环节的服务技巧。
5. 餐饮市场营销：市场调查、市场定位、营销策略。
四、教学方法1. 讲授：讲解餐饮管理的基本理论和实务操作。
2. 案例分析：分析餐饮行业的实际案例，提高学生的实战能力。
3. 小组讨论：分组讨论餐饮管理相关问题，培养学生的团队协作能力。
4. 实地考察：参观餐饮企业，了解企业的运营情况和实际问题。
五、教学评估1. 课堂参与度：评估学生在课堂上的发言和提问情况。
2. 案例分析报告：评估学生对案例分析的深度和见解。
3. 小组讨论报告：评估学生在小组讨论中的表现和贡献。
4. 实地考察报告：评估学生对餐饮企业的了解和分析能力。
六、教学资源1. 教材：选用权威、实用的餐饮管理教材作为主要教学资源。
2. 案例资料：收集餐饮行业的实际案例，用于案例分析教学。
3. 餐饮企业相关信息：收集餐饮企业的组织结构、运营模式、管理体系等方面的资料，用于教学讲解和讨论。
4. 网络资源：利用互联网查找与餐饮管理相关的文章、视频等资源，丰富教学内容。
七、教学安排1. 课时：本课程共计64课时，包括理论讲解、案例分析、小组讨论和实地考察等环节。
2. 教学进度：按照教材内容和教学大纲，合理安排每个章节的授课时间。
餐饮服务与管理教案学例
餐饮服务与管理教案学例第一章：餐饮服务与管理概述一、教学目标1. 了解餐饮业的发展历程和现状。
2. 理解餐饮服务与管理的基本概念。
3. 掌握餐饮业的发展趋势。
二、教学内容1. 餐饮业的定义与分类。
2. 餐饮业的发展历程与现状。
3. 餐饮服务与管理的基本原则。
4. 餐饮业的发展趋势。
三、教学方法1. 讲授法：讲解餐饮业的定义、分类、发展历程、现状及发展趋势。
2. 案例分析法：分析典型餐饮企业的成功案例，引导学生了解优秀的餐饮服务与管理。
四、教学评估1. 课堂讨论：学生针对餐饮服务与管理的基本原则展开讨论。
第二章：餐饮服务与管理基本技能一、教学目标1. 掌握餐饮服务的基本技能。
2. 了解餐饮管理的基本内容。
3. 学会处理餐饮服务中的突发事件。
1. 餐饮服务的基本技能：如点菜、上菜、席间服务、结账等。
2. 餐饮管理的基本内容：如菜单设计、餐饮成本控制、餐饮营销等。
3. 餐饮服务中的突发事件处理：如顾客投诉、菜品质量问题等。
三、教学方法1. 实践教学法：模拟餐饮服务场景，让学生亲身参与，提高实际操作能力。
2. 案例分析法：分析餐饮服务中的成功案例，让学生学会处理突发事件。
四、教学评估1. 实操考核：评价学生在模拟餐饮服务中的表现。
2. 课堂讨论：学生针对餐饮服务与管理中的案例展开讨论。
第三章：餐饮服务与管理沟通技巧一、教学目标1. 了解沟通的重要性。
2. 掌握基本的沟通技巧。
3. 学会在餐饮服务中运用沟通技巧。
二、教学内容1. 沟通的重要性：理解有效沟通对餐饮服务与管理的作用。
2. 基本沟通技巧：如倾听、表达、说服等。
3. 餐饮服务中的沟通技巧：如何与顾客、同事、上级有效沟通。
三、教学方法1. 讲授法：讲解沟通的重要性及基本沟通技巧。
2. 角色扮演法：学生模拟餐饮服务中的沟通场景，提高沟通技巧。
1. 课堂讨论：学生针对餐饮服务中的沟通技巧展开讨论。
2. 角色扮演考核：评价学生在模拟场景中的沟通表现。
第四章：餐饮服务与管理团队协作一、教学目标1. 理解团队协作的重要性。
餐饮服务与管理教案五篇范文
餐饮服务与管理教案五篇范文第一篇：餐饮服务与管理教案教案课程名称：《餐饮服务与管理》课程性质：必修专业课适用专业（方向）：饭店（旅游、旅行社）管理专业总学时：64学时使用教材：餐饮服务与管理开课单位：历史文化与旅游管理学院授课教师(职称)：王莹授课班级：07级08、09班开课时间：09-10学年第一学期绵阳师范学院教务处制第一章饭店餐饮概述学习目的和要求：使学生了解中外餐饮业发展概况，明确餐饮部在饭店中的地位和任务，掌握饭店餐饮部内部组织机构的特征，熟悉餐饮部与饭店其他部门之间的关系。
学习重点难点：餐饮部的地位任务及组织结构学习内容：第一节餐饮业发展概况一、中国餐饮业发展概况1、最早的聚餐形式——筵席唐朝以前的古人席地而坐，“筵”和“席”都是铺在地上坐具。
筵席又含有进行隆重、正规的宴饮的意思。
“筵席”这个名词正是在这个意义上沿用下来的，后来专指酒席。
2、夏、商、周三代——餐饮已发展为一个独立的行业这一时期，菜肴的丰盛与精致程度足以使现代人叹服。
从周代起，中国出现了烹调食谱，《周礼·天官》中记录了我国最早的名菜——八珍。
3、汉代与西域的交往促进了餐饮业发展4、唐代尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅而餐。
从等级上讲有高级酒、花园酒店、普通酒店、低档酒店和走街串巷的饮食挑子。
5、晚清以后的五口通商使沿海城市出现西菜馆。
二、外国餐饮业发展概况1、古埃及的餐饮状况2、古希腊有餐饮状3、古罗马的餐饮状况古罗马人对当今文明的最大贡献之一，就是创造了西餐的雏形。
此外，在餐馆的餐桌上放置玫瑰花等做法，均由古罗马人最早在餐厅中使用。
4、中世纪时期及之后的法国餐饮状况中世纪时期及之后的法国对世界餐饮业发展的贡献主要表现在以下两个方面：（1）使西餐的发展达到顶极程度。
（2）使得法式餐带有王宫的华贵、高雅的气度与风格。
三、当代人对餐饮的要求1、营养上全面、平衡2、卫生标准方面的高标准、严要求3、餐饮原料的生猛、鲜活4、餐饮服务的规范化和个性化第二节餐饮部的地位和任务一、餐饮部在饭店中的地位1、餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品2、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分3、餐饮部的管理、服务水平直接影响饭店声誉4、餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要组成部分5、餐饮部是饭店用工最多的部门二、餐饮部的任务1、向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品2、向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务3、增收节支、开源节流、搞好餐饮经营管理4、为饭店树立良好的社会形象第三节餐饮部的经营特点一、餐饮生产的特点1、餐饮生产属个别订制生产，产品规格多、批量小2、餐饮生产过程时间短3、餐饮生产量难以预测4、餐饮原料、餐饮产品容易变质5、餐饮生产过程的管理难度较大二、餐饮销售的特点1、餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制2、餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制3、餐饮经营毛利率较高、资金周转快4、餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动费用的比例也比较大三、餐饮服务的特点1、无形性2、一次性3、同步性4、差异性第四节餐饮部的组织机构与部际关系一、不同规模饭店的餐饮部组织机构1、小型饭店的餐饮部组织机构小型饭店餐饮部的组织机构应比较简单，分式也不宜过细。
餐饮服务与管理教案学例
餐饮服务与管理教案学例第一章：餐饮服务与管理概述一、教学目标1. 了解餐饮服务与管理的基本概念。
2. 掌握餐饮业的发展历程和现状。
3. 理解餐饮服务与管理的重要性。
二、教学内容1. 餐饮服务的定义与特点2. 餐饮管理的任务与原则3. 餐饮业的发展历程与现状4. 餐饮服务与管理的重要性三、教学方法1. 讲授法：讲解餐饮服务与管理的概念、任务和原则。
2. 案例分析法：分析餐饮业的典型发展案例。
四、教学评估1. 课堂问答：检查学生对餐饮服务与管理基本概念的理解。
2. 小组讨论：分析餐饮业的现状和发展趋势。
第二章：餐饮业的市场分析一、教学目标1. 掌握市场分析的基本方法。
2. 了解餐饮市场的特点和竞争态势。
3. 学会分析餐饮市场的需求和供给。
二、教学内容1. 市场分析的基本方法2. 餐饮市场的特点3. 餐饮市场的竞争态势4. 餐饮市场的需求与供给分析三、教学方法1. 讲授法：讲解市场分析的基本方法和餐饮市场的特点。
2. 案例分析法：分析餐饮市场的典型案例。
四、教学评估1. 课堂问答：检查学生对市场分析方法的掌握。
2. 小组讨论：分析餐饮市场的竞争态势和需求供给情况。
六章：餐饮服务流程与服务质量管理一、教学目标1. 理解餐饮服务的基本流程。
2. 学会餐饮服务质量管理的方法。
3. 掌握提升餐饮服务质量的策略。
二、教学内容1. 餐饮服务的基本流程2. 餐饮服务质量管理的方法3. 提升餐饮服务质量的策略三、教学方法1. 讲授法：讲解餐饮服务的基本流程和质量管理方法。
2. 角色扮演法：模拟餐饮服务场景，提升学生的实际操作能力。
四、教学评估1. 课堂问答：检查学生对餐饮服务流程的理解。
2. 模拟操作：评估学生对餐饮服务实际操作的掌握程度。
七章：餐饮服务人员培训与管理一、教学目标1. 了解餐饮服务人员培训的重要性。
2. 掌握餐饮服务人员培训的方法。
3. 学会餐饮服务人员管理策略。
二、教学内容1. 餐饮服务人员培训的重要性2. 餐饮服务人员培训的方法3. 餐饮服务人员管理策略三、教学方法1. 讲授法：讲解培训的重要性和方法。
《餐饮服务与管理》教案
《餐饮服务与管理》教案章节一：餐饮业概述1. 教学目标：使学生了解餐饮业的发展历程，掌握餐饮业的现状和未来发展趋势。
2. 教学内容：餐饮业的定义、发展历程、现状和未来发展趋势。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节二：餐饮服务基本技能1. 教学目标：使学生掌握餐饮服务的基本技能，包括点餐、上菜、结账等。
2. 教学内容：点餐技巧、上菜规范、结账方式等。
3. 教学方法：实践教学法、情景模拟法。
章节三：餐饮服务质量管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务质量管理的重要性，掌握提高餐饮服务质量的方法。
2. 教学内容：餐饮服务质量的定义、重要性、提高服务质量的方法。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节四：餐饮服务团队管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务团队管理的重要性，掌握团队管理的方法和技巧。
2. 教学内容：餐饮服务团队的特点、团队管理的重要性、团队管理的方法和技巧。
3. 教学方法：讲授法、团队讨论法。
章节五：餐饮安全管理1. 教学目标：使学生了解餐饮安全管理的重要性，掌握食品安全、消防安全等方面的知识。
2. 教学内容：餐饮安全管理的定义、重要性、食品安全、消防安全等方面的知识。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节六：餐饮菜单设计与策划1. 教学目标：使学生理解菜单设计的重要性，掌握菜单策划的基本原则和方法。
2. 教学内容：菜单设计的原则、菜单策划的方法、菜品搭配与优化。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法、小组讨论法。
章节七：餐饮成本控制与管理1. 教学目标：使学生了解餐饮成本控制的重要性，掌握成本控制和管理的方法。
2. 教学内容：餐饮成本的构成、成本控制的重要性、成本控制和管理的方法。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法、实践教学法。
章节八：餐饮营销策略1. 教学目标：使学生了解餐饮营销的基本概念，掌握餐饮营销策略的制定和实施。
2. 教学内容：餐饮营销的概念、营销策略的类型、营销策略的制定和实施。
餐饮管理与实务教案
餐饮管理与实务教案一、课程简介本课程旨在培养学生对餐饮管理的理解和实务操作能力。
通过本课程的学习，学生将掌握餐饮业的基本概念、管理体系和运营实务，包括餐饮策划、菜品设计、顾客服务、成本控制等方面。
课程还将培养学生的团队合作精神、沟通能力和创新思维。
二、教学目标1. 了解餐饮业的基本概念和发展趋势。
2. 掌握餐饮管理的基本原则和实务操作技巧。
3. 学会餐饮策划和菜品设计的方法。
4. 提升顾客服务水平和团队协作能力。
5. 培养成本控制意识和创新思维。
三、教学内容1. 餐饮业概述：餐饮业的发展历程、现状和趋势。
2. 餐饮管理原理：餐饮管理的基本原则、管理体系和组织结构。
3. 餐饮策划与菜品设计：市场调研、菜品策划、菜单设计等。
4. 顾客服务：顾客需求分析、顾客满意度调查、顾客服务技巧等。
5. 成本控制：成本核算、成本控制方法和技巧。
四、教学方法1. 讲授：讲解餐饮管理的基本概念、原理和实务操作技巧。
2. 案例分析：分析餐饮行业的实际案例，引导学生运用所学知识解决问题。
3. 小组讨论：分组讨论餐饮管理的相关话题，培养学生的团队合作精神。
4. 角色扮演：模拟餐饮服务场景，提升学生的沟通能力和顾客服务技巧。
5. 创新实践：鼓励学生提出创新性建议，培养学生的创新思维。
五、课程评价1. 平时成绩：包括课堂参与度、小组讨论和作业完成情况。
2. 案例分析报告：针对给定案例进行分析，提出解决方案。
3. 餐饮策划与菜品设计项目：小组合作完成一个餐饮策划与菜品设计项目。
4. 期末考试：考查学生对餐饮管理知识的掌握和实务操作能力。
六、教学资源1. 教材：《餐饮管理与实务》教材，用于引导学生学习基本概念和理论。
2. 案例资料：收集餐饮行业的实际案例，用于案例分析环节。
3. 餐饮策划与菜品设计模板：提供模板，方便学生进行实践操作。
4. 成本控制工具：提供成本核算和控制的相关工具，帮助学生理解和学习成本控制方法。
七、教学安排1. 第1-2周：餐饮业概述，了解餐饮业的发展历程、现状和趋势。
餐饮服务与管理教案
餐饮服务与管理教案餐饮服务与管理教案一、教学目标：1.了解餐饮服务与管理的基本概念和发展历程。
2.掌握餐饮服务与管理的基本原则和方法。
3.培养学生对餐饮服务与管理的兴趣和热情，提高其餐饮服务与管理能力。
二、教学内容：1.餐饮服务与管理的概念和发展历程2.餐饮服务与管理的基本原则和方法3.餐饮服务与管理的实践技巧和案例分析三、教学重点：1.餐饮服务与管理的基本概念和发展历程2.餐饮服务与管理的基本原则和方法四、教学难点：1.餐饮服务与管理的实践技巧和案例分析五、教学方法：1.讲授法：通过讲解理论知识，引导学生了解和理解餐饮服务与管理的相关概念和原则。
2.案例分析法：通过分析实际案例，帮助学生掌握餐饮服务与管理的实践技巧和方法。
3.讨论法：通过学生之间互相讨论和交流，激发学生的思维和创造力。
六、教学资源：1.教学课件2.实际案例资料3.多媒体设备七、教学过程：第一课时：餐饮服务与管理的概念和发展历程教学内容：1.餐饮服务与管理的概念2.餐饮服务与管理的发展历程教学步骤：1.引入：通过提问和讲解，激发学生对餐饮服务与管理的兴趣。
2.讲解餐饮服务与管理的概念和发展历程。
3.组织学生讨论和总结，加深对概念和发展历程的理解。
4.布置作业：要求学生阅读相关书籍和资料，准备下次课时的讨论和案例分析。
第二课时：餐饮服务与管理的基本原则和方法教学内容：1.餐饮服务与管理的基本原则2.餐饮服务与管理的基本方法教学步骤：1.复习上次课的内容，检查学生的学习情况。
2.讲解餐饮服务与管理的基本原则和方法。
3.案例分析：给出一个实际案例，让学生结合课堂所学，分析并提出解决方法。
4.讨论和总结：学生讨论案例的分析和解决方法，并对餐饮服务与管理的基本原则和方法进行总结。
5.布置作业：要求学生总结餐饮服务与管理的基本原则和方法，并准备下次课时的实践技巧和案例分析。
第三课时：餐饮服务与管理的实践技巧和案例分析教学内容：1.餐饮服务与管理的实践技巧2.餐饮服务与管理的案例分析教学步骤：1.复习上次课的内容，检查学生的学习情况。
餐饮服务与管理 - 教案
餐饮服务与管理教案一、引言1.1餐饮服务的重要性1.1.1餐饮服务是酒店业务的核心部分1.1.2餐饮服务直接影响客户满意度和口碑1.1.3餐饮服务是酒店盈利的重要来源1.1.4餐饮服务的发展趋势及行业挑战1.2管理在餐饮服务中的作用1.2.1管理提高餐饮服务质量1.2.2管理优化餐饮服务流程1.2.3管理增强餐饮服务团队协作1.2.4管理提升餐饮服务创新能力1.3课程目的与意义1.3.1培养学生餐饮服务与管理的基本技能1.3.2提高学生对餐饮行业的认识和理解1.3.3增强学生的实际操作能力和问题解决能力1.3.4为学生未来在餐饮行业的发展奠定基础二、知识点讲解2.1餐饮服务的基本流程2.1.1餐前准备：包括餐前卫生、餐前会议、餐前检查2.1.2餐中服务：包括迎宾、点餐、上菜、巡台、结账2.1.4餐饮服务中的特殊情况处理2.2餐饮管理的基本理论2.2.1餐饮人力资源管理2.2.2餐饮市场营销管理2.2.3餐饮成本控制2.2.4餐饮质量管理2.3餐饮服务与管理的创新与发展2.3.1新技术在新餐饮服务中的应用2.3.2餐饮服务模式的创新2.3.3餐饮管理理念的更新2.3.4餐饮行业的未来发展趋势三、教学内容3.1餐饮服务技能培训3.1.1服务礼仪与沟通技巧3.1.2点餐与推荐技巧3.1.3上菜与分菜技巧3.1.4餐桌清洁与整理技巧3.2餐饮管理理论教学3.2.1餐饮人力资源管理理论3.2.2餐饮市场营销管理理论3.2.3餐饮成本控制理论3.2.4餐饮质量管理理论3.3餐饮服务与管理案例分析3.3.1成功餐饮服务案例分析3.3.2失败餐饮服务案例分析3.3.3成功餐饮管理案例分析3.3.4失败餐饮管理案例分析四、教学目标4.1知识目标4.1.1掌握餐饮服务的基本流程和技巧4.1.2理解餐饮管理的基本理论和实践4.1.3了解餐饮行业的最新发展趋势4.2能力目标4.2.2具备一定的餐饮管理能力4.2.3具备餐饮服务与管理的创新能力4.3素质目标4.3.1培养学生的团队协作精神4.3.2培养学生的客户服务意识4.3.3培养学生的职业道德和职业素养五、教学难点与重点5.1教学难点5.1.1餐饮服务中的特殊情况处理5.1.2餐饮管理理论与实践的结合5.1.3餐饮服务与管理的创新与发展5.2教学重点5.2.1餐饮服务的基本流程和技巧5.2.2餐饮管理的基本理论和实践5.2.3餐饮行业的最新发展趋势六、教具与学具准备6.1餐饮服务相关教具6.1.1餐桌、餐椅、餐具等实物或模型6.1.2服务员工作服、工作帽、工作牌等6.1.3点餐单、菜单、结账单等印刷品6.1.4餐饮服务流程图、餐饮服务礼仪图等挂图6.2餐饮管理相关教具6.2.1餐饮企业组织结构图、餐饮企业运营流程图等挂图6.2.2餐饮人力资源管理、餐饮市场营销管理、餐饮成本控制、餐饮质量管理等相关书籍和资料6.2.3餐饮管理软件、餐饮服务与管理相关视频等电子教具6.2.4餐饮服务与管理案例分析资料6.3学生学具准备6.3.1笔记本、笔等学习用品6.3.2餐饮服务与管理相关书籍和资料6.3.3餐饮服务与管理相关软件和应用程序6.3.4餐饮服务与管理相关网络资源七、教学过程7.1导入新课7.1.1通过餐饮服务与管理相关视频或案例引入新课7.1.2通过提问或讨论方式引导学生思考餐饮服务与管理的重要性7.1.3介绍本节课的教学目标和教学内容7.1.4引导学生积极参与课堂活动7.2教学实施7.2.1讲解餐饮服务与管理的基本理论和实践7.2.2通过案例分析、小组讨论等方式深化学生对餐饮服务与管理知识的理解7.2.3通过角色扮演、模拟演练等方式提高学生的餐饮服务与管理技能7.3课堂小结与布置作业7.3.2强调餐饮服务与管理的重要性7.3.3布置作业，要求学生复习本节课的内容，预习下一节课的内容7.3.4鼓励学生在课后进行餐饮服务与管理的实践和探索八、板书设计8.1餐饮服务与管理的基本概念8.1.1餐饮服务的基本概念8.1.2餐饮管理的基本概念8.1.3餐饮服务与管理的关系8.1.4餐饮服务与管理的目标8.2餐饮服务的基本流程和技巧8.2.1餐前准备8.2.2餐中服务8.2.3餐后工作8.2.4特殊情况处理8.3餐饮管理的基本理论和实践8.3.1餐饮人力资源管理8.3.2餐饮市场营销管理8.3.3餐饮成本控制8.3.4餐饮质量管理九、作业设计9.1复习作业9.1.1复习餐饮服务与管理的基本概念9.1.2复习餐饮服务的基本流程和技巧9.1.3复习餐饮管理的基本理论和实践9.1.4复习餐饮服务与管理的最新发展趋势9.2预习作业9.2.1预习下一节课的教学内容9.2.2预习餐饮服务与管理的相关案例9.2.3预习餐饮服务与管理的相关理论9.2.4预习餐饮服务与管理的相关实践9.3实践作业9.3.1进行餐饮服务与管理的模拟演练9.3.2进行餐饮服务与管理的实际操作9.3.3进行餐饮服务与管理的创新设计9.3.4进行餐饮服务与管理的案例分析十、课后反思及拓展延伸10.1教学反思10.1.1反思教学过程中的优点和不足10.1.2反思教学内容的难易程度和学生的接受程度10.1.3反思教学方法和教学手段的有效性10.1.4反思教学目标的实现程度10.2拓展延伸10.2.1引导学生进行餐饮服务与管理的深入研究10.2.2引导学生进行餐饮服务与管理的实践探索10.2.3引导学生进行餐饮服务与管理的创新设计10.2.4引导学生进行餐饮服务与管理的案例分析重点和难点解析一、重点关注环节1.餐饮服务的基本流程和技巧2.餐饮管理的基本理论和实践3.餐饮服务与管理的最新发展趋势4.教学过程中的互动和参与5.课后反思和拓展延伸二、详细补充和说明1.餐饮服务的基本流程和技巧重点讲解餐前准备、餐中服务、餐后工作的具体内容和注意事项，以及特殊情况处理的方法和技巧。
餐饮管理与服务教案
餐饮管理与服务教案第一章：餐饮业概述1.1 餐饮业的定义与分类1.2 餐饮业的发展历程与趋势1.3 餐饮业在国民经济中的地位和作用1.4 餐饮业的主要经营模式和管理体制第二章：餐饮市场营销2.1 餐饮市场调研与分析2.2 餐饮市场营销策略与方法2.3 餐饮品牌塑造与推广2.4 餐饮市场定位与目标客户群体第三章：餐饮产品设计与创新3.1 餐饮产品的分类与特点3.2 餐饮产品的创新与研发3.3 菜单设计与菜品搭配3.4 餐饮产品的质量管理第四章：餐饮服务质量管理4.1 餐饮服务质量的内涵与重要性4.2 餐饮服务质量管理体系的建立与实施4.3 餐饮服务流程与服务规范4.4 餐饮客户满意度调查与改进措施第五章：餐饮人力资源管理5.1 餐饮业人力资源管理的特点与挑战5.2 餐饮业员工招聘与培训5.3 餐饮业员工激励与绩效评估5.4 餐饮业团队建设与员工福利第六章：餐饮企业运营管理6.1 餐饮企业的组织结构与运营模式6.2 餐饮企业的日常管理与决策6.3 餐饮企业的战略规划与实施6.4 餐饮企业的信息化管理与智能化应用第七章：餐饮财务管理7.1 餐饮财务管理的特点与原则7.2 餐饮财务预算与成本控制7.3 餐饮企业的财务分析与评估7.4 餐饮企业的融资与投资决策第八章：餐饮安全管理8.1 餐饮食品安全管理8.2 餐饮企业的消防安全管理8.3 餐饮企业的人身安全与风险防范8.4 餐饮企业的应急管理与事故处理第九章：餐饮法律法规9.1 餐饮业相关法律法规概述9.2 餐饮企业的合同管理与法律风险防范9.3 餐饮企业的知识产权保护9.4 餐饮业从业人员的基本权益与法律责任第十章：餐饮业的发展趋势10.1 餐饮业的发展现状与挑战10.2 餐饮业的市场机遇与创新方向10.3 餐饮业的绿色环保与可持续发展10.4 餐饮业的国际化发展与交流合作重点和难点解析一、餐饮业概述重点：餐饮业的定义与分类、餐饮业的发展历程与趋势、餐饮业在国民经济中的地位和作用、餐饮业的主要经营模式和管理体制。
餐饮服务与管理教案学例
餐饮服务与管理教案学例一、餐饮服务概述1. 教学目标了解餐饮服务的概念、特点和意义，掌握餐饮服务的基本流程和技巧。
2. 教学内容a. 餐饮服务的概念与特点b. 餐饮服务的重要性c. 餐饮服务的基本流程d. 餐饮服务的技巧与注意事项3. 教学方法a. 讲授法b. 案例分析法c. 小组讨论法4. 教学评估a. 课堂问答b. 案例分析报告c. 小组讨论报告二、餐饮管理基本原理1. 教学目标了解餐饮管理的基本原理，掌握餐饮管理的流程与方法。
2. 教学内容a. 餐饮管理的基本原理b. 餐饮管理的流程与方法c. 餐饮管理的组织结构与职能3. 教学方法a. 讲授法b. 案例分析法c. 小组讨论法4. 教学评估a. 课堂问答b. 案例分析报告c. 小组讨论报告三、餐饮服务技巧1. 教学目标掌握餐饮服务的基本技巧，提高餐饮服务的质量和效率。
2. 教学内容a. 餐饮服务的基本技巧b. 餐饮服务的沟通与协调c. 餐饮服务的特殊情况处理3. 教学方法a. 讲授法b. 角色扮演法c. 小组讨论法4. 教学评估a. 课堂问答b. 角色扮演表演c. 小组讨论报告四、餐饮服务礼仪与礼貌1. 教学目标了解餐饮服务礼仪与礼貌的重要性，掌握餐饮服务中的礼仪与礼貌规范。
2. 教学内容a. 餐饮服务礼仪与礼貌的概念与意义b. 餐饮服务中的礼仪与礼貌规范c. 餐饮服务礼仪与礼貌的实践与应用3. 教学方法a. 讲授法b. 情景模拟法c. 小组讨论法4. 教学评估a. 课堂问答b. 情景模拟表演c. 小组讨论报告五、餐饮服务中的沟通技巧1. 教学目标掌握餐饮服务中的沟通技巧，提高餐饮服务的质量和满意度。
2. 教学内容a. 餐饮服务中沟通的重要性b. 餐饮服务中的沟通技巧c. 餐饮服务中沟通实践与应用3. 教学方法a. 讲授法b. 角色扮演法c. 小组讨论法4. 教学评估a. 课堂问答b. 角色扮演表演c. 小组讨论报告六、餐饮服务中的团队协作1. 教学目标了解餐饮服务中团队协作的重要性，掌握提高团队协作效率的方法。
酒店餐饮服务与管理教案
酒店餐饮服务与管理教案一、教学目标1. 了解酒店餐饮业的基本概念和发展趋势。
2. 掌握酒店餐饮服务的基本流程和技巧。
3. 理解酒店餐饮管理的基本原理和方法。
4. 培养学生的团队合作能力和沟通技巧。
二、教学内容1. 酒店餐饮业概述酒店餐饮业的定义和发展历程酒店餐饮业的现状和趋势2. 酒店餐饮服务流程预订与接待点餐与上菜餐后服务与结算3. 酒店餐饮服务技巧顾客沟通与满意度提升菜品推荐与搭配特殊需求处理与应对4. 酒店餐饮管理原理餐饮成本控制与利润分析餐饮人力资源管理餐饮营销策略与实施5. 团队合作与沟通技巧团队合作的重要性与实现方法沟通技巧与冲突解决团队活动设计与组织三、教学方法1. 讲授法：讲解基本概念、原理和方法，引导学生理解并掌握相关知识。
2. 案例分析法：通过分析实际案例，让学生深入了解酒店餐饮服务的实际情况。
3. 角色扮演法：分组进行角色扮演，模拟酒店餐饮服务场景，提高学生的实际操作能力。
4. 小组讨论法：分组讨论问题，培养学生的团队合作能力和沟通技巧。
四、教学评估1. 课堂参与度：评估学生在课堂上的发言和提问情况，了解学生的学习兴趣和积极性。
2. 案例分析报告：评估学生对案例分析的深度和见解，检验学生对知识的理解和应用能力。
3. 角色扮演表现：评估学生在角色扮演中的表现，检验学生的实际操作能力和团队合作能力。
4. 小组讨论报告：评估学生对讨论问题的理解和分析能力，检验学生的沟通技巧和团队合作能力。
五、教学资源1. 教材：选用权威、实用的酒店餐饮服务与管理教材，为学生提供系统的理论知识。
2. 案例资料：收集酒店餐饮服务的实际案例，用于案例分析教学。
3. 角色扮演道具：准备相关的道具和物品，模拟酒店餐饮服务场景。
4. 教学视频：选取酒店餐饮服务的实际操作视频，供学生观看和借鉴。
5. 网络资源：利用网络资源，为学生提供更多的学习资料和实践经验分享。
六、教学活动安排1. 第一课时：酒店餐饮业概述酒店餐饮业的定义和发展历程酒店餐饮业的现状和趋势2. 第二课时：酒店餐饮服务流程预订与接待点餐与上菜餐后服务与结算3. 第三课时：酒店餐饮服务技巧顾客沟通与满意度提升菜品推荐与搭配特殊需求处理与应对4. 第四课时：酒店餐饮管理原理餐饮成本控制与利润分析餐饮人力资源管理餐饮营销策略与实施5. 第五课时：团队合作与沟通技巧团队合作的重要性与实现方法沟通技巧与冲突解决团队活动设计与组织6. 第六课时：案例分析与讨论分析酒店餐饮服务的实际案例引导学生深入思考和讨论案例中的问题培养学生的分析问题和解决问题的能力7. 第七课时：角色扮演与实践分组进行角色扮演，模拟酒店餐饮服务场景培养学生实际操作能力和团队合作能力教师进行点评和指导，提高学生的服务水平8. 第八课时：小组讨论与分享分组讨论酒店餐饮服务与管理的相关问题培养学生团队合作能力和沟通技巧分享讨论成果，互相学习和借鉴9. 第九课时：教学评估与反馈教师对学生的学习情况进行评估和反馈学生进行自我评估和反思对教学内容和教学方法进行调整和改进10. 第十课时：总结与展望总结酒店餐饮服务与管理的重要知识点强调酒店餐饮业的发展趋势和机遇激发学生对酒店餐饮服务与管理的学习兴趣和热情七、教学进度计划1. 第一周：酒店餐饮业概述2. 第二周：酒店餐饮服务流程3. 第三周：酒店餐饮服务技巧4. 第四周：酒店餐饮管理原理5. 第五周：团队合作与沟通技巧6. 第六周：案例分析与讨论7. 第七周：角色扮演与实践8. 第八周：小组讨论与分享9. 第九周：教学评估与反馈10. 第十周：总结与展望八、教学注意事项1. 注重理论与实践相结合，提高学生的实际操作能力。
餐饮管理教案
《餐饮管理》教案教学目的: 通过对本门课程的学习, 使学生理解和掌握餐饮管理的基本原理和基本知识, 使学生具备基本的餐饮服务的技能、意识及餐饮管理的能力,为今后在实际工作中能更好地在旅游企业服务和管理打好理论和意识基础.教学内容:第一章餐饮管理基本原理概述教学目的: 通过对本章的学习, 使学生理解和掌握餐饮产品基本原理。
教学内容:第一节餐饮业的基本特征及其地位和作用一、餐饮业餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。
餐饮业是一个历史悠久的行业。
随着生产力高度发展,人类生活水平不断提高, 餐饮业正朝着设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量优质的方向发展.餐饮业的市场范围十分广泛, 经营类型复杂,但餐饮管理都必须以目标市场为对象, 以产品风味为中心。
以生产经巴基斯坦活动为主体, 以提高经济效益为目的, 使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应.二、餐饮业的基本特征四个基本特征:（一）对旅游业和国民收入的依赖性: 餐饮业主旅游业的重要组成部分,其发展规模和速度在一定程度上是建立在旅游业基础上的。
因此, 餐饮业的发展必须坚持多类型,多层次, 多方位, 多结构, 以适应旅游业和社会各界人士的需要。
其中, 涉外餐饮业必须纳入旅游行业管理之中, 既保持和旅游业同步发展,又提供高质量,高水平的服务。
（二）市场客源的广泛性: 一方面餐饮业的客源市场广泛, 另一方面各种类型的餐饮企业之间可以互代。
因此, 餐饮管理必须加强同各种类型的客源市场的联系, 广泛组织客源,形成目标市场的竞争优势,以扩大产品销售,获得优良经济效益。
（三）产品风味的民族性和地方性：餐饮业是在长期的历史发展过程中, 随着人类对饮食的不断追求而发展的。
不同国家, 地区,民族的地理, 气候和生活环境, 生活习惯不同, 食品原材料的种类不同。
因此, 餐饮管理的关键在突出风味特点, 办出经营特色, 坚持以产品质量和服务质量取胜。
餐饮管理教案
餐饮管理教案一、教学目标1.了解餐饮管理的基本概念和原则；2.掌握餐饮企业的组织结构和职能分工；3.熟悉餐饮企业的经营管理流程；4.学会餐饮企业的财务管理和成本控制；5.掌握餐饮企业的市场营销策略和服务管理。
二、教学内容1. 餐饮管理的基本概念和原则1.餐饮管理的定义和特点；2.餐饮管理的原则和方法；3.餐饮企业的经营环境和竞争形势。
2. 餐饮企业的组织结构和职能分工1.餐饮企业的组织结构和职能分工；2.餐饮企业的管理层次和职责；3.餐饮企业的人力资源管理和培训。
3. 餐饮企业的经营管理流程1.餐饮企业的经营计划和预算管理；2.餐饮企业的采购管理和库存管理；3.餐饮企业的生产管理和销售管理。
4. 餐饮企业的财务管理和成本控制1.餐饮企业的财务管理和会计核算；2.餐饮企业的成本控制和利润分析；3.餐饮企业的税务管理和风险控制。
5. 餐饮企业的市场营销策略和服务管理1.餐饮企业的市场调研和定位；2.餐饮企业的品牌建设和促销策略；3.餐饮企业的服务管理和客户关系管理。
三、教学方法1.讲授法：通过讲解理论知识，让学生了解餐饮管理的基本概念和原则；2.案例分析法：通过分析实际案例，让学生掌握餐饮企业的组织结构和职能分工；3.观摩法：通过实地观摩餐饮企业的经营管理流程，让学生熟悉餐饮企业的经营管理流程；4.讨论法：通过讨论餐饮企业的财务管理和成本控制，让学生掌握餐饮企业的财务管理和成本控制；5.模拟法：通过模拟餐饮企业的市场营销策略和服务管理，让学生学会餐饮企业的市场营销策略和服务管理。
四、教学评估1.课堂测试：对学生的理论知识进行测试；2.作业评估：对学生的案例分析和讨论作业进行评估；3.实践评估：对学生的实地观摩和模拟实践进行评估；4.期末考试：对学生的全面知识进行考核。
五、教学资源1.教材：《餐饮管理》；2.课件：餐饮管理教学课件；3.实践场地：餐饮企业。
六、教学进度安排教学内容学时数餐饮管理的基本概念和原则 2餐饮企业的组织结构和职能分工 4餐饮企业的经营管理流程 6餐饮企业的财务管理和成本控制 44餐饮企业的市场营销策略和服务管理总计20七、教学参考1.《餐饮管理》；2.《餐饮企业管理实务》；3.《餐饮经营管理》；4.《餐饮企业财务管理》；5.《餐饮企业市场营销》。
幼儿园餐饮管理教案
幼儿园餐饮管理教案一、引言幼儿园餐饮管理是指对幼儿园内的食物供应和食品安全进行全面管理的活动。
幼儿园餐饮管理教案旨在帮助幼儿园管理者和教师了解如何科学地组织和管理幼儿园的餐饮工作，确保幼儿能够获得安全、营养、健康的餐食，并培养良好的饮食习惯。
二、餐食供应管理2.1 食材采购•为了确保食材的新鲜、优质和安全，幼儿园应选择正规的供应商，定期进行食材质量抽检，并保留相应的检测记录。
•在采购食材时，应注重季节性，选择适宜的食材搭配，提供多样化的餐食。
•引导供应商提供食材产地、生产日期、保质期等必要信息，确保食材的可追溯性。
2.2 餐厅环境卫生•餐厅应保持干净整洁，定期进行深度清洁和消毒。
•餐具应进行定期清洗、消毒和检验，避免交叉污染。
•废弃物应及时清理，妥善处理。
2.3 烹饪加工控制•幼儿园厨房应设立专门的烹饪区域，进行食物加工和烹饪。
•厨房内的工作人员应接受相关的食品安全培训，掌握食品加工和烹饪的规范操作。
•确保烹饪设备的正常运行和维护。
2.4 餐食分配与供应•根据幼儿园的实际情况，科学安排餐食种类和食物比例，满足幼儿的营养需要。
•分餐食供应和自助餐供应两种模式，根据幼儿年龄和能力进行选择。
•食物分配时应注意热量控制，避免过量摄入。
三、食品安全管理3.1 食品安全意识的培养•通过日常教育活动，加强幼儿的食品安全意识，教授正确的洗手和饭前准备等卫生习惯。
•组织定期的食品安全宣传活动，提高家长和教职工的食品安全意识。
3.2 食品留样管理•建立完善的留样管理制度，对每日供应的食品进行留样，并妥善保存，以备检验。
•对留样食品进行必要的检测和分析，确保食品的安全性。
3.3 食品安全监测•配备食品安全监测设备，定期对食材和成品进行抽检，确保食品的卫生安全。
•建立食品安全监测档案，记录监测结果和相关措施。
3.4 食品卫生应急处理•针对食物中毒、食源性疾病等紧急情况，制定相应的应急预案，使教师和工作人员能够迅速处理危机。
餐饮管理试听课教案
餐饮管理试听课教案一、教学目标1. 了解餐饮管理的基本概念和重要性。
2. 掌握餐饮管理的基本原则和方法。
3. 理解餐饮管理对于餐饮行业的重要意义。
4. 培养学生对餐饮管理的兴趣和热情。
二、教学重点和难点1. 餐饮管理的基本原则和方法。
2. 餐饮管理对于餐饮行业的重要意义。
三、教学内容1. 餐饮管理的概念和定义餐饮管理是指对餐饮企业进行全面的、系统的管理，包括人力资源管理、财务管理、市场营销管理、供应链管理、食品安全管理等方面。
餐饮管理的目标是提高餐饮企业的经营效益和服务质量，满足消费者的需求，实现可持续发展。
2. 餐饮管理的基本原则（1）顾客至上：顾客是餐饮企业的生命线，要以顾客为中心，满足顾客的需求。
（2）质量第一：餐饮企业要注重食品质量和服务质量，确保顾客的健康和满意度。
（3）成本控制：要合理控制成本，提高经营效益。
（4）团队合作：餐饮企业是一个团队，要注重团队合作，实现共赢。
（5）创新发展：要不断创新，满足市场需求，保持竞争力。
3. 餐饮管理的方法（1）人力资源管理：包括员工招聘、培训、激励和考核。
（2）财务管理：包括预算编制、成本控制、财务分析和资金管理。
（3）市场营销管理：包括市场调研、产品定位、促销策略和客户关系管理。
（4）供应链管理：包括食材采购、库存管理和供应商管理。
（5）食品安全管理：包括食品卫生和安全生产管理。
4. 餐饮管理对于餐饮行业的重要意义餐饮管理是餐饮企业的核心竞争力，对于餐饮行业的发展具有重要意义。
通过科学的管理，可以提高餐饮企业的经营效益和服务质量，满足消费者的需求，推动餐饮行业的健康发展。
四、教学方法1. 理论讲解：通过讲解餐饮管理的基本概念、原则和方法，让学生全面了解餐饮管理的重要性和实践意义。
2. 案例分析：通过案例分析，让学生了解餐饮管理在实际操作中的应用，培养学生分析和解决问题的能力。
3. 互动讨论：通过互动讨论，激发学生的学习兴趣，促进学生之间的交流和合作。
餐饮管理制度教案
餐饮管理制度教案1. 教学目标1.了解餐饮管理制度的作用和意义。
2.掌握餐饮管理制度的内容和要求。
3.培养学生注重餐饮安全和卫生的意识。
2. 教学内容1.餐饮管理制度的概念和原则；2.餐饮管理制度的分类和内容；3.餐饮管理制度的要求和实施方法；4.餐饮安全和卫生问题的预防和解决方法。
3. 教学过程第一课时餐饮管理制度概述1. 教学目标1.了解餐饮管理制度的发展历程。
2.理解餐饮管理制度的作用和意义。
2. 教学内容1.餐饮管理制度的定义和概况；2.餐饮管理制度的演变和发展；3.餐饮管理制度的作用和意义。
3. 教学方法讲授、课件展示、案例分析。
第二课时餐饮管理制度分类和内容1. 教学目标1.掌握餐饮管理制度的分类和内容。
2.了解实施餐饮管理制度的必要条件。
2. 教学内容1.餐饮管理制度的分类和内容；2.实施餐饮管理制度的必要条件；3.餐饮管理制度的完善与落实。
3. 教学方法讲授、课件展示、小组讨论。
第三课时餐饮管理制度的要求和实施方法1. 教学目标1.了解餐饮管理制度的要求。
2.掌握餐饮管理制度的实施方法。
2. 教学内容1.餐饮管理制度的要求；2.餐饮管理制度的实施方法；3.案例分析。
3. 教学方法讲授、课件展示、案例分析。
第四课时餐饮安全和卫生问题的预防和解决方法1. 教学目标1.了解餐饮安全和卫生问题的预防方法。
2.掌握餐饮安全和卫生问题的解决方法。
2. 教学内容1.餐饮安全和卫生问题的预防措施；2.餐饮安全和卫生问题的解决方法；3.案例分析。
3. 教学方法讲授、课件展示、案例分析。
4. 教学评估1.考试；2.问卷调查。
5. 参考资料1.《餐饮管理制度实施和落实》；2.《餐饮企业安全生产管理实施规范》；3.《食品安全法》。
某餐饮管理知识教案
某餐饮管理知识教案一、教学目标1.了解餐饮管理的概念和重要性；2.掌握餐饮管理的基本理论知识；3.能够运用餐饮管理知识解决实际问题；4.培养学生的团队合作和沟通能力。
二、教学内容2.1 餐饮管理概述•餐饮管理的定义；•餐饮管理的重要性和作用；•餐饮管理的发展历程。
2.2 餐饮管理的基本理论•餐饮企业的组织结构与职能划分；•餐饮管理的基本原则；•餐饮管理的核心要素。
2.3 餐饮管理的实践应用•餐饮服务流程及关键环节管理；•餐饮供应链管理；•餐饮营销与推广策略；•餐饮成本控制与利润分析。
2.4 团队合作与沟通技巧•如何建立高效的团队合作机制；•如何通过有效的沟通提升餐饮管理效率；•如何处理餐饮经营中的冲突与问题。
三、教学方法与过程1.讲授：通过讲解案例、实际经验和理论知识，向学生介绍餐饮管理的概念、原则和应用。
2.讨论：组织学生进行小组讨论，分析与餐饮管理相关的问题，并提出解决方案。
3.案例分析：引导学生分析实际餐饮企业的管理案例，了解实际操作与理论知识的联系。
4.团队合作实践：安排学生进行团队合作实践，通过模拟场景，让学生应用餐饮管理知识解决实际问题。
5.总结评价：对学生的学习成果进行总结评价，鼓励学生反思和提出改进意见。
四、教学资源1.教材：餐饮管理理论与实践；2.多媒体设备：投影仪、电脑等。
五、教学评估1.平时作业：要求学生完成相关的阅读任务和案例分析，加深对餐饮管理知识的理解。
2.期中考试：通过笔试形式，测试学生对餐饮管理理论的掌握程度。
3.期末项目：要求学生组成团队，完成一个与餐饮管理相关的实际项目，并撰写实践报告。
4.学习表现：评估学生在讨论、团队合作和实践中的表现和进步。
六、教学反思在本教案中，我们设计了一系列的教学活动，旨在帮助学生掌握餐饮管理的基本理论和实践应用。
通过讲授、讨论、案例分析和团队合作等教学方法，我们旨在培养学生的餐饮管理能力和团队合作能力。
同时，我们也注重对学生的实际操作能力进行培养，通过实践项目和实践报告的形式，鼓励学生将所学的餐饮管理知识运用到实际问题中，并进行反思和改进。
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《餐饮管理》教案第一章:绪论及餐饮服务业概述教学目标：通过本章的学习，大致了解本课程的概貌，为学习后面章节做心理和知识的准备，要求学生掌握：餐饮服务业概念、其经营方式和餐饮服务企业的类型，以及餐饮业的未来发展趋势。
教学重点：餐饮企业经营方式、类型以及、餐饮业的未来发展教学难点：餐饮服务企业的类型及餐饮业的未来发展教学时数: 2课时主要教学内容：一、本课程包括的内容第一章：餐饮服务业概述第二章：餐饮企业组织结构第三章：餐饮管理基本原理（重点）第四章：餐饮市场营销（重点）第五章：菜单（重点）第六章：餐饮产品定价方法与策略（重点）第七章：食品原料的采购与验收管理（重点）第八章：食品原料的储存与发放管理第九章：餐饮服务与宴会管理（重点）第十章：餐饮成本核算与控制（重点）二、本课程所需的专业知识基础本课程的学习需要有些前期的专业知识做基础，如：经济学、管理学、市场学以及一些旅游专业常识等。
三、餐饮服务业概论1、餐饮服务业餐饮服务业是一个由各类餐饮服务企业构成的规模巨大的行业，它为离家外出的人们，甚至居家的人们提供各种饮食及就餐享受。
2、分类商业性餐饮企业——追求“利润最大化”；非商业性餐饮企业——追求“支出最小化”。
2四、餐饮的经营方式商业性的餐饮企业可以分为三种主要类型：独立经营、连锁经营和特许经营。
1、独立经营：其所有权归一个或几个业主所拥有，这些业主通常拥有一个或几个餐馆，他们之间没有连锁关系。
各餐馆有各自的菜单、采购计划和经营管理程序。
中餐、日餐此类型较多。
2、连锁经营：具有这样的特征：统一菜单、联合采购、统一运做程序。
这种经营方式优劣势明显。
优势：融资能力强、抗风险能力强、人才共享和积聚能力强、信息资源共享与利用；劣势：随市场变化速度慢、大企业病、内部人控制等。
3、特许经营：特许经营是连锁经营的一种特殊类别。
特许经营者（即某个企业资产的拥有者）从事特许经营要向特许经营授权人或公司缴纳费用，以换取特许经营授权者的商号、建筑物设计、经营管理方式等的使用权。
其优势在于：人力资源共享、内部资源共享（主要是品牌）、联合促销、规模经济、密度经济、联合采购、便于监控；也有明显的劣势：灵活性差，缺乏个性、随需求变化慢等。
4、非商业餐饮企业的外包非商业餐饮企业在现代社会的变迁：现在，非商业餐饮单位不但要追求营养和服务内部的要求，同时受到成本压力和收入减少的压力，因此，将业务外包给专业的盈利性合同管理公司开始流行起来。
它的优势在于：专业化分工效率、统一议价能力增强、经验曲线效应、私有化的成本节约；它的劣势有：1）过于商业化，造成公共物品供应不足缺乏对“自然垄断”的规制；2）委托-代理问题，道德风险—降低食品质量；3）内部人控制，可能对管理公司过于依赖。
五、餐饮服务企业的类型1、独立经营的餐饮企业有：1)传统的餐饮经营类型：餐桌服务型餐馆、高级豪华型餐馆、主题餐馆、风味餐馆、酒吧等；2)自助餐饮经营类型：自助餐馆、快餐馆、点菜式自助餐馆、火锅式自助餐馆、超市餐馆等；3)创新型餐饮经营类型：外卖餐饮经验形式、无店铺餐饮经营形式、休闲餐饮经营形式（与西洋乐民乐、歌舞时装表演、唱歌跳舞、钓鱼等休闲活动相结合）、餐吧等。
32、饭店餐饮企业：室内快餐厅、咖啡厅、自动售货机、主题餐厅、房餐服务、糕点房3、其他商业性餐饮企业还有：公共自助食堂、酒吧、冷饮点、饮食包办公司、酒馆4、企业内的餐饮服务：员工餐厅、自动售货机、饮食售货车、流动快餐车5、医院和疗养院的餐饮服务一般有：专用食堂、咖啡厅6、学校的餐饮服务：食堂、自助餐厅、小吃馆7、娱乐场所的餐饮服务有：送餐服务、附属餐厅8、运输部门的餐饮企业：餐车、快餐厅、空中餐饮、主题餐厅、饮食亭六、餐饮业的未来发展1、“家庭用餐替代服务”将加速发展，包括外卖、送餐等；2、快餐连锁的并购将加速；3、用餐和娱乐同时进行将得到加强，餐饮向“食娱”发展；4、食品店与餐饮企业的品牌联合将发展起来；5、菜品将更加丰盛，尤其是有保健功能的。
第二章餐饮企业的组织结构教学目标：通过本章的学习，要求学生了解并掌握：餐饮服务人员结构、餐饮企业的组织结构，包括餐饮连锁股份公司的组织结构、独立餐馆的组织结构、俱乐部的组织结构、饭店餐饮的组织结构教学重点：餐饮服务人员结构、餐饮企业的组织结构教学难点：餐饮企业的组织结构教学时数: 2课时主要教学内容：一、餐饮企业组织结构的几个概念1、组织:为实现某种目标而建立的机构。
2、组织目标：财务目标（本质上的）、餐饮质量目标、顾客数量目标、人际关系目标、员工培训目标等.二、人员结构 41、餐饮服务业的特点：餐饮服务业是劳动密集型行业，为了实现组织的目标，势必需要大量人员来从事这项工作。
技术的发展也一种没能改变这种现实。
2、餐饮服务人员的分类：管理人员、食品制作人员、服务人员管理人员，视企业规模大小而分为不同的种类（一般为三个层级）：高层管理者、中层管理者、低层管理者（一线管理者、二线管理者、专业人士）；食品制作人员有：总厨：与餐厅经理共同制定菜单计划、对食品标准与质量负全责、对make or buy（自制或外购）等问题进行决策；厨师：类型有汤类厨师、调味品厨师、鱼类厨师、烧烤厨师、面点厨师和替补厨师等；助理厨师：事务主管：监管零杂工、管事员等，可能承担具体的清洁与采购工作；餐具服务助手：仓库验收保管员：帮助储藏、核查和配发库存物品；面点师（面点主厨）；服务人员，包括：餐厅经理、服务领班、服务生、服务助手、调酒师、酒吧、服务员、酒水服务生、收银员、审核员等。
三、餐饮企业的组织结构1、餐饮连锁股份公司的组织结构2、独立餐馆的组织结构3、俱乐部的组织结构4、饭店餐饮的组织结构第三章：餐饮管理基本原理（重点）教学目标：通过本章的学习，要求学生了解掌握：什么是管理、管理的程序以及餐饮管理需满足的不同对象。
教学重点：管理的程序及餐饮管理需满足的不同对象教学难点：餐饮管理需满足的不同对象教学时数: 2课时主要教学内容：一、什么是管理管理即是对可使用资源进行有效配置！即利用获得的资源去实现组织的目的。
管理者可使用的资源有：人、资金、时间、能源、产品、设备、程序等(记住：一切资源的供给都是有限的) 5优秀的管理者的工作和责任即是：资源合理配置与正确决策。
二、管理的程序餐饮管理程序中需注意的要点：1）计划过程中，注意掌握信息、及时沟通、灵活性、实施；2）组织过程中，注意一员工一上司、入职培训越精心越好；3）领导过程中，讲求“授权”；4）重视评估，评估应包括：总结经营业绩、评估员工绩效、评估补救培训的效果5）控制过程中，重要的是建立一个“预警系统”三、餐饮管理需满足的不同对象主要对象（群体）：顾客、业主、管理人员、员工；次要对象（群体）：供应商、当地社区、政府管理机构。
面对不同的对象，应承担不同的责任。
面对顾客，应该提供安全清洁的用餐环境；热情周到服务；判断并设法满足顾客的愿望；面对业主，尽力达到或超过经营预算，并追求利润最大化；面对企业的上级管理人员，服从是天职，在上司的指挥下完成本职工作，同时在可能的机会提出经营的改进建议；面对下属的员工，还有为员工而管理，有效地指挥与控制下属，并为为员工提供晋升、涨薪、交友、规划未来的机会与空间。
面对次要对象，对供应商，与他进行公平与道德的交易，尽可能地将他做为潜在的顾客，促进他向外界良好地宣传我们；对当地社区，做到决不扰民、维护良好环境、在服务与娱乐项目上尽量照顾到本社区居民、通过慈善或教育机构等表达、对社区的支持；对政府机构，我们要遵守法律、尽可能做好与政府的公共关系。
第四章：餐饮市场营销（重点）教学目标：本章餐饮市场营销的学习，是本课程的重点章节之一，要求学生了解并掌握：餐饮服务人员要有以顾客为中心的市场营销理念，懂得作餐饮市场调查、市场营销形势分析及可行性报告，并学会作餐饮营销计划，同时掌握一些促销的方式。
教学重点：餐饮市场调查、市场营销形势分析及可行性报告内容，餐饮营销6计划方案，及促销方式教学难点：餐饮市场调查、市场营销形势分析及可行性报告内容，餐饮营销计划方案教学时数: 2课时主要教学内容：一、市场营销理念市场营销可定义为“从顾客的角度审视经营。
”——以顾客为中心的市场营销理念，为此，餐厅的环境，产品、价格、客服关系、售后服务等二、营销的内容包括市场营销可行性研究和营销形势研究两大内容。
（一）市场营销可行性研究1、目的：对餐饮经营场所进行可行性研究，以辅助投资决策，和以后的市场营销计划、经营预算。
2、主要内容：市场区域特征描述；选址评估；竞争状况分析；市场需求预测；经营结果预测。
市场区域特征描述：对潜在顾客进行统计（年龄、性别、婚姻、子女数量、家庭收入、工作形式）；统计区域内的零售、工商企业的数量与种类；分析区域内旅游业与经济的发展趋势；选址评估：调查周围区域的人流密度；调查附近居民的数量；该地的交通状况；调查周围商场、停车场的情况；调查周围音乐厅、电影院等的状况；竞争状况分析：逐个分析区域内和自己相近的对手的：地理位置；餐馆类型；营业时间；菜单价格；平均消费；座位数量；有无烈酒；娱乐设施；促销方法；连锁情况；服务水平。
市场需求预测：通常采用问卷来搜集数据，可用定性与定量的方法来预测需求量。
定性：通过调查顾客“多长时间就餐一次？每周在外吃几餐？每一餐希望支出多少？”来定性描述市场的需求规模。
定量：抽样调查每个月一定典型餐馆的就餐量，通过线性回归和指数平滑等技术来预测下个时期的就餐规模。
经营结果预测：预测未来几个时期的财务情况。
主要方法是通过销售预测做出财务计划和灵敏性分析。
（二）营销形势研究71、企业分析：对企业的总体资源进行评估。
目的----对企业内部的有形、无形和人力资源进行归纳和明示，得到表现企业独特能力的资源强项和弱项。
企业资源包括：有形资源、无形资源、人力资源等2、竞争分析：分析研究竞争者，目的：预测竞争对手；测度自身优劣。
分析主要竞争对手的未来目标、自我假设、现行战略、能力、市场信号等，从而可以推测：通过将对手未来的与现行的、宣告的和实际的经营活动进行对比，推测对手可能的战略方向、行动的强度、最易受攻点、什么将激起其激烈报复？3、市场调查与分析：调查的重点内容有顾客的性别、年龄、光顾我们的频率、就业情况和偏好等，调查的方式分别为：1）由餐厅经理或服务员细致的观察；2）与顾客谈话；3）用奖励或优惠的方法让顾客开口。
三、市场营销计划营销计划的目的是把营销内容方案化。
其步骤是：1、选择目标市场2、设立营销目标3、制定行动计划四、促销方法1、推销2、广告广告的方式有：户外广告、报纸、电台、电视、直接邮寄、网络等，并各有优缺点。
3、公关与宣传餐饮公共关系是指为了树立良好形象而把餐饮企业有益的信息传递给公众的活动过程。