最新食品安全国内外文献综述
浅谈国内食品安全监管文献综述
国内食品安全监管文献综述随着近年来中国不断加强食品安全监管的力度，国内各种食品安全文献层出不穷。
本文将从国内食品安全监管的现状、问题、措施以及未来发展方向等方面进行综述，以期帮助读者更全面地了解国内食品安全监管。
一、国内食品安全监管现状目前，中国的食品安全监管主要由三个部门负责，分别是国家市场监管总局、国家卫健委和国家药品监督管理局。
在实施食品安全监管的过程中，一个重要的工具是基于全过程覆盖的食品安全监管体系。
这个体系包含以下几个方面：1.基础管理：制定标准、规范流程、建立食品安全信息平台。
2.生产环节监管：质量管理、厂房设施、生产工艺、原料采购、物料进出、质量控制等。
3.流通环节监管：管理进货、物流、存储、展示、销售、保质期、移交等过程。
4.供应链管理：针对食品从生产到消费的全过程进行追溯，确保食品安全。
然而，尽管中国政府投入了大量资源加强食品安全监管，但仍然存在不少问题，如食品污染、虚假标注等问题仍然存在。
这是因为食品安全监管仍有不足和盲点，具体包括以下方面：1.监管措施不强有力：目前主要的措施是食品抽检、处罚等，但食品抽检与新的食品添加剂审核制度脱节，对于正在生产的产品进行的检测不多，只能预警少部分危害。
2.监管机构缺乏实力：虽然现有监管机构从数量上来讲较多，但由于在人才、资金、技术等方面存在多方面的问题，导致监管机构的作用受到了限制。
3.参与企业的监督不够：目前，食品安全监管主要以监管部门的行为为基础，而没有足够的公民监督，企业也不太愿意配合政府的监督。
二、国内食品安全监管问题1.制度和法规不完善：国内的食品安全监管法规问题比较严重。
在食品安全方面的法规制度不够完善，各项法律法规之间存在重复和冲突，食品质量安全体系建设还未完全实现。
2.危害高风险产品管理不力：在普遍企业产品监管的情形下，婴幼儿配方奶粉、食用植物油、农药残留等这些高风险食品的管理还不够完善。
3.监管力度不足：食品安全监管机构在人员、资金、技术等方面的投入存在不足，管理体制难以满足食品安全监管的需求。
关于食品的文献综述
关于食品的文献综述食品是人类生活中不可或缺的一部分，它关系到我们的健康和生存。
在过去的几十年里，食品行业发生了巨大的变化，从传统的农业生产到现代的工业化生产。
这些变化对我们的饮食习惯和健康状况产生了深远的影响。
食品的工业化生产使得食品供应更加便捷和丰富。
工业化生产使得食品的生产规模大大增加，可以满足人们日益增长的需求。
此外，食品加工技术的进步也使得食品的保存和运输更加方便，进一步扩大了食品的供应范围。
然而，与此同时，工业化生产也带来了一些问题。
一方面，大规模的食品生产导致了大量的资源浪费和环境污染。
农药和化肥的使用对土壤和水源造成了严重的污染，对生态系统造成了破坏。
另一方面，工业化生产也使得食品的营养价值下降。
工业加工过程中，许多营养物质被破坏或丢失，导致食品的营养价值降低。
食品安全问题也备受关注。
随着食品供应链的延长和复杂化，食品的质量和安全问题变得更加突出。
食品中的添加剂、农药残留和转基因食品等问题引发了公众的担忧。
食品安全问题不仅对个人的健康造成威胁，还可能对整个社会造成影响。
为了解决这些问题，许多国家采取了一系列措施来加强食品安全管理和监督。
建立了一套完整的食品安全法规体系，并建立了食品安全监测和预警机制。
此外，还加强了对食品生产和加工企业的监管，加强了对食品质量和安全的抽检和检测。
人们也逐渐意识到了食物的重要性，开始注重健康饮食和有机食品。
有机食品不使用化肥和农药，采用天然的生产方式，对人体健康更有益。
食品是人类生活中不可或缺的一部分，食品的生产和供应对我们的健康和生存至关重要。
然而，食品行业的工业化生产也带来了一些问题，如资源浪费、环境污染和食品安全问题。
为了解决这些问题，各国采取了一系列措施来加强食品安全管理和监督。
此外，人们也开始注重健康饮食和有机食品，追求更健康的生活方式。
我们应该关注食品问题，保护自己的健康，共同营造一个安全和健康的食品环境。
食品安全及其治理文献综述
食品安全及其治理文献综述食品安全是人们生活中不可忽视的重要问题，它关系到人们的健康和生命安全。
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到人们的关注。
本文将从食品安全的定义、食品安全问题的现状、食品安全治理的措施等方面进行综述。
一、食品安全的定义食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，不含有超过国家标准规定的有害物质，不含有超过国家标准规定的微生物和其他污染物质，不含有超过国家标准规定的添加剂，符合国家标准规定的营养成分和食品标签标注的内容。
二、食品安全问题的现状我国食品安全问题依然存在，主要表现在以下几个方面：1.食品添加剂问题。
一些不法商家为了追求经济利益，会在食品中添加过量的添加剂，导致食品安全问题。
2.食品污染问题。
一些不法商家为了追求经济利益，会在食品中添加一些有害物质，导致食品污染问题。
3.食品质量问题。
一些不法商家为了追求经济利益，会在食品中添加一些劣质原料，导致食品质量问题。
三、食品安全治理的措施为了保障食品安全，我国采取了一系列措施，主要包括以下几个方面：1.加强食品安全监管。
加强对食品生产、加工、销售等环节的监管，严格执行食品安全标准。
2.加强食品安全宣传。
通过各种渠道向公众宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意识。
3.加强食品安全技术研究。
加强对食品安全技术的研究，提高食品安全技术水平。
4.加强食品安全法律法规的制定和执行。
加强对食品安全法律法规的制定和执行，保障食品安全。
食品安全是人们生活中不可忽视的重要问题，我们应该加强食品安全监管，加强食品安全宣传，加强食品安全技术研究，加强食品安全法律法规的制定和执行，共同保障食品安全。
食品安全监管文献综述
食品安全监管文献综述摘要：食品安全问题是人们普遍关心的重大问题，关系到全社会经济的稳定发展。
本文介绍了目前食品安全的最新概念，即不仅是食品的质的安全也包含食品的量的安全，同时还有使用者安心使用的安全。
同时分析食品安全与食品卫生、食品质量、食品安心的关系，并简要概述了确保食品安全的改善措施。
下面由店铺带领大家简单了解一下。
食品安全文献关键词：食品;安全;认识;发展;举措随着现代社会经济的飞速发展和人们生活水平的不断提高，食品安全问题日益突出，已成为国内外共同关心的问题。
食品安全的内涵也在不断发展，现代食品安全已不仅仅是指食品的量的安全同时还包含食品的质的安全，以及使用者安心使用的安全。
2009年6月1日，我国正式开始实施《食品安全法》。
此举就是为了应对食品安全问题日益严峻的现状，保障食品安全。
目前，国内外学术界针对食品安全问题的研究成果已经相当丰富，相信今后的研究会取得更大的成果。
1 食品安全概念的发展1.1 食品安全的出现与定义食品安全有两个方面的含义，分别来源于两个英语单词：一是一个国家或地区的食物保障(food security)，即是否具有足够的食物供应;另一个是食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题即食品安全(food safety)。
食品安全大体趋势可表示为从侧重食品数量安全(Food Security)转变为侧重食品质量安全(Food Safety)。
食品安全(food safety)可定义为食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
1.2 食品安全的发展目前世界上食品安全危害的主要类型包括微生物、化学物质和物理危害、过敏原危害以及新技术产品的危害。
食品安全领域研究进展论文文献综述
食品安全领域研究进展论文文献综述食品安全一直是社会关注的焦点之一，食品安全问题不仅关乎人民群众的身体健康，也直接关系到国家的经济发展和社会稳定。
为了更好地了解食品安全领域的研究进展，本文将对相关文献进行综述，探讨当前食品安全领域的研究热点和趋势。
一、食品安全问题的现状近年来，随着社会经济的快速发展和人民生活水平的提高，人们对食品安全问题的关注度也越来越高。
然而，食品安全问题依然存在着诸多挑战和隐患。
食品添加剂超标、农药残留、转基因食品等问题时有发生，严重威胁着人们的身体健康。
因此，加强食品安全监管，保障人民群众的饮食安全，已成为当前食品安全领域的重要任务。
二、食品安全领域的研究热点1. 食品安全监测技术食品安全监测技术是保障食品安全的重要手段。
当前，随着科技的不断进步，食品安全监测技术也在不断创新和完善。
传统的食品安全监测技术主要包括色谱法、质谱法等，这些技术在食品成分分析和污染物检测方面发挥着重要作用。
此外，近年来，基于人工智能和大数据技术的食品安全监测技术也逐渐兴起，为食品安全监管提供了新的思路和方法。
2. 食品安全标准与法规食品安全标准与法规是保障食品安全的重要依据。
当前，各国对食品安全领域的标准与法规不断进行修订和完善，以适应食品安全形势的发展变化。
同时，国际间也在加强合作，共同制定和推广食品安全标准，促进全球食品安全水平的提升。
3. 食品安全风险评估食品安全风险评估是预防食品安全事故的重要手段。
通过对食品生产、加工、运输等环节可能存在的风险进行评估，可以及时发现潜在的食品安全隐患，采取有效措施加以防范。
当前，食品安全风险评估在食品安全领域的研究中占据重要地位，成为研究的热点之一。
三、食品安全领域的研究趋势1. 多学科交叉研究食品安全问题涉及食品科学、生物学、化学、医学等多个学科领域，未来的研究将更加强调多学科交叉合作，共同解决食品安全难题。
通过不同学科的专家和学者共同努力，可以更全面地认识和解决食品安全问题。
食品安全问题国内外研究综述
经济管理漆雁斌，等：食品安全问题国内外研究综述[摘要]食品安全问题是世界各国都非常关注的重大问题，很多学者对此进行了广泛研究。
本文从食品安全控制体系、食品安全管理技术等方面概要介绍了国外的研究，从社会学、经济学、管理学方面介绍了国内的研究。
从管理体制、信用管理、监督检查和科研合作，充分发挥行业协会作用等方面探讨了国外研究对我国加强食品安全管理研究的启示。
[关键词]食品安全；管理技术；食品安全立法；信用管理1国外研究综述1.1食品安全控制体系研究国外学者主要从食品安全控制体系的构成、运行机制和可能的失效三方面进行了探讨。
对食品安全控制体系构成的研究通常分两个角度。
一是从构成要素来分析，例如，Whitehead，A.(1995)提出了食品控制体系包括六个要素。
二是从控制体系的监管主体来分析，例如，DeWaal，C.(2003)从消费者的角度分析指出，建立单一的食品安全管理部门，会促进相关资源优化配置，带来更为理性的食品安全管制体系。
食品安全控制体系是否能够发挥作用，关键是要看它是否具有足够的透明性。
典型的如Adrie，J.(2005)发现，要保证链条上各个部门之间的合作才能使供应链有效的运行，而建立利益方之间的合作关系需要具备以下条件：操作一致；国际间交流；信任；透明性；与行政过程相分离；以结论为中心。
食品安全控制体系可能因为各种原因发生失效。
Rolf，M.(2007)对欧洲未来食物链的发展远景进行了比较分析，总结了三种最有可能对食物链造成影响的不确定性因素：技术的不确定性；行政上的不确定性；社会发展的不确定性。
1.2食品安全管理技术研究主要研究有：食品安全HACCP全程监控体系、风险分析、食品安全追溯体系等。
HACCP是针对食品安全卫生的一套科学、经济、有效的管理系统。
Romano等人通过对意大利、英国、荷兰的肉类和牛奶部门试验性的研究实例,说明了执行HACCP的效果,并提供了第一手依据成本大小的次序来评估和定性地说明要由生产者来感知主要利润。
食安规制 文献综述
食安规制文献综述一、引言食品安全问题是全球范围内备受关注的话题，对人类健康和社会稳定具有重要影响。
食品安全规制的制定与执行对于确保食品质量和保障公众的健康具有重要意义。
本文旨在综述食品安全规制的相关文献，深入探讨食品安全规制的发展、实施和其对社会的影响。
二、食品安全规制的发展2.1 传统食品安全规制2.1.1 历史背景传统食品安全规制起源于古代社会对食品安全的基本诉求。
古代的农业社会，食品的安全与人类的生存直接相关，因此人们开始进行一些基本的食品管理。
####2.1.2 主要内容传统食品安全规制的主要内容包括食品生产、加工、储存和销售等环节的基本规范。
在中国古代，通过法律制定和家族制度等手段来管理食品安全问题。
2.2 现代食品安全规制2.2.1 全球食品安全问题的崛起随着经济全球化和贸易自由化的推进，食品安全问题愈发突出。
从20世纪中期开始，全球范围内的食品安全事件频发，引起了国际社会的高度关注。
#### 2.2.2 国内外食品安全规制的建立针对全球食品安全问题，各国纷纷加强了相关的食品安全规制建设。
例如，欧盟通过颁布了一系列食品安全法规，加强了食品的溯源、标识和监管等方面的措施。
2.3 新时期食品安全规制的特点2.3.1 科技手段的应用随着科技的进步，食品安全规制开始利用现代科技手段来提升监督管理效能。
例如，可以利用基因测序技术对食品进行溯源，提高追溯和检测的准确性。
#### 2.3.2 法律法规的完善随着食品安全问题的复杂性和严重程度的提高，各国开始制定并完善食品安全相关的法律法规，从而进一步维护食品安全。
三、食品安全规制的实施3.1 监督管理机构的设立3.1.1 国家级监督管理机构不同国家设立了不同级别的监督管理机构，负责制定食品安全规制、实施监督检查和处罚等工作。
#### 3.1.2 地方级监督管理机构除了国家级监督管理机构外，各地方政府也设立了相应的监督管理机构，负责本地区的食品安全管理工作。
食品安全问题研究综述
食品安全问题研究综述[提要] 近几年来，食品安全问题成为社会关注的热点问题，一系列食品安全问题，引发了一定程度的经济及社会危机。
本文对国内外食品安全问题研究的主要观点进行归纳整理，希望对我国食品安全问题的研究起到一定的作用。
关键词：食品安全；综述食品安全问题是个国际性的问题，由于它直接关系到人的身体健康，因此对于食品安全的研究也由来已久并逐渐往更高层次发展。
但是随着世界各地食品安全事件的时有发生，使得公众对食品安全管理的关注达到一个新的层面，提升到一个新的高度。
一、国外研究状况国外对于食品安全的研究起步较早，相对于我国来说也更加完善。
比较有代表性的有卡斯威尔的《在市场的消费需求中：与食品安全、质量以及人类健康相关的公共政策》；卡斯威尔等人以他所主持的美国地域研究项目（NE165）“企业战略、公共政策及食品体系的绩效”为基础，对食品行业的体系以及政府对食品行业的政策等进行了大量的相关研究，并取得了一定的成果。
这些成果为后来学者关于食品安全方面的研究提供了很强的借鉴意义。
Vetter立足于消费者，从消费者和商家之间存在的信息不对称出发探讨了食品行业中的道德风险问题。
近些年，学者们对食品安全问题的研究角度也更加丰富，既有从经济学、生态学角度来探讨食品安全管理的，也有从政府公共政策制定方面出发来探讨政府监管体系的，理论基础越来越趋于成熟。
我们可以看出在国外由于科学管理理念深入人心，国外的食品安全管理拥有一套非常先进的管理理念。
科学、风险管理、全程管理是国外食品安全管理理念的核心内容，也是值得我国食品安全管理部门借鉴学习的地方之一。
二、国内研究状况（一）同国外食品安全管理比较研究。
比较研究法是被广泛采用的一种研究方法。
在对政府进行食品安全管理的研究中，通过对国外先进经验的对比借鉴，结合本国国情加以分析从而提出相关对策。
孙娟娟的《欧盟食品安全监管的理论和实践》（2008）从法律法规、机构组织和原则、措施三个方面介绍分析了欧盟食品安全监管的发展并在此基础上比照中国食品安全监管的现状，提出了有关中国食品安全监管的借鉴和经验。
国内外食品的研究综述
国内外食品的研究综述简介食品研究是一门涵盖国内外广泛领域的重要学科。
本文将综述近年来在国内外食品研究领域取得的一些重要进展，并针对其影响和意义进行讨论。
健康食品近年来，越来越多的人开始注重健康饮食，推动了健康食品的研究和开发。
国内外研究人员对健康食品的成分、制作工艺、功能等方面进行了广泛的探索和研究。
相关研究表明，健康食品的摄入可以对人体健康产生积极影响，例如降低患病风险、提高免疫力等。
食品安全食品安全一直是一个备受关注的问题，国内外针对食品安全的研究也得到了大量的关注。
研究人员通过检测食品中的有害物质、探索食品生产和储存环节中的风险因素等方法，为食品安全提供了科学依据和技术支持。
这些研究对提高食品安全水平、减少食物中毒事件具有重要意义。
食品加工技术食品加工技术的研究对提高食品品质和延长食品保质期具有重要作用。
国内外的研究人员对食品加工技术进行了深入研究，探索了新的加工方法和技术。
这些研究为提高食品加工效率、降低食品损耗和改善食品口感等方面提供了新的思路和方法。
国际合作与交流国内外学者之间的合作与交流在食品研究领域起着重要作用。
近年来，国内外的学者积极开展合作研究，共享食品研究成果和技术。
这种合作与交流加强了国际间的学术合作，促进了食品研究的发展与进步。
结论国内外食品研究取得了一系列重要进展，涵盖了健康食品、食品安全、食品加工技术等多个领域。
这些研究对提高食品质量、保障食品安全具有积极意义。
未来，我们应继续加强国际间的合作与交流，共同推动食品研究的发展，为人类提供更好的食品和生活品质。
食品安全文献综述
食品安全问题文献综述[前言]食品安全问题是世界各国普遍关注的重大问题,学术界对食品安全问题产生的原因及其治理方式进行了广泛研究。
已有的研究主要集中在食品安全问题产生的理论基础以及政府规制和供应链管理在治理食品安全问题方面的应用及最新进展。
[主题]近年来，食品安全问题越来越引起人们关注。
随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全不断涌现。
因此，就食品安全问题本身的严峻性而言，重视并加大力度解决这一问题依然迫在眉睫。
一．食品安全产生原因1.经营者素质不高，消费者自我保护意识不强。
部分食品经营者法律意识淡薄，唯利是图思想严重，不注重食品质量；有的食品经营者在进货时很少去注意商品的商标、厂名、厂址，甚至生产日期及合格证等内容，因为他们只在乎价格，很少考虑其它因素；而有些消费者在消费时，受个人收入低等因素的制约，首先考虑的也是价格因素，忽视产品的内在品质，即便是在自身的合法权益受到损害时，大多是吃出问题不维权。
2.食品安全知识及安全意识不高，食品安全宣传的声势不大、氛围不浓。
城镇居民对食品安全的认识相对较高，农村牧区群众食品安全意识较低，自我保护能力低下，间接造成了违法食品有市场需求、违法者有生存空间。
作为食品生产者，尤其是生产蔬菜、瓜果的农民，他们对食品安全认识的程度普遍较低，他们大多不知道什么是无公害食品、绿色食品和有机食品。
所以，就更谈不上如何去生产绿色食品和有机食品了。
3.无公害食品生产与销售脱节。
由于无公害食品科技含量高、生产成本大，加之人民群众对其认同度的不高，致使无公害食品销售渠道不畅，价格也没有明显的优势，优质得不到优价，多数生产者及经营者没有见到明显的实惠。
4.假劣食品流向城乡结合部及农村牧区。
随着城市流通领域食品安全监管力度的不断加大，假冒伪劣食品难有藏身之地，一些不法商贩便利用农村牧区市场信息闭塞、农牧民消费水平低、缺乏自我保护意识等问题，将城区市场已经过期或者将要过期的食品通过“商品展销会”、“送货下乡”等形式，低价倾销到农村牧区市场，致使农村牧区市场成为假冒伪劣食品的集散地；非法食品加工厂家也由城市转向农村，利用当地的廉价劳动力，继续违法生产销售假冒伪劣食品，坑害农村牧区消费者。
食品安全问题国内外研究综述
经济管理漆雁斌，等：食品安全问题国内外研究综述[摘要]食品安全问题是世界各国都非常关注的重大问题，很多学者对此进行了广泛研究。
本文从食品安全控制体系、食品安全管理技术等方面概要介绍了国外的研究，从社会学、经济学、管理学方面介绍了国内的研究。
从管理体制、信用管理、监督检查和科研合作，充分发挥行业协会作用等方面探讨了国外研究对我国加强食品安全管理研究的启示。
[关键词]食品安全；管理技术；食品安全立法；信用管理1国外研究综述1.1食品安全控制体系研究国外学者主要从食品安全控制体系的构成、运行机制和可能的失效三方面进行了探讨。
对食品安全控制体系构成的研究通常分两个角度。
一是从构成要素来分析，例如，Whitehead，A.(1995)提出了食品控制体系包括六个要素。
二是从控制体系的监管主体来分析，例如，DeWaal，C.(2003)从消费者的角度分析指出，建立单一的食品安全管理部门，会促进相关资源优化配置，带来更为理性的食品安全管制体系。
食品安全控制体系是否能够发挥作用，关键是要看它是否具有足够的透明性。
典型的如Adrie，J.(2005)发现，要保证链条上各个部门之间的合作才能使供应链有效的运行，而建立利益方之间的合作关系需要具备以下条件：操作一致；国际间交流；信任；透明性；与行政过程相分离；以结论为中心。
食品安全控制体系可能因为各种原因发生失效。
Rolf，M.(2007)对欧洲未来食物链的发展远景进行了比较分析，总结了三种最有可能对食物链造成影响的不确定性因素：技术的不确定性；行政上的不确定性；社会发展的不确定性。
1.2食品安全管理技术研究主要研究有：食品安全HACCP全程监控体系、风险分析、食品安全追溯体系等。
HACCP是针对食品安全卫生的一套科学、经济、有效的管理系统。
Romano等人通过对意大利、英国、荷兰的肉类和牛奶部门试验性的研究实例,说明了执行HACCP的效果,并提供了第一手依据成本大小的次序来评估和定性地说明要由生产者来感知主要利润。
食安规制 文献综述
食安规制文献综述食品安全一直是人们关注的焦点和热点话题。
为了保障食品的质量和安全，各国纷纷制定了相应的食品安全规制。
本文将通过对相关文献的综述，探讨不同国家的食品安全规制，并分析其对食品安全的影响。
我们来看看中国的食品安全规制。
中国的食品安全法于2009年颁布实施，该法规定了食品生产、经营、流通和监管的各项要求，旨在保障食品的质量和安全。
根据食品安全法的规定，食品生产企业必须建立完善的食品安全管理制度，加强对原材料的检验和质量控制，确保食品生产过程中的卫生安全。
此外，食品生产企业还需对产品进行严格的检测和抽检，并对不符合安全标准的产品进行召回和处理。
中国的食品安全规制在一定程度上提高了食品的质量和安全水平，但仍面临着监管不力、违法成本低等问题。
接下来，我们来看看美国的食品安全规制。
美国食品安全现代化法案（FSMA）于2011年颁布实施，该法案对食品生产和供应链管理提出了更严格的要求。
根据FSMA的规定，食品生产企业必须采取措施确保食品的安全性，包括建立风险控制计划、进行食品安全培训等。
此外，FSMA还要求食品进口商加强对进口食品的监管，确保其符合美国的食品安全标准。
美国的食品安全规制在一定程度上提高了食品的质量和安全水平，但仍然存在着监管不足、风险评估不准确等问题。
除了中国和美国，其他国家也都制定了相应的食品安全规制。
例如，欧盟食品安全局（EFSA）负责对欧盟境内的食品进行评估和监管，以保障食品的质量和安全。
日本的食品安全规制主要由日本食品卫生法和日本食品标准法来规定，以保障食品的质量和安全。
澳大利亚的食品安全规制主要由澳大利亚食品标准局（FSANZ）负责，以保障食品的质量和安全。
不同国家的食品安全规制在一定程度上提高了食品的质量和安全水平，但仍然存在着监管不足、风险评估不准确等问题。
食品安全规制是保障食品质量和安全的重要手段。
不同国家通过制定相应的食品安全规制，加强对食品的质量和安全的监管和管理。
关于食品安全管理的文献综述
关于食品安全管理的文献综述外国语学院09级英语（师范）十班靳小芳20090511270摘要：在我们生活中，存在着各种各样的食物，再提倡绿色食品、健康食品的今天，依然有很多食品存在着安全隐患。
接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家安全高度的问题，更要加大对食品安全的监管力度。
本文主要针对食品安全的管理和食品安全这两部分内容将有关学者的文献和观点进行了整理和归纳。
关键词：食品安全；安全管理食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
世界卫生组织定义食品安全为：是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
在超星网上，一输入食品安全的字样就有201条记录，这还不包括其它文库的文献。
学者们对食品安全、食品安全管理以及如何防范于未然都做了深入的研究。
一、相关概念的界定目前为止，除了世界卫生组织给予的定义外，其它学者们给予的定义均不相同。
（一）食品的定义《食品安全法》【1】（2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过）第九十九条对食品的定义如下：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
《食品工业标准汇编.术语卷》【2】对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境（二）食品安全的定义徐金强在《学校食堂食品安全管理体系的建立和实施》【3】一书中指出绝对安全的食品是没有的，他指出了食品的相对安全性的定义，是指一种食物或食物成分在合理食用和正常食量情况下不会导致对健康的损害。
食品安全外文文献
食品安全外文文献第一篇：食品安全外文文献Food safety is affected by the decisions of producers, processors, distributors, food service operators, and consumers, as well as by government regulations.In developed countries, the demand for higher levels of food safety has led to the implementation of regulatory programs that address more types of safety-related attributes(such as bovine spongiform encephalopathy(BSE), microbial pathogens, environmental contaminants, and animal drug and pesticide residues)and impose stricter standards for those attributes.They also further prescribe how safety is to be assured and communicated.Liability systems are another form of regulation that affect who bears responsibility when food safety breaks down.These regulatory programs are intended to improve public health by controlling the quality of the domestic food supply and the increasing flow of imported food products from countries around the mon to the adoption of new regulations by developed countries is the application of risk analysis principles.Under these principles, and in line with the World Trade Organization’s(WTO’s)Agreement on the Application of Sanitary and Phytosanitary Measures(SPS Agreement), countries should base their regulatory actions on scientific risk assessment.In addition, a country should be able to clearly link its targeted level of protection, based on a scientifically assessed risk level, to its regulatory goals and, in turn, to its standards and inspection systems.Finally, the risk management options chosen should restrict trade as little as possible.Despite similarities in approach among developed countries, to date they have madeonly mixed progress toward aligning their regulatory requirements.Countries are struggling with the task of identifying key risk issues and choosing regulatory programs to control those risks.They emphasize different risks, apply different levels of precaution, and choose different regulatory approaches.The regulatory systems of countries are a mix of old laws and newer regulations that frequently do not apply consistent standards across products, risks, or countries of origin.Finally, countries may be tempted to use food safety regulations as a means of protecting domestic industries from foreign competition.These features of food safety regulation in developed countries have several implications for developing countries.First, they determine access to growing markets for food exports, particularly high-value fresh commodities such as those discussed in other briefs in this collection.When standards differ, this can create additional barriers for developingcountry exporters.Second, these features determine the issues that will be addressed in international forums, such as the Codex Alimentarius Commission.Third, they create expectations among developing-country consumers regarding acceptable levels of safety and set examples for emerging regulations in developing-country food systems.This brief reviews emerging regulatory approaches and the implications for developing countries.REGULATORY APPROACHES Countries regulate food safety through the use of process, product(performance), or information standards.Process standards specify how the product should be produced.For example, Good Manufacturing Practices specify in-plant design, sanitation, and operation standards.Product(performance)standards require that final products have specific characteristics.An example is thespecification of a maximum microbial pathogen load for fresh meats and poultry.Finally, information standards specify the types of labeling or other communication that must accompany products.While these categories provide a neat breakdown, in practice most countries use a combination of approaches to regulate any particular food safety risk.For example, specifications for acceptable in-plant operations may be backed up with final product testing to monitor and verify the success of safety assurance beling that instructs final consumers on proper food handling techniques may further back up these systems.MAJOR REGULATORY TRENDS IN DEVELOPED COUNTRIES • Stronger public health and consumer welfare emphasis in decisions by regulatory agencies.The increasing use of the risk analysis framework for regulatory decision-making focuses attention on the effective control of public health risks as the ultimate goal of regulations, rather than intermediate steps such as assuring that accepted practices are used in production.This in turn leads to a focus on the food supply chain, on identifying where hazards are introduced into it, and on determining where those hazards can be controlled most cost effectively in the chain.This approach is referred to as “farm to table” or “farm to fork” analysis.When the su pply chain extends across international borders, risk analysis may encompass farm or processing practices in developing countries.• Adoption of more stringent safety standards, with a broader scope of standards.Food safety standards are becoming more stringent in developed countries on two fronts.First, in many cases food safety attributes that were previously regulated are being held to more precise and stringent standards.For example, rather than assuring meat product safety simplythrough process standards, those products may be required to meet specific pathogen load standards for E.coli or Salmonella.Similarly, tolerances for aflatoxin may be lowered as more information and better testing become readily available.Second, the scope of standards is broadening, as new risks become known.For example, the European Union, the United States, and other countries have instituted strict feeding restrictions to avoid the spread of BSE in cattle.In addition, the European Union has recently established a regulatory program to control human exposure to dioxins through the food supply.These evolving standards create continuing challenges for producers and regulatory agencies in exporting countries.• Adoption of the HACCP approach to assuring safety.During the 1990s, developed countries made a strong shift toward requiring the Hazard Analysis Critical Control Point(HACCP)approach to assuring food safety.Under HACCP, companies are responsible for analyzing how hazards such as food-borne pathogens may enter the product, establishing effective control points for those hazards, and monitoring and updating the system to assure high levels of food safety.These HACCP systems are usually predicated on the processing plant having an adequate system of sanitary operating procedures already in place.HACCP does not prescribe specific actions to be taken in a plant: the company chooses its methods for controlling hazards.HACCP systems make clear that the central responsibility for assuring safety belongs to a company;the regulator’s job is often shifted from one of direct inspection to providing oversight for the company’s operation of its HACCP plan.Since HACCP is primarily a process standard for company-level activity, inspection to assure compliance is challenging for imported products coming from plants in othercountries.Some countries, such as those in the European Union, have mandated HACCP for all levels of the food supply chain, while others such as the United States have mandated it for specific sectors(meat slaughter and proces sing, for example).• Adoption of hybrid regulatory systems.Mandatory HACCP may be combined with performance standards for finished products.The performance standards(a minimum incidence of Salmonella in finished products, for example)provide a check on whether the HACCP plan is performing adequately.The increased use of performance standards has been facilitated by the development of more accurate and speedier testing procedures, particularly for pathogens.Eventually such tests may make it easier for exporters to demonstrate and verify a particular level of safety.食品安全受生产者、加工者、经销商、餐饮服务经营者决策的影响，也受到消费者和政府法规的影响。
《国内外食品安全监管模式的相关经验借鉴综述4500字》
国内外食品安全监管模式的相关经验借鉴综述目录国内外食品安全监管模式的相关经验借鉴综述 (1)1.1 信息化时代国外食品安全监管模式的经验借鉴 (1)美国食品监管模式 (1)1.2 国内其他地区食品安全监管模式的经验借鉴 (3)上海信息化监管 (3)1.3 国内外食品安全监管模式经验的启示 (4)建设大数据收集平台 (4)1.4 构建新型乡镇监管模式 (4)经济社会与科学技术的持续繁荣，特别是互联网的出现，它直接对人们的生活方式产生重大变革，主要表现为互联网已经渗透到人们生活的各个层面，使得人们对互联网出现依赖性。
而国家治理的现代化进程，也需要互联网作为基础要件。
政府、市场、社会等多主体在不断合作过程中达成关系转化，从而推进国家现代化治理进程的改革。
为了解决市场失灵问题，需要在政府对其进行合理监管，有效运用“互联网+监管”手段，降低监管环节出错率。
结合国内外关于食品安全监管模式的研究，能为乡镇食品安全监管模式的构建提供借鉴之处。
1.1信息化时代国外食品安全监管模式的经验借鉴现如今，比较有代表性的食品安全监管模式，主要分为三种：一是多部门共同监管模式，该模式代表是美国；二是单部门集中监管模式，该模式代表是澳大利亚、欧盟成员国如法国、比利时等；三是社会共治的监管模式，该模式的代表是日本。
食品安全监管模式的确立，必定与其国家性质、经济发展水平等因素有关。
本文通过研究在信息化时代这三种典型模式的运用，以及其信息化监管手段的不同，分析其监管优势，为我国构建食品安全监管模式提供建议。
美国食品监管模式美国食品安全监管体制在全球范围内有着其独特的优势，其监管模式上看，总体设计上按照从上到下的垂直方式来管理。
美国作为联邦制国家，联邦政府对食品安全的整体性监管任务负责，并协调处理各州之间发生的食品安全问题，美国共设立了包含农业部、商务部等8个部门，共同对食品安全进行监管。
同时，美国在监管环节中，注重法制建设，为各类食品的监管工作提供了制度保障，详实的法律法规对维护食品安全有着重要推进作用。
食品安全问题国内外研究综述
对 食 物链 造 成 影 响 的 不 确 定性 因 素 ： 术 的不 确定 性 ； 政 上 的 技 行 不 确 定性 ； 社会 发 展 的不 确 定 性 。 １ ． 食 品安 全 管 理 技 术 研 究 ２
食 品 管制 的收 益 和 成 本量 化研 究提 出 了 建 议 。Ｊ ｌ ． 讨 了 国 ｕｉ Ａ 探 ｅ
交 流 ； 任 ； 明 性 ； 行 政 过 程 相 分 离 ； 结 论 为 中心 。食 品 安 信 透 与 以 全 控 制体 系 可 能 因 为各 种 原 因 发 生 失 效 。Ｒ ｌ， （０ ７对 欧 洲 ｏ Ｍ． ０ ） ｌ ２
【 摘 要 】 品安 全 问题 是 世 界 各 国都 非 常 关 注 的 重 大 问 题 ， 食 危 害进 行 评 估 和 鉴 定 ， 找 出 有 效 的 管 理 方 案 。 Ｍａｅ等 分 析 了 来 ｚ 食 品供 应 链 中食 品质 量 与 治 理 结 构 的 关 系 问 题 。Ｖｅｅ 等 讨 论 ｔｒ ｔ 了食 品 产 业 治 理结 构 中纵 向 一 体 化 解 决 消 费者 无 法 识 别 质 量 特 征 的 信 任 品 ｆｒｄｎｅｇｏ ｓ Ｃ ｅｅｃ ｏｄ）市 场 上 存 在 的 道 德 风 险 问 题 。 Ｈ ｎ ｅｓ ｅ ｎｓｙ等论 述 了在 安 全食 品 的供 给 中食 品 产 业 的 领 导 力 量 的 作 用 及 机 制 。Ｗｅｖｒ 和 Ｈ ｄｏ ａｅ 等 ｕ ｓｎ则 对 食 品 供 应 链 中 的 契 约 协
全管 制体 系 。 品安 全 控 制 体 系 是 否 能够 发挥 作 用 ， 食 关键 是要 看
有些 学 者 从 经 济 与 政 治 角 度 分 析 食 品 安 全 。Ｊ ｈ 评 述 了 ｏ ｎ Ｍ．
《食品单增李斯特菌检测研究国内外文献综述4300字》
食品单增李斯特菌检测研究国内外文献综述目录1.食品安全问题现状 (1)2.单增李斯特菌存在现状 (2)3.食源性致病菌的检测技术 (3)参考文献 (4)1.食品安全问题现状由于恶劣的自然环境和时间的变化，人类的饮食生活习惯也发生了很大的变化。
食品加工和销售方式也发生了很大的转折和变革，随着我国开展全球性的食品贸易迅猛增长，食品的流通速度加快，然而安全性下降，食物中毒的现象屡屡发生，食源性疾病的患者和发病率也呈现出明显的上升倾向[10]。
无论是发达国家还是在发展中国家，食源性疾病已经极大地损害了人类的身体健康与生命安全，也对经济产生了重要的冲击。
所以，食源性疾病已逐渐成为我们当前必须面对的严峻挑战[11]。
由于受到社会经济效益的驱使，食品企业在生产、销售中屡屡使用各种违规或其他非法的手段。
比如，使用大量的剧毒性农药或者喷洒各种蔬菜、水果等方式进行除虫:或者使用瘦肉精等一些非违禁的激素进行饲养，从而增加瘦肉的产量;随意地使用一个吊白块的方式来添加新鲜的白面粉;把稻草水兑颜料+黄色的带绿勾盐作为酱油卖给企业获利的现象，不胜枚举。
随着企业时代的不断进步和企业改革史的变迁，食品安全企业在批量生产和规模经营这个过程中产品规模的逐步扩大和不断普及以至我国食品安全贸易逐渐逐步呈现走向国际化，世界上所有国家和地区都在不断发生重大食品安全污染事件。
例如，2006年比利时"二嗯英英事件"、英国"疯牛病"、日本的大肠杆菌0157:h7食物细菌中毒[12]，以及被人在我国广泛媒体曝光的安徽阜阳劣质生鲜乳制品("大头娃娃事件")、霉变菌中毒米、苏丹红鸭蛋污染事件、孔雀石虾等绿色海藻鱼虾的排放养殖和其他各类污染事件，都已经逐渐使得我国食品安全突出问题逐渐成为了社会众人广泛密切关注的一个热门话题，再次向人敲响了对我国食品安全领域存在突出问题的重要警钟。
"民以食为天，食以安为先"已成为当今人类对食品质量最基本的诉求[13]。
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国内外文献综述
食品安全是一个与人类生存密切相关的问题，它涉及到资源配置与环境保护、需求的满足与社会福利的改善以及社会稳定等方面，也是农业持续发展的重要环节。
不同时期由于食品安全所面临的主要问题不同，研究的侧重点也不相同。
本章通过对食品安全相关文献的回顾与比较，以掌握对这一问题的研究脉络。
国外研究文献综述
食品安全问题的提出
食品安全是一个不断发展的概念。
国外对食品安全问题的认识经历了一个由侧重食品数量安全(food Sedcurity)到侧重食品质量安全的转变过程。
1974年，联合国粮农组织(FAO)等机构举行的世界粮食会议上，将食品安全定义为:所有人在任何情况下都能获得维持健康的生存所必需的足够食物。
1983年，FAO前总干事爱德华·萨乌马将食品安全最终目标解释为确保所有人在任何时候既能买得到又能买得起他们所需要的基本食品。
这一概念主要强调了一国的食品供给数量能否满足人口的基本需要，并且更关注社会弱势人群(如穷人、妇女和儿童等)的食品可获得性，以避免和减少饥荒和营养不良现象的发生，因而与缓解和消除贫困问题之间存在着紧密联系。
1984年，世界卫生组织(wHO)在题为《品安全在卫生和发展中的作用》的文件中，把“食品安全”与“食品卫生”作为同意语，定义为:“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。
1996年，WHO在《加强国家级食品安全性计划指南》中，对食品安全与食品卫生这两个概念进行了区别，其中食品安全被解释为“对食品按其原定用途进行制作和或食用时不会使消费者受害的一种担保”，食品卫生则指“为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。
食品安全规制主体
食品安全规制的主体主要有规制机构、企业、用户(消费者)和非政府机构。
针对消费者在食品安全规制中的作用，不同学者有不同观点: May Aung(2004)在研究中表明，所有国家必须考虑消费者利益，使消费者能够参加培训、决策以及国家食品安全系统的发展、调整和实施活动; AndrewFearne，JulieA.Caswell和Spence Henson(2007)的研究表明:根据各国食品安全形势、食品行业特征、消费者消费行为模式的不同，各国对食品行业的规制模式也有很大差异。
Geoffrey podger(2005)的研究表明世界各国大致形成了两种食品安全规制机构设立模式，即以美国为代表的多部门共同负责的模式和以澳大利亚和新西兰为代表的由一个独立部门进行统一管理的模式。
食品安全规制方法
对于食品安全规制方法，RichardA. Merrin和JeffreyK. Francer(1999)认为食品安全规制除依靠市场主体建立在维护自身利益基础上的自律来规范外，更要依靠政府超经济的强制力量来规范。
在食品安全的政府规制上，发达国家都建立了适合本国，且与国际接轨的食品安全与农产品质量规制体系:横向规制体系以各种法律法规健全、组织执行机构配套、政府和企业逐步建立实施“危害分析与关键控制点”的预防性控制体系为特征;纵向实施“从农田到餐桌”的全过程规制。
国内研究文献综述
1关于食品安全问题的研究
在我国，由于长期受粮食短缺的影响，界定“食品安全”是从“粮食安全”开始的。
随着经济的发展以及人们生活水平的提高，越来越多的学者开始将研究重点转向食品的质量安全上。
大部分学者认为食品安全的内涵可分为两个层次:一是食品供给安全(Food Security)，;二是食品质量安全(Food Safety)。
张涛(2005)从食品不安全损害社会公共利益符合经济法调整对象的性质等角度，提出食品安全保障需要国家运用经济法形式进行干预。
此外，还有部分学者从环境、生态、社会等层面对食品安全进行了界定。
张文学等(2003)在对食品与环境之间的关系过程进行分析基础上，提出了“食品安全的环境责任”概念。
李磊(2005)认为食品安全是一个社会性概念，是食品在生产、加工、储存、分配和制作过程中，确保安全可靠、有益于健康并且适于人类消费的种种必要条件和措施，是食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保、食品安全可看作是一种“社会约定”，这种“约定”涵盖了食品生产、流通、消费及消费效应的全过程。
2食品安全规制影响因素的研究
徐百万(2002)等分析了生产和流通对食品安全和农产品贸易的影响，认为当前我国消费流通领域的法规与法律体系不完善、食品流通市场规范化标准化程度不高、食品安全控制的技术水平和管理水平低，是导致食品流通二次污染的主要原因。
徐晓新(2002)从食品流通链条出发，以信息不对称为理论基础分析了食品安全问题的成因，认为食品生产和流通链条中存在的信息不对称以及食品加工过程中的质量控制不完善是食品安全问题产生的主要原因。
陈兴乐(2004)认为政府监管投入成本过高、监管体制与机制不到位、部分监管人员责任心不强、监管信息不畅、婴儿营养不良病监测与预警机制失灵等是我国食品安全监管中存在的主要问题。
3食品安全规制方法研究
叶永茂(2002)认为应从改革食品安全规制体制和运作机制、加强食品安全立法、建立强制性的食品安全标准化体系等方面着手，建立中国食品安全质量控制体系。
周洁红(2004)等提出:一是应实行食品质量安全规制法制化;二是建立不同规模、组织的生产者对安全蔬菜供给推广速测技术、创建专销网点、实施产地标识制度、试行追溯和承诺制度;三是消费者教育;
四是完善保障体系。
针对屡屡出现的食品安全事件，许多学者进行了深入分析，并提出了解决对策。
针对如何解决“阜阳”奶粉问题，陈兴乐(2004)在分析阜阳奶粉事件暴露问题的基础上，提出了我国食品安全监管体制与机制创新的构想;针对如何解决“苏丹红”事件问题，马新(2005)指出从农田到餐桌进行全过程规制避免类似“苏丹红”事件的再次发生;针对2008
年9月出现的“三鹿奶粉”事件，10月10日国务院明确规定生鲜乳收购市场将实行准入制，同时质检总局10月18日公布第109号总局令，决定自公布之日起，对《产品免于质量监督检查管理办法》(国家质量监督检验检疫总局令第9号)予以废止，全国人大法律委员会副主任委员刘锡荣2008年10月23日指出，针对“三鹿奶粉事件”的发生，对食品安全法草案重点做了8个方面的修改，以从法律制度上预防和处置这类重大食品安全事故。