餐饮服务技能评分标准
餐饮服务技能比赛规则和评分标准
一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提早进入比赛场所，并到赛场工作人员处报到、抽取比赛序次卡。
2、正式比赛时，选手将比赛序次卡交评判员，以验比赛序次。
3、每轮选手在评判员一致口令“开始准备”后进行准备，准备时间 2分钟。
赛前准备包含检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手表示。
4、评判员宣告“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手表示“比赛完成”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣告成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便利、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；成效齐整雅观。
2、操作时间规定为 15 分钟，每超时半分钟扣 1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时 2分钟不予持续比赛，未操作完成不计分；操做得分若超出 60 分，每提早满 1分钟加 1分；3、比赛现场由评判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前达成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后持续比赛；操作计时完成后，再摆口布花名牌。
4、全部摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物件准备1、比赛物件：(1)公用品：圆桌 1张（米桌面），餐椅 10把，桌布 1张，，公筷、公匙 2 副、骨碟，烟缸 5 个；(2)配套摆台餐具 10 套：包含水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台 1个、玻璃扎壶 1个、托盘 2个、擦杯布 2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布 10 块及口布花名称卡 10 个、口布两块、干红酒瓶 2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员比赛评分表项目要求细则满得分扣分分一仪容仪表（计 15 分）100 分1、着装服饰：1、齐整齐净、无损坏、无丢扣、熨烫挺括；2、鞋：黑色鞋子、洁净无损坏；3 、袜：男深色，女肉色色，洁净无损坏； 6 分4、佩带工作牌；（一项不合格扣分）2、仪容仪容整齐：1、女职工不戴金饰；2、化淡妆，不艳妆艳抹；3、手部洁净，不留长指甲，不涂指甲油；4、头发梳理齐整，盘于脑后，佩带头花；9 分5、头发颜色为自然色；6、面带浅笑。
餐饮部服务员百分考核制评分标准
餐饮部服务员百分考核制评分标准一、餐前预备：(10分)1、仪容仪表(2分)(1)仪表整齐规范，佩带服务牌，1分。
(2)服务员三宝，1分。
2、餐前卫生(2分)：(1)包间地毯卫生0.5分(2)餐具卫生、餐台卫生0.5分(3)卫生间卫生，手纸及香巾等预备到位0.5分(4)餐包及卫生间内空气清爽0.5分3、摆台(3分)(1)按标准摆放餐位，桌椅对齐，2分。
(2)所摆放的餐具、口布不得有破损现象，1分。
4、备餐间(3分)(1)开餐前所预备的餐巾纸、调料盅、开水、牙签等到位，假如有预订，应预备开胃碟，1分。
(2)备餐台柜内应按规定标准放置物品，1分。
(3)菜谱及点菜单到位，1分。
二、餐中服务(40分)1、迎宾服务，1分。
(1)指定位置标准姿态站立;(2)熟记订餐状况，含包间服务员及大厅迎宾员(3)使用礼貌用语并向客人15度点头示意，主动迎宾，微笑服务并应打手势请客人里边入座(4)主动帮客人提物品或搀扶老年人(5)没预订客人争求客人意见帮客人订餐位，若是常客应给客人寒喧一下，主动给盯台服务员介绍客人状况。
2、拉椅让座、接衣挂帽，1分。
(1)面带微笑，先主宾后主人依次拉椅让座，0.5分(2)接衣挂帽时要有礼貌用语：“我帮您挂衣服好吗?”严禁倒挂及用右手挂衣，将客人衣物挂在最明显处，0.5分。
3、增减餐位，1分(1)征求客人意见：“请问我们的客人到齐了吗?多余的餐具撤掉好吗?”0.5分。
(2)增减餐具时一定要使用托盘，留意“三轻”操作，0.5分。
4、致开场白，3分。
模式：对不起，打搅一下，我是中山大饭店某某号服务员，很快乐为大家服务，期望我们的服务和饭菜质量能赢得您的满足，3分。
5、问茶斟茶，2分(1)要求：使用礼貌用语，征求客人意见“请问我们是喝豆浆还是喝茶”，客人点后，使用礼貌用语“好的，立刻就来”，1分。
(2)斟茶要按主宾、主人顺时针方向依次进行，用右手斟茶八成满，斟完后伸手示意讲“请用茶”1分。
6、点菜、点酒水(3分)。
餐厅服务技术操作流程考核评分标准
餐厅服务技术操作流程考核评分标准1. 引言本文档旨在为餐厅服务技术操作流程的考核提供评分标准，以确保餐厅服务人员的技术操作符合要求，提供优质的餐饮服务体验。
2. 考核标准2.1 服务流程评分标准：- 服务员是否能够熟练掌握餐厅的标准服务流程，如欢迎客人、引导就座、点菜、上菜、收款等。
- 服务员是否能够在服务过程中时刻保持礼貌、友善，注重细节，如微笑、问候客人、注意客人需求等。
- 服务员是否能够与客人保持良好的沟通，了解客人的需求并给予及时的反馈。
- 服务员是否能够准确无误地记录客人的订单，并及时将订单传达给厨房。
2.2 餐具摆放与清洁评分标准：- 餐具是否能够在客人到达时及时摆放在正确的位置上。
- 餐具是否干净整洁，无污渍和指纹。
- 餐具摆放是否整齐划一，符合餐厅的规定和要求。
2.3 餐饮知识与推荐评分标准：- 服务员是否熟悉餐厅的菜单内容，能够准确地介绍菜品和推荐客人喜爱的菜品。
- 服务员是否具备对各类食物的基本知识，如食材、烹饪方法等。
- 服务员是否能够根据客人的特殊需求和口味，提供个性化的菜品推荐。
3. 评分规则3.1 评分标准按照以上餐厅服务技术操作流程考核标准评分，评分范围为1-10分，1分为最低分，10分为最高分。
3.2 考核记录每位服务员的考核评分结果将被记录在个人档案中，将作为绩效考核和奖惩的依据。
4. 结论本文档为餐厅服务技术操作流程考核评分提供了明确的评分标准，旨在确保餐厅服务人员的技术操作符合要求，提供优质的餐饮服务体验。
通过合理的评分规则和考核记录，能够对服务员的技术操作进行有效地评估和改进。
餐饮服务技能评分标准.doc
餐饮服务技能评分标准一、中餐摆台操作内容及标准1、比赛程序：摆台、折花、斟酒2、操作时间规定20分钟（从选手举手示意开始，托盘放回备餐台，选手示意结束止）。
每提前满30秒加一分，超过30秒扣1分，依次类推，超出3分钟停止比赛。
3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，摆件前后不作统一规定，但要合理便捷、卫生。
动作要求快而不乱、步伐要稳，每违例一次扣1分。
4、摆台过程当中，要轻拿轻放，每违例一次扣1分。
5、操作轻松，潇洒、有节奏、不忙乱、不重复、可增加总体印象1-5分。
二、摆台具体要求1、台布中心居中，下垂部分四周均匀等。
2、餐具不倒下、不落地。
各类用品从离开备餐台直到摆台结束，均不能发生倒下现象。
若发生倒下或落地现象，需要更换用品后继续比赛。
3、玻璃杯：三套杯具都拿杯具细柄部分，红酒杯在骨碟的正中心上方，三套杯具应成一条直线，杯子与杯子之间的距离是1厘米。
4、翅碗和小勺：只能拿边，逐个放置在骨碟的左上方，小勺的方向朝左。
5、轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。
6、展示盘：应根据要求将展示盘定位，与桌边的距离是1.5厘米。
7、骨碟：8个骨碟的间隔距离时相等。
8、筷架位置，筷子一指：筷架位于骨碟边缘的正上方与骨碟边缘平行，筷子在筷架位置约2/5处。
筷尾距桌边一指1.5厘米，以筷套为准。
9、烟缸毛巾碟：主人位的左手边摆烟缸，依次类推间隔摆好餐具。
烟缸毛巾碟的边缘距离和玻璃杯具在同一条线上。
10、折花要求：突出主人的位置，口布花摆放整齐，折叠时注意操作卫生，要一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。
三、斟酒要求1、每位选手托盘斟八个座位的饮料、红酒、白酒（用啤酒瓶），斟酒顺序从主宾开始顺时针方向进行。
2、葡萄酒先展示酒瓶给裁判员看。
3、斟饮料8分满、红酒1/3、白酒8分满。
餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表
餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表考核标准
1. 工作态度 (20分)
- 准时上班和完成工作任务 (5分)
- 积极主动，主动向客人提供帮助和服务 (5分)
- 对工作充满热情，表现出良好的服务态度 (5分)
- 团队合作，与同事协作顺畅 (5分)
2. 技能与表现 (30分)
- 具备专业的职业技能 (10分)
- 准确无误地执行工作任务 (10分)
- 高效完成工作，保持良好的工作质量 (10分)
3. 反应与解决问题的能力 (30分)
- 对客户的需求能够快速反应和回应 (10分)
- 能够有效地解决客户面临的问题 (10分)
- 超越常规，并提供创新的解决方案 (10分)
4. 个人形象和沟通 (20分)
- 仪容仪表整洁，符合职业形象 (5分)
- 能够清晰地表达自己的思想和意见 (5分)
- 沟通能力强，善于与客户和团队成员交流 (5分)
- 能够恰当地处理客人投诉和纠纷 (5分)
评分表
> 注意：总分为100分，80分以上为优秀，60-79分为良好，60分以下为待提高。
以上是关于餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表的文档，希望能对您有所帮助。
餐饮技能大赛评分细则
餐饮服务技能大赛评分细则
注：项目二、三、四规定在15分钟内完成，每提前20秒加1分，以5分为限，每超出20秒扣1分，依次类推。
托盘内物品倒下每次扣1分，物品下地每体扣2分。
每翻盘一次扣10分。
杯拿下半部，碗碟拿边、调羹拿柄部。
餐巾技能大赛具体操作要求
一、折花
1、每位选手折4种不同花型（抽签决定）的杯花，水杯左边摆上标有花名的卡片。
2、注意操作卫生，折叠时要在干净转台上进行，严禁用牙咬。
3、一次叠成，捏褶均匀，格调力求新颖，美观大方。
4、口布花摆放整齐，高矮有序，突出主人的位置。
二、摆台
1、摆餐具：摆台操作用托盘，手法卫生，餐具不倒、不落地。
若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛
2、碗碟：骨碟、汤碗、调味碟均需拿边，逐个放置。
3、杯子：水杯拿下半部，白酒杯、色酒杯拿杯脚部分
4、骨碟位置：骨碟均离桌边一指宽（约2cm），骨碟的定位间隔距离相等。
5、汤碗位置：汤碗位于骨碟的左上方，与味碟相距2cm。
6、汤匙位置：汤匙均放在汤碗中，方向一致，匙柄向左。
7、筷架、筷子位置：筷架位于骨碟右上方，筷尾距桌边一指（约2cm）
8、三杯位置：三杯位于骨碟的上方1cm，三杯成一直线，相隔1cm。
9、整体布置要求等距、整齐、美观；用品中凡有中文或英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人；所有物品在托盘内轻声放置。
三、斟酒
每位选手用托盘斟十个座位的白酒和红葡萄酒，白酒斟2/3，红葡萄酒斟1/2,十杯酒数量要基本一致。
餐饮服务员考核指标及分值
餐饮服务员考核指标及分值1. 背景介绍餐饮行业服务员是接待客人、为客人提供高质量服务的重要角色。
为了提高服务员的工作质量和能力，需要制定一套科学合理的考核指标及分值体系，以评估服务员的综合素质和工作表现。
本文档将详细介绍餐饮服务员考核指标及分值的设定。
2. 考核指标及分值设定2.1 服务态度（30分）- 主动热情，积极主动为客人提供帮助（10分）- 能够耐心倾听客人需求，提供专业解答（10分）- 以客为尊，维护良好的客户关系（10分）2.2 工作效率（30分）- 准时到岗，按时完成工作任务（10分）- 灵活应对繁忙工作环境，保持高效工作状态（10分）- 能够合理安排工作时间，提高工作效率（10分）2.3 服务质量（30分）- 注重细节，确保餐食、饮品等无误（10分）- 保持工作区域整洁有序，维护良好的工作环境（10分）- 积极解决客人投诉，提供满意的解决方案（10分）2.4 团队协作（10分）- 能够积极与同事合作，共同完成工作任务（5分）- 具备团队意识，互相帮助，共同进步（5分）3. 考核分值计算根据上述考核指标及分值设定，对每位服务员的综合表现进行打分，并按照以下计算方法进行考核分值计算：总分 = 服务态度分值 + 工作效率分值 + 服务质量分值 + 团队协作分值服务员每项指标的得分将根据实际工作表现进行评估，每项指标的得分将根据上述设定的分值权重进行加权求和，得出服务员的最终综合分值。
4. 结论考核指标及分值体系的制定能够帮助餐饮企业全面评估服务员的工作表现，为企业提供科学的参考依据，也可以帮助服务员自身了解自己的工作状态和不足之处。
通过这一体系，服务员可以不断提高自身的工作素质和能力，提高客户满意度，从而推动餐饮企业的发展。
以上所述仅为一份餐饮服务员考核指标及分值的初步设定，具体指标和分值可以根据实际情况进行调整和细化。
餐饮服务员技能中餐宴会摆台比赛规则和评分标准
餐饮服务技能评分标准一、比赛内容中餐宴会摆台（6人位）及设计、餐巾折花二、比赛要求1 .按中餐正式宴会摆台，鼓励选手积极利用自身条件，创新台面及宴会主题设计。
2 .选手需在比赛检录时提交以下物品：菜单5份（位上菜品请在菜单中注明）、主题说明稿5份（包括主题名称、内涵等，不能出现选手姓名及代表队名称等个人信息）。
3 .操作时间15分钟（提前完成不加分，到时终止比赛，选手不得继续操作）。
4 .选手必须提前接受检录，然后佩戴参赛号牌进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
5 .比赛开始前，选手站在工作台一侧位置，面向评委。
6 .选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
逆时针操作每次扣1分。
7 .所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。
举手示意后不得再有其他操作动作，否则视为违例。
若违例扣3分。
8 .除台布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
9 .餐巾准备无任何折痕，餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、美观、卫生，符合台面设计主题。
10 .比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行确定各个比赛项目的顺序。
11 .比赛中允许使用装饰盘垫，是否选用不做硬性规定。
12 .物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
13 .参赛选手可自主选择是否套装饰椅套（自备），套椅套环节包含在比赛规定时间内，加套椅套不额外加分。
14 .参赛选手可自主选择是否使用桌旗（自备）、桌裙（自备）、装饰布（自备）等，加铺均不额外加分。
15 .摆台中不得出现任何体现参赛选手个人信息的或具有提示性的台布印花、设计、物品等，一经发现，将按照作弊处理，取消参赛资格。
16 .比赛所有操作均需选手独立完成。
三、物品准备1 .组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径200厘米）、餐椅（6把）、工作台、桌号牌2 .选手自备物品（1）防滑托盘（2个，可包含装饰盘垫或防滑盘垫）；（2）规格台布（3.4米-3.45米，铺好后的台布四周距地面5厘米左右）；（3）餐巾（6块，边长45-55厘米）；（4）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）；（5）餐碟、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各6套）；（6）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各6个）；（7）牙签（6套）；（8）菜单（6份，4份检录时上交，2份摆台使用）；（9）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）；（10）主题说明书5份。
餐饮服务技能应变能力评分标准
2、结合案例灵活应变
3、融入情景，条理清晰
4、解释全面，表达流畅
表达精炼
用语准确
（20分)
1、言简意赅，思路清晰
2、语言流利、语音准确、吐字清楚
过程评价
（10分）
1、注意服务细节
2、规范有序
注：结合评分标准和学生实际操作表现，将学生的技能操作成绩分为：
A等（优秀）——90分以上；
B等（及格）——60—90分；
《餐饮服务》——应变能力评分标准
适用班级：高二旅游（3、4、5）班
项目
细节要求
仪表仪容
(10分)
1、服装整洁、干净，按要求着装；
2、动作自然大方，操作规范；
3、使用敬语；
4、站立位置正确，站姿标准。
礼貌倾听
应变迅速
(20分)
1、耐心倾听
2、使用礼貌用语
3、反应迅速
回答专业
灵活应变
餐厅服务技能技巧比赛评分表(标准版)
餐厅服务技能技巧比赛内容姓名：职位：比赛编号年月日零餐服务考核组长：考评员：餐厅宴会摆台评分标准姓名：职位：比赛编号年月日考核组长：考评员：中餐宴会服务技能技巧比赛评分标准姓名：职位：比赛编号年月日考核组长：考评员：餐厅服务技能技巧比赛评分表（标准版）使用说明一、引言餐厅服务技能技巧比赛是提升餐饮服务质量和员工专业技能的重要手段。
为了确保比赛的公平、公正和专业性，我们制定了《餐厅服务技能技巧比赛评分表（标准版）》。
本说明旨在详细介绍该评分表的使用方法和评分标准，以便参赛者和评委能够更好地理解和执行。
二、评分表结构说明1. 零餐服务评分部分表头信息：包括参赛者姓名、职位、比赛编号及日期。
评分项目：评分表详细列出了零餐服务的各个环节，包括迎宾引座、问茶香巾服务、点茶服务、出品上菜、餐饮服务、结账服务、送客、清撤和摆台等十个项目。
每个项目均设定了明确的标准及要求，并规定了完成时间。
评分标准：每项服务环节设有具体的分值，根据参赛者的表现，评委可给予优（90%）、良（80%）、一般（60%）三个等级的评分。
此外，还设有三个得分栏，便于不同评委的打分和最终得分的计算。
合计与等级：表末设有合计栏，用于计算总分，并根据总分划定优、良、一般等不同等级。
2. 宴会摆台评分标准工作准备检查：包括物品准备和仪容仪表两项内容，确保摆台前的准备工作充分且符合规范。
摆台细节评分：从桌布铺设、转盘定位、拉椅定位、餐具摆放、杯具摆放、折杯花、摆放其他物品、摆台卡、自查及整体效果等多个方面进行全面评分，确保摆台的每一个细节都符合专业标准。
合计与等级：同样设有合计栏和等级划分，以便对参赛者的整体表现进行综合评价。
3. 中餐宴会服务技能技巧比赛评分标准宴会准备：包括宴会通知单的填写、菜单内容及上菜顺序的介绍、服务人员分工等内容，确保宴会前的各项准备工作有序进行。
宴会服务流程：详细列出了从迎宾、宴会前的准备、开宴仪式、餐间服务、席间服务要点、上甜点水果、结账送宾客到收尾工作等整个宴会服务流程的标准及要求，确保服务的专业性和流畅性。
餐饮服务人员考核评分表
餐饮服务人员考核评分表服务人员绩效考核评分标准考核项目：清洁考核标准：扫地、擦地、打扫卫生间、擦门窗玻璃、收拾展示柜、桌子，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
考核项目：基本技能考核标准：点菜、上菜、分菜、收拾等基本技能娴熟，操作标准规范。
检查菜品，检查有无换掉的菜并收拾掉，随时补充量少的菜品。
展示柜擦拭干净，收拾整齐，菜品分类摆放整齐。
餐桌上汤勺、漏勺摆放整齐。
标准分值：15分评分：每一处不标准，不规范扣减0.5分，每一次失误扣减1分，依次类推，累计扣完为止。
考核项目：服务态度考核标准：主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到、真诚、微笑服务，每一处不达标，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减3分，依次类推，累计扣完为止。
标准分值：10分考核项目：工作效率考核标准：本职各项业务精通，操作轻快，反应灵敏，服务及时，每出现一次怠慢、拖拉等现象，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减2分，依次类推，累计扣完为止。
标准分值：15分考核项目：顾客满意考核标准：顾客对服务的满意度为100%，每一次顾客不满意，扣减2分，依次类推，扣完为止。
每顾客点名投诉一次，扣除该项全额考核分。
标准分值：15分考核项目：服从管理考核标准：服从上级工作安排，自觉接受上级的监督、检查，每出现一次不服从管理扣减1分，每出现一次顶撞上司情况，扣减该项全额考核分。
标准分值：5分考核项目：人际关系考核标准：和同事之间、与其他部门之间相互协作，互帮互助，共同努力，主动配合，每出现一次不配合同事工作、不支持上级工作等现象，扣减1分，累计出现2次，扣减该项全额考核分。
和同事团结友爱，和睦相处，与同事、上级和顾客保持良好的关系，每发生一起影响团结、惹是生非、勾心斗角等，扣减该项全额考核分。
标准分值：5分考核项目：餐具管理考核标准：餐具正确使用，按规定清洁、消毒、保养，定期盘存，及时维修、补缺，每出现一次保管、维护不当造成损坏，扣减0.5分，造成遗失一次，扣减1分，依次类推，累计扣完为止。
餐饮服务技能评分细则
失误
不滴酒，滴酒扣1分
总计
20
餐饮服务技能评分细则
一、中餐摆台评分表
项目
分数
评分细节
扣分
得分
台布
5
一次成形
5
台布正面朝上，居中，四周下垂均等
展示盘
5
准确定位
4
与桌边距离1.5厘米
骨碟
4
间隔基本相等
3
相对骨碟成直线
3
操作时拿边缘部分
翅碗和小勺
3
放置骨碟的左上方，小勺方向朝左
4
操作时拿边缘部分
筷子筷架
4
操作时距离桌边1.5厘米
4
操作时拿筷子下部
总分
60分-扣分+总体印象分
二、餐巾折花评分表
项目
满分
扣分
得分
突出主人位
4
捏褶均匀整齐
4
观赏面朝向客人
4
餐巾折叠置于骨碟的正中央
4
操作手法卫生标准
4
总计
三、中餐斟酒评分表
项目
满分
扣分
得
2
握瓶手势正确
3
酒量均匀一致
2
酒水无外溢滴洒
3
瓶口不碰杯口
2
装盘合理安全稳当
2
托盘平稳服务姿势优美
三杯
4
三套杯具在展示碟与转盘的中间
3
三套杯具之间的距离为1厘米
3
三杯中心为一直线
3
操作时拿杯具下半部分或柄，不碰杯口
毛巾碟
3
每套餐位间隔摆好烟缸、毛巾碟
失误扣分
操作时每调整或重复一次扣1分
餐具每落地或遗忘一件扣1分，每碰到或碰撞一次扣1分
餐厅服务的操作评分标准
餐厅服务的操作评分标准
1. 接待和问候
- 员工在客人到达时应主动迎接，并以礼貌和友好的方式问候
客人。
- 员工应迅速为客人安排座位，并向客人介绍餐厅的特色菜和
服务。
- 员工应提供准确的菜单和饮品信息，并回答客人的问题。
2. 服务效率
- 员工应快速响应客人的需求，包括点菜、补充饮品和结账等。
- 员工应确保菜品以预期的时间送达客人，并确保热菜热，冷
菜冷。
- 员工应定期巡视并清理餐桌，确保饭具、餐巾等摆放整齐。
3. 专业知识
- 员工应了解餐厅各种菜品的制作和口味特点，并向客人提供
推荐和建议。
- 员工应了解酒水的种类和特点，并为客人提供适当的葡萄酒
配对建议。
- 员工应熟悉常见食物过敏原，并能提供客人所需的餐饮信息。
4. 服务礼仪
- 员工应以整洁的服装和个人形象出现在客人面前。
- 员工应遵守餐厅的礼仪规范，包括不过分打扰客人和尊重客
人的隐私。
- 员工应主动向客人提供服务，但不应过于热情或唐突。
5. 投诉处理
- 员工应认真听取客人的投诉，并以积极的态度解决问题。
- 员工应将客人的投诉记录下来，并及时向管理层报告。
- 员工应确保类似问题不再发生，并向客人表示歉意和补偿。
以上标准是评估餐厅服务的重要指南。
餐厅应重视这些方面，并不断努力提高服务质量，以提供给客人更好的用餐体验。
餐饮服务水平测试评分表
4.准办事结果公开电话
20分
5.无冷、横、硬和“三难”情况
20分
环境规范
(100分)
1.服务环境整洁优美
20分
2.物品摆放有序、展示牌整齐
20分
3.服务配套设施完备
20分
4.外观环境有美亮活设施
20分
5.窗明几净、秩序优良、内保措施完备
20分
得分合计：
评委：
注：1、达标评分表共计500分 。
2、企业自查自评、领导小组验收，达到400分以上为合格、挂牌。
餐饮服务水平测试评分表
评分项
评分要点
配分
得分
语言规范
(100分)
1.主动使用十字文明服务用语
20分
2.不讲广普通话和简易英语
20分
5.推广三声服务
20分
仪表规范
(100分)
1.着装规范
20分
2.着装整洁干净
20分
3.仪表端正、举止文明
40分
4.态度和蔼可亲
20分
行为规范
(100分)
1.熟记“八荣八耻”荣辱观
20分
2.认真执行“三德三做”
20分
3.思想觉悟高、道德修养好
20分
4.爱岗敬业、团结互助、见义勇为、积极进取
40分
服务规范
(100分)
1.有便民措施且设施齐全
20分
2.无假冒伪劣商品、有售后服务制度
20分
3.有服务承诺制度、首问负责制和限时办结制
餐饮服务技能大赛中厨房操作规则和评分标准
餐饮服务技能大赛中厨房操作规则和评分
标准
本文档旨在规范餐饮服务技能大赛中厨房操作的规则和评分标准，确保比赛的公平性和准确性。
厨房操作规则
1. 参赛选手必须按照比赛规定的时间和题目要求，在规定的厨房操作区域内完成操作任务。
2. 参赛选手应严格遵守食品安全和卫生规定，确保操作过程中的食品安全。
3. 参赛选手可以自带个人厨具和工具，但必须符合卫生标准，并经过工作人员审核确认后方可使用。
4. 参赛选手应在比赛前将所需食材和调料准备好，不得在比赛过程中获取外部帮助。
评分标准
1. 操作技巧（40分）：
- 厨房操作的熟练程度
- 食材处理的技巧和效率
- 调料使用的准确度和搭配
2. 创意与创新（30分）：
- 菜品的原创性和创新性
- 对传统菜品的改良和创新
3. 味道和口感（20分）：
- 菜品的味道是否鲜美、口感是否丰富
- 菜品的口感和质地是否适宜
4. 菜品摆盘（10分）：
- 菜品的摆盘艺术性和视觉效果
以上是餐饮服务技能大赛中厨房操作规则和评分标准的概要，详细的规则和标准将在比赛前通知给参赛选手。
参赛选手应仔细阅读并遵守相关规定，以确保比赛的公正性和质量。
餐饮服务评分标准 (标准100分)
餐饮服务评分标准 (标准100分)餐饮服务评分标准1. 服务质量 (40分)- 服务态度：员工热情、礼貌，并主动提供帮助 (10分)- 响应速度：员工能够迅速响应客人需求，并在合理的时间范围内解决问题 (10分)- 服务效率：员工能够快速、准确地完成客人的要求 (10分) - 专业知识：员工了解餐厅的菜品、配料以及特殊需求，并提供准确的建议和解答 (10分)2. 餐厅环境 (30分)- 干净整洁：餐厅环境干净整洁，桌椅、地面、餐具等设施保持良好状态 (10分)- 装修风格：餐厅装修风格与品牌形象一致，能够给客人带来愉悦的用餐体验 (10分)- 音乐氛围：餐厅背景音乐和音量适宜，能够为客人营造舒适的用餐环境 (5分)- 空气质量：餐厅通风良好，无异味，保持良好的空气质量 (5分)3. 菜品质量 (20分)- 原材料：使用新鲜、高品质的食材制作菜品 (5分)- 做工精细：菜品制作工艺精细，菜肴色香味俱佳 (5分)- 口感品质：菜品口感鲜美，风味独特，符合客人的期望和需求 (5分)- 菜单创新：菜单定期更新，新增创新菜品，满足客人的多样化需求 (5分)4. 价格合理性 (10分)- 菜品价格：菜品的价格与其品质和口感相符合，能够给客人带来物有所值的感受 (5分)- 服务费用：餐厅对于额外的服务费用说明清晰，客人能够合理预估消费费用 (5分)5. 细节关怀 (10分)- 餐具摆放：餐具摆放整齐有序，干净整洁，并随时为客人更换新餐具 (2分)- 餐巾纸供应：餐桌上提供充足的餐巾纸，并及时补充 (2分) - 口味调整：餐厅能够根据客人的个人口味调整菜品的调料和辣度 (2分)- 餐后服务：客人用餐结束后，餐厅服务员能够主动送上纸巾和牙签等餐后用品 (2分)- 儿童关怀：对于带有儿童的客人，餐厅提供儿童餐椅和儿童餐具，并提供适合儿童的菜品选择 (2分)总分：100分以上评分标准旨在提供一套客观、公正的餐饮服务评估标准，以帮助餐厅提升服务质量，满足客人的需求和期望。
餐饮服务评判细则及表格
餐饮部五·一技能比武服务操作评判细则一、比赛内容和标准（一）仪容仪表内容和要求（10分）1、头发干净、整齐。
男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眼。
2、面容清洁，男士不留胡须，女士淡妆。
3、手、指甲干净，指甲不长，不涂指甲油。
4、着本岗位工作服，不准戴店徽。
服装干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破上损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起。
5、着黑颜色鞋，布鞋要干净。
皮鞋要光亮、无破损。
6、男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜。
干净无绽线。
7、不得佩戴饰物。
（二）操作内容和要求（40、30分）1、比赛项目（内容）（1）摆台（摆10人台，中餐宴会台）（2）口布折花（杯花）（3）斟酒（红酒和白酒）（4）分菜2、比赛时间和方法操作比赛时间18分钟，每超时30秒内扣1分，依此类推。
比赛前有1分钟准备时间，选手检查比赛餐、器具，如发现问题当扬提出，但不可有理盘等比赛的操作动作。
3、摆台的程序和要求（1）站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。
（2）台布中心凸缝向上，对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均匀等。
（3）拉椅定位要从主人位开始，椅子中心要对准台布凸缝，然后按顺时针方向进行。
餐椅的坐面边缘须自然接触台布下垂部分，间距要均匀等。
（4）用消毒毛巾对双手进行消毒。
（5）托盘的使用要求：使用防滑托盘，餐具按顺序分类摆放（酒杯口朝上摆放），摆台操作时要左手将托盘托起（胸前托法）。
右手摆餐具，站在主人位椅子右边按顺时针方向进行，动作快而不乱，步伐要稳。
（6）摆餐碟：餐碟距桌边1.5厘米，碟与碟的间距相等，碟中图案对正。
操作时手要拿餐碟边缘部分。
（7）摆勺垫、勺、筷架、筷子：勺垫放在餐碟左上方，与餐碟间距1厘米。
勺放置于勺垫中，勺把向左。
筷架放于勺垫右侧，将带筷套的筷子摆放在筷子架上（筷子套图案向上），以出筷子架三分之二为准。
筷子尾部距离桌边1.5厘米、筷子与餐碟相距2厘米并与餐碟中心线平行。
（8）摆红、白酒杯：手拿杯柄将红酒杯摆放在骨上方、中心要对正，杯底与勺边距离1厘米。
餐饮服务技能评分细则
60分-扣分+总体印象分
二、餐巾折花评分表
项目
满分
扣分
得分
突出主人位
4
捏褶均匀整齐
4
观赏面朝向客人
4
餐巾折叠置于骨碟的正中央
4
操作手法卫生标准
4
总计
三、中餐斟酒评分表
项目
满分
扣分
得分
斟酒顺序正确
3
商标朝向客人
2
握瓶手势正确
3
酒量均匀一致
2
酒水无外溢滴洒
3
瓶口不碰杯口
2
装盘合理安全稳当
2
托盘平稳服务姿势优美
3
失误
不滴酒，滴酒扣1分
总计
20
餐饮服务技能评分细则
一、中餐摆台评分表
项目
分数
评分细节
扣分
得分
台布
5
一次成形
5
台布正面朝上，居中，四周下垂均等
展示盘
5
准确定位
4
与桌边距离1.5厘米
骨碟
4
间隔基本相等
3相对骨碟成直线3源自操作时拿边缘部分翅碗和小勺
3
放置骨碟的左上方，小勺方向朝左
4
操作时拿边缘部分
筷子筷架
4
操作时距离桌边1.5厘米
4
操作时拿筷子下部
三杯
4
三套杯具在展示碟与转盘的中间
3
三套杯具之间的距离为1厘米
3
三杯中心为一直线
3
操作时拿杯具下半部分或柄，不碰杯口
毛巾碟
3
每套餐位间隔摆好烟缸、毛巾碟
失误扣分
操作时每调整或重复一次扣1分
餐具每落地或遗忘一件扣1分，每碰到或碰撞一次扣1分
餐饮服务竞赛评判标准
中餐餐厅服务技能竞赛评判标准：1、餐台设计：主题鲜明，设计新颖，富有创意，艺术感强，筵席菜单内容设计合理，设计方案要有文字说明（可配相关图案）或声像资料，设计方案与现场餐台一致。
2、摆台：操作规范，动作大方，程序无误，基本功扎实；餐台餐具、酒具等用品摆放协调整齐，洁净无损，实用方便；可使用桌布、桌围和椅套；斟酒有序，不滴不洒；餐巾造型新颖雅致，插花造型美观大方，富有艺术感，体现宴会主题和文化内涵。
3、仪容仪表：着装整洁，服饰得当，淡妆上岗，仪表端庄，行走与操作姿势大方，优美自然，气质高雅，讲究个人卫生和操作卫生。
4、服务知识问答：掌握餐饮业服务技能知识、酒水知识，能够识别工作中常用物品、商品、用品，熟悉中外饮食习俗，通晓服务工作用语，有准确的表达能力，讲普通话，语言规范。
服务知识问答内容以劳动保障部中国就业培训技术指导中心编写的《国家职业资格培训教程》餐厅服务员（基础知识）、餐厅服务员（初中高技能）2本教材涉及内容为问答范围。
三、评判方法采用扣分制：（详见评分表）四、计分方法：1、现场操作评判小组（5—7人组成）在选手进入赛场后，由组长宣布比赛开始，并记时，评委根据选手表现开始独立打分，评分结束评委签名后，由组长把评分表收齐交计分员复核无误后，去掉一个最高分和一个最低分，计算出选手的平均分。
2、参赛作品评判小组（5—7人组成）接到赛场传递来的参赛作品及质量标准单后，由评委独立为作品打分并签名，将打分表交计分员复核，计分员对每位评委的打分表复核无误后，去掉一个最高分和一个最低分，计算出选手的平均分。
3、评委扣分起点为1分。
计分员计算结果保留小数点后两位数。
餐厅服务：每名选手设计并摆放8人中式餐厅或6人西式餐台，包括餐厅设计与布置、摆放餐具和酒水用具、餐巾折花、斟酒，时间为45分钟；并进行相关的解说和答辩，时间为3分钟。
餐厅服务比赛由赛场统一准备直径为1.8m圆桌、1m转盘、餐椅（西式餐厅按规定要求统一配餐台、餐椅），以及斟酒所用的红、白酒水，其余所需物品都由选手自备。
原创餐饮服务评分标准表格
原创餐饮服务评分标准表格
1. 服务态度（40分）
评分标准分值说明
及时回应10 餐厅员工能够及时回应客人的问题和需求
专业知识10 餐厅员工具备相关专业知识，能够解答客人的问题
热情友好10 餐厅员工待人热情友好，态度亲切
主动服务10 餐厅员工能主动询问客人的需求，并提供相应的帮助和服务
2. 菜品质量（30分）
评分标准分值说明
原材料质量10 所使用的食材质量良好，新鲜可口
做工精细10 菜品制作精细，色香味俱佳
口味独特10 菜品口味独特，突出餐厅的特色
3. 环境卫生（20分）
评分标准分值说明
整洁度10 餐厅环境整洁，桌椅、地面、墙壁等干净整洁
卫生程度10 餐厅卫生程度高，餐具、厨具等经过严格的清洁和消毒处理
4. 服务效率（10分）
评分标准分值说明
点餐速度 5 餐厅能够快速响应客人的点餐需求
上菜速度 5 餐厅能够迅速上菜，确保菜品的热度和口感
总分：100分
•90-100分：优秀，高水准的餐饮服务体验，值得推荐
•70-89分：良好，提供较好的餐饮服务，仍有改进的空间
•50-69分：一般，服务有待提升，需要改进服务质量
•0-49分：差，服务不满意，需要进行改进和提升
备注：以上评分标准仅供参考，餐饮服务的具体评分标准可根据实际情况进行调整和补充。
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瓶口不可搭在杯口上3
1
动作规范、自如、大方，斟酒时绕开餐椅c
1
16、整体规范
按标准程序进行操作m
1
操作时一律在客人的右侧按顺时针开始进行。
1
17、总体印象1.5CM
动作规范、敏捷、轻声、大方、美观、清洁卫生1.5CM
2
操作时间：超时扣分：操作失误扣分：
合计：
100
注：1、操作时间：20分钟。每超时30秒扣1分，超时3分钟则不评分。
2
筷子与骨碟成一相线，筷子与骨碟相距3厘米
2
筷子、银勺与骨碟中心线平行
2
牙签摆在银勺与筷子之间，末端与银勺柄末端对齐，标志向上
1
9、红酒杯
手拿杯柄将红酒杯摆放在味碗与味碟之间正上方
2
杯底与味碗距离2厘米
2
10、白酒杯
手拿杯柄将白酒杯摆放在红酒杯右下侧
2
杯底与味碟距离为1厘米，与红酒杯口间距为1厘米
2
3
服务技能大赛
餐巾花观赏面朝向
1
1放餐巾花的水杯摆放在红酒杯左上侧，水杯口距红酒杯口厘米，水杯、红酒杯、白酒杯的杯柄成一直线，与台布中折45度角线成
2
13、缸烟
摆在正副主位左右上方,两两对称成一直线、4烟缸成“十”字型
1
14、台面效果
台面餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观
1
间距均等，摆放位置正确，图案对正1CM
1
1.5厘米（一指）餐碟距离桌边
3
操作时拿边缘部份
1
7、汤碗、汤匙、味碟
1厘米汤碗位于骨碟左上方，距骨碟
2
汤匙放置于味碗中，匙柄向左，操作时拿匙柄
1
味碟位于骨碟右上方，距位碗与骨碟1厘米
2
8、筷架、银勺、筷子、牙签
筷架放于味碟右方，离味碟1厘米，与味碟和位碗成一直线
1
将银勺摆在筷架上
1
将筷子摆在筷架上，筷子末端距桌边1.5厘米
1
台面用具清洁，无破损1CM
1
15、斟酒
先斟红酒，后斟白酒味碟1CM
1
由主宾位开始，按顺时针方向从客人右侧斟酒1CM—
1
分满1/3斟红葡萄酒一律斟、白酒的份量均入杯中8—
5
斟倒时，参赛者手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人
1
每斟完一杯均需转动酒瓶，并用左手中的服务餐巾擦拭瓶口，以保酒液不滴（每滴1滴扣0.5分，最多扣5分）1CM
2
形体礼貌) (2分
形象良好、举止礼貌、无不良习惯及小动作
2
总计
20
评委：日期：
服务技能大赛
服务摆台评分表
门店：姓名：参赛号码：
程序和项目
细节要求
满分Leabharlann 扣分得分、仪容仪表1
参见仪容仪表评分表(附后)
20
2、铺台布
站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺成
1
台布中心凸缝向上，且对准正、副主人
1
台布四周下垂部分均等
服务技能大赛
服务仪容仪表评分表
门店：姓名：参赛号码：
项目
细节要求
满分
扣分
得分
情表
分）（2
面带微笑
1
目光平视、表情自然
1
头发（2分）
男士：后不盖领、侧不盖耳、干净整齐女士：后不垂肩、前不盖眼、干净整齐
2
面部分）（2
男士：胡子刮净、整洁女士：淡妆
2
手及指甲2分）（
1、干净
1
2、指甲修剪齐、不涂指甲油
1
装服
2
铺台布动作规范
2
3、上转盘和鲜花
站在主人位右侧操作，转盘居于台面的中央
2
鲜花摆放在转盘的正中
1
4、拉椅定位
由主人位开始顺时针方向进行
1
餐椅座面边缘自然接触台布下垂部分
1
餐椅之间距离均等
1
5、托盘
盘使用防滑托盘，左手托托盘，右手摆放餐具
1
餐具按顺时针方向分类摆放，重量分布均匀，酒杯口朝上
2
6、骨碟
由主人位开始，按顺时针方向摆放
)
分(4
1、整洁大方
1
2、合体（不松不紧）
1
3、干净、无污渍、熨烫平整、
1
4、无破损丢扣、无卷起、扣子扣好
1
鞋袜) (2分
1、黑鞋、干净无破损
1
、男深女浅2(袜) ,无破损绽线、不皱
1
物饰（2分）
1、除手表外不戴饰物
1
2、徽章（工号牌）平整、不歪斜
1
力能表达) (2分
自我介绍清楚流利、不累赘、语气平和、声音可闻
11、折餐巾花
折10种餐巾花，5种动物造型，5种植物造型
1
要求折叠动作规范、熟练、优美
2
折叠好的餐巾花形象要逼真、线条挺括
2
餐巾花下端保持美观，插入杯中三分之二处
1
折好的餐巾花入杯中时，手不碰杯身、杯口
1
注意操作卫生，折叠时要在瓷盘内进行，不允许用牙咬和其他辅助用品
2
、摆放餐巾花12
餐巾花摆放整齐，突出正、副主人，有头的动物造型头朝右，动植物餐巾花间开依次摆放
2、操作中每遗忘摆一件餐具扣总分的1分，每跌落地一件餐具扣总分的2分,最多扣10分。
分。、操作结束举手示意后再有任何操作动作属违例，扣总分的53
评委：日期：
服务技能大赛
附件：个位餐具图示：
碗、勺
台布中折线