幼儿园食堂人员安全防疫知识测试题

幼儿园食堂人员安全防疫知识测试题
1. 七步洗手法的顺序() [单选题] *
内、外、夹、弓、大、力、腕(正确答案)
外、内、弓、腕、大、夹、力
弓、腕、大、力、内、外、夹
2. 建立每日健康检查制度，一旦发现员工有发热（）、咳嗽等症状，应该立即停止工作，并督促其戴好口罩及时就诊。

[单选题] *
A.≥37℃
B.≥38℃
C.≥37.3℃(正确答案)
D.≥36.5℃
3. 餐用具煮沸、蒸汽消毒应： [单选题] *
A.保持100℃10分钟以上(正确答案)
B.保持100℃5分钟以上
C.保持85℃30分钟以上
D.以上都不对
4. 食堂从业人员应用75%酒精对手部消毒，在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后等，要用流动水和皂液采用七部洗手法洗手，手部揉搓时间不少于（）秒。

[单选题] *
A.10秒
B.20秒(正确答案)
C.5秒
D.15秒
5. 食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）。

[单选题] *
A.50℃
B.60℃
C.65℃
D.70℃(正确答案)
6. 食材食贮存要求需离墙离地() [单选题] *
20
10(正确答案)
30
40
7. 以下哪种情形可免予处罚（） [单选题] *
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源(正确答案)
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
8. 食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源（） [单选题] *
A.15米以上
B.25米以上(正确答案)
C.35米以上
D.100米以上
E.以上都不是
9. 从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取的资料包括（） [单选题] *
A.加盖供货方公章的许可证、营业执照
B.产品合格证明文件复印件
C.盖有供货方公章每笔购物凭证
D.以上都是(正确答案)
10. 留样食品应保留（）小时以上 [单选题] *
A.12
B.24
C.36
D.48(正确答案)
11. 餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（） [单选题] *
A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备(正确答案)
B.清扫现场，搞好室内外卫生
C.废弃剩余食品
D.调换加工人员
12. 大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（） [单选题] *
A.-15℃――0℃
B.0℃――9℃
C.8℃――60℃(正确答案)
D.61℃――70℃
13. 发生以下哪种情形时，食品加工人员应该脱去工作服（） [单选题] *
A.从烹饪场所去粗加工间
B.从食品处理区去卫生间(正确答案)
C.从烹饪场所去餐饮具消毒间
D.从切配场所去烹饪场所
14. 如在一级响应未解除前，食品从业人员所持有《食品从业人员健康证明》有效期届满的，可在原有效期限的基础上延长至疫情解除后（） [单选题] *
A.30日
B.60日
C.90日(正确答案)
D.120日
15. 新冠肺炎疫情防控期间，大堂餐桌实际用餐人员数量不超过平时的（） [单选题] *
A.50％(正确答案)
B.40％
C.60％
D.30％
16. 食品再加热时，食品的中心温度应达到（）以上 [单选题] *
A.70℃(正确答案)
B.65℃
C.60℃
D.90℃
17. 以下关于食品安全标准的说法正确的是（） [单选题] *
A.食品安全标准是鼓励性标准
B.食品安全标准是推荐性标准
C.食品安全标准是强制性标准(正确答案)
D.食品安全标准是自愿性标准
18. 下列哪些做法符合烹调安全要求 *
A.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常时的，不得进行烹调加工(正确答案)
B.不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应(正确答案)
C.食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70℃(正确答案)
D.加工后的成品与半成品、原料分开存放(正确答案)
19. 从业人员应避免与（接触） *
A.具有呼吸道疾病的人员(正确答案)
B.野生动物(正确答案)
C.养殖或生病禽畜动物(正确答案)
20. 减少就餐人员集中就餐产生的交叉污染风险，提倡（）等方式 *
A.分时进餐(正确答案)
B.就餐时相隔1米甚至2米以上(正确答案)
C.送餐到各部门和班级(正确答案)
21. 厨房中造成交叉污染的常见因素有 *
A.生、熟食品混存混放(正确答案)
B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)
C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)
D.从业人员加工熟食后不洗手直接择菜洗菜
22. 下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（） *
A.未经更衣洗手直接进入加工间(正确答案)
B.将私人物品带入食品处理区(正确答案)
C.在食品处理区内吸烟、饮食(正确答案)
D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴好口罩
23. 新冠肺炎疫情防控期间，用餐人员进入前必须测量体温，体温超过标准或出现有发热、干咳、打喷嚏等症状的，一律不允许进入餐饮场所 [单选题] *
对(正确答案)
错
24. 学校食堂可经营、储存野生动物或其制品。

[单选题] *
对
错(正确答案)
25. 每天对就餐场所、保洁设施、人员通道、电梯间、洗手间等经常接触物品等进行消毒。

[单选题] *
对(正确答案)
错
26. 对接触较多的桌面、门把手、水龙头等公用物品和部位进行预防性消毒。

所使用的消毒剂应在有效期内，消毒剂须现配现用，消毒顺序由外向内，作用30分钟，然后用清水擦拭干净。

[单选题] *
对(正确答案)
错
27. 对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养和全面的清洁卫生。

食品原材料坚持覆盖保鲜膜或加盖再进行储存，防止交叉污染。

[单选题] *
对(正确答案)
错
28. 新冠肺炎疫情防控期间，排队就餐或取餐的顾客，人员之间应保持0.5米以上的距离。

[单选题] *
对
错(正确答案)
29. 设专人分餐时，分餐人员应严格洗手消毒并佩戴口罩，不必佩戴手套。

[单选题] *
对
错(正确答案)
30. 不外出参加聚集性食品安全管理人员培训和考试。

可通过网上学习和考试。

[单选题] *
对(正确答案)
错
31. 采购肉类原料必须索要检疫证明。

[单选题] *
对(正确答案)
错
32. 专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。

[单选题] *
对(正确答案)
错
33. 使用紫外线消毒灯，应在有人工作时开启30分钟以上。

[单选题] *
对
错(正确答案)
34. 禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

需使用蛋液烹制食品时，洗凈后应先打入另外的容器内，经检查未变质的再倒入集中盛放蛋液的容器中。

[单选题] *
对(正确答案)
错
35. 销售散装食品，在散装食品的容器、外包装上标明食品名称、生产日期即可。

[单选题] *
对
错(正确答案)
36. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。

[单选题] *
对
错(正确答案)
37. 人员自行取餐的，取餐前严格洗手消毒，食堂从业人员应提醒就餐人员在就餐前洗手消毒。

就餐人员应佩戴口罩，取餐时避免交谈。

[单选题] *
对(正确答案)
错
38. 冷冻食品解冻后未食用再次放入冰柜冷冻以备一次食用() [单选题] *
错(正确答案)
对。