餐饮部SOP格式文档
中餐厅服务员SOP
四、上小食
1、由传菜员把小食送到工作台。
2、服务员从客人的上菜处上小食，请客人慢用（上小食是为了缓和客人等待上菜的时间）
页数：/编号：部门缩写/JOB/序号
天悦豪廷大酒店
操作规程/细则编号：部门缩写/JOB/序号
四、打开灯光
1、开餐前根据灯光控制规定打开灯光。(2/F厅房打开空调开关风速在3,温度在15).
2、注意灯光照明是否正常。（损坏的灯泡应及时通知工程部更换）
五、个人仪容仪表检查
1、依照酒店着装标准着装。
2、发型、化妆、首饰佩带均按标准依照。
3、面部、口腔、手部的清洁。（参照酒店仪容仪表标准，服务前必须洗手）。
操作规程/细则编号：部门缩写/JOB/序号
内容：席间服务(中餐厅1F/2F服务员)
部门：餐饮部
生效日期：年月日批准：
目的：
一、添加酒水
1、当客人酒低于1/3杯时，及时为客人添加酒水。
2、按斟倒酒水标准斟酒。（每次添加时，需要征询客人的意见）
二、撤换餐具
1、及时按服务标准撤换骨碟。
2、及时按服务标准撤换汤碗。
2、请用右手从客人右边斟倒茶水，斟完后向客人说：“请慢用或谢谢。”
3、及时添加茶水。（一般免费提供的有：绿茶、红茶、菊花茶、凉茶。）
二、上毛巾
1、毛巾须放在专用的毛巾篮内，从客人右边递送毛巾（毛巾温度要达到指定的温度，一般为冬暖夏凉或按客人的要求准备。）
三、上酱，醋，茶芥
1、从工作台上拿取酱醋瓶。
2、从客人的右手边为客人斟倒酱醋。(如有客人有需要才上)
二、酒水单的传送
餐饮SOP
怎么做
为什么
冰水的准备工作
冰水的服务工作
1.叠白色莲花座2个放置于服务台上；
2.冰水扎内放2-3片柠檬，先放冰然后加水；
现金结账要核对收、找钱数目与真伪；
结账完毕，向客人表示感谢。
客人起身后，送客人至餐厅门口；
感谢客人，并欢迎再次光临酒店。
整理自助餐台，将各类餐具送洗。保持自助餐台清洁；
更换餐厅台面，准备正餐。
起草:
批准:
签字:
日期:
签字:
日期:
部门:前厅餐饮
职位:餐饮服务员
编号:
工作项目:服务冰水
设备要求:托盘水杯水扎餐巾
起草:
批准:
签字:
日期:
签字:
日期:
部门:前厅餐饮
职位:餐饮服务员
编号:
工作项目:卫生检查
设备要求:笔记录本
做什么
怎么做
为什么
餐厅门口
清洁沙发及桌椅
餐具的清洁
自助餐台
公共区域的清洁
餐厅门口、宣传牌干净、无污渍、门开关正常；
酒店及餐厅宣传牌摆放正常；
桌椅无油污、无灰尘，光亮；
检查桌子是否有破裂，是否需要补漆，桌、椅是否平稳，坚固锣丝是否松动；
表示愿意为客人服务，说：“我可以为您做些什么？”
如客人首先报出自己的姓名，应立刻开始称呼客人的姓氏；
仔细聆听客人问题，准确掌握客人问题内容，必要时，重述客人提出的问题，以确保准确
如果当时回答有困难，需向客人道歉，并记录下客人联系电话及姓名，并告知客人5分钟后再给客人答复；
与客人结束通话前，需对客人说；“谢谢，先生/小姐。欢迎您致电我们的餐厅，再见！”，并让客人先挂断电话。
Buffet炉加热水，点燃酒精蜡。
酒店餐厅一般服务规范程序SOP
第一部分中餐服务规程1 引用文件：XGJQ/EB39《餐饮部运行过程控制程序》2 规定要求：2.1零点摆台服务2.1.1摆台布1）选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整。
2）手持台布站在主人右侧，一次性铺好台布，要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，平整无皱褶，台布四周下垂部分相等。
3）转台居中，玻璃转盘清洁干净，无灰尘、印痕。
4）拉椅定位：从主人位开始，顺时针进行，餐椅座面边缘距下垂台布1cm，正主位、副主位椅摆好后，其它餐椅之间距离均等。
2.1.2一套餐具的摆放1）餐盘从主人位开始定位，按顺时针方向摆放，距桌边1.5cm，且对角两个餐盘的中心与椅子在一直线上。
2）餐盘正前方摆设味碟，左前方放口汤碗，口汤碗的中心与筷架在同一直线上。
3）味碟右侧放上筷架、筷子、味碟、口汤碗的中心与筷架在同一直线上。
4）筷架上放筷子，筷子底部距桌边1.5cm，与餐底部在同一直线上。
5）筷子左侧放上了牙签，印有标志的一头向上，且介与餐碟和筷子之间，分别相距离1cm，底部距桌边1.5cm。
6）在筷子的左侧放上茶碟、茶盅，距筷子1cm，茶盅倒盖在茶碟上，茶碟距桌边1.5cm。
7）口汤碗前方摆放水杯，葡萄酒杯，根据要求添置黄酒杯、白酒杯，所有杯子中心成一直线，杯口相距1cm。
注：1.2.5与1.2.6不适用于食街，食街牙签用牙签盅直接放置于桌子中心，茶盅直接放于餐碟上，酱醋壶放置于桌子中心并与牙签盅成一直线。
2.1.3餐盘上立式摆放折叠式扇形口布花，正面朝向客人，或根据要求折叠杯花。
2.1.4烟缸置于烟碟中，放在转台的四角，与转台距离1cm，对角两只烟缸摆放的边线互相垂直。
2.1.5大圆桌放公勺、公筷：公勺、公筷摆放在正副主人的正上方，公用勺在下，筷子在上，公勺，公筷尾部向右，公勺和公筷中心点在台布中心线上，公架离转台1cm。
2.2迎宾员的服务2.2.1开餐前，迎宾员站在领位口，面带微笑，敬语迎客，问清客人是否有预订，如有预订，核对无误后方可引位；如无预订，应询问客人人数，根据客人要求引位。
餐饮部-SOP-运营管理手册
拓新·瑞尔大酒店Torking Royal Hotel餐饮部运营管理手册Operation Management Manual目录Composite catalog第一章部门概述 (4)第二章部门组织结构 (5)第三章部门岗位说明书餐饮部经理 (6)—8餐饮文员…………………………………………………………………9—10西餐经理………………………………………………………………11—13中餐经理………………………………………………………………14—16西餐主管………………………………………………………………17-19 中餐主管………………………………………………………………20—22康乐主管………………………………………………………………23—24西餐领班………………………………………………………………25-27 酒吧领班………………………………………………………………28—30中餐宴会领班…………………………………………………………31—32传菜领班……………………………………………………………33-34 管事领班………………………………………………………………35—36西餐服务员……………………………………………………………37-38 西餐咨客………………………………………………………………39-41 康乐服务员……………………………………………………………42—44洗碗工…………………………………………………………………45—46酒吧服务员……………………………………………………………47—48传菜员…………………………………………………………………49—50中餐宴会服务员………………………………………………………51-52 中餐咨客………………………………………………………………53—55音控师…………………………………………………………………56-58 营业员…………………………………………………………………59—60第四章管理规范与工作标准MIB-RE-FB-A—001 餐饮部员工考勤制度………………………………61MIB—RE—FB-A—002餐饮部员工仪容仪表规范制度 (62)MIB—RE-FB-A—003餐饮部员工行为举止规范制度……………………63MIB-RE-FB-A-004餐饮部员工劳动纪律制度...........................64-66 MIB—RE—FB—A—005 DJ会议室管理制度 (67)MIB—RE—FB-A—006餐饮部安全操作规定……………………………68—74MIB—RE-FB-A-007餐饮部班次交接班制度 (75)MIB—RE—FB—A—008餐饮部班前会制度 (76)MIB—RE-FB-A-009餐饮部布草管理制度 (77)MIB—RE-FB—A-010餐饮部菜牌和酒水牌的管理制度…………………78MIB-RE—FB—A-011餐饮部餐具使用保管管理制度……………………79MIB—RE-FB—A-012餐饮部出品准备工作标准制度…………………80-81MIB-RE—FB-A-013餐饮部储藏和存货标准制度……………………82—83MIB—RE—FB-A—014餐饮部服务工作质量管理制度 (84)MIB—RE-FB-A—015餐饮部服务和出品管理制度……………………85-88MIB—RE-FB-A—016餐饮部各营业点、酒吧钥匙的管理制度…………89MIB—RE-FB-A-017餐饮部酒水存酒制度 (90)MIB—RE-FB-A-018餐饮部酒水领用及保管制度 (91)MIB—RE-FB-A-019餐饮部培训制度 (92)MIB—RE-FB—A-020餐饮部损耗管理制度……………………………93-94MIB-RE—FB—A-021餐饮部物资管理制度………………………………95第五章餐饮部作业指引及流程WI-RE-FB -A—001中餐厅的服务程序与标准作业指引…………96—113WI-RE—FB—A-002酒水服务程序与标准作业指引………………114-124WI—RE—FB—A-003管事部的作业指引……………………………125-137WI-RE—FB-A-004宴会服务程序作业指引………………………138—148OP—RE-FB-A-001西餐厅自助早餐工作流程………………………149OP-RE—FB—A-002西餐厅自助晚餐工作流程 (150)OP-RE—FB—A—003特色餐厅工作流程……………………………151—152OP—RE-FB—A—004餐饮部工作程序与关键问题…………………153-158第六章运作表格大堂吧每日台账…………………………………………………附件001 中餐吧每日台账…………………………………………………附件002 康乐部每日报表…………………………………………………附件003第一章部门概述餐饮部是由酒店副总经理直接领导下的，保障宾客店内消费舒适、安全、消费环境优雅、卫生、服务热情周到，饮食品种多样，口味丰富的重要经营性部门；餐饮部全面负责与酒店整体经营相符的餐饮经营活动，确保酒店内消费客人的饮食、会议接待任务的圆满完成，根据市场需求随时调整经营品种，争取最大限度地吸引客户、创造盈利；餐饮部包括中餐厅、宴会厅、西餐厅、酒吧、康乐等，是酒店重要的创收部门，餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使宾客获得物有所值，赏心悦目的就餐享受,充分体现管理理念；（与此同时餐饮部还应努力控制餐饮部成本，提高餐饮经营的利润水平）高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新，餐饮部不仅为客人提供高质量的餐饮产品,而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中享受到笑容可掬、服务人员热情周到,宾至如归的细致服务；使客人得到物质上和生理上的满足而且得到精神上和心理上的极大享受;Organization Chart 组织结构图Food & Beverage Department of Torking Royal Hotel 拓新·瑞尔大酒店餐饮部级别Level编制OrganizationD4 1 D5 5 D6 11 D8 4 D9 7 D10 83 Total 111F & B Manager餐饮部经理D4×1 Western Restaurant Manager西餐厅经理D5×1Western Restaurant Captain西餐厅领班D6×3Waiter服务员D10×15Bar Captain 酒吧领班D6×1 Bartender 服务员D10×4Hostess 咨客D9×2Chinese Restaurant Manager中餐厅经理D5×1Chinese Restaurant Supervisor中餐厅主管D5×1C&B Captain中餐宴会领班D6×5Waiter服务员D10×29Hostess咨客D9×4Recreation Center Supervisor康乐主管D5×1Waiter服务员D10×5Bus Boy Captain传菜领班D6×1Pantryman传菜员D10×15Stewarding Captain管事领班D6×1Dishwasher洗碗工D10×15Sound Engineer音控D8×1Clerk文员D9×1Sales Assistant营业员D8×3Western Restaurant Supervisor西餐厅主管D5×1Page 7 of 161 修订日期：二0一四年八月十五日第三章岗位说明书餐饮部餐饮经理职位说明书一、职位基本信息Position Basic Information职位名称Position name 餐饮部经理岗位编号Post numbering FB001所在部门Department 餐饮部直接上级Supervisor 副总经理岗位编制Post staffing 1人职位类别Job category 中层直接下属人数Direct subordinates 3人编制/修订日期Compile / revision date 2014—4-12 职位关系Position relationship注：1、职位基本信息中职位类别分别有：高层、中层、基层，根据岗位实际选择填写;2、职位关系中本岗位名称请用红色字体标注；二、职位设置基本目标The basic goal of the Position在副总经理领导下，协助制定、组织实施酒店餐饮战略，全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理并进行成本控制；三、职责权限及考核标准Responsibilities and assessment standards序号NO 。
酒店餐饮部SOP
第一章概述餐饮部是酒店获得经济收益的重要部门之一，餐饮部的收入在酒店总收中所占的比重因地、因酒店状况而异，受到酒店本身主、客观条件的影响，如酒店的经营思想、经营传统、酒店的位置、内中的设计、档次等等。
就目前而言，餐饮的营业收入约占酒店营业收入的三分之一，餐饮收入已大大超过客房收入，这一势头仍有继续发展的趋势。
因为酒店客房数量是基本固定不变的，所以其最高收入是一个常量，而餐饮的最高日收入这是一个变量，虽然餐位数是固定不变的，但餐饮部可以通过提高服务质量、提高服务效率、提高菜品的质量等措施，使餐位的周转率和人均消费水平得以提高，最终是餐饮部的营业收入达到最大值。
餐饮部是最具有复杂性与技巧性的生产部门，是因为有采购部门将餐厅所需要的生产原料买进，再经过厨房的主厨烹调，最后送到客人面前，其过程复杂，一定要与酒店的其他部门通力合作，最后才能完成工作。
餐饮的活动十分繁琐，通常包括菜单设计，食品原料采购、储藏、厨房加工烹调及餐厅服务等，因此餐饮部的业务需众多员工分工合作才能完成。
为了使整个组织能在统一的指挥下步调一致的活动，每一个职位都需要有工作说明，规定上下级报告、负责的次序，使每一位员工和管理者都能清楚地了解自己的职责与任务。
第二章岗位职责及工作内容目录：1．餐饮部经理岗位职责及工作内容2．餐饮部秘书岗位职责及工作内容3．西餐厅经理岗位职责及工作内容4．西餐厅主管岗位职责及工作内容5．西餐厅领班岗位职责及工作内容6．西餐厅领位岗位职责及工作内容7．西餐厅服务员岗位职责及工作内容8．清餐厅经理岗位职责及工作内容9．清餐厅主管岗位职责及工作内容10．清餐厅领班岗位职责及工作内容11．清餐厅领位岗位职责及工作内容12．清餐厅服务员岗位职责及工作内容13．宴会厅经理岗位职责及工作内容14．宴会厅领班岗位职责及工作内容15．宴会厅服务员岗位职责及工作内容16．管事部主管岗位职责及工作内容17．管事部领班岗位职责及工作内容18．管事部洗碗工岗位职责及工作内容19．宴会预定领班岗位职责及工作内容20．宴会预定员岗位职责及工作内容餐饮部经理直接上级：总经理/执行总经理直接下级：餐饮各分部经理岗位职责：岗位概述：1、负责担当餐饮部下达的工作指令并跟进具体运作细节。
酒店餐饮部前厅SOP
C—SLAI HOTEL喜士来酒店餐饮部标准操作程序(Standard Operation Procedure)/SOP Food & Beverage Department喜士来酒店餐饮部编制贰零壹伍年伍月拾日餐饮部政策与程序POLICIES ＆PROCEDURES OF Food & Beverage Department餐饮部政策与程序目录目录目录目录餐饮部职能表合计：58人男性员工1.1 头发头发必须干净和整齐，定期进行清洗与保养；头发长度不能遮盖住双耳；头发不能接触到衬衣的后领；不能蓄长鬓角；头发可使用发胶，但不能过于油腻与潮湿。
1。
2 脸部脸部必须刮净胡须；不可蓄八字胡;淋浴后检查双耳是否清洁；须修剪鼻毛，使其不外露；皮肤须保持清洁，不油、不干、无皮屑；皮炎、痤疮、粉刺应立即治疗，令皮肤保持清洁; 为避免整个脸部感染，请遵从皮肤科医生的建议；1。
3 身体员工上岗前须淋浴；建议淋浴后使用香体剂。
1.4 牙齿每日刷牙,特别是用餐后;如有必要须使用漱口水与牙线；一年至少看两次牙医。
1。
5 手/指甲每周须修剪指甲，长度仅能遮盖住指尖；不可涂抹指甲油；手与指甲必须洁净，不可有吸烟后留下的污渍；便后须洗手。
1。
6 不着制服的员工穿着标准（此标准适用所有男性员工，除非所在部门有特殊指定.）1.6.1 长袖衬衫整齐地扎紧并扣上纽扣；衬衫口袋须平整，无污斑。
1.6.2 外套上衣须熨烫平整；上衣与长裤的颜色须一致或相配.1.6.3 长裤长裤须熨烫平整；必须系皮带；口袋须平整,不可放入过多物品；裤子长度应以遮住鞋口，底边不可触地。
1.6.4 内衣不可是网状的；内衣不可是无袖的；内衣应整齐地收拢.1。
6。
5 领带应正确地打结;领结应牢固地系住衣领；领带不能过长或过短，领尖不能高于皮带扣,或低于皮带扣超过2英寸。
1.6.6 领结领结须总是保持洁净、平整；领结可放入长裤左边或右边口袋，或放入上衣底部口袋。
[餐饮管理]餐饮SOP
![[餐饮管理]餐饮SOP](https://img.taocdn.com/s3/m/e0ad4e6e10661ed9ad51f3d9.png)
体现餐厅档次，服务的标准。
标准专业的服务.让客人感受我的专业。.
起草:
批准:
签字:
日期:
签字:
日期:
部门:前厅餐饮
职位:餐饮服务员
编号:
工作项目:引领客人入座
设备要求:
做什么
怎么做
为什么
问候客人
带客人入坐
1.着整齐干将工作衣服，精神饱满标准站立；
2.当客人走进餐厅时，主动热情迎上去，轻微点头示意；
1.根据客人摆放餐具的方式，询问客人是否可以收餐盘；
2.站在客人的右侧收餐盘；
3.用正确的手法收餐盘，以免刀叉滑落；
4.收盘时，撤掉所跟的汁酱；
5.吃过主菜后收掉其他的餐具。
确保客人餐具干净、清洁，台面整洁
提高服务质量，注意安全收撤
起草:
批准:
签字:
日期:
签字:
日期:
部门:前厅餐饮
职位:餐饮服务员
编号:
用服务巾擦干净瓶口；
用钻头从瓶塞的中间钻进去（垂直）至螺旋处没顶为好；
利用杠杆原理，将瓶计时慢慢拔出；
将软木塞给客人鉴定；
服务巾擦干净瓶口。
将已开瓶的酒向主人酒杯中注入1/5的杯量，帮助客人在桌上轻轻晃动一下酒杯，以使酒与空气充分接触，然后请客人品尝；
确保出口质量
起草:
批准:
签字:
日期:
签字:
日期:
部门:前厅餐饮
职位:餐饮服务员
编号:
工作项目:餐中服务
设备要求:餐盘、托盘服务夹
做什么
怎么做
为什么
巡台
收餐具
1.当饮品剩1/3时及时添加酒水及饮料；
餐饮前厅部sop流程
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1. 开店准备。
开门前30分钟到达餐厅，进行开店准备工作。
酒店餐饮部SOP(标准操作手册)
序号任务号任务的题目页码1.TY—FB-SOP—1 早班开门程序2.TY-FB—SOP—2 班前准备工作（早班）（下午班）（1）3.TY-FB—SOP-3 班前准备工作（早班)（下午班)（2）4.TY—FB-SOP—4 班前准备工作(早班）(下午班）（3）5.TY—FB—SOP—5 班前例会6.TY—FB—SOP-6 开餐前的准备工作7.TY-FB—SOP-7 接预订8.TY—FB—SOP-8 确认预订序号任务号任务的题目页码9.TY-FB-SOP—9 引座10.TY-FB—SOP—10 点饮料 (推销饮料)11.TY—FB-SOP-11 服务酒水12.TY-FB—SOP-12 红白葡萄的服务13.TY-FB-SOP—13 向客人提供服务茶与咖啡14.TY—FB—SOP-14 怎样点菜15.TY-FB-SOP-15 填写点菜单16.TY-FB—SOP-16 怎样分菜17.TY-FB—SOP-17 怎样看台、换烟缸18.TY-FB—SOP—18 洗手盅19.TY—FB—SOP—19 结帐20.TY—FB—SOP—20 填写食品领货单21.TY—FB-SOP-21 餐具领货单22.TY—FB-SOP-22 总送货23.TY-FB—SOP—23 收档、关门(1）24.TY-FB—SOP—24 收档、关门(2)25.TY—FB—SOP-25 中餐厅宴会布置26.TY-FB—SOP-26 召开班前会27.TY-FB-SOP—27 餐前准备工作28.TY-FB-SOP-28 提货29.TY—FB-SOP—29 迎接客人30.TY—FB—SOP-30 引领客人就座31.TY—FB-SOP-31 菜单和酒单的管理32.TY-FB-SOP—32 为客人铺口布33.TY—FB—SOP-33 建议和推销34.TY—FB-SOP—34 订餐单的书写35.TY—FB-SOP-35 为客人订单36.TY-FB—SOP-36 订单的传送37.TY—FB-SOP—37 从厨房取菜38.TY-FB—SOP—38 早餐摆台39.TY-FB-SOP-39 早餐服务（1）40.TY-FB—SOP—40 早餐服务（2）41.TY-FB—SOP—41 早餐服务(3）42.TY—FB—SOP-42 早餐服务（4）43.TY—FB-SOP-43 午、晚餐摆台44.TY-FB-SOP-44 饮料的服务45.TY-FB-SOP-45 客人就餐过程中的撤台与清洁46.TY-FB—SOP-46 结帐与送客(1)47.TY-FB—SOP—47 结帐与送客（2）48.TY—FB—SOP—48 客人离开后的撤台49.TY—FB—SOP—49 咖啡的制作50.TY—FB—SOP—50 咖啡的服务51.TY-FB-SOP—51 茶水的制作与服务52.TY—FB—SOP-52 更换布巾53.TY—FB-SOP-53 擦拭餐具54.TY-FB-SOP-54 擦拭瓷器55.TY—FB—SOP-55 各类餐具的拿放方法56.TY-FB-SOP—56 长托盘的使用57.TY—FB—SOP—57 圆托盘的使用58.TY-FB—SOP—58 在长托盘上摆放脏餐具59.TY-FB-SOP—59 各种酱料的服务60.TY—FB-SOP—60 糖盅的准备（长方形）61.TY-FB-SOP—61 香烟的服务62.TY—FB—SOP—62 服务牙签序号任务号任务的题目页码63.TY—FB—SOP-63 服务叉勺的使用64.TY-FB-SOP—64 更换烟缸65.TY-FB-SOP—65 对有急事的客人的服务66.TY—FB—SOP—66 对儿童的服务67.TY-FB—SOP-67 对老年人和残疾人的服务68.TY-FB-SOP—68 处理客人投拆69.TY—FB—SOP—69 为分单的客人服务和结帐70.TY—FB-SOP—70 听不懂客人问题的处理71.TY-FB-SOP—71 对挑剔客人的服务72.TY—FB-SOP—72 果酱的准备73.TY-FB-SOP-73 黄油的准备74.TY—FB-SOP-74 各种意外的预防75.TY—FB-SOP-75 宴会订单76.TY-FB-SOP-76 宴会的准备工作程序（1）77.TY—FB-SOP—77 宴会的准备工作程序（2）78.TY—FB-SOP—78 宴会的准备工作程序（3）79.TY-FB—SOP-79 宴会的准备工作程序(4）80.TY—FB—SOP-80 宴会开餐前的检查程序81.TY—FB-SOP-81 宴会开始前例会82.TY-FB-SOP—82 西餐宴会摆台83.TY—FB—SOP-83 西餐宴会服务（1）84.TY-FB—SOP—84 西餐宴会服务（2）85.TY-FB-SOP-85 中餐宴会摆台序号任务号任务的题目页码86.TY-FB—SOP—86 中餐宴会服务（1）87.TY—FB—SOP—87 中餐宴会服务（2）88.TY—FB-SOP—88 自助餐宴会摆台89.TY-FB—SOP-89 自助餐宴会服务90.TY—FB-SOP-90 鸡尾酒会摆台91.TY-FB—SOP-91 鸡尾酒会服务92.TY—FB-SOP-92 会议摆台93.TY-FB-SOP-93 会议服务94.TY—FB—SOP-94 会议咖啡台摆台95.TY—FB—SOP—95 会议咖啡台服务96.TY-FB—SOP-96 签字仪式摆台97.TY—FB-SOP—97 签字仪式服务98.TY—FB—SOP—98 贵宾室摆台99.TY—FB-SOP-99 贵宾室服务100.TY—FB—SOP-100 结帐程序101.TY—FB-SOP-101 宴会桌椅的运送与存放102.TY—FB-SOP-102 宴会布巾的管理与存放103.TY—FB-SOP—103 宴会部库房管理104.TY-FB-SOP—104 员工培训105.TY-FB—SOP—105 责任106.TY-FB-SOP—106 对厨房设备的使用107.TY-FB-SOP—107 规章制度108.TY—FB-SOP-108 厨房防火须知109.TY-FB-SOP—109节约能源110.TY-FB—SOP-110原材料的应用及餐具的损坏111.TY—FB-SOP-111零点菜牌112.TY—FB—SOP-112 餐饮部厨房消防应急程序规范序号任务号任务的题目页码113.TY-FB-SOP-113 勺工要领（厨房标准由112序号开始）114.TY-FB-SOP—114 炒锅分工115.TY—FB-SOP—115 汁酱做法（1)116.TY-FB—SOP—116 汁酱做法（2）117.TY-FB-SOP—117 爆炒肉类118.TY-FB—SOP—118 蔬菜类炒法119.TY—FB—SOP—119 油炸菜肴的方法120.TY—FB—SOP-120 蒸法121.TY-FB-SOP—121 二汤，上汤做法122.TY-FB-SOP-122 发鱼翅123.TY-FB-SOP-123每日工作程序(1）124.TY—FB—SOP-124 每日工作程序（2）125.TY-FB—SOP—125 开档收档126.TY—FB—SOP—126开餐时127.TY—FB-SOP-127 炸子鸡的腌及炸128.TY-FB-SOP-128 关于火候129.TY—FB—SOP-129 关于自助餐和煲仔菜130.TY-FB—SOP-130 铁板菜131.TY—FB-SOP—131 配菜（1）132.TY—FB—SOP-132 配菜（2)133.TY-FB—SOP-133 配菜（3）134.TY-FB-SOP—134 配菜（4）135.TY-FB-SOP—135 配菜（5）136.TY-FB-SOP-136 配菜(6）137.TY—FB-SOP—137 面点（1)138.TY-FB—SOP-138 面点(2）139.TY-FB—SOP—139 面点(3)140.TY—FB-SOP-140 面点(4)141.TY-FB-SOP—141 面点（5)142.TY—FB-SOP—142 面点（6）143.TY—FB—SOP—143面点（7）144.TY—FB—SOP—144面点(8）145.TY-FB-SOP-145 面点(9）146.TY-FB-SOP-146 面点(10）147.TY—FB-SOP-147 面点（11）148.TY—FB-SOP—148 上什（1)149.TY—FB-SOP-149 上什（2）150.TY-FB-SOP—150 上什（3）151.TY—FB—SOP-151 炉头员工152.TY—FB—SOP-152 食品检验标准程序153.TY—FB—SOP-153 怎样清洁并消毒防护处理橱柜154.TY—FB-SOP-154 如何清洁与消毒食物切割器155.TY-FB—SOP-155 如何清洁与消毒食物割削器序号任务号任务的题目页码156.TY-FB—SOP—156 如何清洁与消毒切片机157.TY-FB-SOP-157 如何清洁与消毒搅拌机158.TY—FB—SOP-158 如何清洁与消毒冰箱159.TY—FB—SOP—159 如何清洁与消毒切肉板或切菜板160.TY-FB—SOP—160 如何清洁并消毒分配器161.TY-FB—SOP-161 怎样清洁烤箱162.TY—FB—SOP-162 怎样清洁双层蒸锅163.TY—FB—SOP-163 如何清洁烤架164.TY—FB—SOP—164 如何清洁油炸炉165.TY-FB—SOP-165如何清洁加热车/旋转炉166.TY—FB-SOP—166如何清洁排烟罩167.TY-FB-SOP—167如何清洁煎锅168.TY—FB—SOP—168如何清洁烤面包机169.TY-FB-SOP-169如何清洁鱼缸170.TY—FB—SOP—170如何清洁和消毒微波炉171.TY—FB—SOP-171如何清洁消毒冷菜间和蔬菜备菜间172.TY—FB—SOP—172如何清洁与消毒鱼类宰杀间173.TY—FB—SOP—173如何清洁与消毒屠宰板174.TY—FB—SOP—174如何清洁与消毒猪肉（鸭肉)烤箱175.TY-FB-SOP—175如何清洁和消毒烤箱灯176.TY—FB—SOP—176如何清洁和消毒挂鸭推车177.TY—FB-SOP—177如何清洁和消毒揉面机/合面机178.TY—FB—SOP-178如何清洁和消毒制冰机179.TY-FB-SOP-179如何清洁和消毒屠宰房肉类操作间180.TY-FB-SOP-180 热菜工作程序181.TY—FB-SOP-181 西厨房冷菜工作程序序号任务号任务的题目页码182.TY—FB—SOP—182 自助餐明档工作程序183.TY—FB-SOP-183 各种面包做法(1)184.TY—FB-SOP-184 各种面包做法（2）185.TY—FB—SOP—185 各种沙律做法186.TY—FB—SOP—186 各种汁类做法(1）187.TY—FB-SOP—187 各种汁类做法(2)188.TY-FB-SOP—188 各种菜肴做法（1)189.TY—FB-SOP—189 各种菜肴做法（2）190.TY-FB—SOP—190 问候客人191.TY—FB—SOP-191 个人仪容仪表及卫生192.TY-FB—SOP-192 电话礼仪193.TY-FB—SOP-193 洗碗程序194.TY-FB-SOP—194 洗碗机的操作程序195.TY—FB—SOP—195 洗碗间的工作程序196.TY—FB-SOP—196 餐具（银器）清洁程序197.TY-FB—SOP—197 玻璃器皿的消毒程序198.TY—FB—SOP-198 厨房卫生清洁工作程序199.TY—FB-SOP—199 洗餐具200.TY—FB-SOP—200 清洁地面的程序201.TY—FB—SOP—201 清洁下水道的工作程序202.TY—FB-SOP-202 控制餐厅厨房的餐具程序203.TY—FB—SOP-203 破损餐具的控制和破损报告204.TY-FB-SOP—204 库房用具的管理程序205.TY-FB-SOP—205 餐具盘点的程序206.TY-FB—SOP—206 如何清洁笔消毒食品车和推车207.TY-FB—SOP-207 如何清洁墙面208.TY—FB—SOP-208 如何清洁罐和平底锅序号任务号任务的题目页码209.TY—FB—SOP-209 如何洗刷地板210.TY—FB-SOP—210 如何清洁自助餐台211.TY—FB-SOP-211 如何使用拖布清洁地面212.TY-FB-SOP-212 如何清洁垃圾箱/间213.TY—FB—SOP-213 如何清洁接收场地214.TY—FB—SOP—214如何清洁电水壶215.TY-FB—SOP-215 如何保养和清洁真空吸尘器216.TY—FB—SOP—216如何保养/清洁高压机器217.TY-FB—SOP-217 自助餐餐台布置218.TY-FB—SOP—218 如何清洁与消毒洗锅区域219.TY—FB-SOP—219 如何清洁与消毒瓷锅220.TY—FB—SOP—如何清洁与消毒蒸汽水壶220221.TY-FB—SOP-221 如保清洁与消毒蒸笼部门: 餐饮部实行者职称：所有人任务号：TY-FB—SOP-1 任务的题目: 早班开门程序需要使用的工具：效益/质量标准：做什么怎么做 为什么领取餐厅钥匙开门 1.由领班到大堂领取餐厅所有的钥匙并做登记签上名字。
餐饮SOP
如客人首先报出自己的姓名，应立刻开始称呼客人的姓氏；
认真聆听客人问题，准确掌握客人问题内容，必要时，重述客人提出的问题，以确保准确
假如当时回答有困难，需向客人道歉，并记录下客人联系电话及姓名，并告知客人5分钟后再给客人答复；
与客人结束通话前，需对客人说；“谢谢，先生/小姐。欢迎您致电我们的餐厅，再见！”，并让客人先挂断电话。
14.注重重复客人的点单，防止错误发生。
专业的服务水平，专业的推销技巧，
来提高餐厅的销售。
起草:
签字:
日期:
签字:
日期:
部门:前厅餐饮
职位:餐饮服务员
编号:
工作项目:饮料的点单及出品
设备要求:托盘杯垫点单夹.点单纸笔
做什么
怎么做
为什么
点饮料
出饮品
1.面带微笑，目光接触;
2.准备点菜单，明确酒水的缺货情况，熟悉酒店的其它基本情况，向客人做好解释工作；
3.适时热情的推荐，询问客人的饮料时，积极地适量地推销；
4.身体轻微弯曲，面向客人；
5.总是先询问女士；
6.点菜单上记下客人所点的饮料，确定记下客人所有的特殊要求；
7.在单上填写完整日期、台号人数、数量、点单人姓名及其它；
ห้องสมุดไป่ตู้8.重复客人所点的饮料；
9.分配饮料单。
二.准备
1.核实无误后，准备托盘、杯垫等；
起草:
签字:
日期:
签字:
日期:
部门:前厅餐饮
职位:餐饮服务员
编号:
工作项目:卫生检查
设备要求:笔记录本
做什么
怎么做
为什么
餐厅门口
中餐SOP完整版
你要离开时，通知客人如果要点菜时服务员会过来。先生/小姐（客人姓名）“您先看一下菜单，等会儿帮你点单，谢谢。
服务小毛巾，夏天用冷的，冬天用热的。
毛巾温箱在开餐前1小时打开，闭餐即关闭。
部门：中餐厅
职称：餐厅服务员
号码:04
工作职责:服务中国茶
所需设备：茶壶
如果有甜品/芝士展示车，可以推车给客人看一下。
如果有甜品/芝士展示车，可以在呈甜品单或在建议销售之前推车给客人看一下。
如果客人还没准备好，通知客人你等一下回来点单
如果客人已准备好，点单并重复点单，感谢客人并礼貌的离开
部门：中餐厅
职称：餐厅服务员
号码: 13
工作职责:怎样给客人递帐单
所需设备：帐单夹
做什么
用兰色或黑色的笔
确认信用卡签购单和信用卡的签名一致
当客人离开餐厅时“谢谢请慢走”
部门：中餐厅
职称：餐厅服务员
号码:15
工作职责:感谢并欢送客人
所需设备
做什么
怎么做
为什么做
服务员要留意客人有些动作示意要离开餐厅。例如：客人开始收拾自己的物品
欢送客人时的语音语调
要有礼貌和真诚的微笑
检查确认客人是否已经埋单
中餐厅标准接待程序
部门：中餐厅
职称：餐厅服务员
号码：01
工作职责:问候，引领客人入座
所需设备：迎宾台
做什么
怎么做
为什么做
客人走近餐厅时，主动问候
服务员要先主动问候客人。客人在到达餐厅的10秒钟内被招呼到
“下午好，布朗先生，欢迎到…”
记住称呼客人姓名，如果你知道。声音响亮清楚。
询问客人需要“请问需要帮忙吗？”
连锁餐饮服务标准手册SOP (word版)
第一章先修内容Q1 食品安全Q2 仪容仪表Q3 礼貌礼仪Q4 安全保全第二章总台服务操作市中S1 接受预定S2 安排餐位S3 带客入座辅助工作AZ1 总台开档工作AZ2 总台收档工作AZ2-1 遗失管理第三章前厅服务操作市中S4 餐前服务S5 点菜服务S6 酒水服务S7 上菜服务S8 分菜服务S9 席间服务S9-1 席间配合服务S10 餐后服务S10-1 结账服务S11 送客服务S6 附件酒类操作S6-1 葡萄酒开瓶方法S6-2 白葡萄酒服务S6-3 红葡萄酒服务S6-4 年份红酒服务S6-5 香槟、气泡酒服务S6-6 啤酒服务S6-7 中国白酒服务S6-8 中国黄酒服务S8 附件特色菜肴服务标准S8-1 鲍鱼车操作标准S8-2 大排翅/海虎翅/南国翅操作标准S8-3 老母鸡鱼翅砂锅操作标准S8-4 清蒸鲥鱼操作标准S8-5 清蒸东星斑操作标准S8-6 过桥象拔蚌操作标准S8-7 龙虾头尾泡饭操作标准S8-8 火瞳翅操作标准S8-9a 牛气冲天-卡式炉操作标准S8-9b 牛气冲天-鲍鱼车操作标准辅助工作AQ1 前厅开档工作AQ1-1 铺台（底）布AQ1-2a 大堂铺台摆位AQ1-2b 包房铺台摆位AQ1-3a 口布折花-面包AQ1-3b 口布折花-皇冠AQ1-3c 口布折花-扇形AQ1-3d 口布折花-大白菜AQ1-3e 口布折花-马蹄莲AQ1-4 圆托盘操作AQ1-5 电脑输单简介AQ2 前厅收档工作AQ2-1 台布熨烫操作-台式熨斗AQ2-2 台布熨烫操作-挂烫机AQ1 附表台布配置标准第四章后勤服务操作市中S12 客厕服务O1 传菜划单O2 传送菜肴O2 附件菜肴调料用具跟配表O2-1 菜肴调料用具跟配表-冷菜、刺身类O2-2 菜肴调料用具跟配表-鱼翅、鲍鱼、燕窝类O2-3 菜肴调料用具跟配表-蟹粉类O2-4 菜肴调料用具跟配表-海鲜类O2-5 菜肴调料用具跟配表-特色小炒类O2-6 菜肴调料用具跟配表-蔬菜、汤羹类O2-7 菜肴调料用具跟配表-点心类辅助工作AH1 客厕辅助工作AH2 布草间操作AH2-1 洗涤制服+布草验收标准AH2-2 新进制服+布草验收标准AH3 更衣室操作AH4 洗碗间操作AH4-1 清洁剂配置操作AH5 员工食堂操作AH6 员工厕所操作AH2 附表布草间使用表格AH2 附表 1 每日洗涤汇总-制服AH2 附表 2 每日洗涤汇总-布草AH2 附表 3 布草盘点记录表AH2 附表 4 布草收发统计AH2 附表 5 大堂制服收发统计AH2 附表 6 厨房制服收发统计AC1 传菜开档工作AC1-1 米饭操作AC1-2 菜梯操作AC1-3 针式打印机操作AC1-4 方托盘操作AC2 传菜收档工作AC1 附表《领料月汇总报表》第五章吧台服务操作市中O3 吧台管理O4 果汁/饮品制作O5 水果制作O4 附件果汁/饮品制作O4-1 粉碎搅拌机O4-2 榨汁机O4-3 碎冰机O4-4 电磁炉O4-5 西瓜汁/哈密瓜汁O4-6 橙汁O4-7 猕猴桃汁O4-8 木瓜汁/芒果汁O4-9 南瓜汁O4-10 玉米汁O4-11 雪梨茶O4-12 普梅茶O4-13 青桔茶O4-14 桂圆红枣茶O4-15 苹果汁/雪梨汁O4-16 柚子蜜苏打O4-17 台式红茶豆浆O4-18 西柚汁O4-19 龙凤苏打O5 附件水果制作O5-1 免费水果制作O5-2 水果拼盘O5-3 精选水果+酸奶辅助工作AB1 吧台开档工作AB2 吧台收档工作AB2-1 吧台物品盘点AB1 附件水果预制参照表第六章账台服务操作市中O6 海鲜单及客需菜操作O7 买单操作O8 收款操作O8-1 信用卡结账O8-2 记账转账操作O8-3 欠单操作O8-4 折扣优惠操作O9 发票操作O10 卡类操作O11 订金操作O12 保险箱操作辅助工作AS1 账台开市操作AS2 账台收市操作第一章先修内容个人卫生4、货架保持清凉、干爽，整理有序，并标有标签5、所有货物按照先进先出原则进行摆放及拿取（生产日期在前的货物摆放在货架最前面优先使用，拿取顺序按从前到后，从上到下的原则执行）6、干货间保持凉爽、干燥，确保空气流通1、货物不能直接入地2、清洁完毕与未清洗的半成品不能混放在一起3、生熟食品不能混放在一起4、化学品与其他货物不能混放在一起5、干的食品不能在阳光下直射岗位编号:Q1 食品安全岗位操作1、咖啡色抹布在任何区域都可使用，用于清洁不与食品接触的家私、设备和器皿2、红色抹布在传菜间、吧台、前厅使用，用于清洁与食品有关的家私、设备及员工擦手使用，吧台干净的红色抹布应完全浸泡装有消毒水的红扣五常胶盒，脏抹布完全浸泡装有清洁剂的蓝扣五常胶盒3、擦杯布只出现在吧台，用于擦拭玻璃制品4、黄色抹布只出现在洗手间5、开档前做好区域内墙壁、地面、桌面、装饰物的清洁，把操作台、不锈钢柜及货架等擦拭干净，检查区域内设备、设施是否清洁且正常运作，使用过的设备及用具清洗干净6、洗干净的碗盘用具存放在密封的保洁柜里7、传菜间市头前准备在小碟中的调味料一个市头结束后丢弃，吧台切开的水果（已做成果盆/果汁）不能隔天，当天晚市未做成果盆/果汁的必须表面用保鲜膜包裹放入冰柜，第二天午市结束必须丢弃1、不能将各种颜色的抹布混放及混用2、不能使用破损餐具3、异物不能掉落到食品中，不能在处理食物场地梳理头发4、不能使用超过保质期食物5、不能使用掉落到地面/被污染的食材及半成品6、不能使用已售卖出去而被退回的产品7、不能直接用手接触烹饪或制作完毕的食物及可即食的食品清洁与消毒1、抹布洗涤四步骤：清洗、冲洗、消毒、风干2、根据化学品使用指南进行化学品的使用3、器皿/设备/家私清洗/消毒四步骤：清洗、冲洗、消毒、冲洗1、不同颜色的抹布不能放在一起洗涤2、需要风干的不同颜色抹布不能悬挂在一起3、不能使用未清洁及消毒的器皿/设备/家私存放1、指甲短而干净2、帽子、衣服、裤子、裙子、鞋子保持干净,女服务人员长发扎起3、持健康证上岗，并定期复查4、伤口用防水胶带包扎5、开始工作前、上卫生间后、吃饭喝水后、接触身体后、拆包装后、处理垃圾后必须洗手、手脏的任何时候6、洗手四步骤：用自来水清洗双手；按取一下洗手液并搓洗双手；用清水冲洗双手洗净泡沫；用干净且消过毒的擦手布擦拭双手1、不涂指甲油，不留长指甲2、手或手臂不戴首饰(除结婚戒指手表以外）3、头发无头屑、无异味4、身体无异味5、面部清洁无污垢6、患病者不能处理食物仪容仪表岗位编号:Q2男员工头发前不遮额、后不触领，鬓角长度女员工留海不过眉，长发必须盘起。
[餐饮管理]餐饮SOP
电话铃响3声内拿起电话；
用清晰的语言，礼貌的语气问候客人，说：“您好！”
准确报出餐厅名称及自己的姓名；
表示愿意为客人服务，说：“我可以为您做些什么？”
如客人首先报出自己的姓名，应立刻开始称呼客人的姓氏；
仔细聆听客人问题，准确掌握客人问题内容，必要时，重述客人提出的问题，以确保准确
日期:
部门:前厅餐饮
职位:餐饮服务员
编号:FB-CR20
工作项目:红葡萄酒的服务
设备要求:酒刀、席巾
做什么
怎么做
为什么
准备
酒的开启
品酒服务
斟酒服务
将红葡萄酒杯摆放在水杯右下45度处，距水杯1CM.；
在红酒杯傍边放一个小堞,以放置软木塞.
准备酒刀；
左手托瓶底，右手持瓶颈部，酒标面向客人，请客人确定；
用酒刀在瓶口左右各一刀，将锡纸割破，取下锡纸；
6.点菜单上记下客人所点的饮料，确定记下客人所有的特殊要求；
7.在单上填写完整日期、台号人数、数量、点单人姓名及其它；
8.重复客人所点的饮料；
9.分配饮料单。
二.准备
1.核实无误后，准备托盘、杯垫等；
2.核实台号、座位号。
二、服务饮料
1.站在客人右侧；
2.服务饮料时确保说出饮料的名称；
3.服务时目光对着饮料，以免酒水溢出；4服务后祝客人慢慢享用。
掌握丰富的酒水知识，积极适量地推销
增加营业收入
重复点单，确定订单避免错误出现
专业服务技巧，提高酒店档次，服务质量的整体提高
起草:
批准:
签字:
日期:
签字:
日期:
部门:前厅餐饮
职位:餐饮服务员
编号:
酒店餐饮部SOP
第一章概述餐饮部是酒店获得经济收益的重要部门之一，餐饮部的收入在酒店总收中所占的比重因地、因酒店状况而异，受到酒店本身主、客观条件的影响，如酒店的经营思想、经营传统、酒店的位置、内中的设计、档次等等。
就目前而言，餐饮的营业收入约占酒店营业收入的三分之一，餐饮收入已大大超过客房收入，这一势头仍有继续发展的趋势。
因为酒店客房数量是基本固定不变的，所以其最高收入是一个常量，而餐饮的最高日收入这是一个变量，虽然餐位数是固定不变的，但餐饮部可以通过提高服务质量、提高服务效率、提高菜品的质量等措施，使餐位的周转率和人均消费水平得以提高，最终是餐饮部的营业收入达到最大值。
餐饮部是最具有复杂性与技巧性的生产部门，是因为有采购部门将餐厅所需要的生产原料买进，再经过厨房的主厨烹调，最后送到客人面前，其过程复杂，一定要与酒店的其他部门通力合作，最后才能完成工作。
餐饮的活动十分繁琐，通常包括菜单设计，食品原料采购、储藏、厨房加工烹调及餐厅服务等，因此餐饮部的业务需众多员工分工合作才能完成。
为了使整个组织能在统一的指挥下步调一致的活动，每一个职位都需要有工作说明，规定上下级报告、负责的次序，使每一位员工和管理者都能清楚地了解自己的职责与任务。
第二章岗位职责及工作内容目录：1．餐饮部经理岗位职责及工作内容2．餐饮部秘书岗位职责及工作内容3．西餐厅经理岗位职责及工作内容4．西餐厅主管岗位职责及工作内容5．西餐厅领班岗位职责及工作内容6．西餐厅领位岗位职责及工作内容7．西餐厅服务员岗位职责及工作内容8．清餐厅经理岗位职责及工作内容9．清餐厅主管岗位职责及工作内容10．清餐厅领班岗位职责及工作内容11．清餐厅领位岗位职责及工作内容12．清餐厅服务员岗位职责及工作内容13．宴会厅经理岗位职责及工作内容14．宴会厅领班岗位职责及工作内容15．宴会厅服务员岗位职责及工作内容16．管事部主管岗位职责及工作内容17．管事部领班岗位职责及工作内容18．管事部洗碗工岗位职责及工作内容19．宴会预定领班岗位职责及工作内容20．宴会预定员岗位职责及工作内容餐饮部经理直接上级：总经理/执行总经理直接下级：餐饮各分部经理岗位职责：岗位概述：1、负责担当餐饮部下达的工作指令并跟进具体运作细节。
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目录页码
1、潮品集工作流程与标准P114—165
2、宴会厅工作流程与标准P166—
3、伯品廊工作流程与标准P
4、客房用膳工作流程与标准P
5、餐饮预定工作流程与标准P
6、会议接待工作流程与标准P
7、VIP接待工作流程与标准P
8、管事部工作流程与标准P
目录
项目页次CRS 01营业前准备工作流程与标准
CRS 01-01工作流程图 P4
CRS 01-02各区域准备工作 P4-8
CRS 01-02-01操作台的清洁准备工作 P4-5
CRS 01-02-02 备餐间准备工作 P5
CRS 01-02-03餐厅清洁工作 P5-6
CRS 01-02-04餐桌、餐具的布置及摆设 P6-7
CRS 01-02-05 迎宾员准备工作 P7
CRS 01-02-06其它营业前的准备工作 P8
CRS 01-03营业前工作简报 P8-9
CRS 02中餐厅散客服务标准流程与标准
CRS 02-01服务流程图 P10
CRS 02-02迎宾接待 P11-12 CRS 02-03引座、入座流程 P12-14 CRS 02-04点餐、点饮料P14-16
CRS 02-04-01传递菜单流程 P14
CRS 02-04-02点餐流程、点饮料流程 P15-16 CRS 02-05下单流程 P16-17 CRS 02-06餐前服务 P17-19 CRS 02-06-01递送热毛巾服务 P17
CRS 02-06-02铺餐巾 P18 CRS 02-06-03 撤筷套、撤换餐具 P18-19 CRS 02-07上酒服务流程 P19 CRS 02-08上菜服务流程 P19-21 CRS 02-09巡台服务流程 P21-23 CRS 02-09-01添加酒水服务 P21 CRS 02-09-02客人中途离座服务 P21-22 CRS 02-09-03撤碟、换骨盘 P22 CRS 02-09-04更换烟缸工作流程 P23 CRS 02-09-05分菜、分汤服务流程 P23 CRS 02-11结帐服务流程 P23-24 CRS 02-12送客服务流程 P25 CRS 02-13清理台面流程 P25-26 CRS02-14重新摆台流程 P26-27
CRS 03打烊前工作流程与标准
CRS 03-01各项收尾工作P28-29
CRS 03-02填写各项表格、报表、工作日志P29
CRS 04计划性工作与标准
CRS 04-01保养工作与标准P30-32 CRS 04-01-01 布件的使用与保管P30 CRS 04-01-02家具的使用与保养P30-31 CRS 04-02-01 工作流程图P31-32
CRS 04-02餐具盘点工作流程与标准P32-33 CRS 04-02-01 工作流程图P32
CRS 04-02-02餐具盘点工作流程与标准P33 CRS 04-03餐具存量控制P33
CRS 04-04工作计划P34
CRS 05 附件
CRS 05-01酒服务流程P35-36 CRS 05-02餐巾折花流程P37-38 CRS 05-03托盘使用流程P38-39 CRS 05-04 铺台布流程P39-40 CRS 05-05仪容仪表的要求P41-42
CRS 06 业务报表
CRS 06-01酒水日报表P43
CRS 06-02餐具盘点表P44
CRS 06-03布件盘点表P45
CRS 06-04开档收档检查表P46
CRS 06-05 Daily Log Book P47-48 CRS 06-06餐具破损登记表P49
CRS 06-07内部物品借用表P50
CRS 06-08物品交接单P51
CRS 01营业准备工作流程与标准
CRS
01-01工作流程图
服务员 餐厅领班 餐厅经理、
副理
CRS 01-02 各区域准备工作CRS 01-02-01操作台的清洁准备工作。