药用菌栽培

药用菌栽培

真菌与药用菌的概念

真菌在植物分类学上属于低等植物中菌类植物的真菌门，是具有真正细胞核的、能产生孢子的、没有叶绿素的有机体。药用真菌是指作为药物防治疾病以及具有营养滋补作用的一类真菌。真菌类药材是中药材的中药组成部分。

我国已知的数百种药用与食药兼用真菌中，目前可进行｝大规模人工栽培生产的还不多，其中多数为木腐生型．而属粪土、粪草腐生型的种类，由于驯化困难，只有蘑菇、草菇及花脸蘑菇等少数种类能进行栽培．而共生营养的菌根真菌有些只能进行半人工栽培。

一、木腐生型种类的栽培

腐生于朽木上以纤维素、木质素为主要营养的药用菌，其栽培包括段木栽培和代用料栽培两大类。

（一）段木栽培

此法是模拟药用菌在自然条件下的生态环境，而进行人工栽培的一种生产方式。

1、树种选择人工栽培时，选择树种应尽量与野生条件下相一致，但一般对树种的要求并不十分严格，除含树脂及芳香类化合物的松柏科植物及香樟、檀香、香楠等少数树种外，均可利用，其中以壳斗科植物为佳。

2、树龄与粗度树龄太小，含养分少，产量低，质量差；树龄过大，树皮厚，心材大，操作难，一般以15～20年为适宜树龄，树木粗度以胸径6～20cm为宜。

3、砍树时期选择含营养丰富，水分适中的时期进行砍伐。常在晚秋树叶脱落后，到第二年春季树木萌发以前的这段时期间，为砍树的适宜时期。

4、截段和架晒砍伐后的树木，应加以休假。首先，把树枝自下而上的用刀（斧）砍掉，留下1cm的基部，防止伤害树皮，后截成1～1.2m长的木段。为满足腐生真菌所需条件，还常进行晾晒脱水，使段木中的组织死亡，按粗细分组并以“井”字形堆叠在通风、向阳、干燥的地方，堆顶与四周加盖树枝与塑料薄膜，以防曝晒引起树木脱皮。堆积覆盖后，每隔10～15天，上下、内外翻倒一次，使干燥一致。

5、接种经过架晒的段木，即可用于接种。所谓接种，就是把已培养好的菌种接入段木的组织中，并使其定植下来的过程。接种质量的好与坏，是进行段木栽培中的关键一环，在接种前务必要检查段木组织是否枯死，水分状况是否适中，再根据各地区的气温、栽培种类等情况选定适宜时期接种，接种方法如下：

（1）打孔又称打眼、打穴，按栽培品种特性的要求，确定接种孔穴的株行距，并成品字形、梅花形排列。常用打洞工具有电钻、手钻打孔锤等。

（2）下种为确保下种菌丝成活，菌种要与树皮、木质部相贴，但又不能过紧，为避免杂菌污染与失水风千，还要加上树皮制成的穴盖。

①木屑菌种把颗粒状的菌种装入洞穴中，八分满，加上厚度适宜，比洞穴略大的树皮盖，钉紧，使树皮盖与菌种间保存一定空隙。

②棒形种木把粗细、高矮适宜的种木钉入穴中，顶端与段木表面平，盖底与木质部间留有空隙。

③三角种木段木斜放，用接种斧砍成倒三角形的接种穴口，然后把已培养好的三角形种块，放入穴口中，再以锤打实。

6、上堆发菌为使接入段木接种穴中的菌种，尽快恢复，并长入段木中去，应创造一个菌丝定植生长的环境条件，把段木堆积起来，这个过程称上堆发菌。上堆之前，对环境要进行检查清理，在地面铺好砖石或枕木，后将段木按“井”字形分层堆成高1m左右的堆。为保持堆内温度、湿度及空气适宜，段木间要保留一定空隙，堆积完毕，在堆的表面与四周覆盖好薄膜及树枝，每隔1 周翻堆一次，若见干燥，应适量喷水。上堆发菌1 个月左右，

菌丝即可在段木中定植。堆中温度要保持在22～28℃之间，堆中空气的相对湿度，保持在80％左右。保温是菌丝定植的关键因子，堆温要随气温变化进行调节。

7、散堆排场上堆发菌后，菌丝开始向段木的木质部蔓延，要掌握时机，及时转入散堆排场阶段。散堆排场的目的，就是为使菌丝向木质部纵深生长蔓延，增加营养的积累，创造由营养生长向生殖生长过渡的物质条件，散堆排场也可以说是上堆发菌的发展和继续。散堆排场的场地，要求潮湿向阳，遮阴。成排的段木铺在地上，或一端稍稍垫起，以利吸收泥土潮气，接受阳光雨露。为使段木中菌丝体生长均匀、旺盛，对段木必须细心管理，并要求每早晚各喷水一次以保持湿度，每10天左右段木应翻转一次，待原基大量形成后，则应及时转入子实体快速生长的起架管理阶段。

8、起架管理段木中的菌丝体经过一定时间（如银耳40～60天，黑木耳2～5个月，香菇需1个夏秋）的发育，完成营养成长阶段，达到生理成熟时，如果得到外界条件的低温与光的刺激，子实体就会大量发生。起架管理阶段，除必要的低温和光照外，还必须有足够的湿度（相对湿度80 %～95 %）。香菇以六湿四干为宜，而银耳、木耳则要求更大的湿度，最适为八湿二干、甚至九湿一干。另外，在该阶段，必须保证栽培场地有充足的空气。种类不同，对温度条件的要求各不相同，一般低温结实的菇类（平菇、金针菇、猴头、香菇）多在17～16℃以下的秋冬季节发生；而适合较高温度结实的银耳、木耳，则多在20～28℃左右的春、秋时期产耳，相对湿度都要求在80％～95％。

起架管理时，段木排列方式以鱼鳞式、人字形、牌坊式及直立式等多见。

9、采收从菇蕾或耳芽的出现到采收只需3～7天，要适时采收，采收过早影响产量，过迟则质量下降。伞菌类要求在菌幕刚破裂，盖缘仍内卷时采收，而银耳、木耳等胶质子实体．以子实层发育成熟，饱子大量发生时为采收适期。

段木栽培，不仅成本高、浪费木材，运输也十分不便。由于生产的不断发展和栽培工艺的改革，段木栽培已逐渐被新的方法一代用料栽培所代替。但目前对香菇、灵芝、银耳及木耳等种类，在产量或质量方面，尚存在一些有待进一步解决的实际问题，所以段木栽培方式仍继续被使用，但主要适于木材丰富的山区。

（二）代用料栽培

以来源广泛的农林付产品及城乡部分垃圾等含纤维素类及其他多种营养物质，代替木材栽培药用菌的方法，称为代（用）料栽培法。代料栽培法是药用真菌生产中的一项重要革新，它具原料来源广泛，生产周期短，经济效益高，不受地区限制和培养条件容易控制等特点，为实现药用真菌栽培生产现代化开辟了新途径。

1、代用料种类目前应用较为普遍的代用料中的主料有锯木屑、棉籽壳、稻草、玉米蕊、甘蔗渣等。辅助料有麦麸、米糠、石膏、碳酸钙、硫酸镁、蔗搪及葡萄糖等。木屑与麦麸的重量比约为4 : 1，另加糖1%，石膏或碳酸钙1%～2％。

2、栽培方式

（1）瓶栽瓶栽是利用玻璃或塑料制的瓶子栽培药用菌的一种方式。瓶子的种类，根据栽培对象而定。一般在灵芝及猴头瓶栽时，用细口的蘑菇瓶。而银耳、木耳和菇类多用罐头瓶，瓶栽用料以锯木屑、棉籽壳、甘蔗渣为多，均用熟料。所谓熟料，即为经过高温灭菌过的培养料，主要包括拌料、装瓶、灭菌、接种、培养等几个步骤。

①拌料：锯木屑78%，麦麸或米糠20%，糖1%，石膏或碳酸钙1%，加水130%，拌合均匀。

②装瓶：将拌好的培养料，装入瓶中．边装边用手墩实，用小铲把表面压平，后用锥形棒在中间穿一个洞，直到底部。用内外两层牛皮纸或内层用纸，外层用塑料布包好，并用线绳扎紧。

③灭菌高压灭菌（1.5kg / cm2）两小时，常压灭菌( 100℃蒸汽）6～8小时。