饼干课程设计报告
膳食纤维饼干课程设计
膳食纤维饼干课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解膳食纤维的概念、分类和生理功能。
2. 学生能够掌握膳食纤维在饼干制作中的应用及作用。
3. 学生能够了解食品安全和营养标签的相关知识。
技能目标：1. 学生能够运用所学知识，设计并制作富含膳食纤维的饼干。
2. 学生能够通过实验操作，掌握饼干制作的基本技巧和注意事项。
3. 学生能够运用食品安全知识，正确评价和选择市售饼干。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对食品营养和健康的关注，树立正确的饮食观念。
2. 学生通过动手实践，培养团队协作和创新能力。
3. 学生在课程学习中，增强对食品科学的兴趣和探究欲望。
课程性质：本课程为食品科学实践活动，结合理论知识与实践操作，旨在提高学生对膳食纤维的认知和应用能力。
学生特点：六年级学生具有一定的认知能力和动手操作能力，对食品制作和营养知识感兴趣。
教学要求：教师应注重理论与实践相结合，引导学生积极参与，关注每个学生的学习进度，确保课程目标的达成。
在教学过程中，将目标分解为具体的学习成果，便于后续教学设计和评估。
二、教学内容1. 膳食纤维的基本概念：包括膳食纤维的定义、分类、来源及生理功能。
相关教材章节：第三章“食物的营养成分”第四节“膳食纤维”2. 膳食纤维在饼干制作中的应用：介绍膳食纤维在饼干中的作用，如何提高饼干的营养价值。
相关教材章节：第五章“食品加工与营养”第二节“烘焙食品的营养强化”3. 饼干制作的基本技巧：讲解饼干的制作流程、原料选择、操作注意事项等。
相关教材章节：第五章“食品加工与营养”第一节“食品加工的基本方法”4. 食品安全与营养标签：学习食品安全知识，认识营养标签，学会评价和选择健康饼干。
相关教材章节：第四章“食品安全与卫生”第三节“食品标签与消费指南”5. 实践活动：设计并制作富含膳食纤维的饼干，培养学生的动手操作能力。
教学内容安排：分为课前预习、课堂实践和课后总结三个阶段。
教学内容进度安排：第一课时：介绍膳食纤维的基本概念和生理功能。
饼干课程设计报告
饼干课程设计报告一、教学目标本课程的教学目标是使学生掌握饼干的基本制作方法，了解饼干制作过程中的注意事项，培养学生动手操作能力和团队协作精神。
具体分解为以下三个方面的目标：1.知识目标：通过课程学习，使学生了解饼干的历史、分类及特点，掌握饼干制作的基本原料和工艺流程。
2.技能目标：培养学生具备独立完成饼干制作的能力，学会调整饼干形状、口感和风味的方法。
3.情感态度价值观目标：培养学生对烘焙美食的热爱，增强学生对传统美食文化的认同感，树立健康饮食观念。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下几个部分：1.饼干概述：介绍饼干的历史、分类及特点。
2.饼干原料：讲解饼干制作所需的基本原料，如面粉、糖、油脂、蛋等。
3.饼干制作工艺：详细讲解饼干制作的过程，包括面团调制、成型、烘烤等环节。
4.饼干装饰与风味调整：介绍如何调整饼干的形状、口感和风味。
5.饼干制作实例：选取具有代表性的饼干品种，进行实际操作演示。
三、教学方法为了提高教学效果，本课程将采用以下几种教学方法：1.讲授法：讲解饼干制作的基本知识和技巧。
2.演示法：现场演示饼干制作过程，使学生清晰地了解每一个步骤。
3.实践操作法：学生亲自动手制作饼干，增强实践能力。
4.小组讨论法：分组讨论制作过程中遇到的问题，培养学生团队协作精神。
四、教学资源为了支持本课程的教学内容和教学方法，我们将准备以下教学资源：1.教材：选用权威、实用的饼干制作教材。
2.参考书：提供相关的饼干制作书籍，供学生课后阅读。
3.多媒体资料：制作饼干制作的视频教程，方便学生随时查阅。
4.实验设备：准备充足的饼干制作设备，如烤箱、模具等，确保每个学生都能动手实践。
五、教学评估本课程的评估方式包括以下几个方面：1.平时表现：评估学生在课堂上的参与程度、提问回答等情况，占总评的30%。
2.作业：评估学生完成作业的质量与速度，占总评的20%。
3.考试：定期进行理论知识考试，评估学生对课程知识的掌握程度，占总评的50%。
教学小朋友饼干课程设计
教学小朋友饼干课程设计一、教学目标本课程的学习目标包括知识目标、技能目标和情感态度价值观目标。
知识目标要求学生掌握饼干的基本概念、制作方法和营养成分；技能目标要求学生能够独立制作简单的饼干，并学会评估饼干的味道和外观；情感态度价值观目标要求学生培养对烘焙食品的兴趣，增强对健康饮食的认识。
通过本课程的学习，学生将能够了解饼干的基本制作过程，掌握制作方法，并能够独立制作出美味的饼干。
同时，学生将培养对烘焙食品的兴趣，提高对健康饮食的认识，从而在日常生活中形成良好的饮食习惯。
二、教学内容根据课程目标，本课程的教学内容主要包括饼干的基本概念、制作方法和营养成分。
具体包括以下几个方面：1.饼干的基本概念：介绍饼干的特点、分类和制作材料。
2.制作方法：讲解饼干的基本制作步骤，包括面团调制、成型、烘烤等。
3.营养成分：分析饼干的主要营养成分，如糖、脂肪、蛋白质等，并引导学生正确看待饼干的营养价值。
教学大纲安排如下：第一周：饼干的基本概念与分类第二周：制作材料与面团调制第三周：成型与烘烤技巧第四周：饼干的营养成分分析与健康饮食三、教学方法为了激发学生的学习兴趣和主动性，本课程将采用多种教学方法，如讲授法、讨论法、案例分析法和实验法等。
1.讲授法：用于讲解饼干的基本概念、制作方法和营养成分。
2.讨论法：学生讨论饼干制作过程中遇到的问题和解决方案。
3.案例分析法：分析成功或失败的饼干制作案例，让学生从中吸取经验。
4.实验法：学生在指导下独立制作饼干，培养实际操作能力。
四、教学资源本课程所需的教学资源包括教材、参考书、多媒体资料和实验设备。
1.教材：选用权威、实用的饼干制作教材作为主要教学资料。
2.参考书：提供相关的烘焙书籍，供学生课后拓展阅读。
3.多媒体资料：制作课件、视频等，以图文并茂的形式展示饼干制作过程。
4.实验设备：准备足够的实验设备，如烤箱、模具等，确保每个学生都能独立进行制作实验。
五、教学评估本课程的教学评估将采用多元化方式，以全面、客观、公正地评估学生的学习成果。
好吃的饼干课程设计
好吃的饼干课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握分数的概念，运用分数对饼干进行公平分配。
2. 学生能够通过探索饼干的制作过程，掌握基本的度量衡单位和转换。
3. 学生能够运用加减乘除运算解决饼干分配中的实际问题。
技能目标：1. 学生培养观察、实验和探究的科学方法，通过动手制作饼干来提高实践操作能力。
2. 学生通过小组合作，提高沟通协调和团队合作能力。
3. 学生能够运用数学知识解决生活中的实际问题，增强解决问题的能力。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对食物的尊重和珍惜，树立健康饮食的观念。
2. 学生在小组活动中学会互相帮助，培养分享和互助的情感。
3. 学生通过数学知识在生活中的应用，体会数学的实用性和趣味性，提高学习数学的兴趣和自信心。
课程性质：本课程为数学与生活的综合实践活动课，结合学生动手操作和生活实际，让学生在活动中体验数学知识。
学生特点：考虑学生所在年级的特点，注重培养他们的观察能力、动手能力和团队协作能力。
教学要求：教师需为学生提供实际操作的机会，引导学生在活动中发现数学问题，运用所学知识解决问题，并关注学生的情感态度价值观的培养。
通过课程目标的实现，为学生的后续学习和生活打下坚实基础。
二、教学内容本节课以“好吃的饼干”为主题，结合数学教材中分数、加减乘除运算等知识点，设计以下教学内容：1. 分数概念与应用- 理解分数的定义与性质- 掌握分数的加减乘除运算- 运用分数对饼干进行公平分配2. 度量衡单位与转换- 学习基本的度量衡单位（如克、毫升）- 掌握度量衡单位之间的转换方法- 运用度量衡知识测量饼干制作过程中的食材3. 小组合作与饼干制作- 分组合作，制定饼干制作计划- 依据计划，采购食材，进行实际操作- 合作完成饼干制作，并进行分享教学大纲安排如下：第一课时：分数概念与运算第二课时：度量衡单位与转换第三课时：小组合作与饼干制作（实操）教学内容进度：1. 第一课时：分数知识回顾，引入饼干分配问题2. 第二课时：度量衡知识讲解，饼干制作食材测量3. 第三课时：小组合作，动手制作饼干，分享成果教材章节关联：1. 分数：《数学》教材第三章“分数的认识与运算”2. 度量衡：《数学》教材第四章“计量单位与度量衡”3. 小组合作：结合学生实际情况，培养团队协作能力教学内容旨在保证科学性和系统性的同时，注重实践操作，使学生能够在活动中掌握数学知识，提高综合运用能力。
酥性饼干生产课程设计
酥性饼干生产课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解酥性饼干的生产原理，掌握面团调制、饼干成型、烘烤等基本工艺；2. 学生能了解并掌握酥性饼干制作中所涉及的原材料性质及作用；3. 学生能掌握食品安全与卫生的相关知识，确保酥性饼干生产过程的安全与卫生。
技能目标：1. 学生能独立操作酥性饼干的生产设备，完成整个酥性饼干制作流程；2. 学生能通过实际操作，熟练掌握酥性饼干的制作技巧，提高生产效率；3. 学生能运用所学知识，分析并解决生产过程中出现的问题。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对食品生产工艺的热爱，激发对烘焙行业的兴趣；2. 学生树立食品安全意识，养成良好的生产操作习惯；3. 学生学会团队合作，培养责任感和集体荣誉感。
分析课程性质、学生特点和教学要求，将目标分解为以下具体学习成果：1. 学生能熟练运用酥性饼干制作工艺，独立完成酥性饼干的制作；2. 学生能分析并解决生产过程中遇到的技术问题和食品安全问题；3. 学生能以团队形式参与生产，提高团队协作能力和沟通能力；4. 学生在学习过程中，形成积极的学习态度，提高自我管理和自我评价能力。
二、教学内容本课程依据课程目标，结合课本内容，组织以下科学性和系统性的教学内容：1. 酥性饼干制作基本原理：- 面团调制原理及技巧；- 饼干成型工艺；- 烘烤温度与时间控制；- 酥性饼干的质量评价标准。
2. 原材料的选择与作用：- 面粉、糖、油脂等主要原料的性质与作用；- 添加剂的使用及其对酥性饼干品质的影响；- 水质、温度等环境因素对酥性饼干制作的影响。
3. 食品安全与卫生：- 食品生产过程中的卫生要求；- 设备的清洗与消毒；- 食品安全法律法规及生产操作规范。
4. 实际操作技能：- 酥性饼干制作工艺流程；- 酥性饼干生产设备的操作与维护；- 酥性饼干生产中常见问题的分析与解决。
教学大纲安排如下：第一周：酥性饼干制作基本原理学习；第二周：原材料的选择与作用；第三周：食品安全与卫生；第四周：实际操作技能训练。
年产韧性饼干课程设计
年产韧性饼干课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解并掌握年产韧性饼干的生产工艺流程，包括原材料的选取、配比、加工及包装等关键环节。
2. 学生能够了解并描述韧性饼干的营养价值、储存方法和食品安全标准。
3. 学生能够掌握与年产韧性饼干相关的计算方法，如成本核算、产量预测等。
技能目标：1. 学生能够运用所学知识，独立完成年产韧性饼干的制作过程，提高实践操作能力。
2. 学生能够运用计算方法，对年产韧性饼干的生产成本和产量进行初步分析，培养数据分析能力。
3. 学生能够通过小组合作，提高沟通协调能力和团队协作能力。
情感态度价值观目标：1. 学生能够增强对食品工业的兴趣，激发学习热情，培养探究精神和创新意识。
2. 学生能够关注食品安全，提高食品安全意识，树立正确的消费观念。
3. 学生能够通过课程学习，认识到团队合作的重要性，培养积极向上的团队精神。
课程性质：本课程为实践性较强的课程，结合理论知识，注重培养学生的动手操作能力和实际问题解决能力。
学生特点：四年级学生具备一定的认知能力和实践操作能力，对食品制作过程充满好奇，喜欢动手实践。
教学要求：教师需结合学生特点，采用任务驱动法、小组合作法等教学方法，引导学生主动探究，提高学生的实践能力和创新能力。
在教学过程中，注重理论与实践相结合，确保学生能够将所学知识应用于实际操作中。
通过课程目标的分解和实施，达到预期的教学效果。
二、教学内容本课程教学内容依据课程目标，结合课本第四章“食品加工工艺”相关内容，组织以下教学大纲：1. 年产韧性饼干原材料选取与配比- 学习原材料的种类、性质及在韧性饼干中的作用- 掌握原材料的配比原则，了解不同配比对饼干口感的影响2. 年产韧性饼干加工工艺- 学习韧性饼干的加工流程，包括和面、成型、烘烤等环节- 了解不同加工工艺对饼干质量的影响，掌握关键参数控制3. 年产韧性饼干的包装与储存- 学习包装材料的选择及包装方法，了解包装对饼干保质期的影响- 掌握韧性饼干的储存条件，了解食品储存中的注意事项4. 年产韧性饼干的质量检验与成本核算- 学习质量检验标准，了解食品安全的相关要求- 掌握成本核算方法，对年产韧性饼干进行经济效益分析5. 实践操作- 分组进行年产韧性饼干的制作，培养学生的动手操作能力- 对比分析不同组别的作品，总结经验，提高产品质量教学内容安排与进度：第一课时：介绍原材料选取与配比，进行理论学习第二课时：实践操作，分组制作韧性饼干第三课时：学习加工工艺，了解烘烤环节的关键参数第四课时：学习包装与储存，进行质量检验与成本核算第五课时：总结课程，展示作品，交流经验三、教学方法本课程采用多样化的教学方法，结合课本内容，旨在激发学生的学习兴趣，提高学生的主动性和实践能力。
饼干烹饪课程设计
饼干烹饪课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解饼干的制作原理和基本材料配比。
2. 学生能掌握烘焙饼干的步骤和技巧。
3. 学生能了解食品安全和卫生知识在烘焙过程中的应用。
技能目标：1. 学生能独立完成饼干的制作和烘焙过程。
2. 学生能通过实际操作，提高解决问题的能力和动手能力。
3. 学生能在团队协作中发挥自己的作用，提高沟通和协调能力。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对烹饪的兴趣，激发对生活技能的热爱。
2. 学生在学习过程中，树立食品安全意识，养成良好的卫生习惯。
3. 学生通过团队合作，培养集体荣誉感和责任心。
课程性质：本课程为实践性课程，注重学生的动手操作能力和团队合作能力的培养。
学生特点：六年级学生已具备一定的生活常识，对烹饪有一定的好奇心和兴趣，但需加强对食品安全和卫生知识的了解。
教学要求：结合学生特点，课程设计要注重理论与实践相结合，提高学生的实际操作能力。
同时，关注学生在课程中的情感态度价值观的培养，使学生在学习烹饪技能的过程中，养成良好的生活习惯。
通过分解课程目标，为教学设计和评估提供明确的方向。
二、教学内容1. 理论知识：- 饼干的起源和发展简介。
- 饼干制作的基本原料和作用。
- 饼干烘焙的原理和技巧。
- 食品安全与卫生知识。
2. 实践操作：- 饼干制作的基本步骤：配料、和面、造型、烘焙。
- 饼干烘焙过程中的注意事项。
- 食品安全与卫生在烘焙过程中的实际应用。
3. 教学大纲：- 第一课时：饼干制作理论知识学习，介绍饼干制作的基本原料和作用。
- 第二课时：饼干制作实践操作，进行配料、和面、造型等步骤的教学。
- 第三课时：饼干烘焙实践操作，学习烘焙技巧和注意事项。
- 第四课时：食品安全与卫生知识学习，强化学生在烘焙过程中的卫生习惯。
4. 教材章节：- 《劳动与技术》教科书第五章：烘焙技艺。
- 《食品安全与卫生》教科书第二章：食品安全基本知识。
教学内容注重科学性和系统性，结合课程目标，确保学生在学习过程中掌握烹饪技能和食品安全知识。
饼干美食课程设计范文
饼干美食课程设计范文一、课程目标知识目标：1. 学生能够掌握饼干的起源、分类及制作基本工艺；2. 学生能够了解饼干制作中所涉及的食物营养成分及食品安全知识；3. 学生能够理解饼干制作中配方比例对成品的影响。
技能目标：1. 学生能够熟练运用称量、混合、揉面等基本制作技巧制作饼干；2. 学生能够根据个人喜好和需求，创新饼干口味和形状；3. 学生能够通过实际操作，掌握烘焙饼干的时间和温度控制。
情感态度价值观目标：1. 学生通过制作饼干，培养对烹饪和食品制作的兴趣和热情；2. 学生在学习过程中，学会团队合作、互相帮助，培养良好的团队精神；3. 学生通过了解食品安全知识，增强食品安全意识，树立正确的消费观念。
课程性质：本课程为实践性、综合性课程，结合了食品科学、烹饪技艺和团队协作等多方面内容。
学生特点：五年级学生已具备一定的认知能力和动手能力，对美食制作有浓厚兴趣，喜欢尝试和创新。
教学要求：课程要求学生在掌握基本知识技能的同时，注重培养团队协作和食品安全意识，将理论知识和实践操作相结合，提高学生的综合素养。
通过分解课程目标为具体学习成果，使学生在课程结束后能够独立制作美味、安全的饼干，并在过程中培养良好的情感态度价值观。
二、教学内容本课程依据课程目标，结合教材内容，科学系统地组织以下教学内容：1. 饼干知识介绍：包括饼干的起源、分类、特点及制作原理；- 教材章节：第一章 食品与文化；2. 饼干制作材料及工具：介绍制作饼干所需的原材料、辅料及工具；- 教材章节：第二章 食品原料与加工；3. 饼干制作工艺：讲解饼干的配方、制作步骤、烘焙技巧等；- 教材章节：第三章 食品加工技术；4. 饼干创新与设计：指导学生如何根据个人喜好，创新饼干口味、形状及装饰；- 教材章节：第四章 食品创新与研发；5. 食品安全与营养：讲解饼干制作过程中的食品安全知识，以及饼干营养成分分析；- 教材章节：第五章 食品安全与营养。
教学大纲安排如下：1. 课堂导入：简要介绍饼干的起源与分类，激发学生兴趣（第1课时）；2. 理论知识讲解：介绍饼干制作材料、工具及工艺（第2-3课时）；3. 实践操作：指导学生分组进行饼干制作，培养动手能力（第4-5课时）；4. 创新设计：鼓励学生发挥创意，设计独特饼干（第6课时）；5. 食品安全与营养知识讲解：强化食品安全意识，关注营养健康（第7课时）。
饼干做法课程设计
饼干做法课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握饼干制作的基本原理和步骤。
2. 学生能了解并识别不同食材在饼干制作中的作用。
3. 学生能掌握食品安全和卫生操作在烘焙过程中的重要性。
技能目标：1. 学生能熟练运用量杯、搅拌器等烘焙工具，准确称量和混合食材。
2. 学生能按步骤独立完成饼干的制作，展现基本的烘焙技能。
3. 学生能通过实践活动，培养动手操作能力和团队协作能力。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对烘焙的兴趣，激发对食品制作的热情。
2. 学生在制作过程中，学会尊重劳动成果，培养耐心、细致的品质。
3. 学生通过小组合作，增强团队意识，学会分享与交流。
课程性质：本课程为实践性较强的手工制作课程，结合学生特点，注重培养动手操作能力和团队协作能力。
学生特点：考虑到学生所在年级的特点，注重激发兴趣，培养实践操作能力，同时关注学生在活动中的情感体验。
教学要求：教师需引导学生掌握烘焙知识，关注学生在实践活动中的技能培养和情感态度价值观的形成，确保课程目标的实现。
在教学过程中，将目标分解为具体的学习成果，以便进行教学设计和评估。
二、教学内容1. 饼干制作基本原理：介绍饼干制作的基础知识，包括食材的配比、混合方法、烘焙温度与时间等。
- 教材章节：第五章“烘焙食品制作原理”2. 食材识别与作用：讲解面粉、糖、黄油、鸡蛋等常见食材在饼干制作中的作用。
- 教材章节：第三章“食材的认知与选择”3. 烘焙工具的使用：教授量杯、电子秤、搅拌器、饼干模具等烘焙工具的正确使用方法。
- 教材章节：第四章“烘焙工具与设备”4. 饼干制作步骤：详细讲解饼干的制作流程，包括面团调制、饼干成型、烘焙等。
- 教材章节：第六章“饼干与酥点制作”5. 食品安全与卫生：强调在烘焙过程中遵守食品安全与卫生操作规范，确保食品安全。
- 教材章节：第二章“食品安全与卫生知识”6. 实践活动：安排学生进行饼干制作实践活动，巩固所学知识，提高动手能力。
12种经典饼干课程设计
12种经典饼干课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能掌握12种经典饼干的制作配方及所需材料；2. 学生能了解并描述各种饼干的特点、口感及制作过程中的关键技巧；3. 学生能理解食品卫生与安全知识，遵循烘焙操作规范。
技能目标：1. 学生能够熟练操作烘焙工具，如称量、混合、揉面、切割、烘烤等；2. 学生能够独立完成12种经典饼干的制作，并具备一定的创新能力；3. 学生能够在团队协作中发挥个人优势，共同完成烘焙任务。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对烘焙美食的热爱和兴趣，激发学习烹饪的热情；2. 学生在学习过程中，培养耐心、细心、自律的品质，养成良好的生活习惯；3. 学生通过团队协作，学会分享、交流、互助，培养合作精神，增强集体荣誉感。
分析课程性质、学生特点和教学要求，本课程旨在让学生在掌握烘焙技能的基础上，提高他们的实践操作能力、团队协作能力和创新能力。
通过学习12种经典饼干的制作，使学生能够将所学知识运用到实际生活中，增强他们的自信心和成就感。
同时，注重培养学生的情感态度价值观，使他们在享受烘焙美食的过程中，形成健康、积极、向上的生活态度。
课程目标将分解为具体的学习成果，以便后续的教学设计和评估。
二、教学内容本课程教学内容分为以下三个部分：1. 饼干制作基础知识：- 饼干分类及特点：介绍12种经典饼干的起源、特点、口感等；- 配方原理：讲解饼干制作的基本配方，如面粉、糖、油脂、鸡蛋等原料的作用；- 烘焙工具与设备：认识并熟练使用烘焙过程中所需的工具和设备。
2. 12种经典饼干制作：- 详细讲解每种饼干的制作步骤、关键技巧和注意事项；- 指导学生进行实际操作，掌握揉面、切割、烘烤等技能；- 分析制作过程中可能出现的问题及解决办法。
3. 食品卫生与安全：- 介绍食品卫生知识，如原料选购、储存、加工过程中的卫生要求；- 强调烘焙操作中的安全规范，预防意外伤害；- 培养学生良好的卫生习惯，确保食品安全。
大班好吃的饼干课程设计
大班好吃的饼干课程设计一、教学目标本课程旨在通过学习“大班好吃的饼干”这一主题，让学生掌握关于食物和饼干的基本知识，培养学生的观察能力、动手能力和创新能力。
在知识目标方面，学生需要了解饼干的种类、制作方法和食用方式；在技能目标方面，学生需要通过实践操作，学会制作简单的饼干；在情感态度价值观目标方面，学生需要培养对食物的热爱，养成良好的饮食习惯。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括三个部分：饼干的种类、制作方法和食用方式。
首先，教师会向学生介绍各种饼干的名称和特点，让学生了解饼干的世界；其次，教师会教授学生制作饼干的基本方法，包括配料、揉面、成型等步骤，学生将亲自动手制作；最后，教师会引导学生了解饼干的食用方式，如何品尝、搭配等，让学生学会如何正确地享用饼干。
三、教学方法为了激发学生的学习兴趣和主动性，本课程将采用多种教学方法。
首先是讲授法，教师会向学生介绍饼干的基本知识；其次是讨论法，学生可以就自己制作的饼干进行分享和交流；再次是案例分析法，教师会为学生提供一些饼干制作的案例，让学生进行分析；最后是实验法，学生通过亲自动手制作饼干，加深对饼干制作过程的理解。
四、教学资源为了支持教学内容和教学方法的实施，丰富学生的学习体验，我们将准备以下教学资源：首先，教材《大班好吃的饼干》，为学生提供学习的理论基础；其次，参考书，为学生提供更多的饼干制作方法和食用技巧；再次，多媒体资料，包括饼干制作的视频和图片，为学生提供直观的学习材料；最后，实验设备，包括烤箱、模具等，为学生提供亲手制作饼干的机会。
五、教学评估本课程的评估方式包括平时表现、作业和考试三个部分。
平时表现主要评估学生的出勤、课堂参与度和团队合作能力；作业主要评估学生的学习理解和应用能力；考试主要评估学生的知识掌握和运用能力。
评估方式将尽量客观、公正，全面反映学生的学习成果。
六、教学安排本课程的教学安排将紧凑合理，确保在有限的时间内完成教学任务。
具体的教学进度、时间和地点安排将提前通知学生，以便学生做好相应的准备。
饼干烘焙培训课程设计
饼干烘焙培训课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握饼干烘焙的基本理论知识，包括面团的调制、烘焙原理和常见饼干类型。
2. 学生能掌握烘焙过程中所需的食材、工具和设备的使用方法。
3. 学生能了解并描述不同类型饼干的特点和制作技巧。
技能目标：1. 学生能够熟练运用面团调制、饼干塑形和烘焙等技能，独立制作出美味的饼干。
2. 学生能够运用所学知识，针对不同类型的饼干进行创意设计和制作。
3. 学生能够运用烘焙技能解决实际操作过程中遇到的问题，提高烘焙效果。
情感态度价值观目标：1. 学生通过参与饼干烘焙课程，培养对烹饪和食品制作的兴趣和热情。
2. 学生在团队合作中，学会相互尊重、沟通和协作，培养团队精神。
3. 学生通过动手实践，感受烘焙带来的成就感，增强自信心和自主探究精神。
4. 学生能够关注食品安全，养成健康的生活习惯，珍惜粮食，感恩生活。
课程性质：本课程为实践性较强的学科课程，注重培养学生的动手能力、创新意识和团队协作能力。
学生特点：学生处于动手能力较强、好奇心重的年龄段，对实践活动有较高的兴趣。
教学要求：教师应注重理论与实践相结合，关注学生的个体差异，鼓励学生积极参与，充分调动学生的主观能动性。
通过课程教学，使学生达到预定的学习目标，提高综合素养。
二、教学内容1. 饼干烘焙基本理论知识：- 面团调制原理及方法- 烘焙原理及技巧- 常见饼干类型及其特点2. 食材、工具和设备的使用：- 食材选择与处理- 烘焙工具的操作方法- 烘焙设备的维护与使用3. 饼干制作技能：- 面团制作与处理- 饼干塑形技巧- 烘焙时间与温度控制4. 创意饼干设计与制作：- 不同类型饼干的制作方法- 饼干装饰与创意设计- 搭配食材的选择与应用5. 实践操作与问题解决：- 实践操作中的技巧与注意事项- 常见问题分析与解决方法- 烘焙成果评价与总结教学内容安排与进度：第一课时：饼干烘焙基本理论知识学习第二课时：食材、工具和设备的使用第三课时：饼干制作技能训练第四课时：创意饼干设计与制作第五课时：实践操作与问题解决教材章节关联：《烹饪技艺》第四章：烘焙制作内容列举：1. 面团调制与处理2. 烘焙原理及设备3. 饼干制作方法与技巧4. 创意烘焙设计与实践三、教学方法本课程采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性：1. 讲授法：- 教师通过生动的语言和形象的表达，为学生讲解饼干烘焙的基本理论知识，如面团调制原理、烘焙技巧等。
大班好吃的饼干课程设计
大班好吃的饼干课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解饼干的制作原理，掌握基本的烘焙知识。
2. 学生能够认识并描述制作饼干所需的食材及作用。
3. 学生能够了解并阐述健康饮食的重要性。
技能目标：1. 学生能够熟练运用量杯、秤等工具，准确测量食材。
2. 学生能够按照制作步骤，独立完成饼干的制作。
3. 学生能够运用创意，设计出独特形状的饼干。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对食物的尊重和珍惜，养成良好的饮食习惯。
2. 学生通过团队合作，培养分享、互助的品质。
3. 学生在制作过程中，体验劳动的乐趣，增强自信心和成就感。
课程性质：本课程为实践性课程，结合烘焙知识，让学生在实际操作中掌握技能，培养情感态度。
学生特点：大班学生具有较强的动手能力，对新鲜事物充满好奇，喜欢合作与分享。
教学要求：教师应注重引导学生参与实践，关注学生个体差异，鼓励学生发挥创意，培养其独立思考和解决问题的能力。
同时，关注学生在课程中的情感态度价值观的培养，使其在掌握知识技能的同时，养成良好的生活习惯。
通过本课程的学习，使学生达到具体的学习成果，为后续的教学设计和评估提供依据。
二、教学内容本课程依据课程目标，结合课本内容，制定以下教学大纲：1. 知识导入：介绍饼干的起源、分类及制作原理，引导学生了解烘焙的基本知识。
- 烘焙知识：介绍烤箱的使用、烘焙温度及时间控制。
- 食材认知：学习饼干制作所需食材，如面粉、糖、黄油、鸡蛋等，并了解其作用。
2. 实践操作：教授饼干的制作方法，引导学生动手实践。
- 制作步骤：详细讲解饼干的制作流程，包括配料、和面、擀面、切割、烘焙等。
- 创意设计：鼓励学生发挥创意，设计独特形状的饼干。
3. 健康饮食：强调健康饮食的重要性，引导学生养成良好的饮食习惯。
- 营养知识：分析饼干中各种食材的营养价值，教育学生合理搭配食材。
- 健康观念：培养学生对健康饮食的重视，倡导减少糖分、油脂的摄入。
4. 课程总结：回顾本节课所学内容，巩固知识点。
饼干真好吃课程设计
饼干真好吃课程设计一、教学目标本课程旨在通过学习饼干的制作过程，让学生掌握基本的烘焙技巧，了解饼干制作的主要材料和工具，培养学生对手工制作的兴趣和动手能力。
同时，通过课程的开展，使学生认识到食物的来之不易，增强节约粮食的意识，培养良好的饮食生活习惯。
具体的教学目标如下：1.了解饼干的基本制作方法。
2.掌握饼干制作的主要材料和工具。
3.了解饼干的历史和发展。
4.学会使用烤箱和烘焙工具。
5.学会制作简单的饼干形状和装饰。
6.学会调整饼干配方以适应个人口味。
情感态度价值观目标：1.培养学生对手工制作的兴趣和热爱。
2.增强学生对食物和资源的节约意识。
3.培养学生良好的饮食生活习惯。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下几个部分：1.饼干制作的基本原理和步骤。
2.饼干制作的主要材料和工具的使用方法。
3.常见饼干品种的制作方法和技巧。
4.饼干制作的注意事项和安全知识。
5.饼干制作的创意和装饰技巧。
教学大纲安排如下：第1课时：饼干制作的基本原理和步骤。
第2课时：饼干制作的主要材料和工具的使用方法。
第3课时：常见饼干品种的制作方法和技巧。
第4课时：饼干制作的注意事项和安全知识。
第5课时：饼干制作的创意和装饰技巧。
三、教学方法为了提高教学效果，本课程将采用多种教学方法相结合的方式进行教学，包括：1.讲授法：讲解饼干制作的基本原理、步骤和方法。
2.演示法：展示饼干制作的过程，让学生直观地了解制作方法。
3.实践法：让学生亲自动手制作饼干，提高学生的动手能力。
4.讨论法：学生交流饼干制作的心得和经验，促进学生的思考和合作。
四、教学资源为了支持本课程的教学，我们将准备以下教学资源：1.教材：《饼干制作教程》。
2.参考书：介绍饼干制作的历史、品种和技巧的书籍。
3.多媒体资料：饼干制作的视频教程和图片素材。
4.实验设备：烤箱、烘焙工具、食材等。
通过以上教学资源的支持，学生将能够更好地学习和掌握饼干制作的知识和技能。
五、教学评估为了全面、客观、公正地评估学生在饼干制作课程中的学习成果，我们将采用以下评估方式：1.平时表现：观察学生在课堂上的参与程度、动手能力和团队合作精神，占总评的30%。
教学小朋友饼干课程设计
教学小朋友饼干课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够掌握饼干的制作原料及其作用，理解烘焙过程中食材的变化。
2. 学生能描述饼干制作的基本步骤和所需工具，了解烘焙的基本原理。
3. 学生理解食品卫生和安全的重要性，能够列举烘焙过程中的安全注意事项。
技能目标：1. 学生能够独立操作简单的烘焙工具，按照配方准确称量并混合食材。
2. 学生通过实践，掌握制作饼干的技巧，如揉面、压模、烘焙等。
3. 学生能够创造性地设计自己的饼干形状，发展动手操作能力和创新能力。
情感态度价值观目标：1. 学生通过小组合作完成饼干制作，培养团队合作意识和分享精神。
2. 学生在烘焙活动中体验成功的喜悦，增强自信心和对学习的兴趣。
3. 学生通过烘焙课程，培养对食物的尊重和感恩心态，理解食物的来之不易。
4. 学生在学习过程中，培养耐心、细致和责任感，形成良好的学习习惯。
课程性质：本课程为实践操作课程，注重学生动手能力培养和实际操作体验。
学生特点：考虑到学生年级较低，课程设计应注重直观、有趣，易于学生理解和操作。
教学要求：课程应结合生活实际，引导学生将所学知识与生活实践相结合，提高学习兴趣和实用性。
通过具体的学习成果分解，确保学生能够在课程结束后达到预定的知识、技能和情感态度价值观目标。
1. 理论知识：- 饼干的起源与发展，介绍饼干的历史背景。
- 饼干的制作原料：面粉、糖、黄油、鸡蛋等，讲解各种原料的作用。
- 烘焙原理：介绍烘焙过程中食材的变化，如面团发酵、黄油融化等。
2. 实践操作：- 制作饼干的步骤：包括配料、揉面、压模、烘焙等。
- 使用烘焙工具：教授学生如何使用称量工具、搅拌器、烤箱等。
- 饼干形状设计：指导学生如何压模，发挥创意设计自己的饼干形状。
3. 安全与卫生：- 食品安全：讲解烘焙过程中的安全注意事项，如烤箱使用安全、食材储存等。
- 卫生习惯：强调制作饼干时要保持双手清洁，使用干净的工具。
4. 教学大纲安排：- 第一课时：饼干的起源与发展、理论知识讲解。
饼干课程设计报告
引言饼干是有悠久历史的食品之一，初期饼干的产业是长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以手工形态传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。
饼干类包含饼干，曲奇和苏打饼干等等。
咸味饼干在近年来更是得到消费者青睐，有广泛的发展前景。
咸味饼干在制作过程中品质、风味和甜味饼干差异较大。
其制作方法简单，以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。
第一章设计总论1.1设计任务2kt/a咸味饼干生产车间工艺设计1.2设计依据QB/T 1433.2-2005 饼干.韧性饼干标准GB/T 20980-2007 饼干标准GB 7100-2003 饼干卫生标准GB 5491-85面粉标准GB5749食用水标准GB/T12457食用盐标准设计任务书1.3产品方案在安排产品方案时，应尽量做到四个满足和五个平衡 [1]。
四个满足是：(1)满足主要产品产量的要求；(2)满足原料综合利用的要求；(3)满足淡旺季平衡生产的要求；(4)满足经济效益的要求。
五个平衡是：（1）产品产量与原料供应量平衡；（2）生产季节性与劳动力平衡；（3）生产班次要平衡；（4）产品生产量与设备生产能力要平衡；（5）水、电、气负荷要平衡。
1.3.1班产量一般食品厂工作时间每月以25[1]天计每年以300[1]天计。
此设计采用三班制，每班工作6小时，清洗时间2小时,则班产量为：Q班=Q年/k3t=2000/0.75×3×300=2.9630 t单位时间产量为q=2.9630/6=493.83 kg/h1.3.2产品规格每袋饼干净重100克。
1.4产品配方经查资料 [２]咸味饼干配方为:表1-1 咸味饼干配方物料百分比（%）物料百分比（%）物料百分比（%）面粉白砂糖油脂鲜味素53.2513.317.100.07焦亚硫酸钠饴糖食盐碳酸氢铵0.0530.890.890.18碳酸氢钠水0.2724第二章原料性质2.1面粉面粉是饼干生产的主要原料，不同种类的饼干要配不同的面粉，而面粉的质量与面筋数量关系到饼干质量的重要因素。
儿童手工饼干课程设计
儿童手工饼干课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解饼干的制作原理和基本材料的使用。
2. 学生能掌握手工饼干的基本制作步骤和技巧。
3. 学生能了解并描述不同形状和口味的手工饼干。
技能目标：1. 学生能够运用计量工具，准确称量食材，独立完成饼干的制作。
2. 学生能够通过观察和动手实践，培养细致的观察能力和动手操作能力。
3. 学生能够创造性地设计自己的饼干形状和口味。
情感态度价值观目标：1. 学生通过实践活动，培养对手工制作的兴趣和热情。
2. 学生在小组合作中学会分享、互助，培养团队协作精神。
3. 学生了解食物的制作过程，增强对食物的尊重和感恩之心。
分析：本课程为儿童手工饼干制作，结合学生年级特点，注重培养学生的动手能力、观察力和创造力。
课程性质为实践性、趣味性和合作性。
教学要求学生在实践中掌握知识，培养技能，同时注重情感态度价值观的培养。
通过分解目标为具体学习成果，使学生在课程中能体验到成功的喜悦，增强自信心和自主学习能力。
二、教学内容1. 理论知识：- 饼干制作的基本原理。
- 饼干制作所需食材的种类及作用。
- 制作饼干的工具及其使用方法。
2. 实践操作：- 饼干配方学习与实践。
- 饼干制作步骤：和面、分割、造型、烘焙。
- 饼干口味及形状的创新设计。
3. 教学大纲：- 第一阶段：理论知识学习，了解饼干的制作原理和食材。
- 第二阶段：实践操作，学习使用工具，分组进行饼干制作。
- 第三阶段：创意设计，学生自行设计并制作独特的手工饼干。
4. 教材关联：- 《生活与劳动》教材中“烘焙小点心”章节。
- 教材中关于食品安全、食材配比、烘焙方法等相关内容。
5. 教学进度安排：- 第一课时：理论知识学习，了解食材和工具。
- 第二课时：实践操作，分组制作饼干。
- 第三课时：创意设计，展示和分享作品。
教学内容注重科学性和系统性，结合教材相关章节，使学生能够系统地掌握手工饼干制作的知识和技能。
同时，通过实践和创意设计，激发学生的学习兴趣，提高动手能力。
饼干工艺课程设计
饼干工艺课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解并掌握饼干制作的基本工艺流程，包括原料选择、配方设计、制作方法和烘焙技巧。
2. 学生能够了解不同类型饼干的特点和制作要点，例如酥性饼干、韧性饼干和压缩饼干。
3. 学生掌握食品安全和卫生的基本要求，了解在饼干制作过程中如何保证食品的质量和安全。
技能目标：1. 学生能够运用所学的知识和技能，独立完成一款饼干的制作，展示操作熟练度和技巧。
2. 学生能够通过实际操作，掌握面团的处理、饼干的成形、烘焙温度和时间的控制等技能。
3. 学生能够运用批判性思维和创新意识，对传统饼干工艺进行改进和优化。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对食品工艺的兴趣和热情，增强对烘焙行业的认识，提高职业规划意识。
2. 学生在学习过程中，培养团队合作精神，学会分享、交流和互助，提高人际沟通能力。
3. 学生通过了解饼干制作过程中的食品安全和卫生要求，增强食品安全意识，树立正确的消费观念。
课程性质：本课程为实践性较强的课程，注重培养学生的动手能力和实际操作技能。
学生特点：学生为初中生，具有一定的认知能力和动手能力，对食品工艺感兴趣，但需要引导和激发。
教学要求：教师应注重理论与实践相结合，关注学生的学习需求，提供个性化指导，确保学生在课程中学有所获。
同时，注重培养学生的食品安全意识和职业素养。
通过分解课程目标为具体的学习成果，为后续的教学设计和评估提供明确方向。
二、教学内容1. 饼干制作基础知识：介绍饼干的起源、分类和特点，使学生了解饼干制作的基本概念。
- 教材章节：第一章 食品工艺概述，第三节 饼干的分类与特点。
2. 原料选择与配方设计：讲解饼干制作中常用的原料及其作用，引导学生学习如何合理搭配原料。
- 教材章节：第二章 食品原料，第四节 饼干原料的选择与配方设计。
3. 饼干制作工艺流程：详细讲解饼干制作的基本工艺流程，包括面团制备、成形、烘焙等环节。
- 教材章节：第三章 饼干制作工艺，第一节 饼干制作的基本工艺流程。
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引言饼干是有悠久历史的食品之一，初期饼干的产业是长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以手工形态传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。
饼干类包含饼干，曲奇和苏打饼干等等。
咸味饼干在近年来更是得到消费者青睐，有广泛的发展前景。
咸味饼干在制作过程中品质、风味和甜味饼干差异较大。
其制作方法简单，以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。
第一章设计总论1.1设计任务2kt/a咸味饼干生产车间工艺设计1.2设计依据QB/T 1433.2-2005 饼干.韧性饼干标准GB/T 20980-2007 饼干标准GB 7100-2003 饼干卫生标准GB 5491-85面粉标准GB5749食用水标准GB/T12457食用盐标准设计任务书1.3产品方案在安排产品方案时，应尽量做到四个满足和五个平衡 [1]。
四个满足是：(1)满足主要产品产量的要求；(2)满足原料综合利用的要求；(3)满足淡旺季平衡生产的要求；(4)满足经济效益的要求。
五个平衡是：（1）产品产量与原料供应量平衡；（2）生产季节性与劳动力平衡；（3）生产班次要平衡；（4）产品生产量与设备生产能力要平衡；（5）水、电、气负荷要平衡。
1.3.1班产量一般食品厂工作时间每月以25[1]天计每年以300[1]天计。
此设计采用三班制，每班工作6小时，清洗时间2小时,则班产量为：Q班=Q年/k3t=2000/0.75×3×300=2.9630 t单位时间产量为q=2.9630/6=493.83 kg/h1.3.2产品规格每袋饼干净重100克。
1.4产品配方经查资料 [２]咸味饼干配方为:表1-1 咸味饼干配方物料百分比（%）物料百分比（%）物料百分比（%）面粉白砂糖油脂鲜味素53.2513.317.100.07焦亚硫酸钠饴糖食盐碳酸氢铵0.0530.890.890.18碳酸氢钠水0.2724第二章原料性质2.1面粉面粉是饼干生产的主要原料，不同种类的饼干要配不同的面粉，而面粉的质量与面筋数量关系到饼干质量的重要因素。
面粉的化学成分主要有碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分、纤维素以及少量的矿物质和酶等组成。
这里采用低筋小麦粉,此粉主要由蛋白质含量低的软质小麦研磨而成，有加工精度高，粉质洁白细腻，面筋质含量少、筋力弱，制作酥松食品的延展性好，粗纤维和灰分含量低，口感好，消化吸收率高等特点。
用以制作饼干，具有酥、软、脆、截面结构细的特点。
原料选用质量优良的软质小麦。
按照GB 5491-85《粮食、油料检验扦样、分样法》执行。
表2-１小麦粉理化指标项目指标面筋质% <24.0蛋白质%≤10.0（以干基计）灰分%≤0.60（以干基计）粉色、麸星按实物标准样品对照检验粗细度全部通过CB36号筛,留存在CB42号筛的不超过10.0%含砂量% ≤0.02磁性金属物g/kg ≤0.003水分% ≤14.0脂肪酸值≤80(以湿基计)气味、口味正常2.2糖糖是大多数饼干主要和重要的配料。
它们除了甜味之外，还是改变和提高结构和风味的物质。
在饼干生产中常用的糖有白砂糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆等。
2.2.1白砂糖白砂糖含有99％以上蔗糖的晶体，白色透明，是由原糖脱色后重新乡晶而成。
白砂糖溶解度大，吸水性和持水性强。
适用于需挂浆的糕点。
对白砂糖的品质要求是：晶粒整齐、颜色洁白、干燥、无杂质、无异味、溶解后水溶液澄清。
白砂糖的各项理 化指标[2]见下表。
表2-2白砂糖理化指标2.2.2饴糖饴糖是糊精和葡萄糖等的混合物，有较强的吸湿性。
一般在制作糕点时可保持糕点的柔软性，有改进产品的光泽和增加产品滋润性和弹性的作用。
饴糖的甜度是砂糖甜度的四分之一。
其熔点较低，在102—103℃，对热不稳定，高温下发生聚合反应，因此饴糖常作为焙烤食品的着色剂。
因饴糖中含有大量的糊精，故其粘度极高，过量使用易造成粘辊、粘模现象，且成型困难，因此不宜多用。
2.3油脂油脂是烘焙业最常使用的辅料之一，它是由脂肪酸和甘油酯化而成的一种三酸甘油脂化合物，包括在常温下呈液态的油和呈固态的脂。
油脂一般能影响烘焙产品的柔项目精制 优级 一级 二级 蔗糖分，% ≥ 99.8 99.7 99.6 99.5 还原糖分，% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.17 电导灰分，% ≤ 0.03 0.05 0.10 1.15 干燥失重，% ≤ 0.06 0.06 0.07 0.12 色值 IU30 80 170 260 混浊度，度 ≤ 3 7 9 11 不溶于水杂质，mg/kg ≤ 20 305080软性和酥性；增加产品体积；增加面糊的稳定性；延长产品的保存期以及增加营养等。
饼干配方中，油脂具有润滑、融和、改善口感和延展性等功能，作用非常关键。
润滑是油脂中液态油的功能之一。
它能在面粉颗粒和糖颗粒表面涂层，使面团更光滑，混合更容易，还缩短了混合时间。
同时，这种涂层还能防止过多的面筋形成。
此外，油的润滑作用还能阻止面团与烘焙容器粘连。
2.4食盐作为焙烤食品生产的用盐，必须符合有关质量及卫生标准，要求其色泽洁白，无可见的外来杂质，无苦味、无异味，氯化钠含量不得低于97％。
每千克食盐中含碘为(35±15)mg。
食盐的质量指标［2］见下表。
表2－3食盐质量指标项目指标氯化钠（以干基计），% ≥97普通盐≤精制盐≤0.4 0.1硫酸盐（以SO4计），% ≤ 2氟（以F计），mg/kg ≤ 2.5 镁，% ≤0.5钡（以Ba计），mg/kg ≤15砷（以As计），mg/kg ≤0.5铅（以Pb计），mg/kg ≤ 1食品添加剂按GB2760规定碘化钾，碘酸钾（以碘计），mg/kg 按GB14880规定第三章工艺流程从原料到制成成品各项工序安排的程序称加工流程或生产流程,简称流程。
3.1生产工艺流程确定原则确定生产工艺流程时必须遵循以下原则[1](1)保证产品符合国家食品安全标准，出口产品还须满足销售地产品质量要求，并保证符合食品GMP的卫生要求。
(2)应优先选择先进、科学的工艺流程，以确保生产符合时代要求的、优质适销的产品。
(3)要选择有利于原料综合利用和对产品经行多层次深加工的流程。
(4)选择的流程要能缩短生产周期，减少生产工序和环节，优先采用机械化、连续化作业线。
(5)选择的流程要尽量节省厂房和生产设备，特别是要尽量减少特殊的厂房和设备。
(6)应结合建厂条件和生产规模选择与生产规模相适应的流程。
(7)选择的流程要考虑到安全操作和劳动保护问题，尽量采用封闭式操作，生产过程没有或很少有毒、有害物质与作用的流程。
3.2主要工艺要点3.2.1调粉面团调制就是将各种原材料按要求配合好，然后在混合机中进行调制。
在饼干生产的工艺过程中，调制面团是最关键的一步，一般认为饼干制造工艺中，原料的选择占决定是否成功的50%因素，调粉操作占25%，焙烤占20%，其他如辊轧、成型只占5%。
可见面团调制在整个制造工艺中的重要性。
在面团调制过程中，被吸收到胶粒内部的水分称为水化水或结合水，分布在胶粒表面的水分称为附着水，充塞于面筋网络结构中、胶粒之间的水分称为游离水。
面团形成时，游离水逐步变为水化水，过程中可明显感觉到面团逐渐变硬，粘性逐渐减弱，体积随之膨大，弹性不断增强，这一过程即水化作用过程。
糖有强烈的反水化作用。
油脂的反水化作用虽不如糖那样强烈，但它也是一种重要的反水化物质。
面团调制具体过程[3]为:首先将碳酸氢铵、碳酸氢钠、焦亚硫酸钠用冷水进行溶解，再将面粉倒入和面机中，投入油脂、食盐、白砂糖等全部原料，适当搅拌均匀，调粉操作要遵循造成面筋有限胀润的原则，因此面团加水量不能太多，亦不能在调粉开始以后再随便加水，否则易造成面筋过量胀润，影响质量。
加入面粉的24%水，搅拌，在面团调制中分成两个阶段来控制，第一阶段是使面粉在适宜的条件下充分润胀，第二阶段是要使已经形成的面筋弹性降低。
调制完的面团温度控制在36—40℃较为合适。
面团温度应在25～30℃之间，在卧式调粉机中约调5～10分钟左右。
3.2.2静置调粉后面团弹性会有似不稳定现象，可以通过面团静置方式来减少饼干韧缩现象，在使用强力粉调制面团活面团弹性过强时，可在调粉完毕后静置，因为在面团长时间被搅拌拉伸产生了一定强度的张力，但面团内部各处的张力大小分布不均匀，静置过程可消除面团内部的张力，使拉伸后面团恢复松弛状态，自然降低其内部拉力，同时使面团粘性降低，一般静置10-20分钟（时间过长会减少生产力）。
3.2.3压面将静置好的面团输送到辊切机中进行压面皮，韧性面团一般9-11次左右的辊轧，面皮压制强度与饼干的松脆度有密切关系，将面皮的两端折向中间，并经二次折叠转向，以改善其成品纵横之间收缩性能上的差异，另外，在压面皮过程中尽量不撒干粉，以防烘烤后起泡，影响烘烤后饼干表面的外观。
3.2.4成型本设计采用辊切成型，面皮在各道辊轧中厚度的压延不应超过3:1，最后面皮厚度不超过3毫米。
3.2.5烘烤韧性饼干由于面团水分较大，烘烤时中间部分脱水速度较慢，而且韧性饼干调制时放了较多的水，且搅拌时间长，淀粉和蛋白质吸水充分，面筋形成较多，面团弹性大，所以选择温度和时间时必须采用低温延时烘烤，在225-250℃情况下可烘烤6分左右。
3.2.6冷却饼干刚出炉时的表面温度可达180℃，中心层温度约110℃左右，必须冷却到38～40℃。
咸味饼干因配料中糖、油脂含量较低，饼干中间孔隙大，极易产生裂缝成品易断裂现象，在冷却进程中，不可采用强制通风，以防温度下降过速和输送环境过于干燥，导致产品贮藏过程中破碎，要求冷却完全，尽量低于室温。
3.2.7整理将冷却输送机输送过来的饼干进行整理，使平放输送的饼干通过饼干整理机的整理整行侧立有序堆放，便于检验和包装。
3.2.8包装韧性饼干因配料中糖、油含量低，烘烤时脱水量大而极易产生裂缝。
在冷却过程中，不可采用强制通风，以防温度下降过速和输送带上方空气过于干燥，导致产品贮藏过程中破碎。
要求冷却完全，尽量接近室温，待产品低于45℃及时包装入箱，用全自动饼干包装机进行包装。
3.3工艺流程图饼干生产工艺流程图为:图３－１工艺流程图第四章物料衡算通过物料衡算，可以确定各种主要物料的采购运输和仓库储存量，并对生产过程中所需的设备和劳动力定员的需要量提供计算依据。
计算物料时，必须使原、辅料的质量与经过加工处理后所得成品和损耗量相平衡。
加工过程中投入的辅助料按正值计算，加工过程中的物料损失，以负值计入。
这样，可以计算出原料和辅料的消耗定额，绘制出原、辅料耗用表和物料平衡图。