在化学教学中创设“色香味形意养”的体验情境

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在化学教学中创设“色香味形意养”的体验情境
王云华
（江苏省苏州实验中学江苏·苏州215011）
中图分类号：G633.8文献标识码：A文章编号：1672-7894（2015）35-0096-02
基础教育
摘要本文依据情境认知理论，联系学生的生活实际，从“色香味形意养”六个方面提出了在化学教学中创设有效情境以使学生获得体验的途径。

关键词化学教学“色香味形意养”学习体验有效情境
On the Creation of Experience Situations of"Color,Fra原grance,Flavor,Appearance,Consciousness and Quality" in Chemistry Teaching//Wang Yunhua
Abstract According to Situated Cognition,this article linked students'life reality,and proposed ways of"color,fragrance,fla-vor,appearance,consciousness and quality"to create effective chemistry situations to help students obtain ways of experience. Key words chemistry teaching;"color,fragrance,flavor,appear-ance,consciousness and quality";learning experience;effective situations
情境学习（Situated learning）是由美国加利福尼亚大学伯克利分校的让·莱夫（Jean Lave）教授和独立研究者爱丁纳·温格（Etienne Wenger）于1990年前后提出的一种学习方式。

该理论主张的一个核心观点是:脱离真实情境,学习便无意义。

学习只有发生在个体与情境的互动之中,才能彰显其价值。

化学教学中联系学生的生活实际创设情境,就要关注学生的体验。

就如中国食物讲究“色香味意形”，追求的不仅是味觉、嗅觉，还有视觉、触觉、听觉，在乎的是一种综合的体验。

这五种价值评判标准在化学学习体验中同样存在。

不是一种单一的体验，而是一种综合的体验。

1营造色彩的情境
化学是一门以实验为基础的自然学科,颜色的变化在化学物质的鉴定上起着举足轻重的作用。

化学课上,可以用硫氰化钾溶液来检验三价铁离子的存在。

酸碱中和滴定实验中用指示剂的颜色变化可以用来判断滴定终点。

根据对化合物溶液灼烧时火焰颜色的不同来检验各种不同的碱金属离子。

生活中,漂亮的烟火把节假日的夜空点缀得五彩缤纷,各种各样的颜色把平凡的生活变成五彩斑斓的缤纷世界。

那么，如何利用这些斑斓的色彩，加强学生的视觉体验，营造色彩的情境，从而有利于知识的体系建构呢？
首先，要分门别类，由深至浅或由浅入深。

如紫红色的铜、红色的红磷、血红色的硫氰化铁、红褐色的氧化铁和氢氧化铁等，又如淡黄色的白磷、过氧化钠以及溴化银，黄色的硫磺、黄铜、碘化银、二硫化亚铁（黄铁）等。

再如淡绿色的氢氧化亚铁，绿色的碱式碳酸铜、七水合硫酸亚铁（绿矾）以及碳酸铜（孔雀石）。

灼烧时的焰色：钠盐为黄色、铜盐为绿色、钾盐为蓝紫色等。

每一种色彩，都是一种“信号”，传递着它的特征或性质，或物理的，或化学的；或沉稳不变的，或活跃善变的，等等。

通过“养眼”的色彩，可加深对化学物质的直观感受。

在教学中，由此“色彩”情境引申开来，学生不仅观其色，更明其用。

学生所建构的该知识，就不仅是单纯的知识点，而是有了“色彩”记忆在内的一个共同的“情境”了。

2营造“香”的情境
苏教版《化学1》第一专题“化学家眼中的物质世界”第二单元“物质的分离提纯”，在学习到其中的“萃取”内容时，提问学生几个问题：每日所用香水，在何时喷洒比较合适呢？临出门前？还是提前半小时？香水的优雅淡香，何时闻起来最自然淡雅、不刺鼻呢？刚喷洒时？还是一段时间后？
这些问题难倒了学生。

即使是爱美的小姑娘们，也说不出个所以然。

因为她们没有经历亲身实践，没有真实体验，自然也就无从谈起了。

其实，香水中的香味物质大多数来自于植物与花草、水果等，水果等食品中的多元醇类、有机酸、羰基化合物和萜烯化合物,可以食用，无害。

其中的香味物质几乎都不溶于水，而易溶于酒精等有机溶剂。

另外，由于乙醇具有挥发性，以它作溶剂，挥发后不会留下有毒有害物质。

有些香味是混合物，比如，皂中含的香味物质是酯类以及人为添加的香料。

在另一大类物质中，虽有香味，却是含有苯环的芳香族化合物，对人体是有害的。

例如：油漆、指甲油、涂改液等化学制剂都不同程度地含有苯酚、甲醛、汞、烷等有毒物质。

烟草中多含多酚类芳香烃,易致癌。

在教学中，由此“香”的情境引申开来，学生不仅闻其香，更明其用。

学生所建构的知识，有了“香”味记忆在内的一个共同的“情境”了。

3营造“味”的情境
食物可分为辛、酸、甘、苦、咸五种味道，古书上说“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”，从这五方面就可以对日常生活中的小毛病进行食疗。

苏教版《化学1》第2专题“从海水中获得的化学物质”第二单元“钠镁及其化合物”，在学习到其中的“碳酸钠的性质及应用”时，就可以这样引入：
教师：食有五味“辛、酸、甘、苦、咸”，什么味道是辛的呢？
学生：辣椒、蒜、花椒、葱等凡是有刺激性的物质。

教师：吃了这些物质的感觉是什么？
学生：能发汗去寒，可去热去湿。

教师：那馒头、米饭等淀粉含量多的食物，属于什么味道呢？
学生：甜味。

教师：对了。

甜食能增加体力，能缓解情绪，气血不足会使人疲倦，甜食有补充气血的功能，所以疲倦时都比较喜欢甜食。

并且，疼痛是由肌肉紧张而引起，甜食能解除肌肉紧张，使身体柔软，这叫做弛缓的作用。

此外，甜食还具有解毒的功能。

学生：这么多功能啊。

教师：那么，吃馒头或面食时，如果加工过程中，某种添加的物质含量偏多，就会产生这样的观感和口感——
—馒头
作者简介：王云华（1967—），研究方向为化学教学。

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总第335期2015年12月（中）
或面条有点发黄，口感有点涩，吃完后感觉口渴，总想喝水，
口中总有不清爽的感觉，你们知道是什么物质加多了吗？
学生：没留意过呢。

教师：馒头和面条主要成分是淀粉，做馒头、和面后，面在发酵的过程中会产生什么物质？
学生：酸？教师：对的，酸性物质，如何调和这酸呢？学生：加入碱？教师：若为强碱，有强烈的腐蚀性！能用在食品加工上？学生：不能！教师：改用什么？学生：弱碱？教师：呈弱碱性的物质即可。

学生：什么物质？教师：某些盐溶液也可以显示弱碱性的，比如碳酸钠、碳酸氢钠。

由此，引出碳酸氢钠的性质和诸多用途。

在教学中，由此“味”道情境引申开来，学生不仅尝其味，更明其性。

学生所建构的该知识，就有了“味”觉记忆在内的一个共同的“情境”了。

4营造“形”的情境
“色香味意形养”针对的是烹饪出来的食物，最早的说法是色香味俱全，随着中国饮食业的发展就慢慢加入了意、形、养。

其实形是慢慢从色中分割出来的，主要就是讲究成菜的形状以及装饰。

在化学中，“形”更是最基本的。

其实，严谨地说，是由“形”引申到“性”的一个学习过程。

一段木头、一块煤、一滴水，是物体（当然也是物质），因为它们都有宏观形状和宏观体积，符合物体的定义。

比如，金刚石与石墨，化学式和化学性质都相同（C ），但物理性质不同。

金刚石是无色透明、有着璀璨光芒的“恒久远的钻石”，而石墨是灰黑色的不起眼的脏兮兮的物质；金刚石是自然界中最硬的物质，而石墨是自然界中最软的物质之一，等等。

为何会如此？
金刚石与石墨是碳的同素异形体,同素异形体彼此间物理性质有差异，从结构上分析,即原子排列方式的不同造就了其物理性质的差异。

金刚石中的碳原子是正四面体结构,硬度很大；石墨中的碳原子是正六边形结构,并且形成层状,硬度较小；正是因为金刚石和石墨里碳原子的排列不同,才导致了金刚石和石墨的物理性质有了很大差异。

同一种元素形成的多种单质互为同素异形体。

例如金刚石和石墨。

许多元素都能形成同素异形体,形成方式有：（1）分子里原子个数不同,如氧气和臭氧；（2）晶体里原子的排列方式不同,如金刚石和石墨；（3）晶体里分子的排列方式不同,如斜方硫和单斜硫。

同素异形体之间物理性质不同,化学性质略有差异，例如氧气是没有颜色、没有气味的气体,而臭氧是淡蓝色、有鱼腥味的气体；氧气的沸点-183℃,而臭氧的沸点-111.5℃；氧气比臭氧稳定,没有臭氧的氧化性强等。

这些，都属于先有“形”的不同，再导致了“性”的差异，即化学上常说的“结构决定性质、性质决定用途”。

在教学中，由此“形”状情境引申开来，学生不仅观其形，更明其性。

学生所建构的该知识，就有了“形”状记忆在内的一个共同的“情境”了。

5营造“意”的情境
在食物的“色香味意形”中，色、香、味、形都是可见、可闻、可尝、可触的实实在在的，只有“意”不同。

意是从色和形中升华出来的，也是国人比较讲究的，就像喝茶要讲究意境和气氛一样，食物也要体现出文化内涵，如果菜品的名称能和材料、成品的菜形相呼应，就再好不过了。

在“色香味意形养”这五要素中，“意”是最为“意识形
态”的内容，是最看不见摸不着，属于感觉层面，是最“虚幻”亦是最为国人所追求和推崇的。

那么，在化学的学习中，也有涉及类似这样的意识形态吗？当然有。

实施化学新课改后，教材体系中专门编写了《化学与生活》分册，帮助学生了解日常生活中常见物质的性质，探讨生活中常见的化学现象，体会化学对提高生活质量和保护环境的积极作用，逐步形成合理使用化学制品的意识，以及运用化学知识解决有关问题的能力，为学生深刻理解生活中的化学搭建了很好的平台。

如了解人体所需的基本营养物质，可以合理搭配每日食谱，做到健康饮食，健康生活；了解食品中的各种添加剂，如加碘盐、铁强化酱油……都是对人体健康有益的添加剂，消除学生“化学添加剂都有害”的认识误区；客观认识化学，合理运用化学合成药物可以治愈疾病，健康生活；如果错误地使用化学，有机合成冰毒、海洛因等就会危害人类健康和社会稳定。

又如，可以了解我国的化学发展史，增强学生的爱国主义和自豪感。

古代化学史上，我们的祖先取得了许多辉煌的成就。

如造纸术、火药的发明和运用，造纸术和火药是我国古代的重要的化学工艺，也是我国成为文明古国的标志，两者的发明和运用推动了世界文明的进程。

冶炼和瓷器也是我国古代重要的化学工艺，这些技术也远远领先于世界各国。

再如，“神七宇航员所穿的宇航服是化学复合材料”；《必修1》的教学中“电子产品日新月异使我们的生活品质快速提升”；《有机化学基础》的教学中“有机合成技术的提高促进医疗卫生事业的飞速发展……”可以使学生客观地评价化学，关注社会。

“遍地的奢华与奇缺的教养”，是当下现状的真实写照。

我们不能享受着空调、冰箱在炎炎夏日给我们带来的清凉的同时，指责化学造成的臭氧空洞；不能在寒冷冬日里一边坐在暖气旁取暖，一边谈论着是化学造成的温室效应；不能一边享受家庭轿车的舒适，一边谩骂现代工业发展使得人们脂肪堆积、空气质量每况愈下等。

关注环境问题，是每一个人的责任！
因此，教师在教给学生纯粹的化学知识时，通过精心的教学设计，不仅仅要教会学生一些知识，更要激发学生热爱生活、乐观和健康生活以及追求高品质生活的热情。

教学中，可以渗透上述理念，甚至包括意识形态的思想、情感体验、思维方式、人生态度、价值观等。

在教学中，由此“意”识情境引申开来，学生不仅了解知识，更逐渐建立自己的情感态度和价值观了。

学生所建构的该知识，就不仅是单纯的知识点，而是有了“意”识记忆在内的一个共同的“情境“了。

6营造“养”的情境
“色香味意形养”，对食物来说，“药补不如食补”，食能养人就是这个道理了，讲究的就是充分体现食物的营养，要合理摄取。

在化学教学中“养”又意味着什么呢？一个人能否称之为“人才”，是由其自身素质决定的。

学生综合素质的培养应该把身体素质、心理素质、科学素质、道德素质、审美素质、劳动素质和交往素质等七种素质作为培养目标的基本要素，这些素质有其特定的内容。

我们在化学教学的同时，也肩负着化学教育培育的这些素养的责任。

综上所述，可以看出，情境教学中的“色香味形意”的全面综合，才能造就“养”的成功。