肌苷酸二钠
食品添加剂5′肌苷酸二钠标准文件
食品添加剂5'-肌苷酸二钠1 范围本标准适用于食品添加剂5'-肌苷酸二钠。
食品添加剂5'-肌苷酸二钠为无色至白色结晶或白色结晶粉末，具有特异味。
2 分子式和相对分子质量2.1分子式C10H11N4Na2O8P2.2相对分子质量392.173技术要求应符合表1的规定。
表1技术要求项目指标检验方法5'-肌苷酸二钠（C10H11N4Na2O8P）（以干基计），w /% 97.0～102.0附录A中A.3重金属（以Pb计）/(mg/Kg)≤20GB/T 5009.74(1g样品,溶于20mL水)砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 3 GB/T 5009.76砷斑法(约0.50g 样品，加适量水溶解，必要时加热溶解。
)pH7.0～8.5GB/T 9724(1.0g样品,溶于20mL无二氧化碳水)澄清度试验通过试验附录A中A.4吸光度比A1/A2 1.55～1.65附录A中A.5 A3/A20.20～0.30其他核酸分解物试验通过试验附录A中A.6水分，w/% ≤29.0GB/T 6283（0.15g样品,反滴定法，搅拌20min）附录A检验方法A.1 一般规定除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T6682中规定的三级水。
试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602和GB/T 603之规定制备。
试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A.2鉴别试验称取0.03g 样品，精确至0.01g,溶于100 mL 水中。
取此液3mL,加入0.2mL 3,5-二羟基甲苯-乙醇溶液（1+9）,加入3mL 硫酸铁铵-盐酸溶液（1+1000），在水浴中加热10min 时，显绿色。
A.2.2称取1.0g 样品，精确至0.01g,溶于20 mL 水中。
取此液5mL,加入2mL 氧化镁溶液，应不产生沉淀。
认识核苷酸（I+G、IMP、GMP）
认识核苷酸（I+G、IMP、GMP）I+G（5'-呈味核苷酸二钠）GMP（5'-鸟苷酸二钠）IMP（5'-肌苷酸二钠）一、I+G发展历史I+G，是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。
即5'-肌苷酸钠（简称IMP）（英文：DISODIUMINOSINE5'-MONOPHOSPHATE）和5'-鸟核酸钠（简称GMP）（英文：DISODIUM GUANOSINE5'-MONOPHOSPHATE）各50%结合的。
早在150年前，科学家在肉汁中发现IMP的存在，但当时还不知道它具有呈味作用，直到50年前，日本人才发现IMP和GMP的呈味作用。
由于IMP、GMP过去只能从肉类和海产品柴鱼中提取，价格昂贵因此未能为食品工业采用。
现在使用的I+G，是现代科学家通过微生物发酵工业化生产取得，且GMP比IMP具更强呈味作用。
实践证明，当二者各半结合使用时，为最佳呈味效果和最经济的使用成本。
此高科技产品，过去只有日本国独家生产，目前也只有市场销售的I+G分为三个产地：日本、南韩和中国。
二、假I+G介绍I+G从80年代末进入中国食品工业使用以来，假的I+G就一直与真I+G“生生相息”。
假I+G主要在北京和广东阳江新会，这两个地方最有代表性。
但他们的做假方法却各不相同，以阳江新会的假I+G 危害最大。
他们的主要特点是：1、北京的假I+G是以96%的味精掺4%的I+G混合而成。
这一配比其鲜度是味精的4倍，如若与真I+G各取若干直接溶解于一定量的水中，假的I+G比真的I+G还要鲜的口感。
这也是为什么假的I+G能欺骗用户的缘故。
2、阳江新会的假I+G危害最大。
他们在真的I+G中混几箱假I+G，例如在购买的10箱或20箱I+G里，混合有几箱内在品质都是假的I+G。
真真假假让你无所适从。
中小型企业用户由于信息及设备条件限制。
是很难分辨和判断I+G的质量的好坏。
三、高温灼烧I+G能否证明真假？针对I+G、IMP、GMP这几个产品，用户如何辨别真假？下面我们介绍几个简单的辨别方法，供大家参考，不过这几个方法也不能完全就能检测出到底是不是假货，因为就我们了解的造假方法绝对不是这么简单的几种。
肌苷酸产业及工艺
（3）肌苷的提取
先过阳离子交换柱，再过活性炭柱吸附），结晶。
3.肌苷的磷酸化
（1）酶法：
酶：核苷磷酸化酶 磷酸的供体：对硝基苯磷酸 难点：除5‘－磷酸化产物外，还有3’- 、 2‘-位 异构体，收率85％。
（2）化学法：用不同的磷酸化试剂（磷酰氯、
磷酸、 五氧化二磷等）。
4.肌苷酸的提取
离子交换法
除菌体
（过滤、离心） 加乙醇沉淀 精制（结晶）
除对硝基酚
柱层析 活性炭吸附 肌苷酸
粗制品
活性较弱。
2.培养条件
（1）培养基：
碳源：淀粉水解糖或糖蜜
氮源：要充分（因肌苷含氮量高，20.9％） 无机盐：可溶性磷盐有抑制作用（胞外磷酸化） 生长因子：加适量含腺嘌呤的物质，如酵母膏。
腺嘌呤的最适浓度： 不影响菌体生长 使肌苷大量积累
（2）发酵条件
通气搅拌：供氧充足，促进肌苷生成，并可减少CO2 对肌苷生成的抑制。
因此，选择可以产生核苷酸的产氨短杆菌
（Brevibacterium ammoniagene）为出发菌株，
诱变为腺嘌呤缺陷型突变株，再诱变为鸟嘌呤
缺陷型突变株。
2.培养条件
（1）因所用菌株为腺嘌呤缺陷型，所以添加适量腺嘌
呤（加0.5%酵母膏或酵母水解液）。
（2）Mn2+亚适量 工业原料和工业用水含较多的Mn2+，难于控制Mn2+ 亚适量,有两条途径： a.筛选对Mn2+不敏感的突变株 b.加抗生素或表面活性剂以解除过量Mn2+的影响。 （3）添加较高浓度的磷盐。
（二）二步法（肌苷酸生产主要方法）
发酵法 原因： •IMP对细胞膜的透性很差。 •微生物中普遍存在使IMP脱磷酸化的酶类。 肌苷 磷酸化 肌苷酸
原辅料名称
1、产品名称：酿造酱油
2、主要原料：水、脱脂大豆、小麦粉、小麦麸、食用盐、白砂糖、酵母抽提物等;
食品添加剂：三氯蔗糖、红曲红、5ˊ-肌苷酸二钠、5ˊ-呈味核苷酸二钠、黄原胶、苯甲酸钠、安赛蜜、焦糖色、谷氨酸钠、草菇、扇贝粉、香辛料、提取物等。
产品名称：酿造食醋。
2 产品主要原料：水、大米、小米、小麦粉、高粱、小麦麸、食用酒精、食用
盐、食用葡萄糖等；食品添加剂：柠檬酸、苯甲酸钠、安赛蜜、5ˊ-肌苷酸二钠、三氯蔗糖、D-异抗坏血酸钠、谷氨酸钠等。
1. a.黄豆酱主要原料: 水、黄大豆、小麦粉、食用盐、辣椒酱、芝麻、麦芽糖
浆等；食品添加剂：黄原胶、5ˊ-呈味核苷酸二钠、5ˊ-肌苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖、辣椒红、安赛蜜、谷氨酸钠等。
b甜面酱主要原料：水、小麦粉、食用盐等；食品添加剂：5ˊ-呈味核苷酸二钠、苯甲酸钠、安赛蜜、三氯蔗糖、谷氨酸钠。
稻糠、结晶果糖、冰乙酸、活性干酵母、黄酒、蜂蜜、中温大曲、、活性白土、硅藻土、活性炭、高温淀粉酶、醋酸菌培养基、消泡剂。
备注:红色字体的为东老验收的原料和添加剂。
食品添加剂期末复习题
食品添加剂期末复习题食品添加剂复习资料一、填空题 1 、漂白剂有漂白剂和漂白剂二类，它使食品免于褐变并提高食品质量。
2 、合成色素按其化学结构可分为和两类。
3 、在肉制品加工过程中常用的护色剂有和。
4 、BHT的化学名称为，它的耐热性较好．在普通烹调温度下影响不大，用于长期保存的食品。
5 、食品添加剂按其来源可分为和，一般认为二者中的毒性较弱。
6 、不宜用作肉、鱼等动物性食品的漂白剂，以免其残留的气味掩盖了肉、鱼的腐败气味及破坏其中的硫胺素。
7 、增味剂按化学性质不同，可分为系列和系列二种8 、一般将防腐剂分为、和三种。
9 、抗氧化剂是指能延缓食品成分的一类物质。
10 、护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合，生成，使肉制品呈现红色。
11.食品添加剂指为食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
12.漂白粉为白色或灰白色粉末，有强烈的味，易溶于水，具吸湿性，易受水分、光、热等的作用而。
13.绿茶和红茶的提取物茶多酚具有良好的性能，它易溶于水、乙醇等溶剂。
对热、酸较稳定，在碱性条件下易。
14.核苷酸类鲜味剂，具有特异的鲜味。
肌苷酸二钠与谷氨酸钠有，若与谷氨酸钠复配，则有明显鲜味的效果。
15.乳化香精是食用香料、食用油、比重调节剂等组成和乳化剂、着色剂、防腐剂、增味剂和蒸馏水等组成的，经乳化、均质制成的乳浊液。
16.乳化剂是一类分子中同时具有和两基团表面活性物质。
乳化剂可以降低两相之间的界面张力，使形成的乳状液保持稳定。
17.黄原胶可溶于水，水溶液对温度、、电解质浓度的变化不敏感，故对冷、热、氧化剂、及各种酶都很稳定。
18.木瓜蛋白酶在食品工业中主要用于啤酒和其他酒类的、肉类，饼干、糕点的松化，水解蛋白质的生产等。
19.目前市场上的钙强化剂主要可以分为三种类型，即无机钙强化剂、强化剂和有机钙强化剂。
强化时要考虑钙制剂的及其与食品的相互作用。
20.抗结剂的特点是颗粒细，，密度高。
呈味核苷酸在食物调味料中的操纵
呈味核苷酸在食物调味料中的应用我国的鲜味调料发展迅速，从以味精为主发展进入到特鲜味精、酵母精、鸡精、复合鲜味调料等多品种、多风味调味品时期。
呈味核苷酸5＇－肌苷酸钠（5＇－IMP）、5＇－GMP （鸟苷酸钠）及5＇IMP＋5＇GMP在其中起重大作用。
它们有强烈鲜味，能以几何级数增加食物原料及食物中的鲜味。
呈味核苷酸在食物调料中的开发应用日新月异，大大增进了调味产品的升级换代，丰硕了调味品市场，又大大增进了核苷酸产业的发展，成为生物工程产业的重要支柱。
一、呈味核苷酸的特性1．生理功能呈味核苷酸本身是一种营养品，对人体健康有重要功能。
适当补充核苷酸，有提高肝功能、抗肿瘤、抗疲劳、提高免疫功能、保护胃肠黏膜、调节肠道菌群、维持正常代谢等功能，可作食物添加剂为提高身体素质提供核心物质基础。
2．呈味性（1）增加食物滋味、改善食物基本味与抑制食物不良味在家禽、鱼、蔬菜、肉、酱油、酱料或大多数制成的食物中，使用5＇－IMP、5＇I＋G中的任何一种，就可改善其原有天然鲜味和增加香味。
5＇IMP与5＇－GMP味质相近，而5＇－GMP更具备均匀的浓度与稠度。
呈味核苷酸还能使一般食品成熟期提前，进而改善基本味觉，可抑制食物中的不良气味，如淀粉味、硫味、水解蛋白味等，可除去罐头蔬菜及罐头肉所留下的铁腥味等不良气味。
（2）强化肉类香味一般肉类中添加少许IMP、I＋G或GMP，口感充满肉香滋味，有强化肉类香味效能，特别在牛肉、鸡汤、肉类及蒸笼食品更为有效。
（3）与味精的协同效应用少量呈味核苷酸与味精混合添加到食物中，有显著的协同增鲜与佳味加强效果，胜过单独使用任何一种调味品。
这样呈味效果的显著提高可极大地提高鲜味剂的品位。
3．物理性质（1）溶解度5＇－IMP为无色或白色结晶粉末，溶于水，少量溶解于乙醇，几乎不溶于乙醚。
5＇－IMP比GMP更易溶于水、酱油、醋、盐水中，更适合于调制以酱油、醋为基质的液体调味料中。
（2）物理稳定性水分稳定性。
肉品加工学复习重点
肉制品复习重点题型：1、名词解释；2、填空题；3、选择题；4、判断题；5、简答题；6、论述题第三章肉的组织结构与化学成分填空题1、肌肉的基本构造单位是肌纤维肌纤维的组成：肌纤维膜；肌原纤维；肌浆；肌细胞核。
2、肌原纤维是肌细胞独有的细胞器，肌原纤维由肌丝组成，肌丝可分为粗丝和细丝3、肌节是肌原纤维的基本单位。
4、细丝是两条由F-肌动蛋白和原肌球蛋白扭转一周的螺旋结构。
5、结缔组织纤维包括胶原纤维、弹性纤维和少量的网状纤维6、骨由骨膜、骨质和骨髓构成，骨的化学成分中水分占40%~50%，胶原蛋白占20%~30%，无机质占20%。
7、肉的化学组成主要有蛋白质、脂肪、水分、浸出物、维生素和矿物质六种成分8、肉中的水分存在形式大致可分为三种：结合水(5%)、不易流动的水(准结合水)(80%)、自由水(15%)，结合水特点：冰点很低，无溶剂性，肉的保水性能主要取决于肌肉对不易流动水的保持能力。
9、肌原纤维蛋白主要包括：肌球蛋白、肌动蛋白、肌动球蛋白、原肌球蛋白、和肌钙蛋白。
10、肌球蛋白是肌肉中含量最高也是最重要的蛋白质，约占肌肉总蛋白质的三分之一，占肌原纤维蛋白的50%～55%，肌球蛋白是粗丝的主要成分，构成肌节的A带，分子量为470000～510000，形状很像“豆芽”，由两条肽链相互盘旋构成。
11、肌球蛋白不溶于水或微溶于水，在中性盐溶液中可溶解，等电点5.4，在55～60℃发生凝固，易形成粘性凝胶，在饱和的NaCl或（NH４)2SO4溶液中可盐析沉淀。
12、肌球蛋白的头部有：ATP酶活性、Ca2+是激活剂。
可与肌动蛋白结合形成肌动球蛋白，与肌肉的收缩直接有关。
13、肌动蛋白约占肌原纤维蛋白的20%，是构成细丝的主要成分。
只有一条多肽链构成，其分子量为41800～61000。
肌动蛋白能溶于水及稀的盐溶液中。
等电点4.7。
14、肌动球蛋白是肌动蛋白与肌球蛋白的复合物，肌动蛋白与肌球蛋白的结合比例大约为1﹕2.5～4。
呈味核苷酸二钠I+G产品标准
1主题内容及适用范围本标准规定了呈味核苷酸二钠（I+G）的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于核苷酸经磷酸化合成、精制所得5，---肌苷酸二钠即IMP（I）和5，---鸟苷酸二钠即GMP（G）的混合物。
2引用标准下列标准所含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文。
Q/ZW03-1998 呈味核苷酸二钠GB7718-1994 食品标签通用标准3技术要求3．1性状本品为白色结晶或结晶性粉末，具有特殊鲜味，易溶于水，微溶于乙醇，难溶于乙醚。
3．2理化指标产品的理化指标应符合表1要求。
项目指标溶液澄清度与颜色澄清无色氨基酸溶液不显色铵盐石蕊试纸不变色PH7.0---8.5砷（以As计），mg/kg≤1重金属（以Pb计），mg/kg≤10其他核苷酸不得检出干燥失重，%≤25（I+G）总含量（以干样计），%97---102IMP含量（混合比），%48---52GMP含量（混合比），%48---524 试验方法4．1外观本品为白色结晶或结晶性粉末。
用目测法进行。
4．2溶液澄清度与颜色取0.5g试样溶于10ml水中，溶液应澄清无色。
4．3．1仪器与试剂4．3．1．1水浴锅4．3．1．2茚三酮溶液：取茚三酮0.5g，加乙醇使溶解成100ml，即得。
4．3．1．3操作步骤称取样品0.1g，加水溶解定容至100ml，取5ml，加入0.5%茚三酮乙醇溶液1ml，于沸水浴中加热3min。
4．3．1．4结果的处理若溶液不显色为合格，否则判为不合格。
4．4铵盐Q/YB.J 0 6 .37 --20004．4．1 试剂与材料4．4．1．1氧化镁4．4．1．2石蕊试纸4．4．1．3操作步骤称取样品0.1g，置于小试管中，加入50mg氧化镁及1ml水，用水润湿红色石蕊试纸，并把它悬挂在试管中，于沸水浴中加热5分钟，石蕊试纸不得变色。
4．5 PH值称取样品1.0g，加入20ml水使溶解，用PH计测定其PH值。
10 食品添加剂 5'肌苷酸二钠
10 食品添加剂5'肌苷酸二钠范畴本标准适用于食品添加剂5'-肌苷酸二钠。
食品添加剂5'-肌苷酸二钠为无色至白色结晶或白色结晶粉末，具有特异味。
2 分子式和相对分子质量2.1 分子式C10H11N4Na2O8P2.2 相对分子质量392.173 技术要求应符合表1的规定。
表1 技术要求附录A检验方法一样规定除非另有讲明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682中规定的三级水。
试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602和GB/T 603之规定制备。
试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
鉴不试验A.2.1 称取0.03g样品，精确至0.01g,溶于100 mL水中。
取此液3mL,加入0.2mL 3,5-二羟基甲苯-乙醇溶液（1+9）,加入3mL硫酸铁铵-盐酸溶液（1+1000），在水浴中加热10min时，显绿色。
A.2.2 称取1.0g样品，精确至0.01g,溶于20 mL水中。
取此液5mL,加入2mL氧化镁溶液，应不产生沉淀。
再加7mL硝酸,煮沸10min后，加入氢氧化钠溶液（40g/L）中和后的溶液，加入钼酸铵溶液，加热时，生成黄色沉淀，再加入氢氧化钠溶液（40g/L）或氨水溶液（2+3）时，沉淀溶解。
注：钼酸铵溶液的制备：称取6.5g三氧化钼粉末，加入氨水溶液（1+ 1）使之溶解。
冷却后，边搅拌边加入硝酸溶液（32+40），放置48h后，用石棉过滤。
此溶液不宜长期储存。
量取此液5mL，加入2mL磷酸氢二钠溶液（125g/L）时，赶忙或稍加热后应有大量黄色沉淀生成，否则此溶液不能使用。
应避光储存。
如有沉淀生成，则使用上层澄清液。
A.2.3 称取0.02g样品，加入1000mL盐酸溶液（1+1000）溶解，此溶液在波长(248～252)nm处有最大吸取带。
A.2.4 本品出现钠盐反应。
肌苷酸二钠与氯化钠关系
肌苷酸二钠与氯化钠关系
肌苷酸二钠与氯化钠都是食品调味剂，其中，肌苷酸二钠是一种核酸类调味剂，而氯化钠是一种盐类调味剂。
在食品加工过程中，可以将肌苷酸二钠与氯化钠混合使用，以增加食品的鲜味和口感。
在一些食品中，例如鱼糜制品，添加一定比例的肌苷酸二钠和氯化钠可以提高产品的凝胶特性，例如白度、持水性、强度等。
但是，如果过度添加肌苷酸二钠和氯化钠，可能会导致食品的口感和风味变得过于咸和鲜，从而影响食品的品质和口感。
因此，在食品加工过程中，需要根据食品的特点和口味需求，合理控制肌苷酸二钠和氯化钠的用量，以确保食品的口感和风味。
同时，也需要注意食品的营养和健康，尽量减少过度添加调味剂。
肌苷酸二钠化学鉴别方法
肌苷酸二钠化学鉴别方法引言肌苷酸二钠（disodium guanylate）是一种常用的增味剂，广泛应用于食品工业中。
为了确保食品质量和安全，需要开发一种可靠的化学鉴别方法来鉴定肌苷酸二钠的存在和含量。
本文将介绍肌苷酸二钠的化学鉴别方法，包括常用的分析技术和实验步骤。
分析技术高效液相色谱法（HPLC）高效液相色谱法是一种常用的分离和鉴定化合物的方法。
它基于样品中化合物在固定相和流动相之间的分配行为，通过测量样品中化合物的保留时间来确定其存在和含量。
HPLC分析肌苷酸二钠的步骤如下：1.准备样品：将待测样品溶解在适当的溶剂中，并过滤以去除杂质。
2.准备标准曲线：制备一系列已知浓度的肌苷酸二钠标准溶液，并分别进行HPLC分析，记录保留时间和峰面积。
3.样品分析：将样品注入HPLC仪器，设置流动相和检测波长，并记录保留时间和峰面积。
4.生成标准曲线：将标准曲线上的峰面积和浓度数据进行回归分析，得到线性方程。
5.计算样品中肌苷酸二钠的含量：使用线性方程计算样品中肌苷酸二钠的浓度。
紫外-可见吸收光谱法（UV-Vis）紫外-可见吸收光谱法是一种常用的分析方法，可用于鉴定和定量化合物。
肌苷酸二钠在紫外-可见光区域（200-400nm）有明显的吸收峰，可以通过测量样品在特定波长下的吸光度来确定其存在和含量。
UV-Vis分析肌苷酸二钠的步骤如下：1.准备样品：将待测样品溶解在适当的溶剂中，并过滤以去除杂质。
2.准备标准曲线：制备一系列已知浓度的肌苷酸二钠标准溶液，并分别进行UV-Vis测量，记录吸光度和波长。
3.样品测量：将样品放入UV-Vis分光光度计中，选择适当的波长，并记录吸光度。
4.生成标准曲线：将标准曲线上的吸光度和浓度数据进行回归分析，得到线性方程。
5.计算样品中肌苷酸二钠的含量：使用线性方程计算样品中肌苷酸二钠的浓度。
实验步骤高效液相色谱法1.准备样品：将待测样品称取适量，溶解在适当的溶剂中，并过滤以去除杂质。
注射肌苷钠的功能主治
注射肌苷钠的功能主治简介肌苷钠（Adenosine monophosphate）是一种肌苷酸类化合物，在人体内具有重要的生理功能。
肌苷钠可通过注射的方式进行应用，具有多种功能主治。
本文将详细探讨注射肌苷钠的功效及其适应症。
主要功效以下是注射肌苷钠常见的功能主治：•镇痛作用：肌苷钠通过激活腺苷酸受体来发挥镇痛作用，能够减轻各种疼痛状况，包括急性疼痛和慢性疼痛。
•抗炎作用：肌苷钠能够抑制炎症反应，减少炎症相关的局部红肿、疼痛和组织损伤。
•免疫调节作用：肌苷钠可调节免疫系统的功能，增强机体的免疫力。
•促进组织修复：肌苷钠具有促进组织修复和再生的作用，对创伤或损伤后的组织康复有积极影响。
•抗氧化作用：肌苷钠可以清除自由基，抑制氧化应激反应，减轻细胞损伤。
•心血管保护作用：肌苷钠可以扩张血管，降低血压，改善心血管系统功能。
适应症根据注射肌苷钠的功能主治，它适用于以下情况：1.急慢性疼痛：可以用于缓解各种急慢性疼痛，如头痛、牙痛、背痛、关节痛等。
2.炎症相关疾病：适用于治疗各种炎症相关的病症，如风湿性关节炎、类风湿性关节炎、骨关节炎等。
3.免疫系统调节：对于免疫系统功能异常的疾病，如自身免疫性疾病、免疫力低下等，有一定的调节作用。
4.组织修复和再生：适用于手术后、创伤后或其他组织损伤的康复期，有助于促进组织修复和再生。
5.抗氧化保护：适用于具有氧化应激损伤的疾病，如心血管病、肝病、神经退行性疾病等。
6.心血管系统疾病：适用于高血压、冠心病、心肌梗塞等心血管疾病，可起到一定的保护作用。
注意事项在注射肌苷钠时，需要注意以下事项：•请听从医生的指示，并按照正确剂量和给药方法进行注射。
•在使用过程中，需要密切监测病人的反应和不良反应情况，如出现过敏反应、头晕、恶心等，请立即停止使用并咨询医生。
•孕妇、哺乳期妇女、儿童及老年患者应在医生指导下使用。
•长期使用时，应定期进行相关检查，并根据需要调整剂量或停药。
结论注射肌苷钠具有镇痛、抗炎、免疫调节、促进组织修复、抗氧化和心血管保护等多种功能主治。
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畜
产
品
加
工
学
系别：生命科学系
班级：食品科学与工程专升本1401班姓名：王益
学号：20140906111
肌苷酸二钠
本品是核苷酸类食品增鲜剂，广泛存在于自然界的各类新鲜肉类和海鲜中，呈味作用稳定持久，且价格相对便宜。
与谷氨酸钠（味精）混合使用，其呈味作用比单用味精高数倍，有“强力味精”之称；与5’-鸟苷酸二钠（GMP）等比例混合则成为呈味核苷酸二钠（I加G），增鲜效果更加显著。
一、性质
1.化学结构：C10H12N2Na2O8P·x2O
2.相对分子质量：392.17（无水）
3.性状：无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。
味鲜，鲜味阈值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟苷酸钠，但二者并用有显著的协同作用。
当二者以1:1混合时，鲜味阀值可降至0.0063%。
与0.8%谷氨酸钠并用，其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。
溶于水，水溶液稳定，呈中性。
在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。
亦可被磷酸酶分解破坏。
微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。
二、制法
1.由酵母所得核酸分解、分离制得。
2.由发酵法制得。
三、使用注意事项
1.本品以5%~12%的含量并入谷氨酸钠混合使用，其呈味作用比单谷氨酸钠高约8倍，并有“强力味精”之称。
2.用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7-7kg)，可代替45kgMSG，对产品的风味无明显影响。
3.本品可被生鲜动、植物组织中的磷酸酶分解，失去呈味力，应经加热钝化酶后使用。
近来，已发展特殊的包衣加工技术，以保护其不受鱼肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其发挥最大的呈味力。
肌苷
肌苷也称次黄嘌呤核苷。
是以次黄嘌呤为碱基部分的核糖核苷的一种。
肌肉中含量最多，酵母、尿液中也存在，从腺苷与亚硝酸作用或酶解脱氨后得到。
肌苷是机体内ATP、辅酶A、核糖核酸及脱氧核糖核酸的组成部分，参与机体的物质代谢和能量代谢。
它能提高机体ATP的水平，可转化为多种核苷酸，并参与蛋白质的合成。
肌苷对细胞膜有良好的通透性，能直接进入细胞，转变为核苷酸，再进一步变成ATP参与代谢，有促进肝细胞恢复，防止脂肪肝的作用，并能提高各种酶的活性，刺激机体产生抗体。
在急、慢性肝炎、肝硬化导致肝功能异常时，肌苷可作为一辅助保肝药使用，也可用于抢救肝昏迷。
肌苷片系肝病辅助药。
肌苷在体内转变为肌苷酸及三磷酸腺苷，参与细胞的能量代谢和蛋白质合成，提高各种酶，特别是辅酶A与丙酮酸氧化酶的活性，从而使细胞在缺氧状态下继续进行代谢，活化肝脏功能，促进受损伤肝脏的恢复。
适用范围
1.用于治疗白细胞减少、血小板减少。
2.治疗急性肝炎和慢性肝炎、肝硬化、肝性脑病。
3.用于冠状粥样硬化性心脏病(冠心病)、心肌梗死、风湿性心脏病、肺源性心脏病的辅助用药。
4.用于预防及减轻血吸虫病防治药物所引起的心脏和肝脏的毒性反应。
5.用于眼科疾病(中心性视网膜炎，视神经萎缩)的辅助用药。
嫩度是影响牛肉品质最重要的因素。
然而,由于牛肉的嫩度低,嫩度的一致性差,消费者对牛肉品质最不满意的部分就是嫩度。
因此,如何提高牛肉嫩度及其一致性成为肉品学界亟需解决的重大问题。
慢速冷却耗时长,费用高,容易产生微生物快速增殖的危险,并增加胴体蒸发损失。
快速冷却可以减少冷却时间,提高生产效率,还能降低蒸发损失并抑制微生物繁殖。
然而,早期诸多研究认为,快速冷却容易导致肉的韧化,增加嫩度变异,并对肉的颜色产生有害影响,最终导致消费者的不满。
自上世纪60年代起,电刺激即已开始研究并在企业中应用。
诸多研究认为,电刺激能够促使胴体pH值快速降低,预防冷收缩的发生;导致钙离子异常释放,提高calpains活性,加快蛋白降解速率;并对肌原纤维产生物理性破坏。
但直至今天,电刺激并没有在世界各企业中得到普遍应用,在中国几乎没有应用,其有效性和机理仍在研究中。
如果快速冷却结合电刺激能在保持快速冷却优势的基础上,保证产品品质,将具有非常大的吸引力。
本课题采用牛肉的保水能力、嫩度、颜色、剪切力等研究了快速冷却和电刺激处理对牛肉品质影响,并通过蛋白降解和肌原纤维超微结构对牛肉嫩化的机理进行研究,为保证牛肉品质提供理论基础。
电刺激则加快了pH值降低。