几种豆类蛋白质组成和结构比较
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几种豆类蛋白质组成和结构比较
李雪琴;苗笑亮;裘爱泳
【期刊名称】《粮食与油脂》
【年(卷),期】2003(000)006
【摘要】该文比较分析大豆、蚕豆和豌豆三种豆类蛋白质的组成和结构,并重点对这三种豆类7S和11S球蛋白的氨基酸组成、亚基结构及在溶液中缔合-解离性质进行比较和分析.
【总页数】2页(P19-20)
【作者】李雪琴;苗笑亮;裘爱泳
【作者单位】江南大学食品学院,江苏无锡,214036;河南省产品质量监督检验所,郑州,450004;江南大学食品学院,江苏无锡,214036
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.2+1
【相关文献】
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