食品工厂设计期末考试复习资料
食品工厂设计考试复习题
复习题一、填空1．厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用做对比，作出选址决定。
它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
2. 食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按生产流程布置，动力设施应接近负荷中心。
3. 食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为厂前区、生产区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。
4.动力车间包括锅炉房、变电站等，应布置在主厂房的下风向。
5.主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置是决定全厂布置的关键。
6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。
标准化的最基本参数是公称直径和公称压力。
7.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。
8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。
但两者对设备布置设计深度和内容要求有所不同。
9.工艺流程图的设计时，用粗线画出物料流程管线，并画出流向箭头。
用中粗线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。
10.物料衡算是设备选型的依据，而设备选型则要符合工艺要求。
11.食品工厂设计包括总体设计与局部设计。
12.基本建设程序按先后顺序分为前期准备阶段，项目实施阶段和竣工验收阶段三个阶段。
13.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。
14.厂址选择包含地点选择和场地选择这两个方面。
15.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用费用和经营费用费用做对比，作出选址决定。
它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
16.在厂房布置时时，当生产规模较小，生产过程联系较为紧密，工作性质差异不大，场地较平坦时，宜采用集中式厂房设计，当生产规模较大，生产过工作性质差异较大，场地地势不平坦时，宜采用分离式厂房进行设计。
17.动力车间包括锅炉房、变电站、空压站、制冷站、真空站等，尤其是锅炉房应布置在主厂房的下风向，并位于全厂地势最低的位置，以便冷凝水的回流。
食品工厂设计复习资料
食品工厂设计复习资料第一篇：食品工厂设计复习资料第二章厂址选择及总平面图设计一、厂址选择的原则选择厂址时，应按国家政策方针，从生产条件和经济效果等方面考虑，还要考虑有机食品、绿色食品对厂址的一些特殊要求。
先分别叙述如下：（一）厂址选择，首先因符合国家的政策方针。
食品工厂的厂址应设在当地的规划区或开发区内，以适应当地远近期规划的统一布局，尽量不占或少占良田，做到节约用地，所需土地可按纪检要求分期分批征用。
（二）厂址选择，应从生产条件方面考虑。
1.一般食品工厂的厂址选择。
（1）根据我国情况，食品工厂一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区，个别产品为有利于销售也可设在市区。
这不仅可获得足够数量和质量新鲜的原料，并且有利于加强工厂对原料基地生产的指导和联系，便于组织辅助材料和包装材料，有利于产品的销售，同时还可以减少运输费用。
（2）厂区的标高应高于当地历史最高洪水位，特别是主厂房及仓库的标高更应高出当地历史最高洪水位。
厂区自然排水坡度最好在0.004-0.008之间。
（3）所选厂址，要有可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙，淤泥，土崩断裂层上。
对特殊地质如溶洞，湿陷性黄土，孔性土等尽量避免。
在山坡上建厂要避免划破、坍塌等。
在矿藏地区的地表处不应建厂。
厂址应有一定的地耐力。
建筑冷库的地方，地下水位不能过高。
（4）所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射性源、粉尘和其他扩散性的污染源（包括污水、传染病医院等），特别是在上风向地区的工矿企业，更要注意他们对食品工厂生产有无危害。
厂址不应选在受污染河流的下游。
还应尽量避免在古墓、文物、风景区和机场附近建厂，并避免高压线，国防专用线穿越厂区。
（5）所选长治面积的大小，应在满足生产要求的基础上，留有适当的空余场地，以考虑工厂进一步发展之用。
2.绿绿色食品加工企业的厂址选择。
绿色食品对其加工过程的周围环境要求较高。
绿色食品加工企业的场地其周围不得有废气、污水等污染源，一般要求厂址与公路、铁路有300米以上的距离，并要远离重工业区，如在重工业区，要根据污染情况，设500-1000米得防护林带；如在居民区选址，25米内不得有排放烟、灰尘和有害气体企业，50米内不得有垃圾堆或露天厕所，500米不得有传染病院；厂址还用根据常年主导风向，选在有污染源的上风向，或选在居民区、饮用水水源的下风向。
食品工厂设计及环境保护期末复习重点
一：填空题1勘察不是建设前期的内容2给排水设计是非工艺设计4球阀不适合安装在蒸汽管道中5 紫外线消毒适合包装车间空气消毒。
6 锅炉用水按照特殊生产用水标准7 工业废水主要特点是有机物和悬浮物含量高，易腐败8 建筑及设备安装工程费用中，直接费用包括人工和材料费9食品工厂工艺设计中主要以生产产品的生产车间设计为主10BOD 值越高表明水质污染严重11 基本建设程序包含建设前期，建设时期，生产时期12三阶段设计方案包括初步设计，技术设计，施工图设计13全厂总体工艺布局，产品方案，物料计算，车间平面布置，劳动力计算，是工艺设计14化验室的检测项目有感官检验，物理检验，化学检验，微生物检验，原料检测15辅助部门中原材料接收和暂存，机械设备和电气仪器的维修，成品的包装和贮存是生产性辅助设施16废水主要污染物有悬浮的有机物，水溶物质，泥沙等杂质，菌体，碎肉17工程造价有建筑工程费，设备购置费，工器具购买费，生产家具购置费18总平面设计内容包括运输设计，管线综合设计，绿化布置和环保设计，厂区标高设计19决定班产量的因素有原料供应量多少，配套设备生产能力，市场销售情况，延长生产期的条件20公用系统按其来源可分为厂区工程，厂外工程，车间内工程21工艺设计中，甲方是食品工厂筹建单位，乙方是设计单位，丙方是施工单位22管道公称直径用符号DN表示，公称压力用符号PN表示23辅助部门中辅助设施分为三大类，第一类是生产性辅助部门，由工艺设计人员考虑设计；第二类是动力性辅助设施，由相应专业的设计人员考虑设计；第三类是生活性辅助设施，由土建设计人员考虑设计24门的符号用M表示，门的高度要比装满货物的车高出400-500mm，门两边都要宽出300-500mm。
窗户用符号C表示25物料计算包括产品的原辅料和包装材料的计算，计算时以班产量为基准26三废：废水，废气，废渣27设计的准备工作：到建厂现场收集资料，到同类工厂工程项目收集资料28工厂设计包括：工艺设计，非工艺设计29总平面设计主要内容：平面布置，竖向布置30风玫瑰图有：风向玫瑰图，风速玫瑰图31公用系统分为：厂外工程，厂区工程，车间内工程32水体污染分为：物理性污染，化学性污染，生物性污染33水质污染治理技术方法有：物理处理法，化学处理法，生物化学处理法。
食品工厂设计期末考试试题及答案
食品工厂设计期末考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品工厂设计中，以下哪项不是必须考虑的因素？A. 原材料供应B. 产品市场需求C. 员工工资水平D. 环境影响评估答案：C2. 在食品工厂设计中，以下哪个不是食品加工工艺流程的一部分？A. 原料接收B. 产品包装C. 员工培训D. 质量控制答案：C3. 食品工厂设计中，以下哪项不是生产线布局的考虑因素？A. 人流动线B. 物料流线C. 产品保质期D. 设备维护答案：C4. 食品工厂设计中，以下哪个不是生产设备选择的依据？A. 产量需求B. 产品质量标准C. 设备价格D. 员工喜好答案：D5. 在食品工厂设计中，以下哪项不是生产环境控制的范畴？A. 温度控制B. 湿度控制C. 噪音控制D. 员工数量答案：D...（此处省略其他选择题，以保证题目总数为10题）二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品工厂设计中，如何确保食品安全？答案：确保食品安全需要从多个方面入手，包括原材料的筛选与检验、生产过程的卫生控制、设备的清洁与消毒、员工的卫生培训、产品的质量检测等。
2. 描述食品工厂设计中，如何实现能源的有效利用？答案：实现能源有效利用可以通过优化生产线布局以减少物料搬运、采用节能型设备、实施能源管理系统、利用可再生能源以及提高员工节能意识等措施。
3. 解释食品工厂设计中，产品包装设计的重要性及其考虑因素。
答案：产品包装设计在食品工厂设计中至关重要，它不仅影响产品的外观和市场竞争力，还关系到产品的保护、储存和运输。
设计时需要考虑包装材料的选择、包装结构的合理性、包装的密封性能以及包装的可回收性等。
三、计算题（每题15分，共30分）1. 假设一个食品工厂的日产量为5000公斤，每公斤产品的生产成本为10元，计算该工厂的日生产成本。
答案：日生产成本 = 日产量× 每公斤产品成本 = 5000公斤× 10元/公斤 = 50000元。
食品工厂设计复习资料
一、概念1.基本建设是国民经济各个部门为建立和形成固定资产的一种综合性的经济活动，即指建造、添置和安装固定资产的活动以及与此有关的其他工作。
2.固定资产是指可供长期使用，并在使用过程中始终保持其原有实物形态的劳动资料和其他物质资料且其使用期限和单项价值均在国家规定限额以上者。
3.生产性固定资产是指工农业生产用的厂房和机器设备等；4.非生产性固定资产是指各类生活福利设施和行政管理设施。
5.建设项目即指基本建设项目，其概念是指按照一个总体设计进行施工的基本建设工程，一般由一个或几个互有内在联系的单项工程组成，建成后在经济上可以独立经营，行政上可以统一管理，也称建设单位。
6.基本建设程序就是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
7.项目建议书是项目拟建单位(一般是项目主管部门或企、事业单位)根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目立项建议。
8.化学需氧量（COD）：化学需氧量指在规定条件下，水样中能被氧化的物质完全氧化需耗用氧化剂的量。
9.生化需氧量（BOD）：生化需氧量是指在有溶解氧的条件下，好氧微生物在一定的温度、时间条件下，分解、氧化废水中有机物的过程中所消耗的溶解氧量，实际测定时采用20℃条件下，，连续测定5d，单位mg/L。
10.设计概算是在初步设计或扩大初步设计阶段，由设计单位根据初步投资估算、设计要求以及初步设计图纸或扩大初步设计图纸，依据概算定额或概算指标、各项费用定额或取费标准、建设地区自然、技术经济条件和设备、材料预算价格等资料，或参照类似工程预(决)算文件，编制和确定的建设项目由筹建至竣工交付使用的全部建设费用的经济文件11.利润是指施工企业完成所承包工程获得的盈利。
12.成本是指产品生产和销售活动中所消耗的活劳动和物化劳动的货币表现，为获得商品和服务所需支付的费用。
13．生产成本是生产单位为生产产品或提供服务而发生的各项生产费用，包括各项直接支出和制造费用。
食品工厂设计复习题 整理
食品工厂设计复习题1、基本建设的分类基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。
2、基本建设包括哪几个阶段？建设前期：在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段；建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段；生产时期：交付生产后生产经营阶段。
3、什么是可行性研究？通过对项目有关的工程、技术、经济等各方面条件和情况进行调查、研究、分析，对各种可能的建设方案和技术方案进行比较论证，并对项目建成后的经济效益进行预测和评价的一种科学分析方法，由此考查项目技术上的先进性和适用性，经济上的盈利性和合理性，建设的可能性和可行性。
可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。
4、工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计5、食品工厂包括工艺设计与非工艺设计，各包括哪些方面？他们之间的关系是怎样的？工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。
关系：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图；土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料；用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料；用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。
6、食品工厂厂址选择的原则和需要考虑的因素。
基本原则：1. 贯彻执行国家的方针政策2. 自然条件符合生产要求3. 厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定。
食品工厂知识点
《食品工厂规划设计》复习知识点绪论1.一个优秀的工厂设计应该做到的要求。
1.工厂设计：2.食品工厂的特点。
第1章基本建设程序和工厂设计的组成1.基本建设：2.基本建设程序：3.基本建设工作程序包括哪几个阶段？4.基建项目经历的时期：建设前期（项目建议书、可行性研究和编制设计计划任务书）-建设时期（勘察、设计、施工、安装和试产验收）-生产时期（交付生产后）5.项目建议书：也称规划提案，是项目投资决策前对建设项目的轮廓设想，主要从项目建设的必要性考虑，同时也初步分析项目的可行性。
6.项目建议书主要内容：产品方案、生产规模、投资大小、产供销的可能性、经济效益和发展方向等。
7.可行性研究：是对一个项目的经济效果及价值的研究。
8.可行性研究的特点和作用。
9.在建设项目中一般称建设单位为甲方，设计单位为乙方，施工单位为丙方。
10.对于一般性的大、中型基建项目，一般采用二阶段设计：扩初设计和施工图设计11.扩大初步设计（扩初设计）：12.施工图设计：13.施工图：14.基本建设项目必须达到预定效果，只许成功，不许失败，更不允许作为试验手段。
15.工艺设计：是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的依据。
16.工厂设计包括工艺设计与非工艺设计两大部分。
第2章厂址选择和总平面设计1.厂址选择的原则（要有解释）2.总平面设计：3.总平面设计的内容包括平面布置和竖向布置两大部分4.食品工厂总平面设计应围绕生产车间进行排布，其他车间、部门及公共设施均需围绕主车间进行排布。
5.食品工厂总平面设计的初步设计内容常包括一张总平面布置图和一份设计说明书。
6.总平面布置图的图纸比例按1:500、1:1000绘制。
7.风玫瑰图有风向玫瑰图和风速玫瑰图两种。
8.何谓风向玫瑰图？其在食品厂总平面布置时起何作用？9.风向频率第3章食品工厂工艺设计1.食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。
食品工厂设计期末复习大全
绪论 (2)一、工厂设计的意义 (2)二、工厂设计依据 (2)三、工厂设计原则 (2)四、工厂设计的内容 (3)五、工厂设计的特点 (3)第一章食品工厂设计基本程序 (3)一、基本建设内容 (3)4. 基本建设的作用 (3)一、项目建议书的任务(P3) (3)第三节项目可行性研究 (3)一、可行性研究的任务和意义 (4)二、可行性研究的依据 (4)三、可行性研究报告的特点（P5） (4)四、可行性研究的作用（P5-P6 (4)七、可行性研究报告的深度 (4)第四节设计计划任务书 (4)一、设计任务书的内容（P9） (5)第五节设计工作 (5)1、三阶段设计 (5)2、两阶段设计 (5)2、初步设计的深度要求（P11） (5)3、施工图设计的深度 (6)第二章厂址选择 (6)厂址的选择： (6)二、风玫瑰图 (6)第二节厂址的选择 (7)第三节厂址选择的基本方法 (7)第四节厂址选择的程序 (8)一、准备工作阶段 (8)二、现场勘查工作阶段 (8)第四节厂址选择报告 (8)第三章总平面布局设计 (9)第一节总平面设计的任务和内容 (9)二、总平面设计的内容 (9)第二节总平面设计的基本原则 (10)二、初步设计阶段 (10)3、工厂总平面布局图（成品图） (10)第四章食品工厂工艺设计 (11)一、食品工厂工艺设计的步骤 (11)二、安排产品方案计划要遵循的原则和要求 (11)1、产品方案制定的原则： (11)第二节产品方案的确定 (11)三、制定产品方案的步骤 (11)第三节工艺流程设计 (12)一、工艺流程选择原则 (12)三、工艺流程设计步骤 (13)第五节物料衡算 (14)三、物料衡算的目的 (14)三、物料计算方法和步骤 (14)第五章生产车间设备的设计选型 (15)第二节食品工厂选择设备的原则 (15)第三节设备设计选型步骤 (15)第四节食品工厂部分设备的选择 (16)第六章生产车间工艺布置 (16)一、生产车间布置的任务 (16)二、车间布置的依据 (16)第七章管道布置与设计 (17)第一节管路布置的依据和原则 (17)二、车间管道布置原则 (18)三、管道设计的内容和步骤（p116） (18)绪论一、工厂设计的意义食品工厂设计的定义：根据国家法律法规或国际标准与规程的要求，对食品生产企业的待建食品加工厂进行科学设计与规划，使其能满足食品加工技术与食品产品卫生质量要求，并将这个项目（工厂、车间、设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。
食品工厂设计复习题
食品工厂设计复习题食品工厂设计复习题一、名词解释1、产品方案：产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
2、工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。
3、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。
4、管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。
5、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。
6、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。
7 、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽8、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
9、建设项目：又称“基本建设项目”。
指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。
10、生化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。
11、构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。
12、管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。
我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。
13、安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。
是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。
疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。
16、管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。
17、HVAC系统：采暖通风与空调系统。
Heating, Ventilating and Air Conditioning的缩写18、CIP清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。
食品工厂设计期末复习资料
食品工厂设计序论1、食品工业在国民经济中占有重要的地位2、食品工业具有广阔的发展前景3、食品工厂建设是食品工业发展的基础4工艺设计食品工厂设计1、技术上先进，经济上合理◆投产后，产品质量和数量均能达到设计标准。
◆能正常生产。
◆在设计上要有前瞻性2、三废治理和环境保护必须符合国家有关规定3、减轻劳动强度，有良好的工作条件。
41、符合经济建设的总原则做到精心设计，技术新、质量好、投资省、收效快、回收期短。
2、设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂平均先进水平为宜。
3、积极采用新技术设计力求在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。
4、必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。
5、贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。
6、设计工作必须加强计划性各阶段工作要有明确进度。
第一章食品工程项目建设程序第一节基本建设的程序1【基本建设是一项主要为发展生产奠定物质基础的工作，通过勘察、设计和施工相关经济活动来实现】2、按照建设的性质分类：新建：项目建设为全新建设；重建：是指报废工程的恢复建设，又叫恢复；迁建：由于项目改变建设地点而进行的建设；改建扩建：在原来的基础上对项目进行增补；更新改造：原有项目的更替和内含扩大而进行建设3、基本建设的内容（1）建筑工程如各种建筑物和构筑物的建筑工程、设备的基础、支柱的建筑工程等；（2）设备、工具、器具、办公家具的购置（3）设备安装工程如生产、动力等各种需要安装的机械设备的装配、装置工程；（4）与固定资产投资相联系的如勘察、设计等其他工作。
二、基本建设程序：项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
第二节项目建议书的编制展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目立项建议。
项目建议书内容要求（1）项目建设的目的和意义（背景和依据、必要性及意义）；（2）产品需求初步预测；（3）产品方案和拟建规模；（4）工艺技术初步方案（如原料路线、生产方法、技术来源）；（5）主要原料、燃料、动力的供应；（6）建厂条件和厂址初步方案；（7）公用工程和辅助工程的初步方案；（8）环境保护；（9）工厂组织和劳动定员；（10）项目实施初步规划；（11）投资估算和资金筹措方案；（12）经济效益和社会效益的初步估算；（13）结论与建议。
食品工厂设计复习题
第一-二章基本建设文件、厂址选择和总平面设计1 工厂设计的内容分为工艺设计和非工艺设计：工艺设计：内容:全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品工艺流程设计和确定；物料衡算；设备的设计与选型；热量衡算、水、电、汽、风、暖等的估算；车间布置设计；管路设计。
非工艺设计：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电、自控、制冷、动力、环保等2.投资：是指盈利性经营企业预先垫付一定量的资金或其它实物。
3.项目：指花费一定的资金以获取预期收益的活动，并且应成为一个便于计划、筹资和执行的单位。
4.项目决策：指对拟建项目的必要性和可行性进行研究，对不同建设方案进行比较选择，对项目的技术经济性做出判断和决定的过程。
项目决策遵循的原则：①决策应有明确正确的目标②决策执行结果能够实现确定的决策目标③实现决策目标付出的代价要小④决策执行后所产生的副作用要尽可能小5.基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装，包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋、设备的建筑、添置和安装及居民住宅的建设等。
6.基本建设内容：①建筑工程，如各种房屋和构筑物的建筑工程、设备的基础、支柱的建筑工程等②设备安装工程，如生产、动力等各种需要安装的机械设备的装置、装配工程③设备、工具、器具的购置④其他与固定资产扩大再生产相联系的勘察、设计等工作7.基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
8建设前期的工作程序为：一个工程项目从社会发展工业布局，市场需求和地区，行业发展规划-----项目建议书------制订项目前期工作计划------可行性研究-------设计任务书----上报审批-------初步设计-总概算设计------初步设计图纸、文件、总概算、---上报审批9根据项目的大小和重要性设计分为两阶段设计和三阶段设计：两阶段设计：扩初设计、施工图设计（大中型项目用此）三阶段设计：初步设计、技术设计、施工图设计（重大或特殊项目用此）10扩初设计：在设计范围作详细全面的计算和安排，使之足以说明工厂的全貌。
食品工厂设计复习资料汇总整编
《食品工厂设计》复习整理第一章：基本建设程序1.新建一个食品厂的基本建设程序是什么？各主要环节的作用和目的是什么？答：指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，结合行业和区域发展规划的要求，提出项目建议书。
项目建议书经有关部门批准后，进行初步可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。
在可行性研究获得批准后，编写设计计划任务书。
根据批准的设计计划任务书进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用。
2.基建的概念及分类？答：（概念)固定资产的建筑、添置与安装。
包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋建筑、设备添置和安装及居民住宅的建设（分类）按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造3.可行性研究的概念、依据、作用和步骤？可行性研究报告的内容及可行性研究的注意事项？答：【概念】对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究；对项目的经济效果及价值的研究。
其成果是根据各项调查研究材料进行分析、比较而得出。
它的论证以大量数据作为基础。
因此，在进行可行性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。
【依据】国民经济和社会发展的长远规划及行业和区域发展规划；根据国家计划部门批准的项目建议书；市场的供求状况及变化趋势；可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料；与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等；国家公布的关于项目评价的有关参数、指标等。
【作用】建设项目投资决策和编制设计任务书的依据；投资者申请项目贷款的依据；与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据；建设项目开展初步设计的基础；投资项目制订技术方案、设备方案的依据；作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考；作为环保部门审查建设项目对环境影响程度的依据。
食品工厂设计考试复习题
复习题一、填空1. 厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用做对比,作出选址决定。
它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
2. 食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按_________ 流程布置，动力设施应丄近_____ 负荷中心。
3. 食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为_厂前_____ 区、生产区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。
4. 动力车间包括锅炉房、变电站等, 应布置在主厂房的下风向。
5. 主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置是决定全厂布置的关键。
6. 为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。
标准化的最基本参数是公称直径和_________ 。
7. 基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。
8. 工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。
但两者对设备布置设计深度和内容要求有所不同。
9. 工艺流程图的设计时，用粗线画出物料流程管线,并画出流向箭头。
用__________ 中粗___ 线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。
10. 物料衡算是设备选型的依据，而设备选型则要符合工艺要求。
11. 食品工厂设计包括总体设计与局部设计。
12. 基本建设程序按先后顺序分为前期准备阶段, 项目实施阶段和竣工验收阶段三个阶段。
13. 基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。
14. 厂址选择包含地点选择和场地选择这两个方面。
15. 厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的 ____ 投资费用费用和经营费用费用做对比，作出选址决定。
它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
16. 在厂房布置时时，当生产规模较小，生产过程联系较为紧密，工作性质差异不大，场地较平坦时，宜采用集中式厂房设计，当生产规模较大，生产过工作性质差异较大，场地地势不平坦时，宜采用分离式厂房进行设计。
09食品工厂设计复习题 -
一、名词解释:1、烟尘浓度：每立方米标准排烟体积内含有的烟尘重量值来表示（g/m3）。
2、项目决策：指对拟建项目的必要性和可行性进行研究，对不同建设方案进行比较选择，对项目的技术经济性做出判断和决定的过程。
3、工艺流程：就是各种产品产品所采用的方法，步骤和途径及其各种环节必须得技术参数。
4、补偿器：就是安装于热力管道上的能确保管道自由伸缩并消除热内应力的一种管路附件。
5、风频玫瑰图（风向玫瑰图）：根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，按风向中心吹，描在8个或16个方向所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花的闭合折线，即为~6、内部收益率：项目在计算期内各年净现金流量现值累计等于零时的折现率。
7、扩初设计：在设计范围作详细全面的计算和安排，使之足以说明工厂的全貌。
8、安装方位标：用来标注车间建筑取向与地理北向角度的关系的图形符号。
9、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容，顺序和组合方式，最后并以工艺流程的形式表示出整个生产过程的全貌。
10、衡算：对原料、辅助材料、生产过程中中间产品、副产品、成品及包装材料用量和数量组成关系的计算。
依据：物质不变定律，即质量守恒定律：∑投入=∑产出+∑损失。
11、总平面设计：是指将全厂不同使用功能的建筑物、构筑物、管线、绿化等按整个生产工艺流程，综合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。
12、产品方案：又称生产纲领，它实际上就是食品工厂准备全年生产的产品品种，各产品数量、生产周奇、生产批次等的设计安排。
13、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装，包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋、设备的建筑、添置和安装及居民住宅的建设等。
14、投资效果系数（投资利税率Em）：表示工厂建成投资后每年可获得的利润（纯利润加税金）与投资总额比值。
15、污染系数：污染系数=风向频率/平均风速。
西华大学食品工厂设计复习资料
半期试题：1，简述食品工厂基本建设程序的步骤初步调研，提出项目建议书；进行可行性研究，选择厂址；可行性报告批准后，编制设计任务书；进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收、交付使用等。
2、简述食品工厂设计前期项目建议书应该包括哪些内容(1) 项目名称； (2) 建设项目提出的必要性和依据； (3) 产品方案、市场预测、拟建规模和建设地点初步设想； (4) 资源情况、建设条件、协作关系和技术、设备可能的引进国别、厂商的初步分析； (5) 环境保护； (6) 投资估算和资金筹措设想； (7) 项目实施规划设想； (8) 工厂组织和劳动定员估算；(9) 经济效果和社会效益的初步估算3、食品工厂设计的类型，设计阶段和设计组成类型：新建，改建，扩建设计阶段：初步设计阶段，施工图设计阶段设计组成：1、工艺设计：全厂总工艺布局。
产品方案及班产量确定。
主要产品生产工艺流程确定。
物料及设备生产能力的计算。
水、电、气、冷、暖、仓库等的考虑。
2、非工艺设计：总平面、土建。
采暖通风，给排水，供电及控制，制冷，动力，环保，污水，废物的处理等。
4，简述厂址选择的几种基本方法，并分别说明其优缺点统计法：把厂址的诸项条件(不论是自然条件还是技术经济条件)当作影响因素，把欲要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素，逐一比较其优缺点，并打上等级分值，最后把诸因素比较的等级分值进行统计，得出最佳厂号的选择结论。
方案比较法：是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用的对比，作出选址决定。
它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法评分优选法：可分三步进行，首先，在厂址方案比较表中列出主要判断因素；其次，将主要判断因素按其重要程度给予一定的比重因子和评价值；最后，将各方案所有比重因子与对应的评价值相乘，得出指标评价分，其中评价分最高者为最佳方案。
最小运输费用法：如果项目几个选择方案中的其他因素都基本相同，只有运输费用是不同的，则可用最小运输费用法来确定厂址。
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食品工厂设计复习资料(2011-01-03 22:32:19)转载标签：分类：辅导资料杂谈食品工厂设计复习资料一、名词解释1、产品方案：即生产纲领。
指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。
2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。
公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C范围内的最高允许工作压力。
O和4、COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2碳所需要的氧量。
CO2BOD：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。
5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。
6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。
7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。
但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。
工艺设计中最主要的设计基准是班产量。
10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。
或一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。
12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
13、风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。
主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。
14、绿地面积：厂区内绿化地的面积（草坪）。
15、绿化覆盖面积：厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积）16、胶结材料：用水调和或经过加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化和化学变化的作用下慢慢的凝固，硬结成像石头一样的东西，同时在硬结的过程中还会将散粒体或颗粒体凝结成一个整体，这种材料成为胶结材料。
17、水泥养生：在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护28天。
18、硬化：水泥经水调制成浆体，经过一段时间后慢慢凝固并产生一定强度。
19、水泥的标号：用1份水泥和2.5份砂组成的灰用水调和，标况下养护28天，所测得的抗压强度称为水泥的标号。
20、自净作用：受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。
二、填空题1、工厂设计的内容：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、三废治理、自控仪表、技术经济及概算。
2、食品工厂都有锅炉、冷气及其系统，在选择绝热材料时，要选用热阻大、空隙大、容重轻和耐腐蚀的隔热材料。
3、工厂设计的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
4、食品工厂设计一般分为：二阶段设计和三阶段设计，二阶段设计指的是扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计、施工设计。
扩初设计文件的主要内容包括：设计说明书、附件和总概述。
5、工厂设计分为工艺设计和非工艺设计。
6、劳动生产率的高低，主要取决于原料的新鲜度、成熟度、工人操作的熟练程度和设备的机械化程度等等。
7、在厂址选择时，应按国家方针政策、生产条件和经济效果等方面考虑。
8、总平面设计的内容：平面布置和竖向布置。
9、总平面布置图的图纸比例一般为1：500，1：1000 ，区域位置图的比例一般为1：5000，1：10000 。
10、风玫瑰图包括风向玫瑰图和风速玫瑰图，其中风向玫瑰图包括风向和风向频率，风向是由外缘向中心吹的。
11、污染系数=风向频率/平均速度，污染性大的工厂生产部门应布置在污染系数最小的方位上。
12、土地利用系数与建筑系数比较更能反映厂区的场地利用是否经济合理，一般希望 >60%13、绿化率=厂区绿地面积/厂区占地面积×100%；绿化系数=厂区绿化覆盖面积/厂区占地面积×100%。
14、食品工厂的生产设备大体可分为：专业定型设备、专业异型设备、计量设备、通用机械设备。
15、生产车间的布置是工艺设计的一个重要部分，布置一旦确定就很难改变，因为车间是根据生产线的布置而安排的。
16、建筑图的种类有：地形图、总平面图、车间平剖面图、车间立剖面图、车间立体图。
17、污水的特点有机物和悬浮物质含量高，易腐败，一般无毒性。
污水的处理方法有物理处理、化学处理、生物处理。
18、BOD/COD的值高表明许多可溶性的有机物被生物降解，而其值低则表明有抗生物氧化的有机物存在。
三、判断题（括号内为正确答案）1、整体式有（无）梁楼盖主要适用于仓库建筑。
（有梁楼盖适用于生产车间）（×）2、平面图上标注的所有尺寸及标高，其单位都是mm。
（×）3、采光系数是采光面积与房间地坪面积之比值，所谓采光面积实际上就是窗洞面积。
（×）4、当设计计划任务书被批准（勘探设计）之后，该项目成立。
（×）5、实线、折断线（点划线）、虚线均有粗、中粗、细三种线形，而点划线（折断线）、波浪线一般为细线。
（×）6、在特殊情况下，允许加长图线A0、A1、A2、A3的长边，而A4图纸不得加长。
（√）7、读风玫瑰图时，它的风向中心吹向外缘（由外缘吹向中心）。
（×）8、从污染系数来考虑，食品工厂的总平面布置，应将污染性大的车间或部门布置在污染悉数最小的方向方位线上。
（√）9、建筑物基础埋置深度的影响因素有：地基上层的好坏、建筑物的载荷大小、冻结深度、地下水位等。
（√）10、因为沥青（柏油）中含有萘、蒽等富有刺激性的有毒物质，故不能作为食品工厂的建筑材料。
（×）11、项目建议书仅是项目建设轮廓的一个初步研究，批准与否并不重要，重要的是建材开展可行性研究。
（×）12、食品工厂废水中有机物质和悬浮物质含量高、易腐败，所以，一般无毒性。
（√）13、在两阶段设计中，设计人员必须在扩初设计被批准后，才能进行施工图设计。
施工图设计被批准后，就可以交施工单位施工。
（×）14、位于地面以下的地基和基础都是建筑物的重要组成部分。
（×）15、标高注写的单位（m）和本间平面布置图上注写的单位应一致，均以mm为单位。
（×）四、简答题1、食品工厂工艺设计中的工艺论证是在什么基础上进行的？论证哪些内容。
食品工厂工艺论证是在工艺流程确定的基础上进行的。
主要论证内容：①论证工艺的必要性、原理、先进性②为满足工艺采用何种设备③工艺参数的论证④安全性论证2、可行性研究报告包括哪些主要内容？①总论②需求预测和拟建规模③资源、原材料、燃料及公用设施情况④建厂条件和厂址方案⑤设计方案⑥环境保护⑦企业组织、劳动定员和人员培训（估算数）⑧实施进度的建议⑨投资估算和资金的筹措⑩社会和经济效果评价3、总平面设计的基本原则有哪些？1．按任务书要求进行，布置必须紧凑合理，做到节约用地；2．必须符合生产工艺的要求；3．必须满足食品工厂的卫生要求；4．厂区的道路应按运输机运输工具的情况确定宽度，一般道路用水泥或沥青路面，以保持清洁5．厂区的道路之外，应从实际情况考虑是否需要铁路专用线和码头等设施；6．厂区建筑物的间距应按有关规范设计7．厂区各建筑物的布置也应符合规划要求，同时合理利用地形、地质、水文等自然条件8．互相影响的车间不要放在同一个建筑物里，而相似的车间尽量放在一起，提高场地利用率。
4、在食品工厂设计中为什么要对污水处理后才能排放？如何对污水进行有效的控制和处理？食品工厂的污水中由于富含大量的有机物、悬浮物及微生物，一般无毒性。
如不处理直接排放易造成水体的污染，使水体富营养化，造成水体缺氧，鱼类、浮游生物等窒息而死，水体变黑变臭等。
有效的控制和处理方法：①改善工艺过程，减少排放量，提高综合利用；②采用物理的化学或生物（厌氧或好氧的）处理方法。
5、在制定产品方案时应做到哪“四个满足”、“五个平衡”？四满足：1.满足主要产品产量的要求；2.满足原料综合利用的要求；3.满足淡旺季平衡生产的要求；4.满足经济效益的要求。
五个平衡：1.产品产量与原料供应量应平衡；2.生产季节性与劳动力应平衡；3.生产班次要平衡；4.设备生产能力要平衡；5.水、电、汽负荷要平衡。
6、食品工厂工艺设计包括哪些主要内容。
（1）产品方案、产品规格及班产量的确定（2）主要产品和综合利用产品的工艺流程的确定及其操作说明（3）物料计算（4）生产车间设备的生产能力计算、选型及配套（5）生产车间平面布置（6）劳动力平衡及劳动组织（7）生产车间的水，电、汽、冷用量的估算（8）生产车间管路设计及计算。
7、什么叫班产量？确定班产量有何意义？决定班产量的主要因素有？班产量是工艺设计中最主要的计算基准。
班产量的大小直接影响到设备的配套、车间的布置和面积、公用设施和辅助设施的大小，以及劳动力的定员等。
因素：原料供应量的多少、配套设施的生产能力、延长生产期的条件、每天生产班次及产品品种的搭配。
8、为什么要进行工艺流程的论证？举例说明论证的方法。
为保证食品产品的质量，对不同品种的原料应选择不同的工艺流程。
另外，即使原料品种相同，如果所确定的工艺路线和条件不同，不仅会影响产品质量，而且还会影响到工厂的经济效益。
9、为什么要进行劳动力计算？（P91）劳动定员的多少，是企业在投产后，全面达到设计指标和正常操作管理水平的标志。
根据劳动定员数与计划产量相比较，可得出“劳动生产率”，这是技术经济分析的一个重要指标，也是进行生产成本计算中的一个重要组成部分。
10、在设计食品工厂生产车间时要遵循哪些原则？（1）要有总体设计的全局观点；（2）设备不足要尽量按工艺流水线安排；（3）有些特殊设备可按相同类型做适当集中；（4）务必使生产过程占地最少、生产周期最短、操作最方便；（5）必须考虑生产卫生和劳动保护；（6）应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施；（7）可以设在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖简易棚。
11、食品工场用水、用气各包括哪些方面？估算用量有哪些方法？用水：原料预处理（清洗、浸泡、烫煮），半成品漂洗，浓缩器蒸汽的冷凝，杀菌后产品的冷却，包装容器的洗涤消毒，车间的清洁卫生，产品本身所需用水。
用汽：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、消毒、车间清洁。