辣椒除柄机械发展趋势值得关注

提到辣椒除柄机，很多人并不熟悉。

所谓辣椒除柄机，也就是辣椒加工产业里说的去除辣椒柄的机器，俗称辣椒去把儿机。

与传统农机品类不同，辣椒除柄机械是近几年市场表现不俗的新兴小众农机产品之一，其彻底改变了传统的人工去除辣椒柄的操作方式，提高了效率，降低了成本，减少了职业危害，备受辣椒加工产业青睐。

近年来，伴随着后工业时代的到来，农机社会保有量尤其是传统大众农机品类存量日益庞大，越来越多地显示出存量竞争特征，“普遍过剩、供大于求”比比皆是。

与拖拉机、收获机等传统农机产品不同，更小众化的辣椒除柄机械以其独特的创新性、成长性，反而愈加引人关注。

产业背景
据资料记载，辣椒原产于美洲中部，早在524年前，哥伦布发现了美洲大陆，将辣椒带回欧洲，经海运、陆地将辣椒传向非洲、亚洲等地种植。

明朝末年，辣椒传至中国，最早在云南、四川一带种植，现在四川还有人称辣椒为“海椒”，本意是从海上引进。

今天，我国已经成为世界第一辣椒（含甜椒）生产国和主要消费国，也是辣椒出口最多的
国家之一。

《2020全国调味品行
业蓝皮书》显示，辣味调味品占
所有调味品的31.2%，全球吃辣
人群超过25亿人，辣椒全球交
易额超过3000亿元，辣味已经
成为全球化的流行趋势。

今天的
中国，已是一个不折不扣的辣椒
之国，其消费量位居全球第一，
年产量占到了全球总产量一半
左右。

从全球范围看，辣椒种植的
国家占70%左右，是世界上仅次
于豆类、番茄的第三大蔬菜作
物。

辣椒制品超过1000种，中
国、印度、墨西哥、土耳其、西班
牙、玻利维亚、南非等都是辣椒
主产国。

我国辣椒种植具有面积大、
品种多、分布广等特点，辣椒种
植面积占到了全国蔬菜种植面
积的12%以上，与大白菜稳坐中
国蔬菜大军中的头两把“交
椅”，河南、新疆、甘肃、内蒙、山
东、河北、云南等地均为重要种
植省份，行业内素有“三都”“二
庆”的说法，“三都”分别是益
都、望都、成都；“二庆”分别是
宝庆、重庆，不仅如此，云南丘
北、甘肃民勤、河南唐河、新疆
鄢吉、河北鸡泽、内蒙开鲁也是
辣椒知名产地。

国内辣椒产地分
布“区域化明显”，就是一个地
方一个主流品种，知名的如西北
区域的线辣椒、贵州绥阳朝天
椒、云南小米辣、四川和贵州等
地的二荆条、陕西一带的秦椒、
新疆的板椒等，当然，还有北方
人常吃的甜菜椒。

辣椒除鲜食外，大部分品种
用于酱制、泡制、干制等加工。

干制辣椒可直接加工成辣椒粉、
辣椒段等，销售给餐饮业、消费
者或作为榨菜等加工的辅料，也
可以作调味品，进行食品加工，
做成辣椒酱、油辣椒、豆瓣酱
等。

对干辣椒进行深度加工，还
可以作为化工原料或化工用品，
如提炼辣椒色素、辣椒碱等。

不
仅如此，干辣椒还是我国传统的
出口创汇品种。

随着农业产业结构调整，干
制辣椒主要产区由西南地区及
长江中上游等食辣地区向河北、
河南、新疆、内蒙古、甘肃等地
发展，同时，由于生产成本及产
业效益等原因，干制辣椒产业向
经济不发达地区转移，如经济较
发达的山东、福建等地面积减
少，新疆、甘肃、内蒙古等地面
积增加，形成了西北、西南、华
北各具特色的干制辣椒产区。

从辣椒加工与流通情况分
析，世界辣椒看中国，中国辣椒
辣椒除柄机械发展趋势值得关注
□李勇
看胶州。

据统计，山东青岛胶州市占全国辣椒交易的七成份额，该市辣椒企业超360家，2000多人从事辣椒产业，每天有200多吨辣椒走出国门，年交易额达120亿元。

辣椒虽小，但是其背后蕴含的产业可不小。

辣椒机械产业作为辣椒产业的重要组成部分，从种植、田间管理、收获、烘干、加
工等全过程各环节均大有用武之地，但是，目前我国辣椒整体机械化水平还比较低，比如辣椒移、辣椒收获、辣椒除柄、辣椒脱帽、辣椒色选等，均存在非常大的提升空间。

具体到辣椒加工环节，过去的很多年里，辣椒除柄设备研发属世界性课题，严重滞后于辣椒产业发展。

按照产业现状，目前辣椒收获后都是带柄的，而在辣椒深加工过程中，如做辣椒酱、辣椒面、剁椒等都需要去除辣椒柄，同时，按照我国出口标准要求，干辣椒出口要求把柄部位残留在2mm-6mm，传统方式都是靠人工扭断或用剪刀剪切完成，耗时费力、效率低下，且对操作者灼伤、刺痛、皮肤溃烂等职业危害异常明显，专业加工机械设备需求尤为迫切。

如何利用机械设备，在不损伤外形的前提下批量去除辣椒柄？看似简单的加工诉求，却难倒了不少行业人士，研发出来的产品不是效率低下，就是剪切过程中损伤辣椒尖，或是损伤辣椒果皮，作业效果难以达到用户需求。

经过多年努力，我国在自动辣椒除柄设备研发制造领域走在了全球的前列，伴随着小众农机品类的迅速勃兴，辣椒除柄机市场也风生水起，我国相关企业
正在加大研发力度，形成了滚
筒、拨叉等多种结构形式的辣椒
除柄机械品类，涉及20余家品
牌企业，在基础研究、技术研
发、产品创制等方面建立了比较
明显的优势，产品作业性能日益
成熟。

现状及预测
由于辣椒除柄机属小众农
机产品中“小众”产品，市场区
域分散，且作为专项鉴定产品进
入国家农机购置补贴体系仅一
年多，所以，销量统计存在较大
难度。

据不完全统计，辣椒除柄设
备市场销售起步于2010年之
后，最初以小型产品为主，产品
作业性能不成熟，且产量较低，
仅用于家庭作坊使用。

2013年
左右，纯小时加工量超过100kg
产品出现，且滚筒式产品结构经
过充分市场验证，收到了显著成
效，逐步成为市场主流。

近年
来，伴随着辣椒加工企业规模化
加工需求增强，辣椒除柄机产品
功率上延趋势明显，市场销量逐
年递增。

经过连续多年的市场发展
与积累，据不完全统计，国内辣
椒除柄设备市场保有量或超过
4万台，且主销区域初具产业规
模，由于该产品属国内首创，印
度、巴基斯坦等辣椒主产国的除
柄设备由我国进口，2020年疫
情爆发之前，印度是我国除柄设
备的主要出口国。

从产业区域分布看，国内辣
椒除柄设备制造企业超过20
家，主要分布在山东、广西、新
疆、河北等地。

针对加工辣椒品
种、干湿程度不一，辣椒除柄机
械产品型号和价值也多种多样，
纯小时加工效率涵盖几十公斤
到一千公斤，单台套销售价格最
便宜的几千元，贵的十几万、几
十万元，基本可以满足不同用户
的多样化作业需求。

其中，青岛
璐璐农业装备有限公司研发制
造的“璐璐”辣椒除柄机占据了
市场绝对份额，培育了较高的品
牌知名度，不仅如此，该企业产
品远销“一带一路”的印度、巴
基斯坦等国家和地区，并被印度
政府认定为购置补贴产品，对购
买“璐璐”产品的用户给予最高
40%的补贴，这无疑是印度政府
对中国农机产品和品牌的最大
肯定。

从国内销量比重分布情况
看，新疆、山东、内蒙、河南、贵
州5省占据了销量的绝对份额，
为辣椒加工产业提升提供了
有
力的助力支撑，其他区域诸如四
川、重庆、陕西也显示出强劲的成长性。

从国外市场销售情况看，印度是除中国之外的另一个辣椒除柄机大市场，这与印度在辣椒产业上的贸易政策相关，其赫赫有名的S17辣椒主销市场就是针对中国，且贸易量逐年增加，也就催生了对辣椒除柄设备的急剧需求，但2020年发生疫情以来，海运费疯涨、箱柜紧缺、印度疫情控制不力等不利因素接踵而至，出口业务大挫。

从整体市场销量分析，由于产品成熟度、先进性以及产品推广等因素影响，目前辣椒除柄设备仍处于产业积累与成长期，尚存在较大的放量空间。

2020年，伴随农业农村部农机购置补贴专项鉴定产品政策出台，辣椒除柄机作为专项鉴定补贴产品逐步在相关主销省份进行试点，对提高用户认知度、产品推广起到一定助力作用，效果逐步显现。

从市场前景层面分析，伴随着人工成本增加以及招工难现象的普遍存在，加之人们对辣椒加工职业危害的关注度不断提高，辣椒加工户及加工企业对辣椒除柄机械的需求不断上升，市场前景向好。

粗略统计，2021年我国辣椒除柄类机械产品销量超过1万台套，市场销量增幅连续多年大超两位数。

2022年，伴随着国家农机购置补贴政策推动效应持续强劲，国内辣椒产业进步，再加上全球疫情控制情况好转，辣椒除柄设备市场将持续升级，预计，2022年整体销量在1.2万台套上下，未来几年，持续增长的发展态势不会改变。

发展方向
在完成了产业基础积累之
后，辣椒除柄设备正面临着性能
升级的新考验。

就目前的产业形
态而言，辣椒除柄设备创新升级
空间还很大，不仅体现在产品作
业可靠性、工作效率、耐用性等
基础环节层面，而且更多地体现
在产品适用性、智能化、自动化
等创新指标层面。

辣椒除柄机械在农机装备
产业智能化、自动化发展的大趋
势下，其研发与进步方向也非常
明确，有五个发展趋势值得高度
关注。

自动化。

实施自动化升级的
目的是最大程度实现省人化，这
是因为在辣椒加工过程中，辣椒
气味、辣素等对操作者的感官系
统及身体的伤害是非常严重的，
长期直接接触辣椒的人会患呼
吸道炎症、皮肤灼伤溃烂、关节
变形等职业疾病，同时，现在各
行各业面临着用工荒、招工难等
问题，辣椒加工行业同样如此。

在辣椒除柄设备设计上，运用机
器人、输送装置等手段，实现自
动上料、自动除柄、自动转运、
自动装包等一系列机械作业，可
以最大程度地减少用人，降低职
业危害，实现效益最大化。

智能化。

伴随着互联网、AI、
大数据等先进工具与技术的推
广应用，智能化令现代农机装备
更先进、更智慧、更节能环保，
辣椒除柄设备创新升级离不开
智能化，主要体现在远程控制、
一键启动、作业过程监测、智能
故障识别、智能变频等技术应用
环节，实现产品智能化，可以有
效突破空间局限，让沟通、服务
等一切活动变得触手可及，设备
更智慧，人员更轻松。

复合型。

辣椒除柄设备的产
品复合型的趋势也主要体现在
“一机多用”上，既能剪切辣椒
柄，又能去除连翘、夏枯草等中
药材的柄蒂，还能去除槟榔、香
菇、花生等经济作物的柄，增加
用户作业收益。

一体化成套设备。

农机行业
的整体进步方向，正由提供单一
产品向提供成套设备转变，由提
供单一三包服务向提供一体化
解决方案转变，由提升单一作业
环节机械化向提高全程机械化
转变。

同时，国家农机购置补贴
政策也在向补贴成套设备方向
引导，鼓励农机企业聚合资源，
满足用户系统农机装备需求。

未
来，辣椒除柄机械也需要向一体
化成套设备的方向升级，目前，
辣椒加工各单元设备是单一的，
用户建一条辣椒加工生产线，需
寻找不同功能机械产品，并衡量
产品上下工序的匹配性。

因此，
能够一次完成辣椒上料、去石、
除柄、色选、分级、切段、打粉、
装包等成套设备的研发创新，将
面临非常大的市场机遇。

由除柄向脱帽功能升级。

通
过辣椒内部结构图示，可以清楚
地了解辣椒的构造，现阶段能够
实现的机械化作业，是通过除柄
设备去除辣椒柄的部分。

而实际
上，辣椒加工的最高形态是去除
辣椒柄和蒂，仅保留完整的辣椒
果，迄今为止，行业内仍然没有
能够实现此功能的设备，可以说
是行业空白。

因此，辣椒脱帽机
械的研发依然艰巨，也正是辣椒
去柄除蒂机械加工的设备研发
方向，值得深入研究。

姻。