第八章 商品的检验
国际贸易商品的检验
第一节 商品检验
一、商品检验的意义和内容
(一)商品检验的意义 国际货物买卖中的商品检验是指在货物离开或及进入一个国家时，要
由合同中约定或法律规定的商品检验机构(以下简称商检机构)，对商品 的品质、数量(重量)、包装、卫生指标、安全性能、残损情况、货物装 运技术条件等进行检验和鉴定，从而确定货物的品质、数量(重量)和包 装等是否与合同规定相一致，是否符合交易双方国家有关法律和法规的 规定。商品检验是国际贸易中一个相当重要的环节，商检机构以公正的 第三方的身份对货物进行检验或鉴定，并出具检验证书，作为买卖双方 交接货物、结算货款和向有关方面进行索赔的依据。正是由于有商检机 构的参与，才使得国际贸易中相距遥远的买卖双方不致因难以在成交时 当面验看货物而在交货的品质或数量(重量)等问题上产生异议。也正是 由于商检机构的参与，使得在有关商品的品质、数量(重量)、包装等方 面的争议发生时，可以明确责任的归属，受到损害的当事人得到应有的 补偿。可以讲，商品检验是使国际贸易顺利进行的重要因素之一。
第八章 国际贸易商品的检验
第一节 商品检验
一、商品检验的意义和内容
(二)商品检验的内容
3．包装检验
包装检验指商检机构对商品包装的牢固性和完整性进行检验，以判断其是否适
合商品的性质和特点，是否适应货物流转过程中的装卸、搬运，包装方法及包装
材料(包括内包装和衬垫物料或填充物料)是否符合买卖合同及其他有关规定。在
检验；
⑤对有关国际条约规定须经商检机构检验的进出口商品进行检验；
⑥对其他法律、行政法规规定必须经商检机构检验的进出口商品进行检验。
第八章 国际贸易商品的检验
第一节 商品检验
二、商品检验机构
商品检验的程序
商品检验的程序
一、抽样检验
抽样检验是通过对一部分产品的检验来推断和判断整批产品的质量状况。
这种检验的前提是整批产品的质量具有一致性。
在抽样检验中，常用的统计方法有简单随机抽样、分层随机抽样、系统随机抽样和分群随机抽样等。
二、感官检验
感官检验主要是通过人的感觉器官对产品的外观、气味、滋味、声响等质量特性进行检验，例如食品的口感、气味、颜色、气味等。
感官检验的优点是能够直接反映出消费者对产品的感受和需求，但同时也存在主观性、差异性和局限性等问题。
三、物理检验
物理检验是通过测定产品的物理特性来评价其质量的方法。
物理检验主要包括以下方面：
1.外观：观察产品的外观是否有缺陷或损伤，例如表面划痕、裂缝等。
2.尺寸：测量产品的尺寸是否符合要求，包括长度、宽度、高度、直径等。
3.重量：称量产品的重量是否在规定的范围内。
4.密度：计算产品的密度是否符合标准。
5.热性能：测定产品在加热或冷却过程中的温度变化、热导率等。
6.电性能：测试产品的电阻、电容、电感等电气性能。
7.磁性能：测定产品的磁性强度、磁导率等。
四、化学检验
化学检验是通过化学分析的方法来测定产品的化学组成和性质，以评价其质量的方法。
化学检验的优点是能够提供较为准确的数据，但同时也存在需要使用化学试剂和仪器，以及需要专业人员操作等问题。
五、微生物检验
微生物检验是通过检测产品中的微生物种类和数量来评价其卫生状况和质量的方法。
微生物检验通常用于食品、饮料、化妆品等领域，以确保产品在使用或消费过程中的安全性。
商品的检验检疫
第八章商品的检验检疫学习目的与要求通过本章的学习，了解商品检验检疫的意义，熟悉商品检验检疫条款的内容和订立方法，掌握商品检验检疫的程序，熟练进行进出口商品检验检疫的报检工作。
章首引导案例买卖双方以CIF价格术语达成一笔交易，合同规定卖方向买方出口商品5000件，每件15美元，信用证支付方式付款；商品检验条款规定：“以出口国商品检验局出具的检验证书作为卖方议付货款的依据，货到目的港，买方有权对商品进行复验，复验结果作为买方索赔的依据。
”卖方在办理装运、制作整套结汇单据，并办理完结汇手续以后，收到了买方因货款质量与合同不符而向卖方提出索赔的电传通知及目的港检验机构出具的检验证明，但卖方认为，交易已经结束，责任应由买方自负。
请问：卖方的看法是否正确？为什么？分析本案中的商品检验条款说明出口商品检验局出具的检验证明并不是确定交货品质和重量的最后依据，而仅是议付的依据。
若收到货物后，经复验发现货物的质量与合同规定不符，买方有权向卖方提出索赔，卖方则应该承担合同中的卖方责任。
所以，卖方的看法是不正确的。
由此可见，本案涉及到商品的检验权问题。
为什么要对进出口商品进行检验？如何检验？以买卖双方哪一方的检验结果作为交货依据？本章将对这些问题进行讲授。
第一节商品检验检疫概述商品的检验检疫 (Commodity Inspection and Quarantine)又称货物的检验检疫(Goods Inspection and Quarantine)，是指在国际商品买卖中对买卖双方成交的商品由商品检验检疫机构对商品的品质、数量、重量、包装、安全、卫生、残损以及装运条件等进行检验和鉴定，并出具检验证书，以确定商品是否符合合同条款规定，是否符合交易双方国家有关法律和法规的规定。
一、进出口商品检验与检疫的作用在国际贸易中，买卖双方交接货物一般要经过交付、察看或检验、接受或拒收三个环节。
一般而言，当卖方履行交货义务后，买方有权对货物进行检验，如果发现货物与合同不符，而又确实属于卖方责任时，买方有权向卖方提出索赔。
商品检验方法
商品检验方法商品检验是指对商品进行质量、数量、外观等方面的检查和评定，以确保商品符合相关标准和规定，保障消费者的权益和安全。
商品检验方法的选择和实施对于保证商品质量、维护市场秩序和促进经济发展具有重要意义。
下面将介绍一些常见的商品检验方法。
首先，外观检验是商品检验的重要环节之一。
外观检验主要是通过肉眼观察商品的表面是否平整、无裂纹、无变形、无污渍等，以及商品的颜色、图案、标识是否清晰、完整。
外观检验需要在充足的光线下进行，确保能够全面细致地观察商品的外观情况。
在进行外观检验时，还需要注意商品的包装是否完好，有无破损、变形、渗漏等情况。
其次，数量检验也是商品检验的重要内容之一。
数量检验是指对商品的数量进行核对和确认，确保商品的实际数量与标识数量一致。
数量检验的方法主要包括计数、称重、体积测量等，具体方法的选择取决于商品的特点和实际情况。
在进行数量检验时，需要严格按照相关标准和规定进行，确保检验结果的准确性和可靠性。
此外，质量检验也是商品检验的重要环节之一。
质量检验是指对商品的质量特性进行检测和评定，包括商品的物理性能、化学成分、安全性能等方面。
质量检验的方法主要包括实验室测试、抽样检验、现场检验等，具体方法的选择取决于商品的特点和检验的要求。
在进行质量检验时，需要严格按照相关标准和规定进行，确保检验结果的科学性和客观性。
最后，还需要进行相关标准和规定的检验。
相关标准和规定的检验是指对商品的符合性进行检查和评定，确保商品符合相关标准和规定的要求。
相关标准和规定的检验方法主要包括文件审查、实地调查、数据分析等，具体方法的选择取决于商品的特点和检验的要求。
在进行相关标准和规定的检验时，需要严格按照相关标准和规定进行，确保检验结果的合法性和有效性。
综上所述，商品检验方法是保证商品质量、维护市场秩序和促进经济发展的重要手段。
在实际工作中，需要根据商品的特点和检验的要求选择合适的检验方法，并严格按照相关标准和规定进行，确保检验结果的准确性和可靠性。
商品检验-PPT
商品检验得形式
根据检验有无破坏性可划分为: (1)破坏性检验 (2)非破坏性检验 根据检验商品得相对数量可划分为: (1)全数检验 (2)抽样检验
全数检验
优点:能提供较多得商品质量信息,给人一 种心理得安全感。
缺点:由于检验量大,其费用较高,同时易 造成检验人员疲劳而导致漏检或错检现 象。
感官检验法优缺点
优点:不需要仪器设备,简便易行,快速灵 活,成本较低。
缺点:受检验人员得生理条件、工作经验 以及外界环境得影响较大,检验结果常常 带有主观片面性,也得不到明确得数据。
理化检验法优缺点
优点:能客观、准确地反映商品质量状况, 并能得到具体得数据,对商品质量得鉴定 具有较强得科学性,比感官检验客观和精 确。
案例(3)
我某公司出口某种化工原料,共500公吨。 合同规定以“单层新麻袋,每袋50公斤” 包装,我方装船发货时发现新麻袋装得货 物只够450公吨, 剩余50公吨货物用一种 更结实,价格也比麻袋贵得涂塑麻袋包装, 结果被对方索赔。
案例(4)
2003年欧盟颁布了《关于在电子电气设备中禁 止使用某些有害物质指令》和《报废电子电气 设备指令》。两大指令所指产品范围十分广泛 对出口欧盟各国得电子电气产品带来巨大得负 面影响。特别就是对深圳来说,影响42亿美元得 产品出口。前者要求成员国确保从2006年7月1 日起,投放于市场得其中8类新电子电气设备不 包含铅、汞、镉、六价铬、聚溴二苯醚和聚溴 联苯等六种有害物质。
计量抽样检验:就是指从批量商品中抽取一定 数量得样品,检验每个样品得质量,然后与规定 得标准值或技术要求进行比较,由此确定该批商 品就是否合格得方法。
计数抽样检验:就是指从批量商品中抽取一定 数量得样品,检验每个样品得质量,然后统计合 格品数,再与规定得“合格判定数”比较,由此 确定该批商品就是否合格得方法。
《商品学概论》形成性作业3
《商品学概论》形成性作业3第八章商品检验一、单选题1、商品的（）检验是商品检验的中心内容。
A重量 B数量 C质量 D含量（有效成分）2、第二方检验又称（）检验。
A自检 B卖方 C验收 D法定3、需要进行全数检验的商品是（）.A牛奶 B电缆 C电器漏电性 D服装4、检验西瓜是否成熟，常用的检验法是（）。
A嗅觉法 B味觉法 C听觉法 D光照法5、检验白酒的方法第一步是用（）检验法A视觉 B嗅觉 C味觉 D触觉6、商品品级划分时质量分数越高，质量等级越低的商品是（）。
A食品 B纺织品 C日用工业品 D家电7、（）尤其适用于批量较大且质量也可能波动较大的商品批。
A简单随机抽样 B系统随机抽样C分层随机抽样 D分组随机抽样8、在多次抽样检验方法中，对抽样样本大小的要求是（）A逐步递增 B逐步递减 C每次相同 D没有规律性9、采用百分计分法对茶叶进行评级时，评得下列四种茶叶的分数如下，由此可见（）茶叶的等级最高A95 B85 C75 D6510、采用限定计分法对棉织布进行评级时，评得下列四种棉织布的分数如下，由此可见（）织布的等级最高A61 B21 C11 D6二、多选题1、在味觉检验中，基本味觉有（）A甜 B酸 C苦 D辣 E咸2、在下列检验方法中，属于物理检验法的有（）A热学检验法 B生理学检验法 C光学检验法D仪器分析法 E力学检验法3、进出口商品检验工作程序的主要环节有（）A受理报验 B抽样制样 C检验鉴定D判定处理 E签证放行4、商品检验的方法主要有（ABCD）A感官检验 B化学检验 C物理检验D微生物检验 E视觉检验三、填空1、商品检验依据其检验主体不同，可分为（）（第一方检验）、（）（第二方检验）和（）（第三方检验）。
其中，（）具有法律效力。
2、商品质量检验的工作程序为（）、（）、（）、（）、（）。
3、组成被检批的基本单位称为（），其划分形式有（）和（）。
4、差别检验法包括（）、（）、（）、二——三点检验、（）等方法。
商品检验的内容
商品检验的内容
商品检验是针对商品质量进行检测、评估和鉴定的过程，其主要包括以下内容：
1.外观检测：主要检查商品的外观质量，如表面是否光滑、有无划痕、颜色是否均匀等。
2.尺寸检测：测量商品的尺寸是否符合设计要求，以及各部分的配合是否合理。
3.内在质量检测：检测商品的内在质量，如机械性能、物理性能、化学成分等。
4.安全性能检测：确保商品在正常使用和操作过程中符合相关安全标准，不会对用户造成危害。
5.功能性能检测：测试商品的功能是否正常，是否能达到预期的使用效果。
6.标识与包装检测：检查商品的标识和包装是否符合标准，是否清晰、规范、易于理解。
7.环保检测：对商品中可能存在的有害物质进行检测，确保商品符合环保要求。
8.可靠性检测：评估商品在长时间使用或多次使用后是否能保持其基本性能。
9.寿命检测：预测商品的使用寿命，以便消费者和制造商做出合理的使用和保养计划。
在商品检验过程中，一般会依据相应的标准或规范进行评估和
判断，确保所检商品的质量能够达到预定的要求或标准。
检验的结果可以用来评估商品的质量水平、预测其使用寿命、判定是否符合相关法规和标准等。
对于不合格的商品，检验结果还可以作为退货、换货或维修的依据。
商品学第8章-商品的检验
2018/12/14 11
（二）理化鉴定法
化学鉴定法：根据商品在加入某种化学试剂后所完
成的化学反应，鉴定商品的成分、种类、含量及其
化学性质。分定性鉴定和定量鉴定。
案例：化妆品中铅的测定 物理机械性能鉴定：检验商品在力、声、电、热、
光等作用下表现出来的物理和机械性能。如硬度、
原因并进行维护和信息反馈。
2018/12/14 7
三、检验方法
（一）全额检验 对每一件商品一个不漏地进行检验。全额检
验能可靠、全面地保证商品质量。适用于：
o 精度要求高的商品：手表、照相机 o 贵重大件商品：彩电、洗衣机、冰箱 o 有关安全的商品：耐压容器、易漏电电器。
2018/12/14
8
（二）抽样检验
运用数理统计方法，按随机原则抽取一定样 品进行检验，以推断和鉴定产品整体的质量。
o 纯随机抽样：用随机数字表对全部编号产品随机
抽样，选足要检验的商品。 每隔一定间距抽取一个样品。
o 分类抽样：先按某种标志分类，再按纯随机抽样
o 等距抽样：按某种标志顺序把全部产品编号排队，
或等距抽样的方法抽取送检样品。
15
第三节 商品的品级
一、商品分级
品级是依商品质量高低所确定的等级。根据商品 质量标准（包括实物质量标准）和实际质量检验 结果，将同种商品区分为若干等级的工作，称为 商品分级
我国国家标准《工业产品质量分等导则》（GB/T 12707—91）将工业产品的实物质量原则上按照
国际先进水平、国际一般水平和国内一般水平三 个档次，相应地划分为优等品、一等品和合格品 三个等级
2018/12/14 10
味觉：鉴定食品滋味、风味，判断品质是否正常。
商品学概论试题及答案
第一章商品学的研究对象与内容二、单项选择题1.商品是（）发展到一定历史阶段的产物。
A.劳动力；B.人类社会生产力；C.工业化；D.农业化2.商品是具有使用价值的（）。
A.劳动产品；B.社会产品；C.工业品；D.农产品3.商品是供（）消费的。
A.生产者；B.经营者；C.社会；D.城乡4.从本质上说，消费者购买的不是商品本身，而是它的（）。
A.功能 / 效用；B.附加服务；C.使用价值；D.价值5.商品的使用价值就是商品的（）。
A.功能；B.有用性；C.价值性；D.价格6.商品使用价值的大小是由（）来衡量的。
A.消费需要；B.商品属性；C.商品价格；D.商品品种和质量7.商品学是研究（）的科学。
A.商品质量；B.商品品种；C.商品消费；D.商品使用价值及其变化规律8.商品学是一门（）。
A.自然科学；B.技术科学；C.社会科学；D.综合性交叉应用学科9.商品学研究的核心内容是（）。
A.商品使用价值；B.商品价值；C.品种、质量及其相关问题；D.微观、宏观管理10.商品学起源于（）。
A.美国；B.英国；C.意大利；D.德国11.商品学的产生大约在（）。
A.18 世纪末；B.19 世纪末；C.300 年前；D.400 年前12.商品学产生和发展的前提在于（）。
A.第一次工业革命；B.第二次工业革命；C.商品生产的发展，特别是商人的出现；D.商业教育的发展13.国外最早涉及商品学领域的着作是（）。
A.《完美商人》；B.《商业之美》； C.《商品学导论》14.商品学的创始人是（）。
A.约翰·贝克曼；B.达尔文；C.陆羽；D.李时珍15.（）年，我国商业教育中开始把商品学作为一门必修课。
A.1902；B.1949；C.1978；D.1985三、多项选择题1.某些天然物品，如（）等，虽然具有使用价值，但因其不是劳动产品，所以不能称为商品。
A.空气；B.阳光；C.雨水；D.原始森林2.商品一旦进入市场交换，就要受到（）的支配。
第八章 商品检验
申请免检的条件：
1、在国际上获得质量奖（未超过三年时间）的商品； 2、经国家商检部门认可的国际有关组织实施质量认证，并经商
检机构检验质量长期稳定的商品； 3、连续三年出厂合格率及商检机构检验合格率均为百分之百，
并且没有质量异议的出口商品； 4、连续三年商检机构检验合格率及用户验收合格率均为百分之
五、商品检验的依据
商检机构对进出口商品实施检验的依据是商品质量 法规 、检验标准和贸易合同，具体而言： （一）法律、行政法规规定有强制性标准或其他必须 执行的检验标准的，按照法律、行政法规规定的检 验标准检验； （二）法律、行政法规未规定有强制性标准或其他必 须执行的检验标准的，按照对外贸易合同约定的检 验标准检验；凭样成交的应当按照样品检验。
2021/10/26
三、商品检验的种类
3、第三方检验（又称公正检验、法定检验） 是由处于买卖利益之外的第三方（如专职监督检验机构）
，以公正、权威的非当事人身份，根据有关法律、标准或 合同所进行的商品检验活动。
如仲裁检验、国家质量监督检验、进出口商品检验中的公 证鉴定等。通过第三方检验维护各方面合法权益和国家权 益，协调矛盾，促使商品交换活动的正常进行。
温 价
（八）抽取并签封各值类证明样书品等；
（九）签发价值证书及其他鉴定证书；
2021/10/26
商品检验证书的作用
❖ 商品报关的凭证； ❖ 证明卖方履约的有效证件； ❖ 办理索赔、仲裁与诉讼的有效证件； ❖ 征税和退税的有效凭证； ❖ 计算运费的有效凭证； ❖ 明确责任的有效证件； ❖ 双方计价的依据。
2021/10/26
进出口商品检验的主要类型
（1）法定检验
商品检验鉴定机构依法对指定的重要进出口商品实施强 制性检验。按规定，属于法定检验的进口商品未经检验的 ，不准销售、使用；属于法定检验的出口商品未经检验合 格的，不准出口。检验的内容包括商品的数量、重量、质 量、包装及安全卫生项目等。
第八章 商品的检验检疫解读
第二节 商品检验检疫的时间与地点
二、在进口国检验 （一）在目的港或目的地卸货后检验，也就是以到岸质量重 量为准。 （二）在买方营业处所或最终用户所在地检验。
三、在出口国检验、在进口国复验（在国际贸易中最为常用） （1）货物须于装运前由双方约定的装运港或装运地的检验 机构进行检验，其检验证书作为卖方要 （2）在货物运抵目的港或目的地卸货后的一定时间内，买 方有权复验。复验证书如证明货物不符合同规定不属于 承运人或保险公司的责任范围，买方有权在规定的时间 内凭复验证书向卖方提出异议或索赔。
第一节 商品检验检疫的含义与范围 • 二、商品检验的内容
（三）卫生检验 主要指对进出口食品进行检验，以确定其是 否符合人类食用卫生条件，以保障人民的健康和 维护国家的信誉。 （四）安全性能检验 主要是根据国家规定和外贸合同、标准以及 进口国的法律要求，对进出口商品有关安全性能 方面的项目进行的检验，以保证生产使用和生命 财产的安全。
第四节 商品检验检疫证书及其作用
一、商品检验检疫证书的种类
• 国际货物买卖中的检验证书，其种类繁多，卖方究竟需要提 供哪种证书，要根据商品的特性、种类、贸易习惯以及政府的 有关法令而定。在实际业务中，常见的检验证书主要有以下几 种： （1）品质检验证书（Inspection Certificate of Quantity）。即 证明进出口商品品质，规格的证书。 （2）重量检验证书（Inspection Certificate of Weight）。即证 明进出口商品重量的证书。 （3）数量检验证书（Inspection Certificate of Quantity）。即 证明进出口商品数量的证书。 （4）兽医检验证书（Veterinary Inspection Certificate）。即 证明动物产品在出口前已经过兽医检验，符合检疫要求的证书。
商品检验的方法
某植物油厂使用非食用原料生产加工食用油案。2006年12月1日，根据群众 举报，某市质量技监局对该市一植物油厂进行了突击执法检查，现场查获饲料玉米毛 油5400公斤，工业盐550公斤，工业用磷酸三钠125公斤，工业用氢氧化钠3400公 斤。经调查，该厂从一饲料经营部购入饲料玉米油157吨，从盐业公司购入工业盐 3.5吨，从化工商店购入工业用氢氧化钠6吨，工业用磷酸三钠150公斤。据该厂负责 人介绍，生产过程中每吨饲料玉米毛油中加入5公斤氢氧化钠、10公斤工业盐、0.1 公斤磷酸三钠等工业原料，共计生产成品食用油120吨，货值金额68.4万元。问，如 何检验这些食用油，检验结果合格吗？能达到什么样的目的？ • 点评：
第8页/共32页
视觉检验
茶叶样本 明前龙井茶
特级银针
第9页/共32页
机器在进行视觉检验
第10页/共32页
嗅觉检验
第11页/共32页
味觉检验法酒类的品评
第12页/共32页
触觉检验西瓜的挑选
第13页/共32页
感官检验的特点
• 简便迅速； • 不需要复杂和特殊的仪器设备; • 具有其它方法不能替代的特殊功效; • 鉴定结果易带主观性; • 检验结果很难用确切的数字表示。
2）质量认证标志。质量认证标志是由认证机构，为证明某个产品符 合特定的标准和技术要求而设计、发布的一种专用标志。国内常见的 认证标志有方圆标志、长城标志和PRC标志等（参见图3-5）。
第24页/共32页
七、商品分级和商品质量标志
英国采用风筝标志， 法国采用NF标志，德 国为VDF标志，美国实 行UL标志，日本是JIS 标志，香港为HK标志 等。
经抽样检验，油品酸价、过氧化值超标，为不合格品。质量技监部门对此案依法 作出处理。
8.商品检验 - 8.商品检验.
一、感官检验法 （一）视觉检验法 （二）嗅觉检验法 （三）味觉检验法 （四）触觉检验法 （五）听觉检验法 优点：简便易行，快速灵活，成本较低，不 具有破坏性，不受抽样数目限制。 缺点：受人的主观条件影响、生理、经验限 制、环境(光线亮、暗）。结果带有主观片面 性，不能用准确数据表示（需有评审组打 分）。
一、商品检验的内容 （一）商品检验的内容 1．商品质量检验 2．商品重量和数量的检验 3．商品的包装检验 4．商品安全卫生检验 5．其它检验 （二）商品检验机构 1．国外商品检验机构 2．国内商品检验机构
商品检验的内容和依据
商品数量检验 的依据 食品安全卫生检验 的依据
商品包装检验 的依据
美国食品和药品管理局
商品的品级
• 商品分级的方法： • 1.百分记分法
• 2.限定记分法：将商品品种疵点规定为一定的分 数，由疵点分数的总和确定商品的等级，疵点分 数越高，则商品的等级越低。这种方法一般在日 用工业品中采用。 • 3.限定缺陷法：例如：鞋面起皱或麻点在一级品 中规定“稍有”，二级品中规定“有”，鞋面砂 眼在一级品中规定“不许有”等。
大部分食品至少 农药残留限量 标有14种营养成 农药残留限量标准 最高标准 分的含量，制定 （60-70年代制定） （714种农药 和修订化学残留标 一直无修订 列表登记），修订 准的频率较高 频率高 不可用竹片 包装易处理和 作为包装材料 可回收率低, 或夹衬材料进口, 木质包装要熏蒸 严格控制不能再 循环）抽样方法 1．简单随机抽样 2．分层随机抽样 3．系统随机抽样
商品检验的工作程序
• 商品质量检验的一般程序： • 定标→抽样→检查→比较→处理 • 进出口商品检验工作程序： 代理商申报→抽样制样→检验鉴定→鉴证放行 巧克力（添加剂、成份核对）
商品检验的检测方法
商品检验的检测方法抽样检验的类型抽样方法大体上可分百分比递减法和计数抽样法两类。
百分比递减法是历来各国较普遍采用的抽样方法，它是按统一规定的一定百分比例进行开件，平均普遍地抽取样品，批量大的按规则减低百分比例。
60年代，国际上逐步推广采用数理统计学和概率论为理论基础的计数抽样法，我国从1992年开始，对部分商品采用计数抽样法，并且不断地扩大其应用范围。
出口商品的抽样方法，外贸合同中有明确规定的，按照合同中的规定进行。
抽样检验的方法目前广泛采用随机抽样，即整批商品中的每一件商品都有同等被抽取的机会，抽样者按照随机的原则、完全偶然的方法去抽取样品，比较客观，适用于各种商品的抽样，常用的拣样方法有以下几种：简单随机拣样法、分层随机抽样法、多段随机拣样法、系统随机拣样法商品质量检验的方法商品质量检验的方法很多，通常分为感官检验、理化检验、生物学检验法等几个方面：(一)感官检验法它是借助人的感觉器官的功能和实践经验来检测评价商品质量的一种方法。
也就是利用人的眼、鼻、舌、耳、手等感觉器官作为检验器具，结合平时积累的实践经验对商品外形结构、外观疵点、色泽、声音、气味、滋味、弹性、硬度、光滑度、包装和装潢等的质量情况，并对商品的种类品种、规格、性能等进行识别。
主要有：视觉检验、听觉检验、味觉检验、嗅觉检验、触觉检验。
感官检验法在商品检验中有着广泛的应用，并且任何商品对消费者来说总是先用感觉器官来进行评价质量的，所以感官检验十分重要。
感官检验法的特点：(1)方法简单，快速易行。
(2)不需复杂、特殊的仪器设备和试剂或特定场所，不受条件限制。
(3)一般不易损坏商品。
(4)成本较低。
感官鉴定法在商品鉴定中有着广泛的应用，并且任何商品对消费者来说总是先用感觉器官来进行评价质量的，所以感官鉴定十分重要。
因此在工业和商业的产、供、销过程中经常使用这种方法。
感官检验法的局限性：(1)不能检验商品的内在质量，如成份、结构、性质等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
腹部
肉的检验（感官）：
外观。鲜肉外表有微干的外膜，切面为红色有光泽，肉汁透明；可 疑肉表面发粘，色泽发暗，局部有绿褐色；不新鲜肉表面有时有局部感 边，很粘，色暗，局部绿褐色明显。
硬度及弹性。鲜肉切面致密、有弹性。
气味。鲜肉五氨及硫化氢气味；可疑肉表层有深层无；不新鲜肉表 里均有。
食物原料感官检验表
物理检验法 理 化 检 验 法 化学检验法
生物检验法
商品防伪记号检验法
1．物理检验法
根据物理学原理，应用物理仪器测定商品物理性质的 一种检验方法。
这种方法往往因其检验商品的性质和要求不同，采用 的具体方法和测试仪器也各不相同。
物理检验法 物 理 检 验 法 光学检验法 热学检验法 机械检验法
电学检验法
商品质量等级的划分原则
按照国家《工业产品质量分等导则》有关规定，商品质 量水平划分为优等品、一等品和合格品三个等级。 优等品---是指商品的质量标准必须达到国际先进水平， 且实物质量水平与国外同类产品相比达到近五年内的先 进水平。 一等品---指商品的质量标准必须达到国际一般水平， 且实物质量水平达到国际同类产品的一般水平。 合格品---指按照我国一般水平标准组织生产，实物质 量水平必须达到相应标准的要求。
第八章 商品检验
通过学习，应该掌握商品检验的基本概念，了 解商品检验的内容、过程和环节，知道商品检验标 准，会运用简单的感官检验或理化检验方法对常见 商品进行检验。
第一节 商品检验概述
一、商品检验的概念 商品检验是指商品的供货方、购货方或第三方在 一定条件下，借助某种手段和方法，按照合同标准或 国际、国家有关法律、法规、惯例，对商品的质量、 规格、重量以及包装等方面进行检查，并作出合格与 否或通过检验与否的判定。
13
2、嗅觉检验 通过嗅觉检查商品的气味，进而评 价商品质量。 食品、肉质口（海产品）、香水（香气 与温度、皮肤表面的化学成分有关）
14
3、味觉检验
利用人的味觉来检查有一定滋味要求的商品。如食品、药 品……
基本味觉有：甜、酸、苦、咸四种。
舌头对这四种味觉的位置是：前甜后苦，酸咸两边
如：辣味觉就是热觉、痛觉和基本味觉的混合。 还有口感，韧，滑，脆……
二、商品检验的种类 1．根据生产过程的顺序分类，可以分为进货检验、工 序检验、成品检验 2．根据商品内、外销情况，分为内贸商品检验 和外贸商品检验 3．根据被检验商品有无破坏可以分为破坏性检 验和非破坏性检验 4．根据检验商品的数量分为全数检验、抽样检 验和 免于检验 5、根据检验目的分为第一方检验、第二方检验、第三 方检验
检验方法 检验内容内容
原料的形态、色 泽、清洁程度
判断原料的品鉴质
判断原料的新鲜程度、 成熟度及是否有不良改 变 判断原料的腐败变质
实
例
视觉检验
新鲜的蔬菜茎叶挺直、脆嫩、 饱满、表皮光滑、形状整齐、 不新鲜的蔬菜干缩萎蔫、脱水 变老 核桃仁变质后产生哈喇味，西 瓜变质带有馊味 新鲜柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜 可口，受冻变质的柑橘绵软浮 水，口味苦涩
1．感官检验的类别。
视觉检验
感 官 检 验
嗅觉检验
味觉检验 触觉检验 听觉检验
2．感官检验分析常用的方法。
感 官 检 验 方 法
差别检验
使用标度和类别检验 分析或描述性检验
感官检验的类别
1、视觉检验
是用视觉来检查商品的外形、结构、颜 色、光泽及表面状态、疵点等质量特性。
光、商品体、眼睛和大脑是构成视觉的要素。
39
小资料
真假矿泉水识别
随着人们生活水平和保健意识的提高，矿泉水作为日常饮料 已成趋势。有不少厂家经营者，为了赚钱，用浅井水或自来 水加糖精、水果香精、色素配制成“三精水”假冒天然矿泉 水、果汁矿泉水和人参矿泉水等。正宗的饮用天然矿泉水， 应是无色、透明、无异物（允许有少量矿物盐沉淀）和无异 味，并具有本矿泉水的特征口味。 同时，瓶身都必须标有品名、产地、厂 名、注册商标、生产日期、批号、容量、 主要成分及含量、保持期或保存期限、 监制单位等。而假冒矿泉水大都加了着 色添加剂，商标标识也比较简单，缺乏 矿泉水甘甜无味、清凉爽口（碳酸型矿 泉水略有苦涩味）的特征口味。
15
4、触觉检验
是利用人的触觉感受器对于被检商 品轻轻作用的反应 - 触觉来评价阿商品 的质量。
皮肤感觉除触觉外，还有痛觉、热觉、 冷觉……
16
5、听觉检验
是凭借听觉来检查商品的质量。 如：玻璃制品、瓷器、金属制品有无裂缝或其他内在缺陷； 乐器、收音机、录音机、音响装置等要求无噪声的商品；食 品的成熟度、新鲜度、冷冻程度等。 听觉检验至今尚无法用仪器测定来替代，其重要原因 - 就是 人的耳朵灵敏度高且动作范围宽。 ——需在适宜的环境条件。
眼部
鳃
眼球饱满，角膜透 明、清亮
色泽鲜红，鳃丝清 晰，粘液透明、无 异味 坚实有弹性，手压 后立即恢复，横断 面有光泽无异味 有透明粘液，鳞片 鲜明有光泽，不易 脱落 完整布膨胀，内脏 清晰可辨，无异味
肌肉
体表
粘液增加，不透明，粘液污秽，鳞无光 有酸腥味，鱼鳞光 泽、易脱落，有腐 泽差，并易脱落 败 完整，腹胀不明显，不完整，膨胀破裂 内脏清晰，有味 或变软凹下，内脏 粘液不清，有异味
商品质量检验与评价
3.感官检验方法的特点
（1）优点：感官检验法具有简便迅速不需要 复杂的和特殊的仪器设备的优点，故在大多数 情况下，不受鉴定地点的限制，是实际业务工 作中特别是基层普遍采用的方法。 （2）缺点：鉴定结果难免带有主观性。检验结 果，在大多数情况下只能用比较性的用词，不如 理化鉴定可以用确切的数字表示。
纺织纤维的检验 燃烧法：
棉纤维接触火焰即燃，开始有咝咝声，离开火焰继续燃 烧，速度快并产生橙黄色火焰，稍有灰白色烟及烧纸气味， 燃烧后保持原绒状态，灰烬松软、易碎，灰白色，纤维烧焦 部分为黑褐色。
麻与棉相似，灰烬色稍浅。 粘胶纤维与棉相似，速度快，灰烬少，不易保持原绒状态。 羊毛触火不易燃，先卷缩，后冒烟，然后纤维起泡燃烧， 速度慢，桔黄火焰，有烧毛发臭味，灰量多，不能保持原绒 状态，黑褐色不定型或球状，松脆，有光泽，一压就碎。
防伪标志是近年来在国外开发出的新技术。 我国第一代防伪标志技术已问世，它是由 中国标准技术开发公司研制的。
目前有两种防伪技术
名酒防伪技术
CTSC防伪油墨
第三节 商品质量分级
第三节 商品质量分级
• —、商品质量分级 • 商品质量高低的等级标志是品级。按一定的 商品质量标准和实际质量检验结果，将同一 商品划分为若干等级的工作称为商品分级。 • 商品质量分级的目的：为了科学地综合商品 使用价值的高低。 • 意义：商品经过分级后，不仅使生产部门根 据商品的不同等级来选购原材料，而且也可 使消费者按照商品的等级挑选商品。
2.化学检验法 化学检验法是利用化学试剂和各种仪器对商品的 化学成分及其含量进行测定，进而判断商品品质是 否合格的检验方法。
具 体 操 作 方 法
化学分析法
仪器分析法
3.生物学检验法 生物学检验法是食品类、药类和日用工业品 类商品质量检验的常用方法之一。
微生物学检验
生物学检验
4.商品防伪记号检验法
36
第三节 商品质量分级
• 三、商品分级的方法 • (一)百分记分法 • 百分记分法是将商品的各项指标规定为一定的分数， 其中重要的质量指标所占分数较高，次要的质量指 标所占分数较低，如果各项质量指标完全合乎标准 规定的要求，其各项质量指标的分数总和为100分。 • (二)限定法 • 限定法是将商品的各种质量缺陷疵点规定为一定的 限量，其中又有限定记分法和限定缺陷法两种。限 定记分法是将商品的各种质量疵点规定为一定的分 数，由疵点分数的总和来确定商品的等级。
商品质量检验与评价
（3）如何克服缺点： 制作实物标准。 集体审评。 与理化检验相结合。 感官描述用语力求标准化、规范化。
• （二）理化检验法 • 理化检验是在实验室的一定 环境条件下，利用各种仪器、 器具和试剂作手段，运用物 理、化学及生物学的方法来 测试商品质量的方法。 • 它主要用于商品成分、结构、 物理性质、化学性质、安全 性、卫生性以及对环境的污 染和破坏性等方面检验。 • 在商品生产和流通中，理化 检验法应用愈来愈广泛。
理化检验法的优缺点
理化检验法的优缺点：理化检验法既可对商品 进行定性分析，又可进行定量分析，而且其结 果比感官检验法精确而客观，它不受检验人员 主观意志的影响，结果可用具体数值表示，能 深入分析商品的内在质量。但是，理化检验法 需要一定的仪器设备和实验场所，成本较高； 检验时，往往需要破坏一定数量的商品，费用 较大；检验时间较长；需要专门的技术人员进 行；对于某些商品的某些感官指标，如色、香、 味的检验还是无能为力的。 25
第三节 商品质量分级
• 二、商品质量分级的原则
• 商品质量分级通常用“等”或“级”的顺序 来表示，其顺序反映了商品质量的高低。
• 我国国家标准GB／T12707—91《工业产品 质量分等导则》中规定了我国境内生产和销 售的工业产品质量等级的划分和评定原则。
第三节 商品质量分级
• 国际先进水平——优等品 • 国际一般水平——一等品 • 国内一般水平——合格品
是目前商品流通领域中应用较为广泛的一
种检验方法。
(一)感官检验法
感官检验的范围：商品的外形结构、外观疵点、色泽、硬 度、弹性、气味、滋味、声音、干鲜程度以及包装物等。
感官检验的优点：不需要 感官检验法局限性：它受鉴定人 仪器，简便易行，快速灵 的生理条件、工作经验以及外界 活，成本较低，特别适用 环境的影响，检验结果常常有主 于目前还不能用仪器定量 观片面性，也得不到明确的数据， 评价其感官指标的商品和 更不能分析商品的内在质量，但 不具备昂贵、复杂仪器检 它仍具有不可代替性，如纺织品 验的企业、部门和消费者。 的疵点、起毛、勾丝等各种日用 工业品的外观特征和缺陷等，其 感官质量指标对评价这些商品质 量意义重大。