台式小烤肠

台式小烤肠
作者：优妈美食
来源：《为了孩子（3～7岁）》2016年第05期
现在带孩子出门，走到哪里都能看到卖台式香肠的，现烤现卖，卖相实在诱人。

但是，这卫生状况、这满满的添加剂……越想越不敢给孩子吃啊！孩子难免也有嘴馋的时候，怎么办？我说：“不就台式香肠嘛，儿子，回家我们一起做！”
材料：猪肉1000克（八分瘦二分肥），猪肠衣1根，淀粉100克，盐、黄酒适量，糖、五香粉各1小勺，红曲粉20克，棉绳1卷、灌肠漏斗1个。

做法：
1.洗净猪肠衣，用清水浸泡30分钟。

2.把肠衣全部套在漏斗上，末端打死结。

3.猪肉去皮绞成肉末，放入盐、糖、黄酒、五香粉、红曲粉，搅拌均匀。

4.淀粉加一倍水，搅拌均匀，分次顺一个方向搅拌到肉馅里，每次都要让肉馅吸收了所有水分再搅拌下一次。

5.将调好味的肉馅灌到肠衣里，灌完后末端多留出一段肠衣，打死结，肉馅一定要塞紧实。

6.根据自己要的长度给香肠分段，在每个分段处系两个结，两个结之间空出一点距离，便于后期剪开。

7.每段香肠上用牙签或者针扎上五六个小孔，防止加热时爆开。

8.汤锅煮开水，放入香肠，转小火煮20分钟。

香肠变硬后捞出，剪成段。

9.烤箱160℃预热，上下火，香肠摆在烤盘上入烤箱，烤20～30分钟，烤的过程中要经常翻面，烤至香肠表面金黄即可。

Tips：
猪肠衣是网上买的盐渍过的那种，所以要先洗去多余的盐，先用清水浸泡，也可以用羊肠衣来做，做出的香肠更迷你。

灌肠漏斗和棉绳一般买肠衣时会赠送，这两样东西可是做香肠的必需品哦。

给肉馅调味时，糖必须放，台式香肠就得带点甜味；五香粉可用任意香料代替，用来去腥提味；红曲粉是天然色素，不但可以让香肠颜色很漂亮，还有健脾功效，只是不能放太多，会苦哦。

煮香肠需用小火，大火会煮爆，煮至半熟即可。

自己烤的香肠可以趁热吃，吃不完下次可以用烤箱或微波炉加热一下再吃。

记住：要尽快吃完，不然也会产生过量的亚硝酸盐，跟外面买的区别也就不大了。