来龙乡中心小学营养餐操作流程图.pdf

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负责人:
废物回收
留样
食用
学校、 教师要组织学生将餐后垃圾放到指 定的垃圾箱(桶)内统一处理,保持校园环境 干净卫生。废弃油脂不得随便处理,必须销售 给符合规定的废弃油脂加工单位和从事废弃 物收购的单位或个人,并签订协议。 处理废弃 油脂要建立档案, 做好处理记录, 并长期保存。
负责人:
留样冷藏设施必须专用 , 严禁存放与 留样食品无关的其它食品。 食品留样必须 作好留样记录,内容包括留样时间、食品 名称、留样数量、留样人、审核人等。留 样食品必须在冷藏条件下存放 48 小时后 方可处理。
小学营养餐操作流程图
验收
保鲜
加工
属于县上、学区统一采购的,应严格检查配送原料及成品的色、 香、味、形是否正常,是否腐败变质、霉变,商标上是否有品名、 厂名、厂址、生产日期、保存期 ( 保质期 ) 等内容,并由派送、收验 食品负责人、经手人签字;属于学校采购的,应当查验、索取并留 存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明、食品流 通许可证等文件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证 或每笔送货单;采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明 原件;采购入库前,餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包 装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录;采 购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、 供应单位名称及联系方式、进货日期等。属于家庭托餐的采购时应 检查销售者的食品卫生许可证和检验(检疫)合格证明,索取发票, 做好采购登记台账。从农户个人手中采购食品及食材的,应尽量形 成较为固定的供应渠道,并做好购货记录。
负责人:
学校主要负责人和指定人员要 坚持陪餐并经常对各班学生的食用 过程进行监督检查。对不按流程操 作,不按制度执行的人员要批评教 育,严重的按有关制度追究责任。
负责人:
负责人:
严格控制库房内的温 度,随时对库房内温度进行 检查,确保通风良好,防止 因温度过高或受潮而引起 库存食品过期、霉变。对冷 藏、冷冻食品的冰箱、 冰柜, 应定期除霜、保洁和维修, 确保其温度达到贮藏食品 的标准要求。
负责人:
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工作人员必须按食品加工操作规 程进行加工。 餐饮具使用前必须清洗、 消毒,消毒后的餐、饮用具应符合国 家有关食品安全标准,未经消毒的餐 饮具不得使用。禁止重复使用一次性 使用的餐饮具,禁止使用不可降解材 料制作的一次性餐饮具。消毒后的餐 饮具必须贮存在专用保洁设施内备 用,保洁设施应有明显标识。餐饮具 保洁设施应定时清洗,保持洁净。
负责人:
发放
学校指定人员和班主任要具 体负责每天学生营养餐的发放工 作,并认真做好食品发放的记录。 发放前要对学生身体健康状况进行 登记。要经常对学生进行生活指导, 加强健康教育。认真做好用餐期间 的秩序管理,防止出现留餐、弃餐 等行为;一旦发现,及时批评教育、 妥善处理。
负责人:
应急处理
如发生食物不适反映,知情人员须 第一时间要告知学校负责人,并及时组 织教师和相关人员应急抢救,并尽可能 按方便就近、相对集中的原则送附近医 疗机构进行抢救处理。同时第一时间电 话向上级学校、教育局报告发生时间、 主要症状、不适人数等情况。
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