餐饮具清洗消毒方法

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餐饮具清洗消毒操作流程

餐饮具清洗消毒操作流程
1去残
用适当的工具刮掉、冲洗密胺餐（饮）具表面上食物残渣。

2洗涤
在洗涤池里放入适量的洗涤剂，注入常温水搅拌均匀后立即清洗密胺餐（饮）具不得使用钢丝球进行洗涤；若太油腻不易清洗，可先用开水冲洗数遍后再按上述步骤完成。

3冲洗
用流动水将餐（饮）具残留洗涤剂冲洗干净(筷子分批冲洗，每批冲洗不超过10双筷子，每次冲洗时间不低于20s，其它餐饮具冲洗10s以上)。

4漂洗
每次清水漂洗密胺餐（饮）具1个小时。

5控水
定位置控干水份。

6消毒
6.1物理消毒
采用蒸汽、煮沸消毒，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上。

采用红外线消毒，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上。

采用热风循环消毒，温度一般控制在120℃以上，并保持20分钟以上。

6.2化学消毒
使用含氯消毒剂(不包括二氧化氯消毒剂)严格按照说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上，并保持5分钟以上，用自来水冲去密胺餐（饮）具表面残留的消毒液。

使用二氧化氯消毒剂严格按照说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在100mg/L～150mg/L，并保持10～20分钟，用自来水冲去密胺餐（饮）具表面残留的消毒液。

其他化学消毒剂严格按照说明书的要求进行消毒。

7餐饮具收集及保洁
7.1清洗后的密胺餐（饮）具应统一放在封闭的保洁柜内，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，要有有效的保洁措施（如洗涤后有时在餐饮具外面加有塑料膜），防止其再次污染。

7.2对保洁设施设备应定期进行清洁，并做好记录。

学校食堂餐饮具清洗消毒方法

学校食堂餐饮具清洗消毒方法学校食堂餐饮具清洗消毒方法学校食堂餐饮具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3．最后用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。

餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法（一）物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2．红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3．洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒。

主要为各种含氯消毒药物。

1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

2．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

（三）保洁方法1．消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2．消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

场所、设施、设备及工具清洁计划项目频率使用物品方法地面每天完工或有需要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂1.用扫帚扫地2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水彻底冲净5.用干拖把拖干地面排水沟每周一次或有需要时铲子、刷子、清洁剂及消毒剂1.用铲子铲去沟内大部分污物2.用水冲洗排水沟3.用刷子刷去沟内余下污物4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗每月一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用干布除去干的污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.风干冷库每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用清洁的抹布抹干/风干工作台及洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干工具及加工设备每次使用后抹布、刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干排烟设施表面每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用清洁剂清洗2.用刷子、抹布去除油污3.用湿布抹净或用水冲净4.风干废弃物暂存容器每天完工或有需要时刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干食堂卫生管理自查建议项目检查项目结果环境卫生厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损食品生产经营场所环境是否整洁防蝇、防鼠、防尘设施是否有效废弃物处理是否符合要求食品生产经营过程加工用设施、设备工具是否清洁食物热加工中心温度是否大于70℃10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染专间操作是否符合要求餐饮具、直接入口食品容器使用前是否经有效清洗消毒清洗消毒水池是否与其他用途水池混用消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内个人卫生从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服健康管理从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作从业人员是否有有碍食品卫生的病症食品采购是否索取销售发票，批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证明食品及原料是否符合食品卫生要求食品贮存库房存放食品是否离地隔墙冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求食品贮存是否存在生熟混放食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所违禁食品是否生产经营超过保质期食品是否生产经营腐败变质食品是否生产经营其他违禁食品从业人员洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。

餐饮具清洗消毒制度

餐饮具清洗消毒制度
餐饮具消毒程序应根据不同的消毒方法，按其规定的操作程序进行消毒、清洗。

严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

餐饮具热力消毒一般按除渣→洗涤→清洗→消毒程序
进行。

餐饮具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。

一般按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行。

推荐的餐饮具清洗消毒方法：
1、物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

B、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

C、洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

2、化学消毒。

主要为各种含氯消毒药物（必须配备有消毒液浓度试纸）。

A、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250PPm）以上，
餐饮具全部浸泡入液体中，消毒5分钟以上。

B、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

餐饮具消毒正确方法

餐饮具消毒正确方法餐饮具消毒正确方法1、煮沸进行消毒。

将餐具清洗干净的餐具放到开水中煮沸，约2-5分钟就可起到消毒的作用。

2、蒸汽消毒法，可以将洗干净的餐具放到蒸锅的屉中，用开水产生的蒸汽进行消毒，消毒5-10分钟即可。

3、浸泡消毒法。

可以使用高锰酸钾或者漂白粉。

这种消毒溶液，浸泡那些不耐高温的餐具。

浸泡约15日，30分钟以后用清水冲洗干净。

4、化学消毒方法。

在工业化生产的今天，卫生部门会指定餐具消毒剂。

不过餐具消毒应该按照说明慎重使用。

一般消毒都会把餐具放到消毒液中，10-15分钟进行浸泡。

应该用流动的清水，对餐具进行冲洗处理。

5、烤箱消毒法。

使用烤箱加热处理餐具，或者使用红外线消毒柜进行消毒。

达到120度左右，消毒时间10到20分钟。

6、日光消毒法。

餐具清洗完成以后。

控干水分，放在阳光下暴晒一天。

拿回来以后用清水冲洗干净。

餐饮具选购技巧1、从瓷质上看陶瓷餐具的瓷质种类有很多，骨瓷、白瓷、青瓷和彩瓷等，不过论品质的话，还是高白瓷和骨瓷的餐具更好，因为白瓷和骨瓷都具有透明度高、质地轻巧的特点。

不过，多以动物骨粉、粘土等原料制作而成的骨瓷，如果骨粉的含量超过一定比例的话，其就易造成铅溶出量超标，危害我们的健康，所以很难挑选到品质合格的骨瓷;而以高岭土为原料制作而成的高白瓷就不存在这个问题，因为其不仅不含铅等有害物质，还具有强度较高、变形度小等特点，更经久耐用。

所以，从瓷质上选择的话，高白瓷的陶瓷餐具是不错的选择，像我们觅夏餐饮具的陶瓷餐具均以景德镇高白瓷制作而成，品质非常不错哟。

2、从画面装饰来看陶瓷餐具按花面特色可分为釉上彩、釉中彩、釉下彩和色釉瓷及一些未加彩的白瓷等，其中釉下彩多以传统的青花和青花玲珑为主，色彩比较单调，价格适中;而釉中彩色彩比釉下彩丰富，产品档次较高，但工艺要求严格，且成本高，售价也高。

所以，从装饰效果来看的话，釉中彩的陶瓷餐具会更好一些。

3、看瓷釉的品质无论你选择哪种陶瓷釉，你都需要选择含量很低或者不含铅、镉等重金属元素的陶瓷釉，这点你可以通过商家的质量检测证书来判断，当然如果你还是不放心，那么你可以直接购买高白瓷陶瓷餐具，因为其不含铅，对人体没有伤害哟。

餐饮具清洗消毒方法

餐饮具清洗消毒方法
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。

餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法
（一）物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒。

主要为各种含氯消毒药物。

1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，浸泡5分钟以上。

2、化学消毒后的餐饮具用净水冲去表面的消毒剂残留。

（三）保洁方法
1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

餐饮具、饮用水消毒指南

餐饮具、饮用水消毒指南
一、餐饮具
1、煮沸消毒：将餐饮具全部浸没在水中，煮沸10分钟以上。

2、漂白粉消毒：用0.2%漂白粉上清液（每公斤加漂白粉1克）浸泡5-10分钟；消毒后用净水去消毒液。

3、泡腾消毒片：将片研粉，然后加适量水搅拌，倒入水中，按每公斤放一片，将餐饮具清洗干净后浸泡5分钟以上（按说明书操作）。

消毒后用净水冲洗消毒液。

二、刀、砧板
清洗刀、砧板用95%的酒精烧灼消毒。

三、容器、盛器
1、全部浸没在水中，煮沸10分钟以上。

2、0.2%-0.5%漂白粉上清洗浸泡消毒，不能浸泡的采用擦抹消毒。

四、饮用水消毒
1、缸水消毒：先测出缸内水量，再根据水量计算漂白粉用量（每50公斤水放入漂白粉1克或漂白粉精1片），然后将漂白粉配成消毒液，倒入水缸搅拌混合半小时，即可使用。

2、井水消毒：先算井水量，按每立方米加10克漂白粉，调成糊状然后加水澄清，去澄清液与水搅拌，混合半小时后即可使用。

餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求

餐饮具清洗消毒保洁操作规程与要求一、餐饮具使用后应与时洗净,定位存放,保持清洁.消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记.餐具保洁柜应当定期清洗,保持洁净.二、清洗方法1、采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：〔1〕刮掉沾在餐饮具表面上的大部份食物残渣、污垢.〔2〕用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面.〔3〕最后用清水冲去残留的洗涤剂.2、洗碗机清洗按设备使用说明进行.餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部份后,再进入洗碗机清洗.三、消毒方法1、物理消毒.包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法.〔1〕煮沸、蒸汽消毒保持100℃10 分钟以上.〔2〕红外线消毒普通控制温度120℃保持 10 分钟以上.〔3〕洗碗机消毒普通水温控制85℃,冲洗消毒 40 秒以上.2、化学消毒.主要为各种含氯消毒药物.〔1〕使用浓度应含有效氯 250mg/L 〔又称 250ppm〕以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用 5 分钟以上.〔2〕化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂.四、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或者烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染.2、消毒后的餐饮具应与时放入餐具保洁柜内.五、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态.采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度.六、消毒后餐饮具应符合 GB14934 《食〔饮〕具消毒卫生标准》规定.七、不得重复使用一次性餐饮具.八、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,保洁柜内不得存放其他物品.烹调加工操作规程与要求一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工.二、食品添加剂的使用应符合GB2760 《食品添加剂使用卫生标准》的规定,并有详细记录.三、不得将回收后的食品〔包括辅料〕经烹调加工后再次供应.四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于700C.五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放.六、需要冷藏的食品,应尽快冷却后再冷藏.食品冷藏柜要保持清洁,生食品、半成品要分柜存放,并有明显标志.七、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净,保持清洁,垃圾与时入桶.餐厅食品安全管理制度一、实行餐饮服务许可制度.取得《餐饮服务许可证》和营业执照后,方可从事餐饮服务活动,按照许可X 围依法经营,并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》, 以便消费者了解和监督.二、从业人员工作衣帽整洁,保持良好的个人卫生,操作前洗手.三、确定桌椅整洁后方能摆放餐饮具与食品.餐饮具摆放至客人用餐前不得超过 1 小时,当餐未使用的应收回清洗消毒保洁.四、直接入口食品用专用工具分检传递,专用工具定位存放防止污染.五、端菜时手指不接触食品,分菜工具不接触顾客餐具,盛装有食品的菜盘严禁重叠放置.不得面对食品与餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈.六、发现食品混有异物或者其他感官异常、变质,发现餐饮具不洁时,应即将撤回.七、餐前检查卫生.就餐过程中与时清除地面、桌椅垃圾、脏物.餐后集中清扫保洁.随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁.垃圾桶加盖,垃圾与时清运.八、不得堆放空酒瓶、未使用食品与原料和其他与食品经营无关的杂物.九、定期除"四害〞.所有外接通道与窗户、通风口设有防蝇防尘设施并完好,保持餐厅相对封闭, 防止蚊蝇进入.与时清除苍蝇、蟑螂.食品添加剂使用与管理制度一、食品添加剂必须按照国家食品安全标准和有关规定采购、保存和使用.二、实行食品添加剂保管和使用责任追究制.食品添加剂要专人负责保管,并告知烹调厨师合用X 围和使用量.烹调厨师要正确使用食品添加剂,不得滥用食品添加剂.三、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中,标示"食品添加剂〞字样,妥善保管,并建立使用台账.四、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志.五、使用食品添加剂要有记录并存档.采购查验、索证索票和记录制度一、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应指定专人负责.二、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品.三、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时,应索取相应的证件、发票与产品合格证明,并做到货证相符.〔1〕从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；〔2〕从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；〔3〕从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取并留存采购清单.四、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的原则.采购的食品原料与成品必须色、香、味、形正常,采购肉类、水产品要注意新鲜度.五、购食品原料时,应如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称与联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据.六、采购记录与相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理,妥善保存备查,记录、票据的保存期限不得少于2 年.七、若发现采购的食品原料有明显的食品安全问题时,应与时向食品安全监管部门直接举报.餐饮从业人员健康检查和知识培训制度一、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度,建立从业人员健康档案〔内容包括体检表或者复印件、健康合格证明或者复印件和从业人员在岗期间有碍食品安全暂时病症记录〕.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员, 以与患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作.二、餐饮服务从业人员上岗前和每年要进行健康检查,取得健康证明后方可从事餐饮服务工作.三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或者感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的,应即将脱离直接入口食品工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或者治愈后,方可重新上岗.四、制定全年食品安全培训计划,加强餐饮服务从业人员食品安全培训,并建立培训档案〔内容包括培训内容、培训时间、授课人、考试试卷与考试成绩〕.按照计划组织从业人员参加食品安全培训,学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识, 明确食品安全责任.五、加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训.每年要组织食品安全管理人员参加一次培训,掌握必要的食品安全知识与有关法律法规.六、餐饮服务从业人员上岗前要迸行一次食品安全法律法规与食品安全知识培训,掌握本职工作必须的食品安全知识和要求,培训合格后方能上岗.消费者投诉举报管理制度一、设立并向社会发布食品安全举报,食品安全管理员负责受理投诉举报工作,对每起投诉举报要认真记录并与时处理.对重要案件和重大事件要即将报告食品药品监督管理部门.二、食品安全管理员对于食品药品监督管理部门督办的投诉举报,要进行督查、催促有关责任人尽快处置,并采集汇总已调查处理的食品安全事故情况, 向食品药品监督管理部门报告.三、餐饮服务单位接到的投诉,要根据内设部门职能, 由内设部门进行调查处理并将办理结果与时报食品安全管理员.四、对重大食品安全事故, 由经营单位第一责任人负责牵头组织内设相关部门成立联合小组配合相关行政单位,开展调查处理工作.食品安全管理人员职责餐饮服务经营单位的法定代表人或者负责人,是食品安全第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任.餐饮服务单位要配备专职食品安全管理人员,主要职责如下：一、配合开展从业人员的食品安全法律和知识培训；二、制定食品安全管理制度与岗位责任制度,并对执行情况进行催促检查；三、检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录,对检查中发现的不符合食品安全要求的行为与时制止并提出处理意见；四、对食品安全检验工作进行管理；5、组织从业人员进行健康检查,催促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；五、建立食品安全管理档案；六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查,并如实提供有关情况；七、与保证食品安全有关的其他管理工作.食品安全突发事件应急处置预案如发生疑似食物中毒事故,应即将采取以下措施：一、逐级报告：发现短时期内浮现多例有呕吐、腹泻等类似食物中毒症状的病人时或者接到食物中毒通知,餐饮单位负责人应与时向食品药品监督管理部门报告.报告内容有：发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数与死亡人数、主要临床表现、可能引起中毒的食物等.二、救治病人：在向监管部门报告的同时以最快速度将中毒人员送往医院,积极配合协助有关部门救助病人.三、保护现场,保留样品：封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品与其原料、工具设备和现场,无关人员不得进入厨房操作间.病人的排泄物〔呕吐物、大便〕要留样, 以便有关部门采样检验,为确定食物中毒提供依据. 四、如实反映情况：配合食品药品监督管理部门进行调查,按照要求如实提供有关材料和样品,与本次中毒有关的人员应如实反映情况,将病人所吃的食物,进餐总人数, 同时进餐而未发病者所吃的食物,病人中毒的主要特点, 可疑食物来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映.五、对中毒食物的处理：在查明情况之前对可疑食物应即将住手食用并按规定封存.配合食品药品监督管理部门对引起中毒的食物与时进行处理.。

餐饮具清洗消毒保洁方法

餐饮具清洗消毒保洁方法
清洗方法
（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：
1.刮掉餐用具表面的食物残渣；
2用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；
3.用流动自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。

（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。

消毒方法
（一）物理消毒
1采用蒸汽消毒的，温度一般控制在100°C，并保持20分钟以上；采用煮沸消毒的，煮沸15分钟以上；
2.采用红外线消毒的，温度一般控制在120°C以上，并保持15分钟以上；
3采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

（二）化学消毒
1.严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液；
2将餐用具全部浸入配置好的消毒液中浸泡至说明书规定时间，一般为20-30分钟；
3.用流动自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

保洁方法
1，餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。

使用抹布擦干的，抹布
应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染：2及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。

餐饮用具洗消操作流程

餐饮用具洗消操作流程 1. 预冲洗。

将所有食物残渣清除干净。

使用热水冲洗至少10秒。

2. 清洗。

使用洗涤剂和热水清洗所有表面。

使用干净的毛巾或海绵擦拭。

3. 过水冲洗。

使用热水冲洗所有表面，以去除洗涤剂残留。

4. 消毒。

使用符合食品安全标准的消毒剂消毒所有表面。

按照制造商的说明使用消毒剂。

5. 空气晾干。

将所有用具放在干净的架子上或悬挂起来风干。

不要使用毛巾或抹布擦干，因为它们可能含有细菌。

6. 检查。

在使用前检查所有用具，确保它们已清洗干净、消毒并干燥。

7. 储存。

将干净的用具储存在干净、干燥的地方。

不要将用具与脏用具或化学品存放在一起。

中文回答：餐饮用具清洗消毒操作流程。

1. 预冲洗。

将所有食物残渣清除干净。

使用热水冲洗至少10秒钟。

2. 清洗。

使用洗涤剂和热水清洗所有表面。

使用干净的毛巾或海绵擦拭。

3. 过水冲洗。

使用热水冲洗所有表面，以去除洗涤剂残留。

4. 消毒。

使用符合食品安全标准的消毒剂消毒所有表面。

按照制造商的说明使用消毒剂。

5. 空气晾干。

将所有用具放在干净的架子上或悬挂起来风干。

不要使用毛巾或抹布擦干，因为它们可能含有细菌。

6. 检查。

在使用前检查所有用具，确保它们已清洗干净、消毒并干燥。

7. 储存。

将干净的用具储存在干净、干燥的地方。

不要将用具与脏用具或化学品存放在一起。

餐具清洗流程及消毒方法

餐具清洗流程及消毒方法一、餐具清洗流程（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁。

1．洗：将餐具上的残留物洗去，放入洗涤池或洗涤装置中用清洁剂将其洗净。

2．刷：用刷子或各种清洁用具把餐具刷干净。

3．冲：将使用洗涤剂的餐具用清水清洗，冲洗至少三次。

4．消毒：用高温，药物或者红外线电子消毒柜消毒。

5．保洁：将消毒后的餐具放在保洁柜中，要进行密封，防止细菌的进入。

（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。

二、餐具消毒方法（一）物理消毒，包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1．采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。

2．采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。

3.采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

（二）化学消毒，主要为使用各种含氯消毒剂（餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项见附录K）消毒，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数。

使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：1．严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的`有效氯浓度宜在250mg/L以上；2．将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上；3．用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

使用二氧化氯消毒剂的消毒方法：1．严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在100mg/L～150mg/L；2．将餐用具全部浸入配置好的消毒液中10～20分钟；3．用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

（三）消毒注意事项：1、消毒后的公共用品用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾擦干，以避免受到再次污染。

2、消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内。

3.使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。

4.严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。

餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求

餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求一、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁.消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记。

餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

二、清洗方法1、采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：（1）刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

（2）用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

（3）最后用清水冲去残留的洗涤剂。

2、洗碗机清洗按设备使用说明进行。

餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗。

三、消毒方法1、物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

（1）煮沸、蒸汽消毒保持100°C10分钟以上。

（2）红外线消毒一般控制温度120C保持10分钟以上.（3）洗碗机消毒一般水温控制85C，冲洗消毒40秒以上。

2、化学消毒。

主要为各种含氯消毒药物。

（1）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上.（2）化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂四、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。

2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

五、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态.采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

六、消毒后餐饮具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

七、不得重复使用一次性餐饮具。

八、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

二、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并有详细记录。

三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应.四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于700C。

五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

六、需要冷藏的食品,应尽快冷却后再冷藏。

餐饮具消毒方法正确的有哪些

餐饮具消毒方法正确的有哪些
1、沸水消毒法：这是最为普通的消毒方法，家家户户都能做到，具体有两种做法，大家视情况选择适合自己的方法，一是把餐具放入煮锅，用沸水煮上几分钟即可。

二是在用餐前，把餐具放在一个容器中，用沸水浸泡。

2、消毒柜消毒法：家中有消毒柜的朋友进行餐具消毒工作时就容易很多了，只需将洗干净的餐具放入红外新消毒柜中，把温度调至120℃，等待15分钟左右即可。

3、浸泡消毒法：并不是所有的餐具都能耐高温的，像玻璃制品在高温的情况就会爆裂，这时大家可以采用浸泡消毒法，即按比例调合漂白粉、氯亚明和高锰酸钾等消毒液即可对玻璃餐具进行浸泡消毒，消毒完毕后一定要记住二次清洁。

4、紫外线消毒：在封闭空间门人，利用紫外线灯发出的紫外线，对餐具进行照射消毒。

此方法能照射到的餐具表面消毒，适用于大量排列紧密的餐具消毒。

5、蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；用锅加水煮沸后产生大量蒸气消毒餐具，效果也很好，不会使餐具挂上水碱，也是很好的消毒方法之一。

2餐饮具消毒标准要求

餐饮具消毒标准要求餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。

一、餐饮具洗刷应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

二、消毒后的餐饮具应放置在密闭的储藏柜内。

已经消毒和未经消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。

三、餐饮具消毒方法：物理消毒方法、化学消毒方法。

（1）化学消毒方法：采用84消毒液进行消毒，配比浓度为原液1份加水200---500份，消毒时间5---10分钟，配置后的消毒液应4小时更换一次。

（2）物理消毒方法：煮沸消毒方法：要求“沸进沸出”5---10分钟，即将洗涤好的餐饮具放入100度的水中煮沸5---10分钟。

在煮沸过程中不得加入新的餐饮具，如果加入新的餐饮具，计时应从水再开时的时间计起。

蒸气消毒方法：将洗涤好的餐饮具放消毒柜，温度保护100度，15分钟。

洗碗机消毒：水温控制在85度，消毒40秒。

红外线消毒：温度控制在120度，消毒15---20分钟。

四、餐具洗刷消毒程序：（1）化学消毒方法：消毒后必须洁净水清洗，清除残留药物。

按照除渣----洗涤----消毒----清洗----保洁程序进行（2）物理消毒方法:按照除渣----洗涤----清洗---消毒---保洁程序进行五、餐具消毒后指标：（1）感官指标：物理消毒法：“光、洁、涩、干”。

化学消毒法：餐饮具表面无泡沫、无洗消剂的味道、无不溶性附着物。

（2）细菌指标：不得检出大肠菌群及致病菌。

六、餐具消毒注意事项：（1）所使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害，经过省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

不得使用洗衣粉等非餐具洗刷消毒用品。

（2）在进行化学消毒时，消毒液浓度必须达到要求，不能过高或过低。

（3）在进行物理消毒时，消毒时间必须严格控制，否则达不到消毒效果。

（4）消毒后的餐具应注意保洁，放入洁净的餐具柜中，防止二次污染。

（5）餐具柜应当定期清洗、保持洁净。

餐饮用具卫生消毒制度

餐饮用具卫生消毒制度餐饮用具的卫生消毒是比较重要的环节，可以有效的减少细菌的繁殖和传播，保障食品安全卫生。

因此，每个餐厅都需要建立比较完善的餐饮用具卫生消毒制度，并严格执行。

本文将介绍一些常用的餐饮用具卫生消毒制度。

一、杀菌消毒杀菌消毒是一种比较有效的餐饮用具卫生消毒方式，可以有效的杀死细菌和病毒。

常见的消毒剂有漂白粉、过氧化氢、紫外线、臭氧、高温等。

其中，高温消毒是比较常用的一种方式，需要在100℃以上进行，时间一般为10~15分钟。

二、消毒步骤1.彻底清洗：在进行卫生消毒之前，需要对餐具进行彻底清洗，去除表面的油污和食物残留。

可以使用中性洗涤剂和适当的清洗工具。

2.浸泡消毒：将清洗干净的餐具浸泡在含有消毒剂的水中，时间需要根据具体的要求来确定，一般需要至少10分钟。

3.冲洗清洗：将浸泡消毒后的餐具，用流动的水进行冲洗，将剩余的消毒剂和残留物去除。

4.烘干保存：将清洗干净的餐具晾干或者进行烘干，避免细菌滋生。

并放置在干燥通风的地方进行存放。

三、消毒周期餐饮用具的卫生消毒需要按照一定的周期进行。

对于常规的餐具，一般需要每天进行消毒；针对长时间未使用的餐具，也需要返清除食物残留和污垢并进行消毒。

四、备用餐具在繁忙的餐饮场所，为了更好的服务，一般需要准备备用餐具。

备用餐具需要在每次使用前进行卫生消毒，避免二次污染。

五、掌握正确的消毒方法不同的消毒剂和消毒方法对不同的餐具也是有要求的，需要根据实际情况来进行选择。

同时，需要掌握正确的消毒方法和注意事项，如适宜的浓度、温度、时间、清洗方法等。

六、定期检查为了保障卫生消毒的效果，餐饮机构还需要定期对卫生消毒进行检查，及时发现问题并采取相应的改进措施。

并定期对餐饮用具消毒区域进行定期清理和检查。

七、注意卫生消毒的定位卫生消毒区域的定位也很重要，应该远离食品制备区域，避免交叉污染。

并需要保证充足的通风和卫生条件。

以上为餐饮用具卫生消毒制度的相关内容，为餐厅的经营者提供了一些常用的方法和注意事项。

餐具清洗消毒方法及注意事项

《餐具清洗消毒方法及注意事项》针对地震灾区卫生环境恶化，饮食环境较差等问题，从灾区餐具清洗方法、消毒方法和保洁方法等三方面介绍了灾区餐具的清洗消毒方式，说明了化学消毒注意的几点事项，供灾区居民和卫生防疫人员参考使用，以保证灾区饮食安全。

一、清洗方法1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

二、消毒方法1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃ 10min以上。

2、使用含氯消毒剂消毒，消毒液浓度应当含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5min以上。

3、化学消毒后的餐饮具应当用净水冲去表面的消毒剂残留。

三、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应当使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2、消毒后的餐饮具应当及时放入防尘、防蝇的容器内。

四、常用消毒剂（一）漂白粉：主要成分为次氯酸钠，还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。

配制水溶液时应当先加少量水，调成糊状，再边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液使用。

漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐饮具、工具及手部浸泡消毒。

（二）次氯酸钙（漂粉精）：使用时充分溶解在水中，普通片剂应当碾碎后加入水中充分搅拌溶解，泡腾片可直接加入溶解。

使用范围同漂白粉。

（三）次氯酸钠：使用时在水中充分混匀。

使用范围同漂白粉。

（四）二氯异氰尿酸钠（优氯净）：使用时充分溶解在水中，普通片剂应当碾碎后加入水中充分搅拌溶解，泡腾片可直接加入溶解。

使用范围同漂白粉。

（五）二氧化氯：因配制的水溶液不稳定，应当在使用前加活化剂现配现用。

使用范围同漂白粉。

因氧化作用极强，应当避免接触油脂，以防止加速其氧化。

（六）碘伏：0.3—0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒。

（七）新洁而灭：0.1%新洁而灭可用于手部浸泡消毒。

（八）乙醇：75%乙醇可用于手部或操作台、设备、工具涂擦消毒。

五、消毒液配制方法举例以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例：（一）在专用消毒容器中事先标好1L的刻度线。

餐饮餐具消毒流程标准

餐具的消毒标准五步骤：一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁。

1、洗：将餐具上的残留物洗去，放入洗涤池或洗涤装置中用清洁剂将其洗净。

2、刷：用刷子或各种清洁用具把餐具刷干净。

3、冲：将使用洗涤剂的餐具用清水清洗，冲洗至少三次。

4、消毒：用高温，药物或者红外线电子消毒柜消毒。

5、保洁：将消毒后的餐具放在保洁柜中，要进行密封，防止细菌的进入。

展资料：
餐具消毒的3个常用方法如下：
1、煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒5分钟。

煮沸5分钟就能杀死一般细菌，家用餐具可每周定期煮一下。

此法也可以升级为蒸汽消毒，将餐具放入笼屉上蒸5—10分钟，效果也很好，而且不会使餐具挂上水碱。

2、微波炉消毒：一定强度的微波能在3分钟内杀灭大肠杆菌；6分钟内杀灭导致腹泻、结肠炎的病菌。

不过由于微波炉内温度过高，容易将餐具烤焦，降低杀菌效果。

所以餐具消毒应先用湿毛巾包裹。

另外，金属餐具一定不能放在微波炉中加热。

3、化学浸泡消毒：对于不耐高温的餐具，可使用漂白粉、高锰酸钾等消毒液浸泡。

药液浓度要按规定要求，浸泡时注意药液必须
没过餐具；浸泡时间要充足，一般需15—30分钟。

浸泡后再用清水冲洗干净，最好用流动水冲洗。

餐饮具消毒制度

餐饮具消毒制度1. 引言餐饮具的消毒是保证食品安全的重要环节之一。

餐饮业在提供美食的同时，也要确保顾客的健康和安全。

为了达到这一目标，制定和严格执行餐饮具消毒制度是必不可少的。

本文将介绍餐饮具消毒制度的具体内容，包括消毒方法、频率、消毒剂的选择，并提供相关操作指南。

2. 消毒方法2.1 水煮消毒法水煮消毒法是目前比较常用的消毒方法之一。

具体步骤如下： - 首先，准备一个足够大的容器，并确保餐饮具完全浸泡在水中。

- 加入足够的清水，确保餐饮具完全浸没在水中。

- 将水煮沸，保持沸腾状态10分钟以上。

- 关火后，将餐饮具浸泡在沸水中约5分钟。

- 将餐饮具取出，晾干或用纸巾轻轻擦干。

2.2 紫外线消毒法紫外线消毒法是一种无化学物质残留的消毒方法，适用于消毒餐具表面。

操作步骤如下： - 将需要消毒的餐饮具表面朝上放置在紫外线消毒器内。

- 启动紫外线消毒器，按照使用说明书上的要求设定消毒时间。

- 紫外线消毒器会自动关闭，消毒完成后，将餐饮具取出。

2.3 消毒湿巾消毒湿巾是一种便捷的消毒方法，适用于即时消毒和小面积消毒。

使用方法如下： - 拆开包装，取出一张消毒湿巾。

- 细致地擦拭餐饮具表面，确保完全湿润。

- 注意：消毒湿巾一次只能使用一张，不可重复使用。

3. 消毒频率3.1 柜台面、餐桌、椅子•在营业前和营业后应进行消毒。

•在繁忙时段应定期擦拭消毒，特别是在顾客离开后。

3.2 刀、叉、勺和其他餐饮具•在每次使用前应进行消毒。

•在机器洗涤后，应进行二次消毒。

3.3 食品接触表面（如切菜板、砧板等）•在每次使用前应进行消毒。

•使用过程中如果有食品交替切换，应在不同食品之间进行消毒。

4. 消毒剂的选择4.1 氯化物消毒剂氯化物消毒剂是常见的消毒剂之一，广泛用于食品行业的餐饮具消毒中。

常用的消毒剂包括含氯消毒液和氯酸钠。

在使用前需要注意： - 按照说明书上的比例配制消毒液。

- 消毒剂不可与清洁剂混用，以免产生有害物质。