2022年-2023年公共营养师之三级营养师高分题库附精品答案

2022年-2023年公共营养师之三级营养师高分题库
附精品答案
单选题（共30题）
1、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40
B.40—45
C.45—50
D.50—55
【答案】 D
2、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品
B.摄入豆类
C.摄入菠菜
D.接受日晒
【答案】 C
3、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1
B.维生素
C.类胡萝卜素
D.维生素E
【答案】 C
4、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A
B.维生素
C.维生素B2
D.维生素B6
【答案】 C
5、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊
【答案】 A
6、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多
B.饮乳制品多
C.谷物吃得多
D.水果吃得多
【答案】 A
7、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.鸡蛋
【答案】 D
8、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸
B.色氨酸
C.亮氨酸
D.蛋氨酸
【答案】 D
9、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D
B.钙和维生素A
C.铁和维生素A
D.铁和维生素D
【答案】 D
10、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时
B.饭后6～8小时
C.饭后8～12小时
D.饭后12～14小时
【答案】 D
11、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐
B.三餐一点
C.三餐两点
D.三餐三点
【答案】 C
12、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100
B.150
C.200
D.250
【答案】 D
13、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
【答案】 C
14、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜
B.肉类
C.豆类
D.叶酸强化食物
【答案】 D
15、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形
B.母体血脂升高
C.新生儿溶血
D.新生儿先天畸形
【答案】 A
16、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病
B.坏血病
C.青紫症
D.黑脚病
【答案】 D
17、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min
B.1h
C.10h
D.1天
【答案】 A
18、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶
B.磷酸
C.多糖
D.肉因子
【答案】 D
19、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型
B.夜盲型
C.亚健康型
D.佝偻型
【答案】 A
20、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养
B.少晒太阳
C.母乳喂养
D.补充维生素A
【答案】 C
21、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪
B.保证吃好早餐
C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
D.重视户外活动
【答案】 A
22、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重
B.上臂围
C.腰围、臀围
D.皮褶厚度
【答案】 A
23、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.脑
【答案】 D
24、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%
B.80%
C.85%
D.53.3%
【答案】 B
25、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素
【答案】 B
26、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3
B.4—5
C.5.5—6
D.6—7
【答案】 A
27、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜
B.细胞核
C.细胞质
D.细胞壁
【答案】 D
28、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
【答案】 B
29、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群
B.肠道致病菌
C.霉菌
D.酵母菌
【答案】 C
30、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉
B.25g牛奶粉
C.25g肥瘦羊肉
D.200ml酸奶
【答案】 B
多选题（共20题）
1、孕早期叶酸缺乏可引起（）。

A.胎儿先天性心脏病
B.胎儿神经管畸形
C.胎儿低体重
D.胎儿肢体异常
【答案】 BC
2、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）。

A.铁
B.锌
C.硒
D.铜
E.锰
【答案】 BCD
3、社区营养教育的基本交流模式有（）。

A.单相交流
B.双向交流
C.大众交流
D.参与式交流
【答案】 ABCD
4、营养教育的目的在于（）。

A.提高各类人群对营养与健康的认识
B.促进食物消费
C.消除或减少不利于健康的膳食因素
D.改善营养状况
【答案】 ACD
5、消瘦型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.内脏器官萎缩
B.消瘦
C.皮下脂肪重量减少
D.肌肉重量减少
E.体重降低
【答案】 ABCD
6、下列叙述正确的是（）。

A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称
B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称
C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明
D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称
E.营养声称的应用是有条件的
【答案】 C
7、钠中度缺乏的表现有（）。

A.外周循环衰竭
B.腹泻
C.呕吐
D.休克
E.以上都不是
【答案】 ACD
8、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）。

A.锰
B.氟
C.砷
D.镍
E.铅
【答案】 C
9、皮褶厚度计的使用方法正确的是（）。

A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计
C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
D.皮褶计的压力标准为10g/cm2
E.一般要求在同一部位测量3次
【答案】 D
10、人体必需脂肪酸为（）。

A.花生四稀酸
B.α-亚麻酸
C.亚油酸
D.EPA
【答案】 BC
11、青少年膳食指南内容包括（）。

A.多吃谷类，供给充足的能量
B.保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入
C.食物要粗细搭配
D.参与体力活动，避免盲目节食
E.多吃水果
【答案】 ABD
12、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）。

A.高血压
B.糖尿病
C.心脏病
D.溃疡病人
【答案】 ABC
13、营养教育的目的在于（）。

A.提高各类人群对营养与健康的认识
B.促进食物消费
C.消除或减少不利于健康的膳食因素
D.改善营养状况
【答案】 ACD
14、膳食史法的优点包括（）。

A.使用人力多
B.可以进行具有代表性的膳食模式的调查
C.费用低
D.样本量大
E.不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式
【答案】 BCD
15、脂类的生理功能包括（）。

A.提供能量
B.维持体温，保护脏器
C.身体的组成成分
D.提供必需氨基酸
E.增加饱腹感，提高食物的感官性状
【答案】 ABC
16、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。

A.测量误差小于身长测量的误差
B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重
C.婴幼儿体重对营养状况不敏感
D.读数时保留小数点后一位
E.读数时以kg为单位
【答案】 A
17、食品的营养价值包括（）。

A.营养素的种类是否齐全
B.营养素的数量是否足够
C.营养素之间的比例是否合理
D.营养素是否容易被人体消化吸收
E.营养素是否容易被人体利用
【答案】 ABCD
18、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想
B.尊重服务对象平等权利
C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心
D.以为人民服务为工作核心
【答案】 ABD
19、下列食物中含有丰富维生素B6的有（）。

A.豆类
B.油脂
C.鱼类
D.水果
E.肝脏
【答案】 AC
20、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。

A.催吐
B.使用特效药二硫基丙醇治疗
C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒
D.洗胃
E.导泻
【答案】 ACD。