学校营养配餐

1、适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量 2、适当增加奶类的摄入 3、常吃含铁丰富的食物 4、适量身体活动，维持体重的适宜增长 5、禁烟戒酒，少吃刺激性食物
哺乳期妇女膳食指南
1、增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入 2、适当增饮奶类，多喝汤水 3、产褥期食物多样，不过量 4、忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡 5、科学活动和锻炼，保持健康体重
10 (4-6) : 1
< 300
60～ 20 - 30 6 - 8 10 8 - 10 4 : 1
< 300
饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例1:1:1
1岁～3岁幼儿喂养指南
1、继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样 2、选择营养丰富、易消化的食物 3、采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食 4、在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养 5、鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖 6、每天足量饮水，少喝含糖高的饮料 7、定期监测生长发育状况 8、确保饮食卫生，严格餐具消毒
学龄前儿童膳食指南
1、食物多样，谷类为主 2、多吃新鲜蔬菜和水果 3、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 4、每天饮奶，常吃大豆及其制品 5、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料 6、食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长 7、不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯 8、吃清洁卫生、未变质的食物
儿童青少年膳食指南
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营养配餐的意义？
1、可将DRIs具体落实到用膳食者的每日膳食中，按 需摄入，避免过量。
2、按需要量，结合实际（品种、季节、经济、烹饪 水平等）情况，合理选择，达到平衡。
3、食谱编制，指导有计划管理食堂、家庭膳食、成 本控制。
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营养配餐的理论依据？
一、中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI s） 二、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 三、食物成分表 四、营养均衡理论
年龄 脂肪 SFA MUFA PUFA (n-6):(n-3) 胆固醇(mg)
0～ 45 - 50
4:1
0.5～ 35 - 40
4:1
2～ 30 - 35
(4-6) : 1
7～ 25 - 30
(4-6) : 1
13～ 25 - 30 < 10 8
10 (4-6) : 1
18～ 20 - 30 < 10 10
要少油少盐多平衡
中国居民 膳食指南
“中国居民膳食指南” 是我们安排一天膳食的法宝
中国居民膳食指南
（新2007年）
膳食指南的构成
三部分内容 • 一般人群膳食指南 • 特定人群膳食指南
孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青 少年和老年人 • 平衡膳食宝塔
一般人群膳食指南(新2007年)
1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 粗粮50g /天 2. 多吃蔬菜水果和薯类 3. 每天吃奶类、大豆或其制品 4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
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一、中国居民膳食营养素参考摄入量 DRIs
DRIs是一组每日膳食营养素平均摄入量的参考值：
• 估计平均需要量（EAR）； • 推荐营养素摄入量（RNI）； • 适宜摄入量（AI）； • 可耐受最高摄入量（UL）
（摄入量的安全上限）；
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中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs)
量
Байду номын сангаас
二、中国居民膳食指南
碳水化合物：55-65% (60%)
蛋白质：10%-15% (15%)
脂肪：20%-30%
(25%)
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2、膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定比例
优质蛋白质占有蛋白质总供给量的1/3以上。
3、脂肪酸
饱和脂肪酸提供的能量占7%左右。并注意多不饱和脂 肪酸的摄入。
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脂肪中各种脂肪酸之间的平衡
表 2 脂肪和脂肪酸的适宜摄入量（AI）（占总能量的百分比）
平衡膳食
营养配餐
措施
营养食谱
实现
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什么是营养配餐？
营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品 中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月 的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均 衡膳食。
简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、 肉、果、菜齐备。
0月 ～ 6月龄婴儿喂养指南
1、纯母乳喂养 2、产后尽早开奶，初乳营养最好 3、尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D 4、给新生儿和1月～ 6月龄婴儿及时补充适量维生素K 5、不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养 6、定期监测生长发育状况
6月～12月龄婴儿喂养指南
1、奶类优先，继续母乳喂养 2、及时合理添加辅食 3、尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品 4、逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为 5、定期监测生长发育状况 6、注意饮食卫生
一般人群膳食指南(新2007年)
6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 7. 三餐分配要合理，零食要适当 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 9. 如饮酒应限量
成年男性酒精量<25g/天,成年女性<15g /天
10. 吃新鲜卫生的食物
应用“膳食宝塔”可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配 一日三餐。同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉
1、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食 2、吃富含铁和维生素C的食物 3、每天进行充足的户外运动 4、不抽烟、不饮酒
三、食物成分表
1、 “食部”：必要时根据实际情况定。 2、编食谱时将营养素需要量转换为食物需要量，
从而确定食物和品种和数量。
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四、营养均衡理论
1、产能营养素的膳食比例要平衡。
孕前期妇女膳食指南
1、多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸 2、常吃含铁丰富的食物 3、保证摄入加碘食盐，适当增加海产 品的摄入 4、戒烟、禁酒
孕早期妇女膳食指南
1、膳食清淡、适口 2、少食多餐 3、保证摄入足量富含碳水化合物的食物 4、多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸 5、戒烟、禁酒
孕中、末期妇女膳食指南
促进居民合理膳食、营养均衡 是我国营养政策的重要内容
合理营养是青少年 有一个健康强壮的身体的
基本保障!
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营养 是人类摄取食物满足自身生理需要的生物学过程
合理营养
指能保持人体健康状态， 充分发挥生活工作效能 以及良好生长发育的营养
合理膳食 +
核心
合理烹饪
+ 合理膳食制度 + 注意饮食卫生
综合性概念