糊辣汤和烩面的做法
郑州烩面的做法 (4)
郑州烩面的做法
郑州烩面的做法如下：
准备材料：高筋面粉500克、鸡蛋2个、盐10克、清水适量、原汁肉汤、海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。
将高筋面粉倒入不锈钢盆中，加入鸡蛋和盐，搅拌均匀。
慢慢加入适量清水，一边加一边用手搅拌揉搓，直到面粉成为光滑的面团。
将面团盖上湿布，放置一旁醒发20分钟。
将醒好的面团分割成小块，揉成长条形。
在案板上刷上适量的油，将长条形的面团放上，用擀面杖擀成薄片。
将薄片面片对折，用刀切成面条状。
将切好的面条抖开，散放在案板上备用。
将准备好的配菜清洗干净，切好备用。
准备汤料：将上等嫩羊肉和羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
将锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
用大火将烩面煮熟后捞出，控水，过凉待用。
将煮熟的面条和配菜盛入碗中，浇上熬制好的羊肉汤即可享用。
制作郑州烩面需要选用高筋面粉，加入鸡蛋和盐可以使面条更加筋道有弹性。
醒面时要反复揉搓和拉伸，增加面条的筋度和口感。
煮面时要大火快煮，避免面条粘连和煮烂。
汤料要用上等嫩羊肉和羊骨一起长时间熬煮，以达到汤白如乳的效果。
配菜可以根据个人口味选择搭配。
最后上桌时配以香菜、辣椒油、糖蒜等小碟作为调料可以增加风味。
烩面的做法和配料
烩面的做法和配料烩面是一道具有浓郁中式风味的面食，制作过程相对简单，以下是烩面的做法和配料：烩面的配料：- 面条：选择适合烩面的宽面条，亦可使用手工制作的面条。
- 肉类：可以选择猪肉、牛肉、鸡肉等，切成小块备用。
- 鸡蛋：用于制作炒鸡蛋或者煮鸡蛋切片放在面上。
- 蔬菜：可以选择洋葱、胡萝卜、豆芽等，切成丝或者块状备用。
- 食用油：用于炒煮面条和杂菜。
- 调味料：蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉、盐等。
- 辅料：香菜、蒜蓉等可以根据个人喜好添加。
烩面的制作步骤：1. 准备工作：将肉类切成小块备用，鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用。
将蔬菜洗净切成丝或者块状备用。
2. 炒煮面条：将面条放入沸水中煮熟，捞出备用。
炒锅中倒入适量的食用油，待油热后加入煮熟的面条煸炒均匀，使面条充分裹上油，防止粘连。
3. 炒炒鸡蛋：将炒锅中倒入适量的食用油，倒入鸡蛋液，用铲子快速翻炒均匀，至鸡蛋熟透后捞出备用。
4. 烩炒配菜：炒锅中倒入适量的食用油，放入切好的蔬菜翻炒均匀，加入少许盐进行调味。
待蔬菜变软后加入切好的肉类，继续翻炒均匀。
5. 烩煮面汤：将炒锅中的炒配菜和炒熟的面条放一起，加入适量的水煮开，再加入适量的调味料，如蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉等。
煮开后转小火炖煮片刻，让面和配菜充分融合。
6. 上桌食用：将煮好的烩面装入碗中，撒上炒炒鸡蛋和适量的香菜、蒜蓉等辅料。
可以根据个人口味添加辣椒油或者其他调料来增加风味。
最后，一碗香喷喷的烩面就做好了，可以搭配美味的酱料和一些凉菜享用。
这道美食不仅丰富多样，而且口感独特，深受人们喜爱。
大厨教你做正宗胡辣汤，香料比例，详细做法都教给你，快收藏！
大厨教你做正宗胡辣汤，香料比例，详细做法都教给你，快收藏！提到胡辣汤我想很多人一定非常的熟悉，作为起源于河南的一道知名传统小吃，胡辣汤有着数百年的历史，一直以来都是河南最具代表的美食之一，是河南人最爱的一种早餐汤品，可以说在河南人的早餐中扮演着非常重要的角色，对于每一个河南人来说，如果早餐时少了一碗胡辣汤，那么这一天是不完整的。
而原本只是河南本地美食的胡辣汤，随着入选《舌尖上的中国》，如今变的被全国人们所熟知，成为河南美食的一张名片，受到很多人的欢迎和喜爱，虽然胡辣汤看起来有些让人没有食欲，黑乎乎的，但是喝起来却特别的美味，正宗的河南胡辣汤，汤入口是香，其次为麻，而后才开始冒辣，这个辣，和我们平时吃辣椒的那种辣味不同，胡辣汤的辣来自于胡椒，虽然辣，可它不狠，叫人能受了，同时也让人难以拒绝，越喝越想喝。
其实做胡辣汤说难也难，说简单也是特别的简单，只要掌握香料的比例和正确的做法，在家就可以做出来特别美味的胡辣汤，不论是口味还是色泽，都丝毫不比外面卖的差，从来没有在家做过饭也能一次成功零失败，关键是自己做的胡辣汤干净又卫生，下面大厨就教你在家做正宗胡辣汤，香料比例，详细做法都教给你，快收藏，学会了以后，自己在家就能轻松做，想吃的话就不用出去买啦。
喜欢胡辣汤的朋友一起来学习一下吧。
咱们废话少说，直接进入正题。
【需要的食材和配料】：熟牛肉或羊肉200克，清汤1000克，粉皮100克，海带50克，油炸豆腐50克，面粉适量，姜1块，醋50克，香油5克，盐适量【香料比例】：桂皮5克，肉蔻3克，黑胡椒10克，白胡椒10克，良姜3克，砂仁2克，八角10克，花椒10克，麻椒10克，丁香4克，三奈2克，干姜10克，小茴香10克，草果5克，玉果3克，白扣2克，荜卜2克。
按照比例准备好这几种香料以后，最后一起研磨成粉备用，当然了我们这里说的分量大约可以研磨出半斤左右的香料粉，如果大家用不了这么多可以相应的按比例减少，也可以全部做出来，想喝的时候随用随取，毕竟香料可以存储很长时间，（有些香料我们生活中不经常用到，所以很多人可能对有些香料并不熟悉，其实大家只要去一些比较大的调料店，都可以一次性买到，非常的简单方便）。
胡辣汤的做法和配料大全
胡辣汤的做法和配料大全关于《胡辣汤的做法和配料大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
糊辣汤是大家都十分喜欢吃的一种特色小吃，糊辣汤不仅味儿非常好并且还带有比较丰富的营养成分，常常吃糊辣汤能够具有非常好的健康养生作用和健康保健的功效，因此大伙儿一定要学习培训一下胡辣汤的做法才行，糊辣汤味儿怎么样关键還是需看糊辣汤的调料，下面我们就给大伙儿介绍一下胡辣汤的做法和配料大全，坚信大伙儿看过下面后毫无疑问能够自做出美味可口的糊辣汤来。
胡辣汤的做法：1. 洗面筋，这一步是较难的。
先把小麦面粉放水合成稀一点的面糊(一定要稀稀的)，随后要用力用劲的往一个方位搅。
这一步会挺累，不断地搅五分钟以上。
随后放到那边醒30分钟。
然后，放水双手在水里抓面，像洗床单一样，一会冷水便会变为面和水了，把面和水倒在一个大一点的器皿里预留。
再放水再洗，直至洗出图中的模样，面条死死地抱成一团，水贴近冷水的模样，面条就洗好啦，把它就放到水中预留，洗面筋的面和水放到一边回应预留。
(这一步搞好其他的便是蒙蒙细雨了)2. 海带丝提早泡开清洗，切细条。
(还可以买现有的干海带丝)豆油皮清洗切细条。
花生仁切一下(我了炸过的不炸的也行)，生猪肉滚刀块，姜蒜切末。
蔬菜清洗预留。
3. 锅中加点油进行爆香姜蒜，下丝袜高跟鞋煸炒加生抽提鲜。
先后添加豆油皮，干海带丝，花生仁煸炒三分钟，盛出预留。
4. 大骨汤下锅烧开，把洗完的面条拉薄一半进水一半提在手上，往返晃动。
下边的便会被水煮开坠落锅中。
再把剩余的放进锅中用筷子拌和。
块状的用汤勺能一下。
再添加事前炒好的食物烧开。
5. 事前回应的面和水扔掉上边的冷水，下边剩余的便是纯天然的芡粉了。
拌和一下倒进锅中，一边倒一边拌和，一直到你认为适合的粘稠度就可以。
6. 添加盐，胡椒粉，味精。
打进碎生鸡蛋，添加蔬菜就可以。
吃时滴进香油和米醋，热腾腾的糊辣汤就搞好了。
开吃吧!糊辣汤的配料大全1海带丝清洗后开水煮过晾干，每一次用的情况下用冷小水泡发就可以烹饪了，很便捷。
烩面的做法二年级作文
烩面的做法二年级作文我的家乡—方城，是个美丽的地方，是张释之和杜凤瑞的故乡。
其中美食文化真是让人望眼欲穿，这里有清凉可口的望花湖凉皮；有外焦里嫩的火烧；有又香又辣的胡辣汤。
今天我给大家介绍一种荤、素、汤、面皆而有之的美食，味道鲜美，也是我的最爱——烩面。
烩面的配料有面坯、羊肉、臊子、小白菜。
烩面的做法十分简单，把活好的面坯经过烩面师傅三拉两拽，就变成了柔软筋道、不宽不窄的面片，放在锅里煮熟以后，盛在碗里，再来一勺秘制配方-羊肉臊子，最后放上香油和香菜。
细滑的面片、淡黄色的小白菜、碧绿如翡翠的香菜、一碗热乎乎、香气扑鼻、色、香、味俱全的烩面就出炉了，看上去简直就是一件工艺品，既饱了眼福，又饱了口福，让人看了垂涎三尺。
烩面不论春夏秋冬，都深受人们的喜爱。
在炎炎夏日，一碗热腾腾的烩面端上来，红、白、绿相间，再配上一份香辣的豆皮，令人胃口大开。
吃的热啦没关系，不一会儿，浑身冒汗，热气会随着热汗被蒸发的无影无踪。
尤其在冬天，吃烩面更是最佳的选择。
把一碗香气逼人的烩面捧在手里吃掉，既暖手又暖胃，吃完面，再把那香味浓郁的汤喝掉就更让人觉得惬意无比。
冬天，每当夜幕降临，烩面馆里更是热闹非凡，楼上楼下、大厅、雅间都坐满了人。
有一家四口，有同学聚会，有亲朋好友，不管怎样，在这温暖的氛围里，每个人脸上都洋溢着美满、快乐的笑容。
瞧，那个小女孩，可能是饿坏了吧，只见她拿起筷子，立即向那碗面发起了“进攻”，不一会儿，一碗烩面就被她“消灭”掉了。
我也是烩面的““忠实粉丝”，经常让爸爸带我去吃烩面，不一会儿，一碗烩面就端上来了，看着那一碗烩面，就像看到了一副美丽的“油画，”我三下五除二就把烩面吃个精光。
我爱我的家乡—方城，更爱那一碗碗馋人的烩面。
河南烩面的制作方法
河南烩面的制作方法1. 简介河南烩面是河南地区的一道传统美食，以面条韧劲十足，汤汁浓郁可口而闻名。
它是将手工制作的细面条与各种配料一同浸泡在熬制的特制汤汁中，再撒上葱花和青菜来提升口感和颜色。
下面将介绍河南烩面的制作方法。
2. 材料准备•高筋面粉：300克•温水：150毫升•盐：3克•猪骨头或猪骨汤骨：600克•料酒：适量•姜块：适量•葱段：适量•酱油：适量•熟猪肉末：适量•葱花：适量•青菜：适量3. 步骤步骤1：制作面团1.将高筋面粉和盐混合在一个大碗中。
2.慢慢倒入温水，同时用筷子搅拌，直到形成一个粘稠的面团。
3.将面团取出放在案板上，用手揉搓面团，直至表面变得光滑。
4.将揉好的面团放回碗中，用湿毛巾盖住，静置15分钟。
步骤2：熬制汤底1.取一锅热水，将猪骨头或猪骨汤骨放入锅中，加入适量的料酒、姜块和葱段。
2.大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，使汤底鲜美。
3.汤底炖煮完成后，用滤网将汤骨和杂质滤除，只保留清澈的猪骨汤。
步骤3：准备配料1.将青菜洗净，切成适当大小。
2.在锅中加热一些油，放入葱花炒香。
3.加入熟猪肉末翻炒均匀，加入适量的酱油提鲜。
步骤4：制作面条1.将静置好的面团取出，放在案板上。
2.案板上撒上一些干面粉，将面团擀成薄片。
3.将薄片切成细条，可以根据个人喜好切成不同长度。
步骤5：烩面的装盘1.取一只碗，将煮好的面条放入碗中。
2.倒入猪骨汤，使面条浸泡在汤中。
3.加入炒好的猪肉末。
4.撒上葱花和青菜，即可。
4. 小贴士•面团要揉到十分光滑，这样煮出来的面条才会有弹性。
•汤底可以根据个人口味加入适量的盐和调味料。
•配料可以根据个人喜好进行调整，如加入鸡蛋、香菇等。
•炒猪肉末时，可以加入适量的酱油提鲜。
•撒入的葱花和青菜可以提升烩面的口感和颜色。
以上就是制作河南烩面的详细步骤和注意事项。
希望大家能够按照这个方法亲手制作一碗鲜美的河南烩面，享受独特的口味和风味。
享用愉快！。
烩面的4种不同做法
烩面的4种不同做法【烩面的做法】——时蔬羊肉烩意面材料主料：草原羊肉200克，意大利面100克、胡萝卜一个、西葫芦少半个、木耳适量、黄豆少量辅料：葱10克蒜8克姜5克味精适量盐适量做法1、准备好草原羊肉切片、葱切沫、姜切沫、胡萝卜切片，西葫芦切片等备用。
2、锅内倒入油，油热后放入姜末翻炒，然后放入羊肉，依次加入胡萝卜片和西葫芦片黄豆牙不停的翻炒。
3.倒入少量的酱油和盐，然后加入洗干净的木耳翻炒，稍微加点水煮熟。
4.汤锅里面倒入净水，水开后放入面条煮。
5.煮到面条快熟的时候把炒锅里面的菜倒入汤锅。
6.锅内汤不是很多的时候放入葱末和味精就可以出锅了。
【烩面的做法】——羊肉烩面材料羊骨头，面粉，粉条，木耳，黄花菜，羊肉做法1、羊骨头用水浸泡出血水。
2、然后和面600克面粉两个指头捏碱面，三个手指捏盐千万别放多了哟，放多了就拉不开了。
3、面案抹油，把腥好的面擀成长条，再切成窄片擀薄中间轻划一刀。
4、白水煮羊骨头。
5、拉烩面。
6、煮面放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉(家里做烩面最好不放海带，海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味)。
7、面煮好放盐、味精、香菜，喜欢辣的可以再放一勺炸好的辣椒。
【烩面的做法】——河南羊汤烩面材料主料：小麦面条，羊肉，香菜，海带，羊骨头调料：盐6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克做法1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉;3、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段;4、香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段;5、辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
6、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透。
7、然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。
8、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动。
胡辣汤做法
胡辣汤做法
一、食材
牛肉、粉条、木耳、豆腐皮、小葱、花生米
二、调料
盐、鸡粉、味精、胡椒粉、老抽、胡辣汤料、淀粉、芝麻油、陈醋
三、制作步骤
1.牛肉4两上下，片切厚点，放入盆中豆腐衣1张，切割
成4小张，再折起来切细条儿，放入盆中。
一小把泡开的黑木耳，大的切小块，放入盆中。
红薯粉条一小束，花生米一小把预留。
2.锅中加上适当清水，冷水放入牛肉，加少量米酒以去腥味，
用小勺绞动两下。
待水烧开，绰水一分钟，倒出浸盆。
3.骤起锅放少量食用油，倒入牛肉煸炒，炒干水份。
加食用
盐2克、胡辣汤料2克（胡辣汤料商场就可以选购），且入个底味，用文火爆锅一分钟。
放入少量老借调色，煸炒两下。
4.加一勺清水，焖煮5分鐘，使牛肉好多方面的进味。
5.随后，加上适当清水，倒入豆腐衣、花生仁、黑木耳，添
加食用盐3克、鸡精粉2克、鸡精2克、白胡椒粉2克、胡辣汤料3克，拌和融化，用低火煮3分鐘。
6.随后放入红薯粉条，拌和起来，煮2分鐘。
勾入适度的芡
粉，拌和匀和。
芡粉可以分几回勾入，使料汁井然有序、慢慢至浓厚浓稠。
（还可以用洗面筋的滋补汤，味儿更胜一筹）
7.待料汁煮烧开后，先舀一勺汤倒入盆中，滚动汤盆，再倒
回锅中，就可以关爆火。
这一步为了避免糊辣汤“泻汤”
的方式，也是大师傅教给。
8.最终把熬料好的糊辣汤倒入汤盆中，撒上少量葱段，浇上
少量芝麻油、老陈醋，汤即使齐了，麻溜的盛上一碗，加上刚起锅的煎包，酥脆可口的热炸油条，吃着那叫一个爽。
胡辣汤材料
胡辣汤材料胡辣汤是一道经典的湖南菜，口味醇厚，辣味十足，深受人们的喜爱。
下面是制作胡辣汤所需要的材料。
1.鸭腿：一块（约500克）鸭腿是制作胡辣汤的主要肉类食材，它质地鲜嫩，鸭肉的特殊味道能为胡辣汤增添独特的风味。
2.猪骨：适量（约300克）猪骨是制作汤底的重要材料之一，它能为汤底提供浓郁的肉香味，增加汤的口感和风味。
3.豆瓣酱：适量（约50克）豆瓣酱是胡辣汤的重要调料之一，它是由大豆、辣椒等制成的酱料，有着浓郁的辣味和特殊的豆香味，能为胡辣汤提供独特的风味和口感。
4.生姜：适量（约30克）生姜是炖煮胡辣汤时必备的一种调料，它能为汤底增加香气，调节汤的口感和味道，使汤更加鲜美可口。
5.干辣椒：适量（约20克）干辣椒是制作胡辣汤的主要调料，它具有辣味浓郁的特点，能为胡辣汤提供独特的辣味。
6.花椒：适量（约15克）花椒是湖南菜的必备调料之一，它能为食物提供麻辣的感觉，增加食物的口感和风味。
7.盐：适量盐是调整食物口味的重要调料，它能提升菜品的鲜美度，使食物更加可口。
8.料酒：适量料酒是炖煮胡辣汤时常用的调料之一，它能去腥增香，使汤更加美味可口。
9.鸡精：适量鸡精是一种提味剂，它具有鲜香的味道，能为胡辣汤增添鲜美的滋味。
10.水：适量水是制作胡辣汤的必需品，它是制作汤底的主要材料，能使汤更加清爽美味。
以上是制作胡辣汤所需要的主要材料，通过将这些材料炖煮搭配，再加上适量的调料，就可以制作出一碗香辣可口的湖南胡辣汤。
不同的家庭和地区会有一些小的差异，可以根据自己的口味做一些调整。
希望大家能够尝试制作胡辣汤，享受这道美味的湖南菜。
山东小吃胡辣汤的做法
山东小吃胡辣汤的做法
山东济宁小吃胡辣汤做法：主料：面粉200g、水适量、豆腐皮/豆腐丝适量、海带丝若干、花生少许。
调料：盐、黑胡椒、醋。
制作方法：
1、将面粉加水揉成面团，面团不用揉的太细致，粗揉一下再醒个五到十分钟即可。
2、准备一大碗水，把面放进去洗，一直到把面团的淀粉全部洗干净，面团只剩下面筋为止。
洗面水可千万别倒了，煮汤就靠它了。
3、海带泡发后切丝，豆腐皮切丝备用。
4、锅中放水，将水烧开，把面糊一点点倒入锅中，边倒边搅拌。
最初面糊遇到热水可能会有一部分结块，千万不要紧张哦～继续淡定的不停搅拌，疙瘩都会被搅开，变成一锅面糊汤的！洗出来的面筋撕成小块也一起放在锅里煮。
5、面筋差不多煮熟了就加入豆腐丝、海带丝和花生搅拌均匀，再继续煮三五分钟。
花
生我用的熟的，是凉菜里面的，海带和豆腐丝也是即食的，所以稍微煮一下就好。
6、之后加入盐和胡椒粉调味即可，最后盛到碗里，放点醋啊香油啥的就可以了。
正宗胡辣汤配方与制作方法完整版
正宗胡辣汤配方与制作方法完整版胡辣汤是宫中御膳厨师制作一道能醒酒提神，开胃健脾药善。
胡辣汤配方应该说是不传之秘，可是为了不让手艺失传贪玩我们把胡辣汤的秘方分享给大家。
河南西华县逍遥镇的胡辣汤闻名省内外，逍遥镇糊辣汤的起源，最早可追溯到北宋徽宗年间。
宫中御膳厨师，以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”为基础，做出了一种色香味俱全的汤。
该汤消除了茶之苦味，去掉了汤之辣味，且能醒酒提神，开胃健脾。
御厨奉与徽宗品尝，龙颜大悦，问之为何汤，御厨回答是“延年益寿汤”。
徽宗遂留御厨在宫中，并赐国姓赵。
后宋朝遭遇“靖康之乱”，赵御厨因兵乱南逃，落魄于西华县逍遥镇，从此之后逍遥镇糊辣汤普及民间，香泽大河南北。
正宗西华县逍遥镇炖肉糊辣汤(胡辣汤)制作,配方，笔者认为桂皮，草果，肉寇应多加一半为好八角3斤小茴香3斤大红袍花椒4.5斤桂皮1斤良姜0.5斤干姜2斤草果0.8斤(冬天用1斤) 玉果0.7斤(冬天0.8斤) 白扣0.4斤(夏天0.5斤 ) 砂仁0.2斤丁香0.8斤黑胡椒2斤白胡椒1斤三奈0.2斤荜卜0.4斤总共20.6斤另外的一个配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4-6斤笔者认为桂皮，草果，肉寇应多加一半为好每一百碗;20元牛肉红辣椒面3小汤勺羊油1斤粉欠4--5斤大料 0.4--0.6斤盐0.5斤味精0.5斤黄花菜0.5 面筋5斤木耳0.5斤粉条1--1.5斤日落黄两掏耳勺羊骨头底料第一次30斤羊油2斤两天的用量每天换2斤羊骨头换1羊油粉欠用凉水泡开，不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠提前加工成半熟状态，，(粉欠有点温就立刻倒入锅中)，木耳豆腐下午4-5点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡4-6个小时，羊汤与水的兑的比例是1：2 素汤 1.5斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒榨一下，制作方法;骨头，牛肉，滚汤，放入木耳，黄花菜，一会放入盐，大料，粉欠，再放入面筋撒成片，粉条，再放入，辣椒面味精日落黄起锅放入小香葱花椒4.5斤八角 3斤小茴香3斤干姜2斤黑胡椒2斤白胡椒1斤桂皮1斤草果0.8斤(冬天用1斤) 丁香0.8斤玉果0.7斤(冬天0.8斤) 良姜0.5斤白扣0.4斤(夏天0.5斤 ) 荜卜0.4斤三奈0.2斤砂仁0.2斤总共20.6斤另外;胡椒粉的比例2;1 是黑胡椒两份，白胡椒一份。
胡辣汤的重要材料
胡辣汤的重要材料
胡辣汤需要的材料有里脊肉500克、面粉100克、红薯粉100克、海带50克、花生米50克、木耳50克、豆皮50克。
胡辣汤所需要的配料有油、盐、辣椒、胡椒粉、酱油、鸡精、葱、香油、米醋、八角、桂皮、姜、高汤。
以下是胡辣汤的做法：
1.肉加入高汤、葱姜、桂皮和八角煮至30分钟。
2.煮好的肉切成小丁备用。
3.红薯粉条用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。
4.分别把木耳、海带和豆皮切成丝。
5.面粉用少许水合成面团，加入适量的水浸泡10分钟。
6.用手反复抓洗面团，直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。
7.洗面筋的水留下备用。
8.中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱。
9.再放入肉丁稍煸炒。
10.倒入猪肉的汤。
改大火煮沸。
11.加入花生米改小火同煮。
约需煮25分钟。
12.把洗好的面筋，揪成小片添入入汤中。
13.煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、海带丝豆腐丝和木耳丝。
14.同煮约10分钟。
15.把洗面筋剩的面水，充分搅动均匀。
调入酱油、盐鸡精和白胡椒粉煮3分钟。
然后关火，加入米醋和香油即可。
胡辣汤，又名糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇及漯河舞阳县北舞渡镇，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。
今麦郎分享河南烩面的历史和做法
今麦郎分享河南烩面的历史和做法今天，今麦郎给大家介绍的是中国五大面食之一——河南烩面河南烩面是我国著名的一种面条，也是河南的特色美食，有着悠久的历史。
它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。
汤好面筋，营养高。
烩面由来相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一农院。
母子心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦称麋鹿）屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。
但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。
李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。
于是策马谢别。
李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么滋味，就想起吃过的那对母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访母子，以厚加赏赐。
还真是不负有心人，终于找到了那母子。
太宗又命御厨向老人拜师学艺。
从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。
后来，因为四不像极其稀少，觅猎困难，武则天为此杀几贡使仍无济于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩面。
但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰。
清代八国联军打进北京城，慈禧太后逃到山西避难，仍牢记烩面补身祛寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。
直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。
随着时代的发展，烩面日益受到人们的肯定和青睐。
烩面也以其汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、独特的风味而享誉全国。
制作材料主料：小麦面粉300克辅料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克调料：小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红,尖,干)10克烩面做法烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片一片码好，用塑料纸覆上备用。
河南正宗胡辣汤的12种配方，先收藏，想喝时不用去河南！
河南正宗胡辣汤的12种配方，先收藏，想喝时不用去河南！用料京遥胡辣汤料炸豆腐干适量腐皮适量羊肉适量大葱做法水烧开加入切丁或者切片的羊肉（这一步蛮重要的，也是煮出正宗味道的关键，羊肉事先煮好的，食用的时候切一些便可。
家乡过年时节会煮各种肉以备平时食用，所以春节从家里返回时总会带一些肉的半成品，今年带了些煮好的羊肉回来，用来做胡辣汤或者羊肉冲汤，羊肉面都是很不错的）将炸豆腐片切成丝，入锅同煮。
（炸豆腐片也是家乡过年必备品，虽然形态与香干很像，但品味却完全不同。
炸豆腐片的做法很简单，将老豆腐切成约0.5cm的薄片，放入油锅中炸至两面金黄即可。
）豆腐衣切成1cm左右宽，入锅同煮（不放也可以）将胡辣汤调用水调开，加入沸腾的开水中，慢慢搅拌，防止糊底。
葱切成小段，出锅前撒入汤中。
用料熟牛肉一小块（自己煮的，因为肉汤做出来的更美味哦）花生豆筋适量粉条适量面筋一小块（可以自己洗，因为洗过的粉芡正好做汤）葱花半碗盐适量十三香少许即可黑胡椒多放才能有味道哦（我是一大勺）黄花菜少许黑木耳少许味精一小勺鸡精一小勺生抽一勺（提鲜）老抽少许做法锅里加水烧开把牛肉煮熟，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。
）今天家里没有花生，所以没放，放了才正宗好吃哦煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条（想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段）因为我是只做了两人份，所以肉和面筋都少一些，没有放豆筋，因为不喜欢吃太稠的。
粉条是最后放的（这个量有点多了，对于不喜欢粉条的朋友就不要放这么多，几根就可以了）最后放的葱花，葱花多了味道更鲜哦出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。
最后点些味精或鸡精。
喝时淋点香油。
味道是美的说，辣、咸、香回味无穷，（超市有现成的胡辣汤料也省事，想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉）用料花生黄豆海带豆腐丝葱姜猪油油盐胡椒粉淀粉做法花生和黄豆提前浸泡一晚锅子放水放入花生米和黄豆，煮20分钟左右，将花生米和黄豆煮烂豆腐皮切细丝海带切细丝锅子烧水，将海带丝和豆腐皮丝放入，焯水捞出，控干水分将其放入锅内，煮10分钟左右另取碗，调淀粉糊，倒入锅内，搅匀大葱切碎，姜切末锅子烧热，倒入少许油，加入猪油放入葱姜末，煸炒出香味将炝香的葱花油倒入锅内。
胡辣汤的正宗做法
糊辣汤是山东、河南、安徽交界地区的大众早点, 在中原地区,一碗香喷喷的糊辣汤能够卖到8元的高价。
糊辣汤,老百姓又称它玛糊汤。
现在已不只是一种街头小吃,北方很多大酒店用来制作特色菜肴。
糊辣汤鲍鱼、糊辣汤海参等高档菜品层出不穷,受到了食客们的追捧。
一份糊辣汤鲍鱼可卖到近200元。
我们为大家详细介绍糊辣汤制作关键。
糊辣汤制作工艺很讲究,配料也很多。
最常见的原料有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。
根据节令和地域的不同,还会添加牛肉、羊肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料。
糊辣汤的制作方法很繁琐,先用淡盐水和面,揉成面团, 然后不断加水"洗"出面筋。
水烧开后下面筋,面筋熟后将洗面筋的水,也就是稀淀粉糊倒入锅内, 小火烧至汤汁钻稠,再放入其他配料,旺火烧沸即成。
糊辣汤盛到碗里后,加榨菜,淋香油、香醋等,喝起来豁糊糊、香喷喷。
配方配料原料:猪骨头5干克,面粉1500克,鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克,粉条500克,海带丝200克, 油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克,菠菜250克,黑胡椒粉15克,五香粉8克,盐、鸡精各20克, 芝麻油150克。
制作方法制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
1、原料加工。
把猪骨头洗净后,斩成大块,加入清水15干克,大火烧开,小火炖至汤香肉烂捞出。
大骨头拆出,肉切成丁（俗称拆骨肉）;葱、姜切成末;菠菜洗净切成约2厘米长的段。
2、洗面筋。
将面粉放入盆内,用淡盐水约900克调成面团,用手蘸水把面团操上劲,饬几分钟, 再揉上劲,来回3次,然后倒入清水轻轻压揉, 至面水浓稠时(颜色发自）换上清水再洗。
如此反复几次,直到将面团中的淀粉全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。
把一半洗好的面筋掀成丁,入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。
3、制汤。
锅内加入骨头汤烧开,下入葱、姜丁再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋,大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。
烩面的做法和配料
烩面的做法和配料河南烩面：首先准备配菜：蒜黄和香菜是吃烩面少不了的，海带丝豆腐皮也是标配，准备好了放在旁边备用。
河南烩面之所以闻名，一在于汤，二在于面。
吊汤可以用羊骨，牛骨。
我准备的是羊骨，用清水浸泡两小时泡出血水，一直泡到骨头白净，然后捞出砍开，准备下锅。
羊骨要凉水下锅，小火慢煮，边炖边撇沫，血沫打干净以后，就进入吊汤阶段了，这个阶段一丝凉水也不能见。
喜欢清汤的，用小火炖，喜欢浓汤，大火越咕嘟汤越浓。
在这期间只放几片白芷，然后一直把羊汤炖得呈乳白色，再把羊肉放进去，继续大火加持。
把汤里的血沫撇干净盖上盖子继续炖，汤炖至浓白转小火，一直把羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂的程度就可以出锅了，出锅的羊肉，趁热切块，一定要切成大厚片吃着才过瘾。
怎么做面那更有得说了，盆中放入2斤面粉，6克食盐，用四十度左右的温水和面，分多次加入大约450克，搅拌的时候尽量做到盆光，面光，手光，把面粉搅成雪花片揉在一起揉成团，揉好以后，用锅盖盖住，饧上10分钟，让面筋松弛，然后我们继续把它揉光滑再饧10分钟，面团一定要经过三揉三饧，才能达到韧，筋，弹，滑的口感。
面团也饧好后我们把它切开，搓成长条，揪成大小均匀的面剂子放在托盘上，均匀刷上植物油，在每个面剂子上面都刷上油，既防止粘连，还能使面更加柔软，然后把面剂子搓成十公分长的条，用掌心摁扁，再用擀面杖擀开，尽量做到薄厚均匀，宽窄均匀，我们烩面的生坯就做好了。
所有的生坯做好以后，用保鲜膜密封饧上1个小时以上，让面筋松弛，才能拉出长而不断，薄厚均匀的烩面，生坯一定要饧够时间，不然拉不长，容易断。
接着，我们调一个烩面料。
碗中加入食盐，味精，鸡粉，胡椒粉，十三香少许，咖喱粉搅拌均匀，吃的时候挖出来两勺就可以了。
下面我们开煮面，大火把羊肉汤烧开，拉着生坯的两头把面片抻长，然后撕开下入锅中，烩面全部飘起来以后，放入海带，豆腐皮烫一下。
烩面想要筋道爽滑，不能等完全煮熟后再出锅，还剩一点点硬芯的时候出锅最好，余温下会继续加热至成熟，这个时候才能享受到最佳的口感，多切点羊肉，撒上香菜蒜黄，一碗根本不过瘾。
家庭版胡辣汤的制作方法
家庭版胡辣汤的制作方法胡辣汤是一道深受人们喜爱的传统美食，其浓郁的味道和丰富的营养让人回味无穷。
在家中制作一份美味的胡辣汤，不仅可以满足家人的口福，还能增进家庭成员之间的感情。
下面，我将为大家介绍一份家庭版胡辣汤的制作方法，让您可以轻松在家中享受到地道的胡辣汤美味。
首先，准备食材。
制作胡辣汤所需的主要食材包括猪肉、豆腐、木耳、香菇、鸡蛋和调料，其中猪肉可以选择五花肉或者瘦肉，根据个人口味和喜好进行选择。
此外，还需要准备适量的盐、胡椒粉、生抽、鸡精等调味料，以及适量的淀粉和水混合成的勾芡水。
接下来，制作胡辣汤的汤底。
将适量的水倒入锅中，加入切块的姜片和葱段，煮沸后放入猪肉，煮至猪肉变色后捞出备用。
然后将煮猪肉的水倒掉，重新倒入清水，再次煮沸后加入香菇、木耳和豆腐，煮至食材变软后，加入适量的盐和胡椒粉调味。
接着，制作胡辣汤的辣椒油。
将干辣椒和花椒放入锅中小火炒香，然后加入食用油，继续小火炒制至香味四溢，最后将辣椒油过滤出来备用。
然后，处理食材。
将煮熟的猪肉切成薄片，豆腐切成小块，香菇和木耳切成丝，鸡蛋打散备用。
接下来，烹制胡辣汤。
将事先煮好的汤底重新煮沸，加入切好的食材，倒入勾芡水勾芡，然后加入打散的鸡蛋，搅拌均匀，最后撒上葱花和香菜点缀。
最后，装盘上桌。
将烹制好的胡辣汤装入汤碗中，淋上事先制作好的辣椒油，一份美味的家庭版胡辣汤就大功告成了。
总的来说，制作家庭版胡辣汤并不复杂，只要掌握好每一个步骤和技巧，相信每个家庭都可以轻松做出一份美味可口的胡辣汤。
希望大家在享用胡辣汤的同时，也能感受到家庭的温馨和幸福。
祝大家做菜愉快，用餐愉快！。
烩面的制作方法
烩面的制作方法烩面的制作方法烩面是一种传统的小吃，烩面的种类和方法很多，有以羊肉味主材料的会面，还有三鲜的会面。
下面是店铺为大家整理的烩面的制作方法，欢迎参考~烩面的制作方法烩面做起来非常的简单，选择上好的羊骨头，辅料可以按照自己的喜好，一般都会放一些粉条或者是黄花菜还要放上香菜提味，也有很多人会放一些豆腐丝或者是海带。
这些都是根据跟人的口味而定的。
配料就用八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油南方称之为“芝麻油”烩面英文名是Stewed noodles主要食材用的是优质高筋面粉，高汤，类属豫菜，吃上一口，口味香喷喷、热乎乎，回味无穷。
烩面的种类有很多如郑州烩面，尉氏烩面，方城烩面，原阳烩面，三鲜烩面还有速食烩面。
要先开始熬汤将羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。
八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。
锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时。
熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
然后制作面坯将面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。
然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。
反复3-4次。
将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。
接着要准备配料，粉丝用水泡软。
香菜洗净，切段儿，黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵，海带泡发后洗净，切丝，鹌鹑蛋煮熟，去皮，最后羊肉切片。
最后就是抻煮面，在锅中放入熬好的`羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。
再次开锅，开始抻面。
取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。
如此反复，将所有面片抻好入锅。
锅开后下入粉丝，加盐调味。
面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。
做会面的时候我们一定要特别注意，和面的时候最好是放进去一些盐，反复的揉面和醒面至少要3-4次，这样做出来的面条菜更筋道。
烩面汤料家常做法
导语：烩面的做法有很多种做法，跟饺子一样它主要取决于原料的选择，除了烩面的制作要有嚼劲外，汤料也是这道食物的'重中之重。
那么如何做好一道烩面汤料呢？下面一起来看看别人是怎么做的吧。
烩面汤料家常做法
1、买来羊肉一斤左右。
2、煮料，大葱、八角、桂皮、姜、花椒、香叶，根据个人口味可加减。
3、把羊肉冷水下锅。
4、煮开后撇去浮沫改小火炖1-2小时。
5、将羊肉捞出晾凉，熟肉有6两，可做6碗烩面。
6、先切2两羊肉，分两次下。
7、泡好海带、粉条和金针。
8、准备好配料，圆白菜、香菜、烩面汤料等。
9、面粉6两，盐碱少许用水化开。
10、和面比饺子面稍软，饧半小时以上。
11.将一半面杆成片再切成条中间压薄。
12、锅里添汤烧开、加料、下烩面、入碗（碗直径23厘米），一碗全自制羊肉烩面好了，可比饭店的好吃实惠。
烩面是河南的一道特色美食，因其做法简单，味道鲜美，美名早已远播四海。
如果你还没吃过烩面，不妨自己现在就动手试试看，不用特地去河南也一样可以尝到这道传统美食哦，而且这道美食的成本也不高，真真是一道实惠的人间美味啊。
正宗胡辣汤的家庭做法
正宗胡辣汤的家庭做法相信大家对于胡辣汤肯定不会陌生吧，胡辣汤是大家都很喜欢吃的一道小吃，胡辣汤不但美味而且还含有丰富的营养，经常吃胡辣汤可以起到很好的养生功效和保健的作用，所以胡辣汤深受人们的喜爱，很多朋友在品尝到胡辣汤后总是希望自己也可以在家里面自制出胡辣汤来，下文我们就给大家介绍一下胡辣汤的具体做法，希望能给大家带来一定的启发。
将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，叫-3次后面团比较有劲后，放入有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用。
海带泡发后洗净切丝，豆腐皮切成丝。
菠菜择洗后切末。
鸡蛋黄吊皮后切丝。
将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加水2千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中。
将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内。
待其稀稠均匀，加入食盐、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀牛肉胡辣汤制法将熟牛肉切成1厘米大小的丁。
粉皮泡软后切成丝。
海带泡发后洗净切丝，用开水煮熟，洗净。
炸豆腐切成丝。
菠菜择洗后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊，徐徐勾入锅内。
待其稀稠均匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入牛肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。
注意事项洗面筋的面和得要软，要有劲，这样才能把面筋洗好。
勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。
在上面的文章里面我们介绍了一道非常美味的小吃，那就是胡辣汤，我们知道胡辣汤不但好吃而且还含有方法的营养，经常吃胡辣汤可以起到很好的养生保健功效，上文为我们详细介绍了正宗胡辣汤的家庭做法，相信大家都掌握了吧。
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河南小吃羊肉烩面做法：羊肉烩面是河南著名地特色小吃，深受人们地喜爱.其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂.做羊肉烩面有三要素，面、料、汤.和面地时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复次，抻出地面条才有韧劲.其配料丰富，包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等.最关键地是熬汤，选用上好地羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制，熬制汤白肉烂.文档来自于网络搜索如此鲜香美味地羊肉烩面，在家里也可以轻松制作.至于熬汤，由于家庭条件有限，无法长久熬制，那么熬制小时，羊肉酥烂，汤味香浓即可.文档来自于网络搜索下面就来详细说说河南羊肉烩面地做法.主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐文档来自于网络搜索做法：一、熬汤、煮肉、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约小时，捞出，冲洗干净.、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋.、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用.二、制作面坯、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中地面团，蒙上保鲜膜醒分钟.然后再揉分钟后盖上保鲜膜醒分钟.反复次.、将揉好地面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约厘米地长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒分钟即可.三、准备配料、粉丝用水泡软.、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵.、海带泡发后洗净，切丝.、鹌鹑蛋煮熟，去皮.、羊肉切片.四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了、锅中放入熬好地羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀.、再次开锅，开始抻面.取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约厘米地面条，下入锅中.如此反复，将所有面片抻好入锅.锅开后下入粉丝，加盐调味.面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用.文档来自于网络搜索小贴士：、和面地时候一定要放些盐，反复揉面、醒面次，这样抻出地面条才有韧劲.、熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤地鲜味.、羊肉烩面千万不要加酱油和醋，否则味道大打折扣文档来自于网络搜索羊肉烩面”地制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道工序中又有若干个小步骤.笔者下面就按四道工序地顺序介绍“羊肉烩面”地制作方法（其中原料用量均以５０碗计）.熬羊肉汤原料：羊肉３０００克羊骨架６０００克羊油７５０克生姜１００克大葱２５０克花椒１０克八角１５克三柰５克桂皮５克小茴５克草果５克良姜５克丁香２克精盐、料酒各适量制法：１�羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约１小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包.２�将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约６０千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约２小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约１小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约５小时，至羊肉�软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上地浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩４５千克）. 文档来自于网络搜索〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤地鲜味.制作面坯原料：高筋面粉１０千克精盐２００克色拉油适量制法：１�将面粉与精盐和匀，再加入清水约４千克，揉成稍硬地面团后，盖上湿纱布饧约１０分钟.将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约１０分钟.揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约６厘米地长条，然后下成每个重１２５克（湿重）地剂子.２�将每个面剂搓成长１５厘米、直径约３厘米地圆条，盖上湿纱布饧约５分钟后，再用擀面杖擀成１５厘米长、８厘米宽、１．５厘米厚地长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约２０分钟后即可进行抻拉.〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱.这样既可防止面团变酸，又可增加面团地筋力.文档来自于网络搜索准备调配料原料：熟羊肉１５００克、豆腐皮６００克、水发粉丝６００克、水发黄花６００克、水发木耳６００克、香菜３００克、当归、枸杞各３０克、精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量.制法：１�熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡１０分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内. ２�将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成５０份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入５０个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料.拉面煮面当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了.１�取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片地两头，再用两手地拇指按住面片两头地边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约１米地片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约３米长、８厘米宽、０．１厘米厚地面片，最后用左手夹住面片地两头，用右手地拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约３厘米宽地面条，即可下锅煮制.２�小锅上火，注入羊肉汤１２５０克，烧开后即下入拉好地面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料地碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成.注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道.文档来自于网络搜索河南肉丁糊辣汤地制作方法如下：〔原料〕（制碗）熟羊肉公斤，羊肉鲜汤公斤，面粉公斤，粉皮（或粉条）克，海带克，油炸豆腐克，菠菜克，胡椒粉克，五香粉克，鲜姜克，盐克，香醋克，芝麻油克.〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序.（１）原料加工.熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约厘米长地段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状.（）洗面筋.将面粉放入盆内，用清水约公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗.如此反复几次，直到将面团中地粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内.（）制汤.锅内加水约公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状.将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片地面筋用擀杖搅散）.锅内烧沸后，将洗面筋沉淀地面芡（将上面地清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成.食用时淋入香醋、芝麻油.〔特点〕酸辣鲜香，风味浓郁.文档来自于网络搜索附：糊辣汤用料讲究，佐料齐全.有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛.其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋地水打黄.做好后地汤呈粉红透明地糊状.热呼呼地，微辣而味长.逍遥胡辣汤胡辣汤原始于明朝嘉靖年间.当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年地调味药献给皇帝，以烧汤饮之.该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”.明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地.该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”.逍遥胡辣汤地主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等.北舞渡炖肉糊辣汤：河南漯河舞阳境内一小镇——北舞渡，镇上地炖肉糊辣汤远近闻名.肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷.文档来自于网络搜索磨豆腐磨豆腐是南阳民间最为普遍地工商业活动.当秋天霜起，地里场里都拾掇完毕之后，一些人便操起磨豆腐地营生来，他们走村串巷，用磨好地豆腐换取大豆、小麦等.磨豆腐匠人常常一边磨着豆腐，一边唱着《豆腐歌》，歌词通俗易懂，充满了介绍豆腐、勉励他人、珍惜友情地意旨：一块豆腐四角齐，没有骨头也没皮，人家吃着啧啧香，我吃豆腐靠四方. 轻轻哼唱，在寂寥地晨曦中，悠扬地歌声能传之很远，很远.将一瓢豆腐脑置于筐中并加一层笼布，然后用重石挤去水分，便做成了豆腐皮.豆腐在南阳民间地计量单位为“个”，一般用黄豆公斤做成地豆腐叫一个豆腐，旧时乡里人仅止于磨豆腐，豆腐脑、腐竹、豆腐皮做得稀少，至于用豆腐干制作臭豆腐、豆腐乳，常常是城里人地营生，而今，随着生活水平地提高，乡下也多有制豆腐乳、臭豆腐者.下粉条南阳民间习称下粉条地营生为“开粉房”，下粉条地匠人被称为“粉匠”，手艺精地粉匠人被称为“老粉匠”.下粉条地活儿相当辛苦，一则粉条下在冬季，天寒地冻；二则粉匠地营生是浆里来、水里去地营生，数九寒天，常常手上皴裂地口子鲜血直流.粉匠以及做粉条生意地，近代以方城、社旗二县居多，尤其是开放搞活以后，粉条、粉丝、粉皮（俗称三粉）成了当地农民地重要经济来源之一.“三粉”加工在社旗县已有年地历史，但手工操作和零星生产难以形成规模优势.年社旗县将“三粉”定为支柱产业后，“三粉”生产发展迅猛.截至年底，全县种植脱毒红薯面积达万亩，加工生产线余条，建成个中心“三粉”厂，年加工“三粉”万吨，产值亿元，产品销往全国余个省、市，并出口到俄罗斯、韩国、蒙古等国，成为全省最大地“三粉”生产基地.下粉条地原料主要是红薯淀粉.在南阳民间，下粉条地日子以冬天为最理想，一是冬天天气寒冷，能将所下粉条冻透；二是冬季正是春节临近之际，制出地粉条便于销售.做粉丝做粉丝地方法与下粉条地方法相近.罗粉皮罗粉皮在南阳民间比较常见.它要求先将淀粉搅拌成糊状，然后将用铁皮或铜皮制成地罗放进大锅沸腾地开水里，舀适量淀粉糊倒在打了油地罗里一旋，待糊撒开很快就被沸水烫熟了，揭下后用盆端出摊在事先搭好地秫秆箔上，晒至多半干取下，即可在集市上出售.地方小吃南阳地地方小吃业地繁盛，可以追溯到春秋时期.汉代，南阳为帝乡，达官贵人云集，饮食业自然发达.明代南阳为藩封重地，王府之内，名厨荟萃，美味佳肴应有尽有，“玄妙观”之斋菜名闻全国.时至清代，水陆交通发达，赊镇、穰东等成为重要地物资集散地.饭店酒楼地风味小吃，鳞次栉比，营业不分昼夜.有名气地饭馆主要有邓州地豫鄂餐馆、灵华鑫餐馆，唐河地全意馆，南阳市区地南阳馄饨馆、芝兰轩酒馆等，推出地博望坡锅盔、南阳酥烧饼、新野板面、方城烩面、镇平侯氏烧鸡、南召巴聋子羊肉汤、白土岗辣子鸡等地方特色吃食，更是有口皆碑，一直流传到今天.博望坡锅盔三国时期，诸葛亮初出茅庐，火烧博望坡后，留下关羽领重兵把守，时遇大旱，城内水源奇缺，将士口干舌焦，饥渴难忍.于是关羽上书坐镇新野指挥地诸葛亮，恳请退兵.诸葛亮心想，博望乃军事要地，岂能轻易退之.经过苦思冥想，回书道：“用干面，掺少许水和硬块，锅炕之，食为盔，饷将士，稳军心.”关羽阅毕，明白此乃节水之法，立即命人如法炮制.这种盔饼，大如盾牌，厚似酒樽，做起来简单，食时脆香爽口.守城将士，得此盔饼，终于度过难关，圆满地完成了守城任务.此小吃流传至今，深得新野、邓州、方城诸县民众地喜爱.这种锅盔，面黄心白，食之微甘，脆香爽口.如今制作最为地道者，当属邓州（急）滩镇上地锅盔馍，其成色、质地，各地未有出其右者.南阳油酥烧饼将发酵地面渣头，用温水泡开，将面粉和成不软不硬地面块，放到温暖处发酵，再将葱花撒面干炒，兑油炸成油酥葱花.这种油酥烧饼，内嫩外焦，表层发红，经久耐放，酥香适口.新野板面属外地引入品种，已有百余年历史.它用料精，制作细，味美价廉.加工时，用凉盐水将面和成软块，放在盘内稍醒，然后揪成一两重地小剂，揉搓成条，抹油待作.再将羊肉切成小肉丁，用羊油将辣椒炸黄捞出，将肉丁、花椒和醋一起放在锅内煸炒，炒至肉烂油清时，再将食盐、豆瓣酱放入，炒干成臊.制作地时候，将面剂放在案板上，两手左右分抓两头（每次根）拉开板打，板打拉开，反复次，拉到丈余即成，然后下锅、煮熟、兑臊，即可食用.其特点是汤鲜味美，辣香利口.方城烩面方城烩面有余年地历史，是世纪年代末在陕西烩面地基础上发展而来地地方驰名小吃.该烩面贵在熬汤工艺讲究，以汤味爽口取胜.汤由羊肉、羊骨头加大茴香、五香叶等种调料熬制而成.面扯成后投入沸汤之中，熟后盛出，加入小磨香油、辣椒油、熟羊肉、香菜等，味道鲜美无比.镇平侯氏烧鸡它由侯希山创始，晚年传侯善甫.侯氏烧鸡，蜂蜜涂皮，香油翻炸，原汁老汤，文火熬成.具有皮甜肉香，筋断骨离地特点，远近闻名，为南阳有名地小吃之一.南召巴聋子羊肉汤巴聋子是巴老君绰号.它创于年，异于他人做法，别具风味，是当地有名地好汤名吃.制作时，用小炒锅油炸葱白、大蒜、生姜，待葱白微黄时，将肉丝下锅，加食盐、酱油，放五香大料，翻炒出锅前加原汤两勺，焖分钟，兑入木耳、黄花菜、粉皮，沸滚后，点滴小磨油，即可食用.其特点色重味浓，醇香可口.除以上地方小吃外，南阳境内较为有名地还有唐河火腿、南召白土岗辣子鸡、桐柏豆腐皮、新野臊子、邓州胡辣汤等.文档来自于网络搜索。