工业发酵染菌的防治和灭菌试题
生物工艺原理习题集
⽣物⼯艺原理习题集《⽣物⼯艺原理》⼀、名词解释（共5题，每题3分，共15分）诱变选育⾃然选育⽣理碱性物质⽣理酸性物质前体⽣长因⼦产物促进剂代谢控制发酵巴斯德效应葡萄糖效应初级代谢产物次级代谢产物临界溶氧浓度发酵热⼆、填空题（，共20空，每空0.5分，共10分）1．⾃然界分离微⽣物的⼀般操作是_______________、_______________、________________、_________________________________。
2．从环境中分离⽬的微⽣物时，进⾏富集的⽬的是________________________________。
3．菌种选育分⼦改造的⽬的是_______________、______________、_________________、_____________、_________________。
4．培养基成分选择的原则是________________、________________、______________________、______________________________。
5．种⼦扩⼤培养的⽬的是_____________、_______________________、_______________________与要求__________________、_________________、_________________、____________________________。
6．种⼦扩⼤培养的⼀般步骤__________________、_________________、_______________________、_____________________________________。
7．在酿酒过程中影响杂醇油⽣成的原因是___________________、____________________、_______________________________________。
《发酵工程原理与技术》习题集
《发酵工程原理与技术》习题集问答题1、发酵工业有何特点？简述发酵生产过程的主要环节。
2、工业用微生物的要求在哪些？试举例说明微生物要工业中的应用。
3、工业生产中使用的微生物为什么会发生衰退？菌种衰退表现在哪些方面？防止菌种衰退的措施有哪些？4、在菌种扩大培养中，就注意哪些事项？5、影响种子质量的因素有哪些？如何控制种子的质量？6、配制发酵培养基时应注意哪些问题？本着什么原则进行配制？7、发酵培养基的碳氮比对菌体的生长和产物的生成有何影响？8、请列出适用于发酵培养基灭菌的方法，并比较其各自的优缺点。
9、某制药厂现有一发酵罐，内装80t发酵培养基，在121℃温度下进行实罐灭菌。
如果每毫升培养基中含有耐热的芽孢数为2*107个，121℃时灭菌速度常数为0.0287S-1.请部灭菌失败概率为0.001时所需的灭菌时间是多少？10、请列出空气除菌的方法，并比较各种方法的优缺点。
11、影响空气过滤除菌效率的因素有哪些？12、比较两级冷却除菌流程、冷热空气直接混合除菌流程、高效前置过滤除菌流程的优缺点和适用场合，并分析原因。
13、解释氧在发酵液中的传质阻力和气体溶解过程的双膜理论。
14、说明影响氧传递速率的主要因素和效果。
15、比较酵母菌的酒精发酵和细菌的酒精发酵之异同。
16、说明初级代谢和次级代谢的关系及次级代谢产物的特征。
17、抗生素产生菌的主要代谢调节有哪几种方式？说明各种抗生素的生物合成机制。
18、阐述菌体生长速率、基质消耗速率、产物生成速率及意义。
19、发酵动力学如何分类？20、试比较不同发酵方法的优缺点。
叙述生物反应器（发酵设备）的功能和分类。
21、设计反应器时要本着哪些原则？反应器必须具备什么条件？22、机械搅拌发酵罐有哪些主要组成部分，它们各有怎样的功能或作用？23、发酵过程中温度升高对微生物生长和产物的形成有什么影响？什么原因造成温度升高？24、生产中为什么要控制pH？怎样调节和控制pH？25、发酵过程中哪些因素引起的pH上升和下降？26、泡沫的实质和形成原因是什么？它对发酵生产有什么影响？27、发酵生产中消除泡沫的方法有哪些种？各有什么优缺点？28、基质浓度对发酵有什么影响？说明补料分批发酵的优点和作用。
微生物工程工艺原理 第十一章 工业发酵染菌的防治(1)
第三篇 发酵工艺过程控制
第 十 一 章 工 业 发 酵 染 菌 的 防 治
四、染菌程度对发酵的影响 五、染菌对产物提取和产品质量的影响 过滤：粘度加大；菌体大多自溶； 过滤：粘度加大；菌体大多自溶；基质残留 浓度加大；降低过滤收率。 浓度加大；降低过滤收率。 萃取：水溶性蛋白质升高，易发生乳化； 萃取：水溶性蛋白质升高，易发生乳化； 离子交换：杂菌易被离子交换树脂吸附，大 离子交换：杂菌易被离子交换树脂吸附， 大降低离子交换树脂的交换量
第三篇 发酵工艺过程控制
第 十 一 章 工 业 发 酵 染 菌 的 防 治
2.发酵染菌的规模分析 发酵染菌的规模分析 大批发酵罐染菌：时期、种类； 大批发酵罐染菌：时期、种类； 部分发酵罐(或罐组 染菌： 或罐组)染菌 部分发酵罐 或罐组 染菌：前期可能是种子 带杂菌； 带杂菌；中后期则可能是中间补料系统或油 管路系统发生问题所造成的。 管路系统发生问题所造成的。 个别发酵罐连续染菌和偶然染菌：个别发酵 个别发酵罐连续染菌和偶然染菌： 罐连续染菌大多是由设备问题造成的， 罐连续染菌大多是由设备问题造成的，如阀 门的渗漏或罐体腐蚀磨损等。 门的渗漏或罐体腐蚀磨损等。
第三篇 发酵工艺过程控制
第 十 一 章 工 业 发 酵 染 菌 的 防 治
在现有的科学技术条件下要做到完全不染菌 是不可能的。 是不可能的。目前要做的是要提高生产管理 水平，尽可能防止发酵染菌的发生， 水平，尽可能防止发酵染菌的发生，而且一 旦发生染菌，要能尽快找出其污染的原因， 旦发生染菌，要能尽快找出其污染的原因， 并采取相应的有效措施， 并采取相应的有效措施，把染菌造成的损失 降低到最小。 降低到最小。
第三篇 发酵工艺过程控制
第 十 一 章 工 业 发 酵 染 菌 的 防 治
(完整word版)发酵工程题库及试题要点
发酵工程部分题库及答案一、名称解释1、前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化,但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。
2、发酵生长因子从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质,如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化,一般前期菌浓增长很快，中期菌浓基本恒定。
补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。
4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动,造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。
搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养：简单的过程,培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出,除了空气的通入和排气.整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。
6、接种量 : 移入种子的体积接种量＝—--—---——接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，mmol O2•g菌—1•h-18、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质,合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。
9、实罐灭菌实罐灭菌（即分批灭菌）将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。
10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后,再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子.11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质,通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。
这一过程的产物即为初级代谢产物.12、倒种：一部分种子来源于种子罐，一部分来源于发酵罐。
灭菌试题及答案
灭菌试题及答案1. 灭菌是指通过物理或化学方法杀死或去除所有微生物的过程。
以下哪种方法不属于灭菌方法？A. 紫外线照射B. 干热灭菌C. 化学消毒D. 过滤除菌答案：D2. 干热灭菌法通常使用的灭菌温度是多少摄氏度？A. 100°CB. 120°CC. 150°CD. 180°C答案：B3. 下列哪种微生物对热最敏感？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 孢子答案：C4. 紫外线灭菌的原理是什么？A. 破坏微生物的细胞壁B. 破坏微生物的DNA或RNAC. 破坏微生物的细胞膜D. 破坏微生物的代谢酶答案：B5. 化学灭菌剂通常用于哪些场合？A. 皮肤消毒B. 空气消毒C. 物体表面消毒D. 所有以上场合答案：D6. 以下哪种物质不是常用的化学灭菌剂？A. 酒精B. 碘伏C. 过氧化氢D. 食盐答案：D7. 灭菌过程中，哪种微生物最难被杀死？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 孢子答案：D8. 灭菌后的物品应如何储存？A. 暴露在空气中B. 储存在无菌环境中C. 随意放置D. 储存在潮湿环境中答案：B9. 灭菌过程中，应如何监测灭菌效果？A. 通过肉眼观察B. 通过微生物检测C. 通过重量检测D. 通过体积检测答案：B10. 灭菌过程中，哪种因素会影响灭菌效果？A. 灭菌时间B. 灭菌温度C. 灭菌介质D. 所有以上因素答案：D。
工业发酵基础试题及答案
工业发酵基础试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 工业发酵中常用的微生物是（）。
A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：B2. 工业发酵过程中，控制pH值的主要目的是（）。
A. 增加氧气供应B. 调节微生物的生长环境C. 促进产物的合成D. 抑制微生物的生长答案：B3. 下列哪种原料不适合用于工业发酵（）。
A. 玉米B. 甘蔗C. 石油D. 木材答案：C4. 工业发酵罐中，搅拌的主要作用是（）。
A. 增加氧气溶解B. 促进热量传递C. 保持发酵液均匀D. 减少微生物的聚集5. 工业发酵过程中，通入无菌空气的主要目的是（）。
A. 提供氧气B. 增加压力C. 调节温度D. 促进产物的合成答案：A6. 工业发酵过程中，温度控制的主要目的是（）。
A. 增加微生物的生长速度B. 减少微生物的代谢活动C. 保持微生物的活性D. 促进产物的积累答案：C7. 工业发酵中，常用的灭菌方法是（）。
A. 干热灭菌B. 湿热灭菌C. 紫外线灭菌D. 化学灭菌答案：B8. 工业发酵中，发酵液的pH值通常控制在（）。
A. 2-3B. 4-6C. 6-8D. 8-10答案：C9. 工业发酵过程中，微生物的代谢产物主要有（）。
B. 蛋白质C. 酒精D. 所有以上答案：D10. 工业发酵中，提高发酵效率的措施不包括（）。
A. 优化培养基B. 增加接种量C. 减少通风量D. 优化发酵条件答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 工业发酵中常用的微生物包括（）。
A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：ABC2. 工业发酵过程中，影响微生物生长的因素包括（）。
A. 温度B. pH值C. 氧气供应D. 营养物质答案：ABCD3. 工业发酵中，常用的灭菌方法有（）。
A. 干热灭菌B. 湿热灭菌C. 紫外线灭菌D. 化学灭菌答案：ABCD4. 工业发酵过程中，发酵液的pH值控制对微生物的影响包括（）。
A. 影响酶的活性B. 影响细胞膜的通透性C. 影响微生物的代谢途径D. 影响产物的合成答案：ABCD5. 工业发酵中，提高发酵效率的措施包括（）。
灭菌知识测试题及答案
灭菌知识测试题及答案一、单选题1. 灭菌是指通过物理或化学方法杀灭或去除所有微生物的过程，以下哪项不是灭菌方法？A. 高温高压蒸汽灭菌B. 紫外线照射C. 酒精擦拭D. 空气暴露答案：D2. 以下哪种灭菌方法适用于耐高温和耐湿物品？A. 干热灭菌B. 紫外线灭菌C. 环氧乙烷灭菌D. 高温高压蒸汽灭菌答案：D3. 灭菌后的物品在什么条件下容易受到微生物污染？A. 干燥B. 潮湿C. 无菌包装D. 暴露于空气中答案：D二、多选题4. 灭菌过程中，以下哪些因素会影响灭菌效果？A. 物品的包装B. 灭菌时间C. 灭菌温度D. 物品的摆放答案：ABCD5. 以下哪些措施可以减少灭菌后物品的污染风险？A. 使用无菌包装B. 储存在干燥环境中C. 定期检查灭菌设备D. 避免不必要的接触答案：ABCD三、判断题6. 灭菌后的物品可以立即使用，无需等待冷却。
答案：错误7. 所有物品都可以使用高温高压蒸汽灭菌。
答案：错误8. 灭菌过程中，物品的摆放不会影响灭菌效果。
答案：错误四、简答题9. 请简述干热灭菌和湿热灭菌的区别。
答案：干热灭菌是指在干燥的环境中通过高温来杀灭微生物的方法，适用于耐高温和耐干的物品；而湿热灭菌则是在有水蒸气的环境中通过高温来杀灭微生物的方法，适用于耐高温和耐湿的物品。
10. 为什么灭菌后的物品需要无菌包装？答案：无菌包装可以保护灭菌后的物品，防止在储存和运输过程中受到微生物的污染，确保物品在使用前保持无菌状态。
结束语：以上是关于灭菌知识的测试题及答案，希望能够帮助大家更好地理解和掌握灭菌的相关知识。
发酵工程考试资料
工业用微生物有哪些要求?①能够利用廉价的原料,简单的培养基,大量高效的合成产物。
②培养条件易于控制。
③生长迅速,发酵周期短。
④满足代谢控制的要求。
⑤抗噬菌体和杂菌的能力强。
⑥遗传性状稳定,菌种不易变异退化。
⑦在发酵工程中产生的泡沫要少,这对提高装料系数、提高单罐产量、降低成本有重要意义⑧对需要添加的前体物质有耐受能力,并且不能将这些前体物质作为一般碳源利用。
⑨不是病原菌,同时在系统发育上与病原菌无关,不产生任何有害的生物活性物质,以保证安全常用工业微生物种类有哪些?举例说明。
①细菌枯草芽孢杆菌,醋酸杆菌,乳酸杆菌,棒状杆菌,端杆菌等。
用于生产淀粉酶制剂、乳酸、醋酸、氨基酸和肌苷酸等。
②酵母菌啤酒酵母,假丝酵母,类酵母等。
用于酿酒、制造面包、生产酒精、酶制剂以及生产可食用、药物和饲料用酵母菌体蛋白等③霉菌藻状菌纲的根霉、毛酶、犁头酶,红曲霉,曲霉、青酶等。
可用于生产多种酶制剂、抗生素、有机酸等④放线菌链霉菌属, 小单孢菌属和诺卡菌属等⑤担子菌菇类微生物⑥藻类螺旋藻、珊列藻。
菌种衰退的原因有哪些?如何防止衰退。
答;①基因突变②变异菌株性状分离③连续传代④其他因素防止衰退:①控制传代次数②选择合适的培养条件③利用不同类型的细胞进行传代④选择合适的保藏方法影响种子质量的因素有哪些?答:①培养基②种龄和接种量③培养温度和湿度④pH⑤通风和搅拌⑥ 泡沫⑦染菌的控制⑧种罐级数的决定种子罐的级数越多好还是越少好?越少越好。
越少越有利于简化工艺及控制。
可减少种子罐污染杂菌的机会、减少消毒及值班工作量以及减少因种子罐生长异常而造成发酵的波动。
种子级数太少, 接种量小,发酵时间延长,降低发酵罐的生产率,增加染菌机会。
什么叫接种龄?以什么接种龄接种较好?是指种子罐中培养的菌丝体开始移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。
通常,接种龄以菌丝处于对数生长期, 且培养液中菌体量还未达到最高峰时较为合适什么叫接种量?以什么接种量接种较好?答:接种量是指移入种子液的体积和接种后培养液体积的比例。
发酵工程试题及答案
发酵工程一、名词解释1、分批发酵：在发酵中，营养物和菌种一次加入进行培养，直到结束放出，中间除了空气进入和尾气排出外，与外部没有物料交换。
2、补料分批发酵：又称半连续发酵，是指在微生物分批发酵中，以某种方式向培养系统不加一定物料的培养技术。
3、絮凝：在某些高分子絮凝剂的作用下，溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程。
二、填空1、生物发酵工艺多种多样，但基本上包括菌种制备、种子培养、发酵和提取精制等下游处理几个过程。
2、根据过滤介质截留的物质颗粒大小的不同，过滤可分为粗滤、微滤、超滤和反渗透四大类。
3、微生物的育种方法主要有三类：诱变法，细胞融合法，基因工程法。
4、发酵培养基主要由碳源，氮源，无机盐，生长因子组成。
5、青霉素发酵生产中，发酵后的处理包括：过滤、提炼，脱色，结晶。
6、利用专门的灭菌设备进行连续灭菌称为连消，用高压蒸汽进行空罐灭菌称为空消。
7、可用于生产酶的微生物有细菌、真菌、酵母菌。
常用的发酵液的预处理方法有酸化、加热、加絮凝剂。
8、根据搅拌方式的不同，好氧发酵设备可分为机械搅拌式发酵罐和通风搅拌式发酵罐两种。
9、依据培养基在生产中的用途，可将其分成孢子培养基、种子培养基、发酵培养基三种。
10、现代发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产，还包括微生物机能的利用。
11、发酵工程的主要内容包括生产菌种的选育、发酵条件的优化与控制、反应器的设计及产物的分离、提取与精制。
12、发酵类型有微生物菌体的发酵、微生物酶的发酵、微生物代谢产物的发酵、微生物转化发酵、生物工程细胞的发酵。
13、发酵工业生产上常用的微生物主要有细菌、放线菌、酵母菌、霉菌。
14、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌，从自然选育转向代谢调控育种，从诱发基因突变转向基因重组的定向育种。
15、根据操作方式的不同，液体深层发酵主要有分批发酵、连续发酵、补料分批发酵。
16、分批发酵全过程包括空罐灭菌、加入灭过菌的培养基、接种、发酵过程、放罐和洗罐，所需的时间总和为一个发酵周期。
发酵工程制药—发酵染菌及防治
三、不同染菌途径对发酵的影响
04 设备渗漏 染菌几率较大
03 培养基或设备灭菌不彻底 一般不具延续性，使单个（批）发 酵罐发酵失败
01 种子带菌 将导致染菌范围不断扩大，使生产 蒙受重大损失。
02 空气带菌 使发酵大面积染菌
四、不同染菌时间对发酵的影响
染菌时间：指无菌检查方法确准的污染时间，不是杂菌进入培养液的时间
（四）培养基灭菌不彻底导致染菌及防治
原料性状及灭菌技术的好坏影响灭菌质量。 1、原料性状 稀薄的培养基易灭菌彻底；而淀粉质原料特别是有颗粒时易灭菌不彻底或是升温过快或混 合不均时，易结块，使中心部位在灭菌时“夹生”，导致在发酵过程中团块散开而染菌。 防止措施： 淀粉质培养基以实罐灭菌为好，在升温时先搅拌均匀，加入一定量的a-淀粉酶进行液化， 并将原料大颗粒筛去。
放掉部分料液，补入必要营 养，重新灭菌再接种发酵
降温培养、调节ｐＨ、补加 培养基
发酵中后期染菌的处理
发
轻微染菌
酵
中
后
期
染
代谢产物已达一定水平
菌
的
处
无提取价值的发酵液
理
适当加入杀菌剂或抗生素及正 常的发酵液以抑制杂菌的生长 速度。
明确是染菌可放罐或继续培养
加热至1２0℃，保持30分钟 后排放
处理措施应具体问题具体分析、多种方法综合应用，如 案例：柠檬酸发酵中期染菌，处理措施：
✓ Ⅰ发酵初期，溶解氧基本不变 ✓ Ⅱ对数生长期，溶解氧浓度迅速下降 ✓ Ⅲ发酵中期，溶解氧有波动但变化不大 ✓ Ⅳ发酵后期，溶解氧浓度上升
ⅠⅡ Ⅲ
Ⅳ
➢ 异常的溶解氧曲线
1、当感染噬菌体时，生产菌的呼 吸作用受抑制，溶解氧浓度迅速上 升。感染噬菌体时的溶解氧的变化 比菌体浓度变化更灵敏。
生物发酵过程中染菌的控制和防范
由于掌握 了先 进 的灭 菌技 术 ．使 发酵染 菌率 控制 较好 。 根 据这 成功 的经 验 ． 我们 要从 染菌 的表观 究其 本 质 ． 抓住 规律 ． 从 而不断地 提 出解 决 和防治 染 菌 的措 施 ． 降低染 菌率
不 稳定 等 对 种子 、发酵及 流加糖 连 消系统 的 阀 门、 维持罐 压 料阀 、 过 滤罐 、 排 污 阀门及排 空 阀 、 进
问题 ． 主要 分发 酵前期 及 中后 期进 行分 析 发酵前 期 异常现 象及 分析 ： 发酵 前期 温度过 高 、生 物 素缺乏或 者通 风量
能够 对噬菌 体 的抑制起 到很好 的效 果 噬菌体 作
为细 菌病毒 ． 与发 酵生 产关 系密切 ． 发酵 罐一旦感 染噬 菌体 不但严 重影 响产 酸 ．对 提取收 率及产 量 也有 很大 影响 ．出现 噬菌体 以后 必须选 育抗 噬菌 体菌 株和 配合其 他措施 使生 产继续 进行 直接 关 系企 业 的经济 收益 。为此 ， 许多 学者进行 研究 ， 利
１ 使 用 基 因工 程 改造 的菌 种
随着科 学技 术 的进 步 ．通 过基 因工 程技术 对 菌 种进 行改造 ． 已经十分 成熟 ． 通过 基 因重 组对 菌
株 的构造 和筛选 ． 得到 抗噬菌 体 的菌株进 行发 酵 ．
种工 艺参数 纷 繁复杂 ．调控不 好将 影响后 续＿ 丁序 的正 常运转 ． 然 而发酵 上 的问题是 最多 的 发酵 染 菌及 让噬 菌体也 是常 见 的 ．以下对 发酵 常 出现 的
太大会 导 致镜 检 时菌 体 不规 则 缺少 八 字排 列 ． 如
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
——■一
第 ３期
李德衡 ． 等： 生 物 发 酵 过 程 中 染菌 的控 制 和 防 范
发酵工程试题及答案
发酵工程试题及答案发酵工程一、名词解释1、分批发酵：在发酵中，营养物和菌种一次加入进行培养，直到结束放出，中间除了空气进入和尾气排出外，与外部没有物料交换。
2、补料分批发酵：又称半连续发酵，是指在微生物分批发酵中，以某种方式向培养系统不加一定物料的培养技术。
3、絮凝：在某些高分子絮凝剂的作用下，溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程。
二、填空1、生物发酵工艺多种多样，但基本上包括菌种制备、种子培养、发酵和提取精制等下游处理几个过程。
2、根据过滤介质截留的物质颗粒大小的不同，过滤可分为粗滤、微滤、超滤和反渗透四大类。
3、微生物的育种方法主要有三类：诱变法，细胞融合法，基因工程法。
4、发酵培养基主要由碳源，氮源，无机盐，生长因子组成。
5、青霉素发酵生产中，发酵后的处理包括：过滤、提炼，脱色，结晶。
6、利用专门的灭菌装备进行连续灭菌称为连消，用高压蒸汽进行空罐灭菌称为空消。
7、可用于生产酶的微生物有细菌、真菌、酵母菌。
常用的发酵液的预处理方法有酸化、加热、加絮凝剂。
8、根据搅拌方式的不同，好氧发酵设备可分为机械搅拌式发酵罐和通风搅拌式发酵罐两种。
9、依据培养基在生产中的用途，可将其分成孢子培养基、种子培养基、发酵培养基三种。
10、现代发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产，还包括微生物机能的利用。
11、发酵工程的主要内容包括生产菌种的选育、发酵条件的优化与控制、反应器的设计及产物的分离、提取与精制。
12、发酵类型有微生物菌体的发酵、微生物酶的发酵、微生物代谢产物的发酵、微生物转化发酵、生物工程细胞的发酵。
13、发酵工业生产上常用的微生物主要有细菌、放线菌、酵母菌、霉菌。
14、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌，从自然选育转向代谢调控育种，从诱发基因突变转向基因重组的定向育种。
15、按照操作方式的不同，液体深层发酵主要有分批发酵、连续发酵、补料分批发酵。
16、分批发酵全过程包括空罐灭菌、插手灭过菌的培养基、接种、发酵过程、放罐和洗罐，所需的时间总和为一个发酵周期。
发酵工程-浅析发酵中的染菌问题
浅析发酵中的染菌问题一．染菌问题的影响几乎所有的发酵工业，都有可能遭受杂菌的污染。
染菌的结果，轻者影响产量或产品质量，重者可能导致倒罐，甚至停产。
防止杂菌污染是任何发酵工程的一项重要工作内容。
尤其是无菌程度要求高的液体深层发酵，污染防止工作的重要性更为突出。
发酵设备、空气除菌系统和培养基灭菌系统等的有关设备以及管道的配置都必须严格符合无菌要求。
如果设备结构和管道配置不合理，制造、安装不注意或在发酵过程中操作不慎就会使发酵液污染杂菌，导致产量下降甚至得不到产品。
1.染菌对不同发酵过程的影响（1）青霉素发酵过程：由于许多杂菌都能产生青霉素酶，因此不管染菌是发生在发酵前期、中期或后期，都会使青霉素迅速分解破坏，使目的产物得率降低，危害十分严重。
（2）核苷或核苷酸发酵过程：由于所用的生产菌种是多种营养缺陷型微生物，其生长能力差，所需的培养基营养丰富，因此容易受到杂菌的污染，且染菌后，培养基中的营养成分迅速被消耗，严重抑制了生产菌的生长和代谢产物的生成。
（3）柠檬酸等有机酸发酵过程：一般在产酸后发酵液的pH值比较低，杂菌生长十分困难，在发酵中、后期不太会发生染菌，主要是要预防发酵前期染菌。
（4）谷氨酸发酵：周期短，生产菌繁殖快，培养基不太丰富，一般较少污染杂菌，但噬菌体污染对谷氨酸发酵的影响较大。
2.染菌发生的不同时间对发酵的影响（1）种子培养期染菌：由于接种量较小，生产菌生长一开始不占优势，而且培养液中几乎没有抗生素（产物）或只有很少抗生素（产物）。
因而它防御杂菌能力低，容易污染杂菌。
如在此阶段染菌，应将培养液全部废弃。
（2）发酵前期染菌：发酵前期菌量不很多，与杂菌没有竞争优势；且还未合成产物（抗生素）或产生很少，抵御杂菌能力弱。
如果前期染菌，且培养基养料消耗不多，可以重新灭菌，补加一些营养，重新接种再用。
（3）发酵中期染菌：发酵中期染菌会严重干扰产生菌的代谢。
杂菌大量产酸，培养液pH下降；糖、氮消耗快，发酵液发粘，菌丝自溶，产物分泌减少或停止，有时甚至会使已产生的产物分解。
(完整版)发酵培养基的灭菌
再看表灭菌温度、时间与营养成分破坏
据量测的定关，系每（升N高/1N0o℃=时0.0一0般1）化学反应
灭菌温度℃ 的反灭应菌速时率间的（增分加）倍数是营1.养5-成2.分0，破坏量%
100
而为3杀405死0左芽右孢。为5-10，杀死99微.3生物细胞
110
36
67.0
115
15
50.0
120
4
27.0
26
在灭菌时，当温度变化，菌死亡速率常数和培养基成分破 坏速率常数′都变化。温度由T1升高到T2，值分别为：
E －—
1= A e
R T1
相除取对数
ln
2
E
=〔
1 －1
〕
E －—
1 R T1 T2
2= A e R T2
同样，灭菌时培养基成分的破坏也可得类似关系：
2 ′ ln 1 ′
25
灭菌时，培养基成分分解速率常数K`与温度之间的关系 也可用阿累尼乌斯公式表示：
′= A′ e
－—E′ RT
A ′— 比例常数； E′ — 分解活化能，(E′) （×4.18 J/mol）; T — 绝对温度，(K) R — 气体常数，[1.978×4.18 J/(mol·K)]
e — 2.71 (exp)
连续灭菌（连消）
t 1 ln N 0 2.303 lg N 0 K Nt K Nt
连续灭菌的灭菌时间，仍可用灭菌公式计算，但培养 基中的含菌数，应改为每单位体积(1mL)培养基的含菌数， 则灭菌公式变换为下式
式中 c0—单位体积培养基灭菌前的含菌数，个／mL ; cs—单位体积培养基灭菌后的含菌数，个／mL。
另外，芽孢子中蛋白质含水
工业发酵基础试题及答案
工业发酵基础试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 工业发酵中常用的微生物包括以下哪类？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 所有以上选项2. 下列哪个不是工业发酵过程中常用的碳源？A. 葡萄糖B. 乳糖C. 甲醇D. 淀粉3. 在发酵过程中，pH值的控制对微生物的生长和产物形成有重要影响，以下哪个pH值范围适合大多数微生物的生长？A. pH 4-5B. pH 6-7C. pH 7-8D. pH 8-94. 工业发酵中，温度控制的重要性在于？A. 影响微生物的代谢速率B. 影响产物的稳定性C. 防止微生物死亡D. 所有以上选项5. 下列哪种设备常用于大规模工业发酵？B. 摇瓶C. 发酵罐D. 显微镜6. 工业发酵中，通气的目的是什么？A. 提供氧气B. 调节温度C. 增加压力D. 调节湿度7. 以下哪种物质不是工业发酵中常用的氮源？A. 硫酸铵B. 尿素C. 硝酸钠D. 蔗糖8. 在发酵过程中，下列哪种操作可以提高产物的产量？A. 增加发酵时间B. 减少接种量C. 降低温度D. 增加底物浓度9. 工业发酵中，下列哪种情况会导致微生物菌体的自溶？A. 营养物质过量B. 营养物质不足C. pH值过高D. 温度过低10. 下列哪种物质可以作为工业发酵过程中的诱导剂？A. 葡萄糖C. 异丙基-β-D-硫代半乳糖苷（IPTG）D. 甘油二、填空题（每题2分，共20分）11. 工业发酵过程中，微生物的________是影响产物形成的关键因素之一。
12. 发酵罐中常用的搅拌器类型包括________、________和________。
13. 在发酵过程中，溶解氧的测量单位通常是________。
14. 工业发酵中，为了提高产物的纯度，常采用________技术进行产物的分离和纯化。
15. 发酵过程中，微生物的代谢途径可以分为________代谢和________代谢。
16. 工业发酵中，________是影响微生物生长和产物形成的重要因素之一。
发酵关键工程课后题参考答案
发酵课后题参照答案1.试述消毒和灭菌旳区别。
答：消毒是用物理或化学旳措施杀死无聊和设备中所有生命无知旳过程。
灭菌是用无力或化学旳措施杀死空气，地表以及容器和器具表面旳微生物。
消毒和灭菌旳区别一方面在于消毒仅仅杀死生物体或非生物体表面旳微生物，而灭菌是杀死所有旳生命体。
另一方面在于消毒一般只能杀死营养细胞，而不能杀死细菌芽胞和真菌孢子等，适合于发酵车间旳环境和发酵设备，器具旳无菌解决。
2简述染菌旳检查措施及染菌类型旳判断。
答：生产上规定精确，迅速旳措施来检查出污染杂菌旳类型及其也许旳染菌途径，目前有一下几种常用旳措施。
1.显微镜检查法。
一般用简朴旳染色法或革兰氏染色法，将菌体染色后镜检。
对于霉菌，酵母发酵，先用低倍镜观测生产菌旳特性，然后用高倍镜观测有无杂菌旳存在。
根据生产菌与杂菌旳不同特性来判断与否杂菌，必要时还可用芽胞染色或鞭毛染色。
2.平板划线培养检查法。
先将待检样品爱无菌平板上划线，根据也许旳染菌类型分别置于37或27摄氏度下培养，8个小时后可观测到与否有杂菌污染。
对于噬菌体检查，可采用双层平板培养法。
3.肉汤培养检查法。
将待检样品介入无菌旳肉汤培养基中，分别置于37或27摄氏度下进行培养，随时观测微生物旳生长状况，并取样镜检，判读与否有杂菌污染及杂菌旳类型。
4.发酵过程旳异常现象观测法。
发酵过程浮现旳异常现象如溶解氧，PH，尾气中二氧化碳含量，发酵液旳粘度等旳异常变化，都也许产生染菌旳重要信息，也根据这些异常现象来分析发酵与否染菌。
3 发酵工业用菌种应具有哪些特点？①能在便宜原料制成旳培养基上生长，且生成旳目旳产物产量高、易于回收；②生长较快，发酵周期短；③培养条件易于控制；④抗噬菌体及杂菌污染旳能力强；⑤菌种不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量旳稳定；⑥对放大设备旳适应性强；⑦菌种不是病原菌，不产生任何旳生物活性物质和毒素。
4.避免菌种退化旳措施有：减少传代，发明良好旳培养条件，用单细胞移植传代及科学保藏等措施4.如何实现使微生物合成比自身需求多得多旳产物？试举例阐明。
微生物发酵技术考试模拟题及答案
微生物发酵技术考试模拟题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、目前，在国内青霉素的生产中普遍使用的青霉素生产菌是（）A、绿孢子丝状菌B、黄孢子丝状菌C、绿孢子球状菌D、白孢子球状菌正确答案：A2、青霉素是谁发现的（）A、弗莱明B、列文虎克C、巴斯德D、郭霍正确答案：A3、肉汤培养基由红色变为（）色，即判断为染菌。
A、黄B、绿C、蓝D、粉正确答案：A4、培养基采用（）时，需在培养基进入发酵罐前，直接用蒸汽进行空罐灭菌。
A、间歇灭菌B、实消C、连消D、空消正确答案：C5、能够水解淀粉α-1，4糖苷键的酶是（ )A、葡萄糖异构酶B、蛋白酶C、糖化酶D、α-淀粉酶正确答案：D6、青霉素萃取的常用萃取剂为（）A、丙酸丙酯B、乙酸乙酯C、乙酸丙酯D、乙酸丁酯正确答案：D7、谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，以下说法合理的是（）A、促使谷氨酸释放到细胞外的措施可以促进谷氨酸的发酵生产B、谷氨酸对谷氨酸脱氢酶的抑制作用属于酶合成的调节C、谷氨酸与谷氨酸脱氢酶的结合可以使酶结构产生不可逆改变D、谷氨酸只能由α－酮戊二酸发生还原氨基化作用生成正确答案：A8、在生产阶段适当（），利于青霉素合成。
A、升高温度B、温度不变C、降低温度D、不加控制正确答案：C9、下列关于前体物质的说法，错误的是（）A、前体可结合到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，B、前体可以提高产物的产量C、有些前体对菌体会产生毒性D、前体一定不会被微生物氧化分解，其主要作用是参与产物合成正确答案：D10、发酵液的pH上升，特别是发酵后期，大部分的原因是由于（）A、感染噬菌体B、杂菌的感染C、代谢产物的积累D、菌体死亡并产生菌体自溶正确答案：D11、固体培养基灭菌时，热的传递方式为（）A、对流B、传导C、热交换D、辐射正确答案：B12、（）的特点是微生物所处的环境是不断变化的，可进行少量多品种的发酵生产。
A、补料分批发酵B、分批发酵C、连续发酵D、以上都是正确答案：B13、纯培养是其中（）的培养物。
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工业发酵染菌的防治和灭菌试题
一、选择题
1.在化学消毒剂中，通过凝固蛋白作用杀菌的是（ ）
A 新洁尔灭
B 乙醇
C 甲醛
D 拮抗
2.化学消毒剂（ ）是能损伤细菌外膜的阳离子表面活性剂
A 福尔马林
B 结晶紫
C 漂白粉
D 新洁而灭
3.下列抗生素作用机制中，抑制细胞壁合成的是（ ）
A 利福霉素
B 四环素
C 两性霉素
D 青霉素
4.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（ ）
A 135℃—140℃，5—15秒
B 72℃、15秒
C 121℃，30分钟
D 100℃，5小时
5.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（ ）
A 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏
B 排尽锅内有害气体
C 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸
D 排尽锅内冷空气
6.出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是( )。
A 除去病原微生物
B 降低微生物的数量
C 消灭所有的生物
D 只消灭体表的微生物
7.高压灭菌器杀死微生物需要下列所有条件，除了( )之外。
A 蒸汽温度121℃
B 15分钟
C 每平方英寸15磅压力
D 10个大气压的体积
8.消毒剂与防腐剂的差别是( )。
A 消毒剂仅用于非生物的物体，而防腐剂用在皮肤表面
B 消毒剂杀死细菌的芽孢，而防腐剂不能
C 消毒剂不能灭菌，防腐剂可以
D 消毒剂是化学物质，而防腐剂不是化学物质
9.干热法常用于( )灭菌。
A 盐溶液
B 细菌培养基
C 油料物质
D 医院的毛毯
10.紫外线辐射主要作用于微生物的( )。
A 糖类
B 酶类
C 核酸
D 细胞壁
11.环氧乙烯广泛用于( )。
A 灭菌塑料制品
B 消毒台面
C 杀死皮肤表面的细菌
D 灭菌化学溶液
12.为使醇类制菌效果显著，所用化学试剂必须( )。
A 用10％溶液
B 放溶液中5分钟
C 用丁醇
D 完全浸没在溶液中
13.所有下列情况均是抗生素抑制微生物的方法，除了( )之外。
A 抗生素抑制细胞壁合成
B 抗生素干扰细胞膜功能
C 抗生素阻止能量从ATP释放
D 抗生素抑制蛋白质合成
14.青霉素族的抗生素主要用于抗( )。
A 病毒
B 真菌
C 革兰氏阴性菌
D 革兰氏阳性菌
15.利用冷藏进行保存的一个缺点是( )。
A 冷藏不能杀死微生物
B 冷藏不能降低 微生物的代谢
C 冷藏能杀死可能存在的芽孢
D 冷藏降低微生物酶的活性
16.以下化合物都被批准用于食物的防腐，除了( )之外。
A 二氧化硫
B 山梨酸
C 硝酸
D 苯甲酸
17.对食品样品进行常规平板计数需要以下各项，除了( )之外。
A 细菌生长培养基
B 一些平皿
C 测量lml稀释过的食品取样的仪器
D 光学显微镜。
二、是非题
1.通常一种化合物在某一浓度下是杀菌剂，而在更低的浓度下是抑菌剂。
（ ）
2.消毒剂指的是消除所有生物包括微生物的孢子。
（ ）
3.抗生素的抗微生物效果一般低于消毒剂和防腐剂。
（ ）
4.放在煮沸的水中灭菌需要30分钟。
（ ）
5.干热较湿热灭菌效果好，因为干热适用于灭菌的物质如粉料物质、玻璃制品、设备和油料物质。
（ ）
6.干热杀死微生物是由于它们从蛋白质三维空间结构回复成二维空间结构时分解为不溶性物质。
（ ）
7.巴斯德消毒法是一种防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但没有灭菌效果。
（ ）
8.微波对微生物有很严重的副作用，因它们与生物的核酸反应，改变它们的结构。
（ ）
9.醇类作为消毒剂作用最小，因为它干得非常快。
（ ）
10.酸类中用于食品防腐和控制微生物生长的是乙酸、丙酸和苯甲酸。
（ ）
11.氯是与蛋白质中的氨基酸反应的氧化剂，改变蛋白质的性质，所以可杀死微生物。
（ ）
12.当过氧化氢用于伤口时，淀粉酶分解过氧化氢成水和游离氧。
（ ）
13.抗生素的抗性菌在微生物的群体中并不存在，直到群体接触抗生素时，抗性菌才形成。
（ ）
14.巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。
（ ）
15.将食品在沸水中浸30～60分钟，芽孢通常被破坏。
（ ）
16.热致死点是在给定温度下破坏微生物所需的时间。
（ ）
17.作为许多软饮料中的防腐剂的化学物质是山梨酸。
（ ）
18.为了评价牛奶和奶制品的巴斯德消毒效率，微生物学家检测是否存在葡糖苷酸酶。
（ ）
三、填空题
1.实验室常见的干热灭菌手段有 _和_ _；而对牛奶或其他液态食品一般采用 _ _灭菌，其温度为__1 _，时间为__ _。
2.进行湿热灭菌的方法有__ __、__ __、_ __、_ ___和__ ___。
3.杀灭或抑制微生物的物理因素有__ __、_ __、_ __、__ __、_ 和___ __等。
4.现代实验室中研究厌氧菌最有效的三大技术是__ ___、__ __和__ ___。
5.试列出几种常用的消毒剂如__ __、_ __、__ __和__ __等。
6.抗生素的作用机理有__ __、_ __、__ __和__ __。
7.使用化学药剂之前，必须除去_____，消毒和灭菌才有效。
8.杀死病原微生物，且只能降低微生物数量至安全水平的一种消毒剂称为_____。
9.在寻常的烤箱中，在160℃达到灭菌效果所需的时间大约是_____。
10.煮沸法是一种抑制微生物的方法，但细菌的_____能在煮沸的水中存活2小时以上。
11.在称作_____的仪器中，蒸汽压力在每平方英寸15磅和维持15分钟可将微生物杀死。
12.用于杀死广泛范围微生物的抗生素称为_____。
13.在100℃煮沸30—60分钟能破坏细菌的________细胞，但对芽孢没有影响。
14.TDP是热致死点，它是在给定时间内破坏微生物需要的________。
15.影响介质过滤效率的因素有 、 、 。
16.空气介质过滤除菌的作用机制包括 、 、 、 、 。
四、名词解释
1.灭菌
2.消毒
3.巴氏消毒法
4.防腐(Antisepsis)
5.化疗(Chemotherapy)
6.热致死时间
7.致死温度
8.介质过滤除菌
五、问答题
1.简述工业发酵染菌的危害。
2.简述不同染菌时间和染菌程度对发酵的影响。
3.简述染菌对产物提取和产品质量的影响。
4.怎样判断发酵罐是否染菌？
5.简述发酵染菌的途径及预防措施。
6.简述消毒与灭菌的区别。
7.常用灭菌方法有哪些？各有何特点？
8.常用的消毒剂和防腐剂有哪些？它们在使用时有何要求？
9.影响培养基灭菌的因素有哪些？
10.空气除菌的主要方法有哪些？。